პორტუგალიის კულინარიული ტური: გემოვნება, კერძები და დესერტი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ესპანეთის მსგავსად, პორტუგალიურ სამზარეულოზეც გავლენას ახდენს რამდენიმე ისტორიული გარემოება: რომის იმპერიის ნაწილი, საიდანაც მათ მემკვიდრეობით მიიღეს ზეთისხილის ბაღები, მავრების ყოფნა და მათ ნუშები და ლეღვები, დიდი გეოგრაფიული აღმოჩენები და აფრიკიდან და აღმოსავლური

პორტუგალიის სამზარეულოს გამოირჩევა რამდენიმე სანელებელი, რომელიც რეგულარულად გვხვდება მის კულინარიულ ქმნილებებში - ზაფრანა, პაპრიკა, ოხრახუში, ქინძი, დაფნის ფოთოლი და ცხელი სოუსი, სახელად პირი-პირი. პირი სუაჰილის წიწაკას ნიშნავს, მაგრამ ცხელი წიწაკა, საიდანაც სოუსი მზადდება, ბრაზილიიდან მოდის.

წიგნი O livro de pantagruel არის კულინარიული კლასიკა პორტუგალიაში. ავტორია ბერტა როზა-ლიმნო, რომელიც ცნობილი მომღერალია. წიგნის ყველა რეცეპტი გამოსცადეს და მიირთვეს მის სახლში, ლისაბონში, სადაც უამრავი ადამიანი შეიკრიბა მთელი ქალაქის მასშტაბით.

პორტუგალია არის ქვეყანა, სადაც სუბპროდუქტების კერძებს არა მხოლოდ პატივს სცემენ - ისინი საკულტოა. ამის დანახვა შეგიძლიათ ბაზრებში მუწუკებში ან ჯალათებში კონვერტებში.

პორტუგალიის სამზარეულოში ესპანურ ტაპას პეტისკოს უწოდებენ.

პორტუგალიაში ისინი რეგულარულად მიირთმევენ ღორის სენდვიჩს. სენდვიჩი მზადდება მარინირებული ღორის ფილედან, რომელიც მოხარშულია კარაქში, ნიორში, დაფნის ფოთოლში, თეთრი ღვინოში, ძმარში. რვაფეხას ტრადიციული სალათი მზადდება ხახვით, ნიორით, დაფნის ფოთლით, ძმრით, ზეითუნის ზეთით, ოხრახუშით, შავი პილპილით, წიწაკით.

ქათმის ღვიძლი ასევე საყვარელია. მათ მიირთმევენ წვნიანად და, როგორც წესი, უამრავ პურსა და წითელ ღვინოსთან ერთად. გამომცხვარი ვერცხლის სარდინები და მათთან ერთად დაკონსერვებული საკვები გახდა ეროვნული ემბლემა.

შემწვარი გოჭები მთელ პორტუგალიაში იხარშება. ამასთან, ეს ასე არ იყო მე -20 საუკუნის დასაწყისამდე. ღორებს ზრდიდნენ და ჭამდნენ ბაირადას რეგიონში, ლისაბონის ჩრდილოეთით.

როდესაც პორტუგალიის სამზარეულოს დესერტებზე ვსაუბრობთ, პირველ რიგში უნდა ვახსენოთ საკონდიტრო ნაწარმი.

პორტუგალიაში ყველა რეგიონი ამაყობს თავისი სამზარეულოთი. ღვინის შესახებ გასაგებია, მაგრამ იგივე ეხება პურსა და საკონდიტრო ნაწარმსაც. სინტრაში, სადაც შეგიძლიათ ნახოთ პენის სასახლე, მრავალი ტიპიური ტკბილი ღვეზელი მზადდება. მათ ტრავერსეიროებს უწოდებენ და აქვთ წვრილი ქერქი და ავსებენ კვერცხს, შაქარს და ნუშს.

პორტუგალიაში ცნობილი პასტელ დე ნეტა არის დესერტი და აქვს მრავალი სახეობა. თუკი იგი რამდენიმე სხვადასხვა ადგილას სცადეთ, შეამჩნევთ კრემის სიმკვრივის, ცომში კარაქის ოდენობის, მტვრევადობის და სიტკბოს განსხვავებებს. Pasteis de nata - pasties არის პატარა კალათები, რომლებიც მზადდება ფუტკრისგან და ივსება საკონდიტრო ნაღებით, რომელიც მზადდება შაქრის, ფქვილის, კვერცხისგან. რეცეპტი არის საიდუმლო - მხოლოდ ინიციატორებისთვის. გამოაცხვეთ პატარა ფორმებში და მიირთვით თბილი.

ისტორიის თანახმად, ნამცხვარი კათოლიკურმა ბერებმა შექმნეს ჯერონიმოს მონასტრიდან, რომელიც ლისაბონში მდებარეობს და რომელიც დღეს ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ღირშესანიშნაობაა, რომლის ნახვაც ღირს. მწყემსების საიდუმლოებისა და სპეციალური რეცეპტის შენახვის მიზნით, ბერებმა დააპატენტეს და ხელშეკრულება გააფორმეს მონასტრის მახლობლად მდებარე საკონდიტრო ნაწარმთან.

პორტუგალიაში ამ დესერტის გარდა შეგიძლიათ სენდვიჩებიც სცადოთ, რომლებსაც სადღეგრძელოებს ვეძახით. ისინი დიდი ზომის თხლად დაჭრილი პურია / პური დამოკიდებულია იმაზე, თუ სად იმყოფებით /, რომელსაც აცხობენ ლორი და ყველი, ყვითელი ყველის მსგავსი - tosta mista.