2025 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 10:25
კვების ობიექტები იღებენ დაკლულ ფრინველებს, რომელთა პირველადი დამუშავება განხორციელდა ფრინველის სასაკლაოებში. ფრინველის გაწმენდის დამახასიათებელია მაღალი ჰიგიენის დაცვა ხოცვა-ჟლეტის დროს, დამწვრობა, გაჩეხვა, ნაწლავები და დახარისხება.
ამასთან, წყლის გაგრილება იწვევს ფრინველის ხორცის თერმულ დამუშავებას მეტ ნარჩენებს, რადგან იგი ათავისუფლებს გაცივების დროს შთანთქმულ ცივ წყალს.
საზოგადოებრივი კვების ობიექტებში ფრინველებს მიიღებენ ძირითადად გაცივებულ ან ღრმად გაყინულ მდგომარეობაში. ახლად დაკლული ფრინველები, რომლებსაც მაცივარში მინიმუმ 24 საათი არ აქვთ გაცივებული, არ უნდა განთავსდეს ბაზარზე.
ბულგარეთის სახელმწიფო სტანდარტის თანახმად, ფრინველები იყოფა სამ თვისებად მათი სიმსუქნისა და გარეგნობის მიხედვით, ხოლო პირველადი დამუშავების ხარისხის მიხედვით - ნაწლავებში, ნახევრად ნაწლავებში და არა ნაწლავებში.
სასაკლაოდან მიღებული ფრინველები უნდა გალღონ დაახლოებით 14 - 16 გრადუს ტემპერატურაზე, ერთმანეთისგან გამოყოფილი. გალღობის დრო დამოკიდებულია მათ ზომაზე.
სიცივეების სხვაობა საზოგადოებრივი კვების ობიექტებში ფრინველების ცივი დამუშავებისას იგივე ტიპისა და მომზადების სხვადასხვა თვისებისთვის უმნიშვნელოა - 1-დან 4% -მდე, ხოლო სითბოს დამუშავებაში კი უმნიშვნელოც კი. ამიტომ, სხვადასხვა თვისებების სითბოს დამუშავებისას იგი საშუალოდ ხდება.
მოხერხებულობისა და სათანადო ანგარიშვალდებულებისთვის მზარეულები ფრინველების მიღების შემდეგ გამოყოფენ საკვებ ნარჩენებს და შემდეგ საკვებს. რესტორნის საწყობიდან მზარეული იღებს ჩიტებს დასუფთავებულ და ქვეპროდუქტების გარეშე, რის შემდეგაც აჭრის მათ სხვადასხვა სახის კერძებისთვის დადგენილი წონის შესაბამისად.
სუბპროდუქტები (სუბპროდუქტები) დაუყოვნებლივ მუშავდება შესაფერის კერძებად, რადგან გალღობის შემდეგ ისინი სწრაფად ფუჭდება.
კვების ბატები ძირითადად გადაეცემათ კვების ობიექტებს, ამიტომ ბატი ჯიშები გათანაბრებულ ბატიან უჯრებთან არის გათანაბრებული.
დაწესებულებაში დაკლული ყველა ფრინველისთვის მოცემულია ზოგიერთი (საშუალო) ფარა, რადგან ადგილზე ახლად დაკლილი ფრინველის ხარისხის დადგენა შეუძლებელია.
დაკლული ჩიტის გაწურვა შესაძლებელია მწვავედ, ხოლო თბილი, ან თბილ წყალში (65-70 გრადუსი). წყლის უფრო მაღალ ტემპერატურაზე ბუმბული იჩეჩება კანთან ერთად. ასეთი ფრინველი შეუფერებელია გამოწვის, გალანტინისა და სხვათათვის.
გირჩევთ:
კულინარიული სახელმძღვანელო: როგორ მოვამზადოთ ხორცი და ბოსტნეული?
საკვები ნივთიერებებით გაჯერებული ძლიერი ბულიონის მისაღებად აუცილებელია პროდუქტები (ხორცი, ძვლები, თევზი ან ბოსტნეული) მოათავსოთ ცივ წყალში და ნელა გაათბოთ გაზქურაზე და უმჯობესია დაჭრილი მათ პატარა ნაჭრებად. ნაჭრები. თუ პირიქითაა გათვლილი, ე.
კულინარიული სახელმძღვანელო: თევზის სწორი მომზადება
თევზის მოსამზადებლად ძალიან მოსახერხებელი ჭურჭელია სპეციალური გრძელი ქოთნები ბადეებით, რომელსაც გვერდზე აქვს სახელურები. ეს თევზს ოდნავ აშორებს წყალს, რომ არ გაანადგუროთ. ამგვარი ჭურჭლის არარსებობის შემთხვევაში, რეკომენდებულია მსხვილი თევზის მოხარშვა სუფთა იშვიათ ქსოვილში შეფუთვით, წინასწარ დაწვათ და ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და მსუბუქად იკვრება ძაფით.
კულინარიული სახელმძღვანელო: როგორ შევინახოთ სწორად ნამცხვრები?
მზა მაკარონი ინახება სხვადასხვა გზით და სხვადასხვა დროისთვის. მტვრიანი კარაქისა და შერეული კარაქის ცომისგან დამზადებული პროდუქტები, რომლებიც მურაბებით და მარმელადებით არის მომზადებული, გრძელდება რამდენიმე დღე მშრალ და ვენტილირებად ოთახებში.
კულინარიული სახელმძღვანელო: ფრინველის გადამუშავება და მომზადება
ფრინველის ხორცი მდიდარია წყლით, მარილებით, ცილებით და ვიტამინებით. გარდა ამისა, ის ძალიან გემრიელია, ადვილად ასათვისებელია და ფართოდ გამოიყენება დიეტურ და ბავშვთა სამზარეულოში. დიდწილად, მისი გემო დამოკიდებულია ფრინველის საკვებ პროდუქტზე და ასაკზე.
თამაშის კულინარიული დამუშავება
სუფრასთან მისვლამდე ხორციდან თამაში გადის დამუშავების რამდენიმე სხვადასხვა ეტაპს, რომელთა უმეტესობა წინასწარია. სანამ ხორცი ჩამოვა თამაში სითბოს დამუშავებამდე ის რამდენიმე დღის განმავლობაში ექვემდებარება სხვადასხვა სახის მკურნალობას.