თამაშის კულინარიული დამუშავება

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

სუფრასთან მისვლამდე ხორციდან თამაში გადის დამუშავების რამდენიმე სხვადასხვა ეტაპს, რომელთა უმეტესობა წინასწარია.

სანამ ხორცი ჩამოვა თამაში სითბოს დამუშავებამდე ის რამდენიმე დღის განმავლობაში ექვემდებარება სხვადასხვა სახის მკურნალობას. გარეული ცხოველებისა და ფრინველების უმეტესობის ხორცი უნდა დაიდრინოს დიდი ხნის განმავლობაში.

ეს კეთდება იმისათვის, რომ ხორცი უფრო ნაზი გახდეს და უკეთესი გემო და არომატი ჰქონდეს. ხშირად მარინირება სავალდებულოა სპეციფიკური უსიამოვნო სუნის მოსაშორებლად, როგორც მამრობითი გარეული ღორის ხორცის შემთხვევაში.

მარინირების შემდეგ, ხორცი გაცილებით გემრიელი ხდება და პირში დნება. თამაში არის უცხიმო ხორცი, ამიტომ მომზადებამდე უნდა წაუსვათ უამრავი ცხიმი.

ხორციდან თამაში ეს შეიძლება იყოს შეფუთული ბეკონით ან ბეკონით ან larded ერთად ნაჭრები ბეკონი ან ბეკონი. გარეულმა ფრინველებმა, რომლებსაც მთლიანად აცხობენ, უნდა შეინარჩუნონ ფორმა.

ამ მიზნით საჭიროა სქელი ძაფი. ფრინველის ფრთები ზურგზე ერთმანეთის პარალელურად იკრიბება და იკვრება. ორივე ფეხი ზემოდან ძაფით აქვთ მიბმული, რომ არ გამოირჩეოდეს ფრინველის ფორმა ცხობის დროს.

გარეული ფრინველები უნდა იყოს დაფარული ბეკონის ან ბეკონის ზოლებით. მას შემდეგ, რაც ფრინველი კარგად დაიფარება ლენტებით, ისინი უსაფრთხოების მიზნით ძაფით იკვრებიან. საზეიმო შემთხვევებში ამზადებენ ერთმანეთში გადახლართული ლენტების ბადეს და მასში ათავსებენ შემწვარ ფრინველს.

გარეულ ფრინველებს ახრჩობენ ფრინველის მომზადება მარილიან წყალში დუღილამდე ცოტა ხნით ადრე. წყალი არ უნდა მოიხარშოს, მაგრამ ოდნავ დაიმსხვრა. ბულიონი შეიძლება წვნიანისთვის გამოიყენოთ, ძალიან გემრიელია. ასე ჩაშუშული, ფრინველს ბოსტნეულთან ერთად მიირთმევენ.

წყლის ფრინველის მომზადებისას, სპეციფიკური სუნი, რომელიც თევზს მოგვაგონებს, ხსნიან ფრინველის 10 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში. პომიდორი და ნიორი ემატება ასეთი ფრინველის მომზადებისას.

Თამაში მარინადებული ძმარში ან წითელ ღვინოში. თუ ძმარი გამოიყენება, აიღეთ ორი ნაწილი წყალი და ერთი ნაწილი ძმარი. ამ ნარევს დაამატეთ შავი წიწაკის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი, ხახვი და ნიორი, გახეხილი ლიმონის კანი და მარილი.

მარინადს სამჯერ ადუღებენ, აცივებენ და ხორცს ასხამენ თამაში ისე, რომ იგი მჭიდროდ დაიფაროს. გააჩერეთ 2 ან 3 დღე, პერიოდულად გადააქციეთ ხორცი.

მარინადი შეიძლება გაკეთდეს წითელი ღვინით, მაგრამ შემდეგ თანაფარდობა არის ორი ნაწილი წყალი, ორი ნაწილი წითელი ღვინო. შეგიძლიათ გააკეთოთ მარინადი 3 ნაწილის წყლისგან, 1 წილის ღვინისა და 1 ნაწილის ძმრისგან.

თუ ხორცს დაამატებთ კრემს ეხლა თამაში, ეს უნდა გააკეთოთ ხორცის კარგად შემწვარი შემდეგ, რადგან წინააღმდეგ შემთხვევაში კრემი ნაცრისფერი ფერის გახდება.