2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
გემრიელი და სასარგებლო რომ იყოს, ხორცი გარკვეულწილად ადუღებენ. იგი მოხარშულია წყალში ან ბოსტნეულის ბულიონში. თუ ხორცი ჩადეთ მდუღარე წყალში, ცილის ზედა ფენა ძალიან სწრაფად შედედება, რაც ხელს შეუშლის ხორცის საკვები ნივთიერებების წყალში გახსნას.
თუ ხორცი ცივ წყალში ჩადეთ, საკვები ნივთიერებები ნახარში გადავა. ხორცის სასარგებლო ნივთიერებები არის ხსნადი ცილები, მინერალური მარილები და ზოგიერთი ვიტამინი.
ცილები, რომლებიც ბულიონში გადადიან, კოაგულაციას ახდენენ მაღალი ტემპერატურის გავლენით და ქმნიან ქაფს. მიუხედავად იმისა, რომ ქაფი ტრადიციულად იხსნება, მისი დატოვების შემთხვევაში, ის ბულიონს გაჯერებს მეტი საკვებით. ცოტა ხნის შემდეგ, ის თავისით გაქრება.
მოხარშული ხორცის ხარისხი და ბულიონის სიძლიერე ძირითადად დამოკიდებულია ხორცისა და წყლის ოდენობის თანაფარდობაზე. ამიტომ, თქვენ უნდა აირჩიოთ ჭურჭლის სწორი ზომა, რომელშიც ხორცს ამზადებთ.
ხარშვის დროს ნედლ ხორცში არსებული სითხის დაახლოებით 35 პროცენტი გადადის ბულიონში და ეს ხდება დუღილის პირველ თხუთმეტ წუთში.
ანუ, ბულიონი უფრო მეტად ხდება და ხორცი მოცულობის მიხედვით იკლებს. ამიტომ, სამზარეულოს დასაწყისში არ უნდა სცადოთ ხორცის წყლით დაფარვა.
ხორცი უკეთესია მჭიდროდ დახურული სახურავის ქვეშ, მინიმალური დუღილით, ისე რომ რამდენიმე ბუშტი გამოჩნდეს. ეს ხელს უშლის ცხიმის ემულსირებას და ბულიონის ცხიმიანი გემოვნების გამოჩენას.
მჭიდროდ დახურული სახურავის ქვეშ პრაქტიკულად არ არის ჟანგბადი ცხიმის დაჟანგვისთვის. ტყავისა და ცხიმის ხორცისგან გარეცხილი და გაწმენდილი ჩაყარეთ მარილიან წყალში სანელებლებით. მარილი ხელს უშლის ხორცის წვენების ბულიონში მთლიანად გადასვლას.
დაუშვებელია წყლის დამატება ხორცის მომზადების დროს, რადგან ის გამოუსწორებლად აფუჭებს როგორც ბულიონის, ისე ხორცის გემოს.
გირჩევთ:
რჩევები წიწიბურას მომზადებისთვის
სულ უფრო ხშირად ვხვდებით ასეთი სასარგებლო წიწიბურას, ან ე.წ. წიწიბურა მოკლედ, მოკლედ, ზუსტ და მკაფიო სტილში წარმოგიდგენთ რამდენიმე მნიშვნელოვან საკითხს მომზადების დროს წიწიბურას მომზადებაში. თუ კერძი განკუთვნილია ბავშვთა საკვებისთვის, ნუ დაუმატებთ მარილს, ხოლო როდესაც ის მოზრდილებისთვის არის, მარილს გემოვნებით ამატებენ წყალში, რომელშიც ადუღდება.
რჩევები პატარა თევზის მომზადებისთვის
ნუ განსჯი ზომით, პატარა თევზი ასევე გამოწვევაა სამზარეულოში სამზარეულოში. როგორც სხეულს ორგანიზმის ერთ-ერთი სავალდებულო საკვები, თევზი არის პროდუქტი, რომლის დამზადება შესაძლებელია მრავალი მეთოდით. თევზის სხვადასხვა სახეობის მიხედვით, არსებობს სპეციფიკური ხერხები და მეთოდები, რომელთა საშუალებითაც ნებისმიერი დიასახლისი გაადვილება.
რჩევები ცხვრის მომზადებისთვის
კრავი არის ერთ-ერთი ყველაზე ჯანმრთელი ხორცი. მას კარგად იღებს გემრიელი და ჯანსაღი საკვების თითქმის ყველა მოყვარული. გარდა ამისა, ცხვარს აქვს სამზარეულოს მრავალი ვარიანტი, რომელიც შეგიძლიათ მიართვათ თქვენს ახლობლებს. ცხვრის მომზადება სინამდვილეში არ არის რთული.
მნიშვნელოვანი რჩევები მიკროტალღურ ღუმელში მომზადებისთვის
იმისათვის, რომ წარმატებული იყოთ მიკროტალღური ღუმელის გამოყენებაში, უნდა იცოდეთ რამდენიმე მახასიათებელი, რომელიც უნდა დაიცვათ: - პროდუქტები თანაბრად უნდა დაიჭრას თანაბარ ნაჭრებად. რეკომენდებულია ერთდროულად არ დადოთ სხვადასხვა ზომის დაჭრილი და მთლიანი პროდუქტები, რადგან მათი დამუშავების დრო განსხვავებულია.
რჩევები თამაშის ხორცის მომზადებისთვის
თამაშის ხორცი ნამდვილი დელიკატესია ჩვენს სუფრაზე და ბევრად უფრო სასარგებლოა, ვიდრე ადამიანის მიერ საკვებად გაზრდილი ცხოველების ხორცი. გარეული ცხოველების უგემრიელესი ხორცი იყოფა სამ მთავარ ჯგუფად - ბუმბულიანი ნადირობა (ხოხობი, ძერწვები, მწყერი და სხვა);
