კულინარია ლატვიაში ტრადიციული დელიკატესების გავლით

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

დღეს ჩვენ ლატვიაში მიგიყვანთ. იგი მდებარეობს ზომიერი კლიმატის ზონაში და ხასიათდება გრძელი და ცივი ზამთრით და ცხელი და მოკლე ზაფხულით. ქვეყნის მკაცრი კლიმატისა და ნიადაგის შედარებით ცუდი ხარისხის გამო, ლატვიელები ყოველთვის შრომობდნენ საკუთარი თავის უზრუნველსაყოფად. ამ მიზეზით, ლატვიაში საკვები საყრდენია.

მაგალითად, პურს განსაკუთრებული ადგილი უკავია იქ მცხოვრებთა გონებაში და მისი პატივისცემა ადრეული ასაკიდანვე წახალისდება. მიუხედავად იმისა, რომ ლატვიური სამზარეულო ტრადიციულად ემყარება სოფლის მეურნეობის პროდუქტებს, ხორცი ამ ქვეყნის სამზარეულოს ძალიან მნიშვნელოვანი ნაწილია.

500 კილომეტრიან ლატვიის სანაპირო ზოლზე მცხოვრები ადამიანები ყოველთვის თევზაობდნენ, ამიტომ ეს მათი დიეტის განუყოფელი ნაწილია. ქვეყნის შიგნით თევზაობასაც იყენებენ, მაგრამ იქ მტკნარი წყლის თევზი და კიბორჩხალი დელიკატესად ითვლება.

ლატვიის კვების ჩვევები მრავალფეროვანია. დღემდე შენარჩუნებულია კვების ჩვევები, რომლებიც მსგავსია მეორე მსოფლიო ომის დროს გავრცელებული ჩვეულებებისა. ამის შემდეგ უფრო და უფრო მეტი ადამიანი გადადიოდა უფრო დიდ ქალაქებში, რამაც აიძულა ლატვიელები თავიანთი მუშაობის შესაბამისად მოაწესრიგონ თავიანთი კვების ჩვევები.

დღესდღეობით ძალიან იშვიათია იმის დანახვა, რომ იქ ადამიანები საკუთარ სახლში საჭმელს ამზადებენ. ამასთან, მრავალი უძველესი კვების ჩვეულებაა დაცული და დღეს ტრადიციული კერძები ყოველთვის გვხვდება ჩვეულებრივი ლატვიის სუფრაზე, როგორც ყოველდღე, ასევე დღესასწაულებსა და განსაკუთრებულ შემთხვევებში.

ლატვიაში ყოველთვის იყვნენ რძის პროდუქტების დიდი მოყვარულები, როგორიცაა რძე, ხაჭო, ნაღები, ყველი და კარაქი. ეს პროდუქტები ყოველთვის იყო ადგილობრივი სუფრის ნაწილი და ყოველ კერძზე. ადგილობრივებს აქვთ ველურ ბუნებაში გემრიელი და საკვები პროდუქტების პოვნა - საკვები, რომელიც არ უნდა გაიზარდოს, არამედ უბრალოდ შეგროვდეს.

დიდი ხნის განმავლობაში ლატვიაში ისარგებლეთ ზაფხულის ხილით - ველური მარწყვი, ჟოლო, მოცვი, ხოლო შემოდგომაზე - სოკო და კაკალი.

მეფუტკრეობის ტრადიციები ამ ქვეყანაში საუკუნეების განმავლობაში ვითარდებოდა და დღეს იქ თაფლს დიდი პატივი სცეს. ლატვიის თითქმის ყველა ფერმაში შეგიძლიათ იპოვოთ თქვენი საკუთარი საფუტკრეები და თაფლის წარმოებით მიღებული შემოსავალი ადგილობრივი მოსახლეობის ძირითადი შემოსავლის რიცხვია.

სანაპიროს გასწვრივ მცხოვრებ ოჯახებში შებოლილი თევზი კვლავ პოპულარულია და ბევრ სხვა ადგილას ხალხი ასევე ჭამს შებოლილ გველთევზას - ობობის ტკიპას, მტვერს, ლამპარს და კოდს. თუ ჩვეულებრივ ლატვიურ ოჯახში საუზმეს დაესწრებით, სამუშაო დღის დაწყებამდე შეამჩნევთ, რომ ის ზომიერია.

როგორც ყველგან მსოფლიოში, ლატვიაშიც ხალხი იწყებს ფინჯან ყავას ან ჩაის და მიირთმევს სენდვიჩებს ყველთან, ძეხვთან, პომიდორთან ან კიტრთან ერთად. მრავალი ლატვიისთვის დღე არ შეიძლება დაიწყოს ერთი ჭიქა რძის გარეშე, რაც ჩვეულებრივ საუზმეზე ხდება. მოხარშულ კვერცხსა და omelets ასევე პატივს სცემენ მოსახლეობას.

სადილი შეიძლება ჩატარდეს 12 – დან 15 საათამდე. ეს ბევრად არის დამოკიდებული თითოეული ადამიანის დღის დაწყებაზე. ისინი ჩვეულებრივ მიირთმევენ ცხელ ლანჩს, რომელიც შედგება შემწვარი ხორცისგან, რომელიც შეიძლება იყოს ღორის სტეიკი, შემწვარი ხორცი, შემწვარი ფილე ან სტეიკი ან ქათამი, ან თევზი, რომელიც შეიძლება იყოს ორაგული, კალმახი, კოდური ან სარდინი.

ისინი არ გადიან კარტოფილის გარეშე, რომელიც შეიძლება შემწვარი, მოხარშული ან პიურე იყოს. ისინი ასევე მიირთმევენ მოხარშულ ბრინჯს ან წიწიბურას, ასევე ახალ სალათს. ზოგიერთი ადგილობრივი წვნიანს აპერიტივად მიირთმევს, რაც ჩვეულებრივ მთავარ კერძს ახლავს. წვნიანი, ჩვეულებრივ, ღორის ხორცით მზადდება, მაგრამ თევზისგანაც შეიძლება. ხორცის სუპები ასევე შეიძლება შეიცავდეს ლობიოს, ბარდა, მჟავას ან ჭინჭარს.

IN ლატვიური სამზარეულო შეგიძლიათ იპოვოთ მრავალფეროვანი დესერტი.ჩვეულებრივ, იქ დესერტებს ამზადებენ რძის პროდუქტებით, ხილით, ჟელატინის ან კარტოფილის სახამებლის დამატებით.

ლანჩის დროს ლატვიელები სვამენ ხილის წვენებს, ჩაის ან ყავას. ვახშამი მიირთმევს 18:00 საათიდან 19:00 საათამდე. თუ პატივი გაქვთ ლატვიურ სადილს დაესწროთ, შეამჩნევთ კერძების მრავალფეროვნებას - მათ შეუძლიათ მოგაწოდოთ წვნიანი, სალათი, ცხელი საკვები და უფრო ტრადიციული საკვები, მაგალითად რძის შემცველი წვნიანი.

ამასთან, ბევრია ისეთი ადამიანი, ვისაც არ უყვარს დიდი დროის გატარება სამზარეულოში და ვინც ყიდულობს მზა ან გაყინულ საკვებს ან მიირთმევს სენდვიჩებს ან მაფინებს და სვამს ჩაის. პიცა იქცა ერთ – ერთ საყვარელ და მარტივად მოსამზადებელ კერძად.

ყველას ერთხელ მაინც სმენია ლატვიური ლუდის შესახებ. იქ ტრადიციული სასმელია, ამიტომ შეუძლებელია და წარმოუდგენელია ლატვიის ოჯახის შეკრება ან დღესასწაული, რომელშიც ლუდი არ არის. ლატვიაში ტრადიციულად ლუდს ამზადებენ ქერისგან და სვიადან.

თაფლი ასევე ლუდის საერთო ინგრედიენტია. მას ემატება ლუდის ხარშვის დროს, შემდეგ კი მზა პროდუქტს უწოდებენ მიდს. ამ ქვეყანაში მათ ბევრი რწმენა აქვთ, რაც კვებას უკავშირდება.

ლატვიაში სუფრის ქცევის წესების ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი მახასიათებელია სხვებისთვის თქვენი საკვების ნაწილის შეთავაზება, თუ მათგან განსხვავებულს მიირთმევთ. ადგილობრივი მოსახლეობა ძალიან აღფრთოვანებულია, როდესაც საქმე პურის ჭამას ეხება და ბევრ სახლში პირველ ნაჭერს ფერმერის ვაჟს უწოდებენ, როდესაც ჭრიან.

ახალგაზრდა, გაუთხოვარი ქალები კონკურენციას უწევენ ამ ნაჭერს, რადგან თითოეულ მათგანს სურს ცოლად შეირთოს ფერმერის შვილი - გაიგოს კაცი, რომელსაც აქვს საკუთარი სახლი და მეურნეობა. ლატვიაში ხალხი კვლავ ცრუმორწმუნეობად ითვლება მარილის მხრივ. ვისაც ჰკითხავთ, ყველამ იცის, რომ თუ კერძში ძალიან ბევრი მარილია, მაშინ შეფმზარეული შეყვარებულია.

თუ მარილი შემთხვევით დაიღვარა მაგიდაზე ან იატაკზე, ეს ნიშნავს, რომ სახლში სკანდალი იქნება. იქ ჭამის გზა არის სერიოზული რამ, რაც მოითხოვს ხალხს იყოს მშვიდი და წესიერი, გამოხატონ პატივისცემა საკვებისა და მათ ვინც ამზადებს. იქ ისინი თვლიან, რომ ოჯახის უფროსმა სუფრაზე წინ უნდა წაიყვანოს.

ვინც სუფრის კუთხეში იჯდა, უნდა ეშინოდეს, რომ დაწყევლილი იქნებიან, შვიდი წლის განმავლობაში არ იქორწინებენ. იქ ყველამ ასევე იცის, რომ თუ ჩანგალი ან კოვზი დაეცემა იატაკზე, ქალი ჩამოვა სახლში, და თუ ეს დანაა - სტუმარი კაცი იქნება.