უგემრიელესი ვირტუალური ტური თურქეთის კულინარიული სიმდიდრით

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

თურქული სამზარეულო არის უაღრესად მრავალფეროვანი, მდიდრული და მდიდარი პროდუქტებით, არომატით, არომატით და მრავალი საინტერესო და წარმატებული იდეით. ქვეყნის ბევრ ეროვნულ კერძს ნამდვილი ადამიანებისა და მოვლენების სახელები აქვს.

ამ კერძებიდან ყველაზე პოპულარულია ნაცნობი იმამბაიალდი. თარგმანში ეს სახელი ნიშნავს, რომ იმამი გაბრუებულია. ლეგენდის თანახმად, ნამდვილად არსებობდა იმამი, რომელიც გონებას გაუცრუვდა ცოლის უგემრიელეს ბადრიჯანში პამიდვრის, ხახვისა და სანელებლების ზედმეტი მიღების შემდეგ. თუ კერძი მომზადებულია გახეხილი ხორცით - ანუ ბადრიჯნები ივსება მასთან ერთად, კერძი იცვლის სახელს carniarch, რაც ნიშნავს გაბერილ კუჭს.

თურქებს ბადრიჯნით უყვართ კიდევ ერთი კერძი Hyunkyar beendi. თარგმანში ჰიუნკიარს მოსწონს. ჰიუნკიარი მე -18 საუკუნის თურქი სულთანია, რომელიც ერთ ღამეს, შუაღამისას მშიერი დარჩა და მზარეულს მისთვის განსაკუთრებული რამ მოუმზადა. შეფ-მზარეულს მას ბადრიჯანებთან ერთად ბატკნის რძე მიირთვა.

პოეტური სულისკვეთება თურქულ კულინარიულ სპეციალობებში ასევე გამოირჩევა კერძებით, როგორიცაა ვაზირის თითი, Hanum Gobesi, რაც ნიშნავს ქალის ჭიპს, Kuz memesi - ქალის მკერდი, Padishah Soan - პადიშის ხახვს. მუსტაფა ქემალის საპატივსაცემოდ მათ სპეციალური სიროფის დესერტი დაარქვეს - ქემალ ფაშა.

თურქული სამზარეულო წარმოიშვა იმპერიული ტრადიციის საფუძველზე. ამ ქვეყნის სამზარეულოს გავლენა მოახდინა მრავალფეროვანმა კულტურებმა, ძირითადად შუა აზიიდან, სპარსეთიდან და არაბული სამყაროდან, ასევე ბალკანელი და კავკასიელი ხალხები.

მრავალფეროვანი თურქული სამზარეულოს მიზეზი არის სამეურნეო და მომთაბარე ტრადიციების შერევა. ნებისმიერი რეალური იმპერიის მსგავსად, თურქეთმაც მოახერხა უცხოურის მიღება და მისი საკუთარი თავის გაკეთება, იმდენად, რომ ბალკანელი ხალხების თითქმის ნახევარი თურქულ სამზარეულოს პოულობს თავისებურ რაღაცებს.

როგორც ნებისმიერ დიდ ქვეყანაში, ასევე თურქეთშიც არსებობს განსხვავებული რეგიონალური განსხვავებები და გემოვნება. შავი ზღვის რეგიონის გარშემო დამახასიათებელია თევზის ტიპიური კერძები და განსაკუთრებით ანკესები. მათ შეუძლიათ მიირთვან შემწვარი, ჩაშუშული, მარინირებული და პილაფი. ქვეყნის საზღვართან საქართველოს მოსახლეობა ლაზი ეწოდება - პატარა ეთნიკური ჯგუფი, რომელიც ანჩოვსა და მურაბას ამზადებს. გამხმარი თევზი მდნარია შაქარ-ლიმონის სიროფში.

სტამბულის, იზმირისა და ეგეოსის რეგიონში, სამზარეულო უფრო ახლოსაა ევროპული გემოვნებით, ნაკლები სუნელებითა და თევზისა და ბოსტნეულის კერძებით. სამხრეთ-აღმოსავლეთით, გაზიანტეისა და ადანას გარშემო, მათ ძალიან ცხარე საკვები უყვართ. რაც უფრო მეტად მიდიხარ ადანაში, მით უფრო ცხარე კერძები გახდები.

ქაბაბს აქვს თურქული სამზარეულოს მთელი განყოფილება - ათობით ტიპი არსებობს. ხორცი შეიძლება დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, მაგრამ ასევე შეიძლება დავფქვათ და შევურიოთ სანელებლებს, სანამ შამფურზე გამოწვება. ასე ამზადებენ თურქეთში ყველაზე ცნობილ ჰაშიშ-ჰეშ ქაბაბს ან ეგრეთ წოდებულ ადანას ქაბაბს. ესენია ცხვრის ქაბაბი, გამომცხვარი ხის შამფურებზე და ემსახურება იოგურტის სოუსს.

ცხვრის სუნელი შეიძლება იყოს სანელებლებით, როგორიცაა კვლიავი, დარიჩინი ან კბილი. ამ კერძის წარმოშობა დაკავშირებულია ძველ სპარსეთთან და ახსნა, თუ რატომ იჭრება ხორცი პატარა ნაჭრებად, დაჭრიან შამფურზე და აცხობენ, შეშის უკმარისობას უკავშირდება. მთელი ცხოველის შემწვარი იმ დროისთვის ხის ფუჭი ნარჩენი იყო.

დღეს ამ სფეროში ყველაზე თანამედროვე მიღწევა არის დონორი. ამ ტიპის ქაბაბი გამოიგონა 1867 წელს ბურსაში ადგილობრივმა მზარეულმა ჰაჯი ისკენდერმა.

სარმი ასევე იკავებს თურქეთის ეროვნულ სამზარეულოს სპეციალურ სექტორს. თურქეთში კომბოსტოსა და ვაზის ფოთლების გარდა, ისინი ამზადებენ სარმას დოკის, ჭარხლის და სხვა ფოთლოვანი ბოსტნეულის საშუალებით. მჭლე სარმას ჩვეულებრივ ამზადებენ ბრინჯით ან ბულგარულით და სხვადასხვა სანელებლებით. ხშირად ემატება შიგთავსი და თხილი, ქიშმიში და სხვა ჩირი. უცხიმო სარმა ყოველთვის მზადდება ზეითუნის ზეთით, ხოლო ადგილობრივი - კარაქით.ჩვეულებრივ სარმა შეიძლება იყოს მინიატურული ან გრძელი და ადამიანის თითივით თხელი.

კიდევ ერთი ჯგუფი, რომელიც ძალიან ჰგავს სარმას, არის დოლმას ჯგუფი - ეს არის ჩაყრილი ბოსტნეული. შევსება ასევე შეიძლება იყოს ადგილობრივი ან ბოსტნეულის. დოლმებში ასევე შედის გემრიელი მიდიები ბრინჯით, რომელსაც მიირთმევენ გარსებთან ერთად - მიდიის დოლმებს. მათი ნახვა შეგიძლიათ ქვეყნის ყველა სანაპირო ქალაქის ქუჩებში.

ძნელად მოიძებნება შეფ, რომელსაც პილაფის შესახებ არ გაუგია. თურქულ სამზარეულოს ათეულობით სახეობა არსებობს, რომლებიც ძირითადად ბრინჯით არის მომზადებული, მაგრამ ასევე შეიძლება მომზადდეს ბულგარულით და ყველა სახის დანამატით - ხორცით, თევზით, თხილით და ბოსტნეულით. სადე პილაფი უბრალოდ მოხარშული ბრინჯია გასაფორმებლად. აჯემ პილაფი გემრიელი კერძია, რომელიც მზადდება ბრინჯისგან და ცხვრისგან ფისტით და სხვადასხვა სანელებლებით. კეშეკ პილაფი არის ბულგურის ფაფა კარაქით, შაქრით და ყველით.

ერთ-ერთ საინტერესო და გემრიელ თურქულ კერძს მანტა ჰქვია - ეს არის მინიატურული პელმენი, რომელიც ხორცით არის სავსე, მოხარშული და იოგურტთან ერთად. ხორცის ბურთები ასევე იკავებს თურქული სამზარეულოს მნიშვნელოვან ნაწილს. ვისი ხორცი არის ნედლი დაფქვილი ძროხის ხორცი, რომელიც სუნელდება მრავალი ცხელი სანელებლით. Ichlikufte მზადდება minced ხორცი, კაკალი და მაკარონი. შემდეგ შეწვით ან მოხარშეთ. მისი ამოცნობა შეგიძლიათ მისი ფორმით - წვეტიანი კიდეებით.

პიდეტო არის ცნობილი პიცის თურქული ვერსია. ჩვეულებრივ ცომს ნავის სახით ამზადებენ და შევსებაში შედის გახეხილი ხორცი, კვერცხი, ყველი და სანელებლები.

თურქეთში ძალიან პოპულარული სპეციალობაა ყველა ჩვენგანისთვის საყვარელი გუზლემე, რომელიც მზადდება მოხალული ქერქისგან, კარაქითა და ყველით, გამომცხვარი საჩხერელზე. Sachs თურქეთში არის მრგვალი, მინიატურული შეშის ღუმელები. მათი ზედა ნაწილი ამოზნექილი ფირფიტაა, რომელზეც გამომცხვარია.

თურქული დესერტები ცნობილია მთელ მსოფლიოში. თითოეულმა ჩვენგანმა იცის, რა არის ბაქლავამ, თურქულმა ლაზამ, ჰალვამ და ქადაიფმა. თუ თურქეთში მოინახულებთ, ნახავთ, რომ ამ ნამცხვრებს ათასობით ჯიში აქვს. წვრილად დაფქული ქერქის, სიროფის და კაკლის გარდა, ბაქლავა შეიძლება იყოს თაფლით, ლაღი, შოკოლადი, კაკალი, ხილი, ფორმები კი ნებისმიერი. ბაქლავას დედაქალაქი გაზიანთეპია.

თურქეთში ტიპიური ტორტი ღრიალებს. ამ დესერტის ისტორიული სამშობლო აღმოსავლეთ ხმელთაშუაზღვისპირეთში მდებარეობს.

დესერტების მეფე თურქეთში არის კადაიფი და განსაკუთრებით კუნეფე. იგი მზადდება ახალი ყველით სავსე კადაიფის ორი ფენისგან, შემდეგ ასხამენ სიროფს ან თაფლს და ათქვეფილ ნაღებსა და კაკლებთან ერთად მიირთმევენ.

თურქეთში მზარეულებს, რომლებსაც ექსპერიმენტები უყვართ, არ უყურებენ დადებითად. იქ, როგორც მოსალოდნელია, შეფ არ შეიძლება იყოს მხატვარი, არამედ იცოდეს რეცეპტები და მათი მომზადების ტექნოლოგია.