კულინარიული სახელმძღვანელო: ნედლეულის მწნილის მომზადება

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ჩვენს ქვეყანაში ბოსტნეულის დიდი ხნის შენარჩუნების ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული გზაა მწნილის მომზადება. თითქმის ყველა სახის ბოსტნეული შესაფერისია მწნილისთვის, მაგრამ ეს უნდა იყოს სრულყოფილად ჯანმრთელი და სუფთა.

მწნილის მომზადება შესაძლებელია მთლიანად ან დაჭრილი, უმი ან დამწვარი, შემწვარი ან შემწვარი ბოსტნეულით. გარდა ამისა, ისინი შეიძლება მომზადდეს ერთი ტიპის ბოსტნეულისგან ან ორი ან მეტი სახის ბოსტნეულისგან.

მათ სუნელებად ემატება ოხრახუში, ნიახური, კამა, ნიორი, შავი პილპილი, დაფნის ფოთოლი, სუნელი და ა.შ.

მწნილს ან მარილს ასხამენ ბოსტნეულს ცოტა ხნით დამარილებულს, შემდეგ ძმარს და წყალს ასხამენ, ან პირდაპირ მარილის, ძმრისა და წყლისგან მომზადებულ მარილწყალს ასხამენ. მეორე მეთოდი გამოიყენება მწნილის უფრო მეტი რაოდენობის მოსამზადებლად.

ბევრი დიასახლისი მიიჩნევს, რომ მწნილის მარილი უფრო მეტი მარილით დამარილება მისი გამძლეობის გარანტიაა. ამასთან, ისინი არ ითვალისწინებენ იმ ფაქტს, რომ დიდი რაოდენობით მარილი ანელებს დუღილს. მარილის რაოდენობა განისაზღვრება ბოსტნეულისა და მწნილის მომზადების მეთოდით.

სახლის მასშტაბების არარსებობის შემთხვევაში მარილის გაზომვისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფინჯანი ყავა ან სუფრის კოვზი. ერთი ფინჯანი ყავა შეიცავს 70-75 გრ მარილს, ხოლო ერთი სუფრის კოვზი - 30 გრ. როდესაც მწნილს ასხამენ მხოლოდ მარილიან წყალს, ყოველი ლიტრი სითხისთვის დებენ 1 თანაბარ ჭიქა მარილს. თუ მწნილს ძმარსა და მარილით მომზადებულ მარილწყალს ასხამენ, მარილის რაოდენობა მცირდება.

მუდმივი მწნილის მომზადების ძალიან მნიშვნელოვანი პირობაა ის კერძები, რომლებშიც ბოსტნეული არის განლაგებული, იყოს სუფთა. ეს განსაკუთრებით ეხება ხის ჭურჭელს - კასრებს, კასრებს. მათი საუკეთესო დეზინფექცია ხდება გოგირდის ანთებით ან სწრაფი ცაცხვის ჩაქრობით. გოგირდი მოთავსებულია ბრაზის ან თუნუქის ყუთში. მცველი ასევე მოთავსებულია ჭურჭელში. გოგირდის ანთების ან ცაცხვის წყლით დატბორვისას ჭურჭელი იფარება სქელი ქსოვილით და ინახება 2-3 დღის განმავლობაში, რის შემდეგაც იგი კარგად ირეცხება ცივი წყლით.

ახალი ხის კონტეინერები 2-3 კვირის განმავლობაში უნდა გაჟღენთილიყო წყლით, რათა ამოიღონ ტანინები, რომლებიც მწნილს ცუდ გემოს აძლევს და წყალი ხშირად იცვლება. შემდეგ ისინი უნდა დაიწვა მდუღარე წყალში და დაიფაროს. დეზინფიცირებული კონტეინერები უნდა ინახებოდეს წყლით სავსე, სანამ მწნილის შეკვეთა მოხდება. წყალი უნდა შეიცვალოს ყოველ მეორე დღეს.

კარგი ხარისხის მწნილის მოსამზადებლად მნიშვნელოვანი პირობაა, რომ მარილწყალი მთლიანად ფარავს ბოსტნეულს. ამიტომ იგი უნდა იყოს მინიმუმ 10-15 სმ ზემოთ. იმისათვის, რომ არ მოხდეს მარილწყალში, მოწყობილი ბოსტნეული დაფარულია სუფთა თეთრი ქსოვილით და დაჭერით ჯვრით ან უკეთესად ვაზის ჩხირებით, კომშის და ალუბლის ფოთლებით ნაქსოვი გვირგვინით, რომლებიც ტანინებით ასევე ხელს უწყობენ მწნილის გამძლეობა.

მწნილის დაგორება იწყება მისი შეკვეთიდან 3-4 დღის შემდეგ. პირველ კვირას მწნილს ასხამენ ყოველდღე, ხოლო მეორე კვირას - ყოველ 1-2 დღეში. მწნილის რეგულარული ჩამოსხმა მნიშვნელოვანი პირობაა სწრაფი და სწორი დუღილისთვის.

ოთახს, რომელშიც მწნილი იქნება შენახული, ასევე დიდი მნიშვნელობა აქვს მათი გამძლეობისთვის. მწნილის შესანარჩუნებლად ყველაზე შესაფერისია სარდაფები ან სარდაფები, რომლებიც ზამთარში თბილია და ზაფხულში გრილი.