რჩევები თამაშის ხორცის მომზადებისთვის

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

თამაშის ხორცი ნამდვილი დელიკატესია ჩვენს სუფრაზე და ბევრად უფრო სასარგებლოა, ვიდრე ადამიანის მიერ საკვებად გაზრდილი ცხოველების ხორცი. გარეული ცხოველების უგემრიელესი ხორცი იყოფა სამ მთავარ ჯგუფად - ბუმბულიანი ნადირობა (ხოხობი, ძერწვები, მწყერი და სხვა); პატარა თამაში - კურდღელი და მსგავსი ცხოველები; დიდი თამაში - ირემი, შველი, გარეული ღორი.

ცხოველის ხორცის მახასიათებელი ბუნებაში ბუნებაში ცხოვრობს არის ის, რომ ის არის ნოყიერი, სასარგებლო და დამახასიათებელი გემოთი და არომატით. ეს ბევრად უფრო მკაცრია კუნთების ბოჭკოების შემცველობის გამო.

ველურ ბუნებაში ცხოველებს მნიშვნელოვნად მეტი კუნთოვანი მასა აქვთ, რადგან ისინი უფრო მეტად მოძრაობენ ღია სივრცეებში. ამავე დროს, ეს მხოლოდ მათი კვების გამო ხდება. Acorns, ფესვები, სოკო და კენკრა მათი მენიუ ძირითადად.

ვენის სასარგებლო თვისებები განპირობებულია მასში შემავალი ანტიოქსიდანტებით, რომლებიც სტაბილიზირებენ სისხლში შაქარს. იგი არ შეიცავს ცუდ ქოლესტერინს და მისი კალორიულობა უფრო დაბალია, ვიდრე შინაური ცხოველების. მისი გემო შინაური ცხოველების გემოსაც აღემატება.

თამაშის მომზადება ამასთან, ეს მოითხოვს კულინარიულ კულტურას, რადგან ამ სპეციფიკური ხორცის დახვეწილობა საკმაოდ ბევრია.

პირველ რიგში უნდა მოიხსნას ცხოველის კანი ან ბუმბული. ველური ღორების კანი გამოყოფილია ხორცისგან, მაგრამ იმისათვის, რომ თმა აღარ დარჩეს, ის უნდა დაიწვათ.

ჩიტების ბუმბულს იხსნიან ცხელი წყლით ჩასხმით და შემდეგ ამოთხრით. დარჩენილი თმის მოსაშორებლად ასევე კარგია მათი დაწვა ცეცხლზე.

არ არის კარგი ხორცის დაუყოვნებლივ მომზადება, განსაკუთრებით დიდი ზომის თამაში. უმჯობესია ცოტა ხნით დგომა. სხვადასხვა ტიპის თამაშისთვის ხორცის ყოფნის დრო მომზადებამდე განსხვავებულია. ფრინველებისთვის ეს არის 3-დან 5 დღემდე, კურდღლებისთვის - 2-3 დღე. ამასთან, წიაღის გასუფთავება ხდება ნადირობის შემდეგ.

მომზადებამდე უნდა იყოს მარინირებული ერთი დღის განმავლობაში. მსხვილი ნადირობის ხორცი წყალში და ძმარში უნდა იყოს გაჟღენთილი, რომ ტიპიური სუნი მოიცილოს, რაც მრავალი ადამიანისთვის ძალიან ძლიერი და უჩვეულოა.

დიდი ცხოველების ხორცის გასათბობად საუკეთესო საშუალებაა მოხარშვა ან მოხარშვა. მისი გამომცხვარი შეიძლება, მაგრამ ცოტა უფრო მშრალი ხდება.

თამაშის დამახასიათებელი თვისება ის არის, რომ მისი ხორცი არ არის ცხიმიანი. ეს საშუალებას იძლევა larding ერთად ბეკონი, ბეკონი ან ლორი. ისე მომზადებული ხახვი მზადდება მეტი ცხიმით. სხვა გზაა დაივინგი. ეს არის ხორცი ბეკონში. ეს დამახასიათებელია ძირითადად გარეული ფრინველების ხორცი. ეს უფრო წვნიანს და უფრო ნაზს ინარჩუნებს, თუ შემწვარი იქნება.

ჩიტების შემწვრობისას მათი ამოღების საუკეთესო დრო უნდა იქნას მიღებული, რადგან შემწვარი მას მშრალ და მკაცრს ტოვებს.

ტრიქინოზის საშიშროების თავიდან ასაცილებლად დიდი ხორცი თამაში რადგან გარეული ღორი და დათვი უფრო დიდხანს მუშავდება.

ყველაზე შესაფერისი თამაშის ლაქების მინანქარი არის თაფლით და დაფნის ფოთოლი, როზმარინი და შავი პილპილი საუკეთესო სუნელებია მისთვის.

თამაშის ხორცი ემსახურება წითელ ღვინოს.