2025 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 10:25
სუფრასთან მისვლამდე ხორციდან თამაში გადის დამუშავების რამდენიმე სხვადასხვა ეტაპს, რომელთა უმეტესობა წინასწარია.
სანამ ხორცი ჩამოვა თამაში სითბოს დამუშავებამდე ის რამდენიმე დღის განმავლობაში ექვემდებარება სხვადასხვა სახის მკურნალობას. გარეული ცხოველებისა და ფრინველების უმეტესობის ხორცი უნდა დაიდრინოს დიდი ხნის განმავლობაში.
ეს კეთდება იმისათვის, რომ ხორცი უფრო ნაზი გახდეს და უკეთესი გემო და არომატი ჰქონდეს. ხშირად მარინირება სავალდებულოა სპეციფიკური უსიამოვნო სუნის მოსაშორებლად, როგორც მამრობითი გარეული ღორის ხორცის შემთხვევაში.
მარინირების შემდეგ, ხორცი გაცილებით გემრიელი ხდება და პირში დნება. თამაში არის უცხიმო ხორცი, ამიტომ მომზადებამდე უნდა წაუსვათ უამრავი ცხიმი.
ხორციდან თამაში ეს შეიძლება იყოს შეფუთული ბეკონით ან ბეკონით ან larded ერთად ნაჭრები ბეკონი ან ბეკონი. გარეულმა ფრინველებმა, რომლებსაც მთლიანად აცხობენ, უნდა შეინარჩუნონ ფორმა.
ამ მიზნით საჭიროა სქელი ძაფი. ფრინველის ფრთები ზურგზე ერთმანეთის პარალელურად იკრიბება და იკვრება. ორივე ფეხი ზემოდან ძაფით აქვთ მიბმული, რომ არ გამოირჩეოდეს ფრინველის ფორმა ცხობის დროს.
გარეული ფრინველები უნდა იყოს დაფარული ბეკონის ან ბეკონის ზოლებით. მას შემდეგ, რაც ფრინველი კარგად დაიფარება ლენტებით, ისინი უსაფრთხოების მიზნით ძაფით იკვრებიან. საზეიმო შემთხვევებში ამზადებენ ერთმანეთში გადახლართული ლენტების ბადეს და მასში ათავსებენ შემწვარ ფრინველს.
გარეულ ფრინველებს ახრჩობენ ფრინველის მომზადება მარილიან წყალში დუღილამდე ცოტა ხნით ადრე. წყალი არ უნდა მოიხარშოს, მაგრამ ოდნავ დაიმსხვრა. ბულიონი შეიძლება წვნიანისთვის გამოიყენოთ, ძალიან გემრიელია. ასე ჩაშუშული, ფრინველს ბოსტნეულთან ერთად მიირთმევენ.
წყლის ფრინველის მომზადებისას, სპეციფიკური სუნი, რომელიც თევზს მოგვაგონებს, ხსნიან ფრინველის 10 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში. პომიდორი და ნიორი ემატება ასეთი ფრინველის მომზადებისას.
Თამაში მარინადებული ძმარში ან წითელ ღვინოში. თუ ძმარი გამოიყენება, აიღეთ ორი ნაწილი წყალი და ერთი ნაწილი ძმარი. ამ ნარევს დაამატეთ შავი წიწაკის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი, ხახვი და ნიორი, გახეხილი ლიმონის კანი და მარილი.
მარინადს სამჯერ ადუღებენ, აცივებენ და ხორცს ასხამენ თამაში ისე, რომ იგი მჭიდროდ დაიფაროს. გააჩერეთ 2 ან 3 დღე, პერიოდულად გადააქციეთ ხორცი.
მარინადი შეიძლება გაკეთდეს წითელი ღვინით, მაგრამ შემდეგ თანაფარდობა არის ორი ნაწილი წყალი, ორი ნაწილი წითელი ღვინო. შეგიძლიათ გააკეთოთ მარინადი 3 ნაწილის წყლისგან, 1 წილის ღვინისა და 1 ნაწილის ძმრისგან.
თუ ხორცს დაამატებთ კრემს ეხლა თამაში, ეს უნდა გააკეთოთ ხორცის კარგად შემწვარი შემდეგ, რადგან წინააღმდეგ შემთხვევაში კრემი ნაცრისფერი ფერის გახდება.
გირჩევთ:
კულინარიული ტრადიციები ლიტვაში
ლიტვა არის ყველაზე სამხრეთული და ყველაზე დიდი ბალტიის სამი სახელმწიფოდან. ის მდებარეობს ბალტიის ზღვის სამხრეთ-აღმოსავლეთ სანაპიროზე. ეს ქვეყანა ესაზღვრება ლატვიას ჩრდილოეთით, ბელორუსს სამხრეთ-აღმოსავლეთით და პოლონეთსა და რუსეთს სამხრეთ-დასავლეთით.
გემრიელი შემწვარი თამაშის რეცეპტები
შემწვარი თამაში ძალიან გემრიელია და სანადირო სამზარეულოს და გურმანული სპეციალობების გულშემატკივრებს უყვართ. ნადირობის ერთ-ერთი ცნობილი სპეციალობა ჩვენს საყვარელ იტალიურ სამზარეულოში არის ასორტის სხვადასხვა სახეობის თამაში. აიღეთ 500 გრამი გარეული ღორი, ირემი, ირემი, კურდღელი, მოაყარეთ ცოტაოდენი მარილი და დაჭრილი ოხრახუში, მოაყარეთ უამრავი ძმარი.
მნიშვნელოვანი ფაქტები თამაშის ხორცის შესახებ
თამაშის ხორცი ეს შეიძლება არ იყოს ზოგიერთ ადამიანთა საყვარელ საკვებს შორის, მაგრამ სხვებისთვის ეს ნამდვილი დელიკატესია. გარდა იმისა, რომ ძალიან გემრიელია, ის სასარგებლოცაა. ეს უფრო მეტი ცილის წყაროა, მაგრამ მეორეს მხრივ, მას აქვს ცხიმის დაბალი დონე.
კულინარიული სახელმძღვანელო: ფრინველის პირველადი დამუშავება
კვების ობიექტები იღებენ დაკლულ ფრინველებს, რომელთა პირველადი დამუშავება განხორციელდა ფრინველის სასაკლაოებში. ფრინველის გაწმენდის დამახასიათებელია მაღალი ჰიგიენის დაცვა ხოცვა-ჟლეტის დროს, დამწვრობა, გაჩეხვა, ნაწლავები და დახარისხება. ამასთან, წყლის გაგრილება იწვევს ფრინველის ხორცის თერმულ დამუშავებას მეტ ნარჩენებს, რადგან იგი ათავისუფლებს გაცივების დროს შთანთქმულ ცივ წყალს.
რჩევები თამაშის ხორცის მომზადებისთვის
თამაშის ხორცი ნამდვილი დელიკატესია ჩვენს სუფრაზე და ბევრად უფრო სასარგებლოა, ვიდრე ადამიანის მიერ საკვებად გაზრდილი ცხოველების ხორცი. გარეული ცხოველების უგემრიელესი ხორცი იყოფა სამ მთავარ ჯგუფად - ბუმბულიანი ნადირობა (ხოხობი, ძერწვები, მწყერი და სხვა);