2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ფრინველის ხორცი მდიდარია წყლით, მარილებით, ცილებით და ვიტამინებით. გარდა ამისა, ის ძალიან გემრიელია, ადვილად ასათვისებელია და ფართოდ გამოიყენება დიეტურ და ბავშვთა სამზარეულოში.
დიდწილად, მისი გემო დამოკიდებულია ფრინველის საკვებ პროდუქტზე და ასაკზე. ფრინველის შიგნიდან გასაწმენდად, პირველ რიგში, შეწყვიტე ფეხები და გამოყავით თავი.
შემდეგ კისრის ქვედა ნაწილი გულმკერდთან მოჭერით და ამოიღეთ შუშხუნა და საყლაპავი. მუცელი შუაზე გაჭერით და წიაღი ამოიღეთ. ფრთხილად გამოყავით ღვიძლი ნაწლავებისაგან, ფრთხილად იყავით, რომ ნაღვლის ბუშტი არ გასკდეს.
ასევე გამოყოფა კუჭი - წისქვილი, დაჭრილი და გაწმინდე მისი შინაგანი მყარი კანი. შემდეგ ჩიტი კარგად გარეცხეთ ცივი წყლით.
იმისათვის, რომ ფრინველი თანაბრად გამოწვას, დააჭირეთ მას ცოტა ხნით ფართო ბრტყელი წონით. ეს მას შედარებით ბრტყელს ხდის და მისი გამონაყარი ნაწილები არ იწვის.
იმისათვის, რომ მოხდეს ძველი ჩიტის უფრო სწრაფად მოხარშვა, გახეხეთ იგი შიგნით და გარეთ ლიმნით ან გააჩერეთ 2-3 საათის განმავლობაში წყლისა და ძმრის ნარევში თანაბარ ნაწილად. ადუღებისას შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა კონიაკიც.
მოხარშულ ქათამს გაცილებით სასიამოვნო გემო აქვს, თუ ადუღებამდე ჩადებთ შიგნით 1/2 კონა ოხრახუში ან 1 ხახვი.
ჩაყრილი ფრინველის შემწვრობისას, მისი კერვის ნაცვლად, ჭრილობის კბილებს ორივე მხრიდან წაუსვით, რომლის გარშემოც ძლიერ ძაფს ან წვრილ ძაფს ქსოვთ; თქვენ ძალიან მარტივად გამოყოფთ მათ, როდესაც ფრინველი შეიწვება.
გირჩევთ:
კულინარიული სახელმძღვანელო: თევზის სწორი მომზადება
თევზის მოსამზადებლად ძალიან მოსახერხებელი ჭურჭელია სპეციალური გრძელი ქოთნები ბადეებით, რომელსაც გვერდზე აქვს სახელურები. ეს თევზს ოდნავ აშორებს წყალს, რომ არ გაანადგუროთ. ამგვარი ჭურჭლის არარსებობის შემთხვევაში, რეკომენდებულია მსხვილი თევზის მოხარშვა სუფთა იშვიათ ქსოვილში შეფუთვით, წინასწარ დაწვათ და ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და მსუბუქად იკვრება ძაფით.
კულინარიული სახელმძღვანელო: მუქი ბულიონის მომზადება
ძროხისა და ღორის ხახვის დროს გამოყოფილი ძვლები წვრილად დაჭრილია და ცხვება ცხიმწასმულ ღუმელში, სანამ არ გამოუყენებს. გამომცხვარ ძვლებს არომატული ფესვები ემატება - სტაფილო, ნიახური, ოხრახუში, ოხრახუში, ხახვი, დაჭერით თხელ ნაჭრებად. ცხობა გრძელდება მანამ, სანამ ბოსტნეული არ მიიღებს მუქ ოქროსფერს.
კულინარიული სახელმძღვანელო: ნედლეულის მწნილის მომზადება
ჩვენს ქვეყანაში ბოსტნეულის დიდი ხნის შენარჩუნების ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული გზაა მწნილის მომზადება . თითქმის ყველა სახის ბოსტნეული შესაფერისია მწნილისთვის, მაგრამ ეს უნდა იყოს სრულყოფილად ჯანმრთელი და სუფთა. მწნილის მომზადება შესაძლებელია მთლიანად ან დაჭრილი, უმი ან დამწვარი, შემწვარი ან შემწვარი ბოსტნეულით.
კულინარიული სახელმძღვანელო: ხილისა და რძის ჟელეების მომზადება
ჟელე ხილი და რძეა. ხილის ჟელეები მზადდება ხილის წვენებისგან, ხილის დეკორაციებისაგან, თეთრი ღვინისგან, შაქრისგან, ესენციისგან, ლიქიორისგან, ჟელატინისგან და ლიმონმჟავასგან. რძის ჟელე მზადდება ახალი ან იოგურტის, შაქრის, ჟელატინის, ვანილისა და ესენციისგან.
კულინარიული სახელმძღვანელო: ფრინველის პირველადი დამუშავება
კვების ობიექტები იღებენ დაკლულ ფრინველებს, რომელთა პირველადი დამუშავება განხორციელდა ფრინველის სასაკლაოებში. ფრინველის გაწმენდის დამახასიათებელია მაღალი ჰიგიენის დაცვა ხოცვა-ჟლეტის დროს, დამწვრობა, გაჩეხვა, ნაწლავები და დახარისხება. ამასთან, წყლის გაგრილება იწვევს ფრინველის ხორცის თერმულ დამუშავებას მეტ ნარჩენებს, რადგან იგი ათავისუფლებს გაცივების დროს შთანთქმულ ცივ წყალს.
