კულინარია სახელმძღვანელო: დნობის ცხიმი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

კარაქის დნობისთვის განკუთვნილი ბეკონი დაჭრილია არა ძალიან დიდ ნაჭრებად, რომელსაც ათავსებენ დიდ ჭურჭელში და ასხამენ ცივ წყალს, რომ გაჟღენთილია 1-2 დღის განმავლობაში.

დასველების დროს წყალი რამდენჯერმე იცვლება, სანამ არ შეწყვეტს სისხლთან შეღებვას. პიკელებული ბეკონი დაჭრილია პატარა ნაჭრებად.

თუნუქში ან ემალირებულ ჭურჭელში, პირველ რიგში, მოათავსეთ ბეკონის 1/3 ცოტაოდენი წყლით, რომ თავიდან არ დაწვა. როდესაც იგი დაიწყებს დნობას, დაამატეთ დანარჩენი.

დნება საშუალო ცეცხლზე, სანამ ყველა ცხიმი არ გამოიყოფა და წყალი მთლიანად არ აორთქლდება. დნობის დროს მას მუდმივად ურევენ ხის ჭაჭით ჭურჭლის ძირზე, რომ არ დაწვა გამდნარი ბეკონი და ცუდი გემო არ მიეცეს ცხიმს.

როდესაც მწვერვალები ლამაზად ვარდისფერ ფერს მიიღებენ და ცხიმი გამჭვირვალე ხდება და მის ზედაპირზე ბუშტები არ წარმოიქმნება, კერძი იღება ცეცხლიდან.

ცხიმი გაფილტრულია სქელი საწურის ან ტილოს საშუალებით და ასხამენ მშრალ ჭურჭელში, ჩვეულებრივ ტენაკში ან ქილებში.

ცხიმის გემოს გასაუმჯობესებლად, გაწურვის შემდეგ, კვლავ მოხარშეთ. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და ყოველ 5 კგ ცხიმზე დაასხით 1 ლიტრი რძე. დაასხით ცოტაოდენი რძე, რომ ცხიმი არ ადუღდეს.

ცხიმს ისევ ადუღებენ, სანამ წყალი არ დუღდება რძეში, ხოლო შედედებული ნაწილი ძირში ეცემა და ვარდისფრად ხდება. ცხიმის გარკვევის შემდეგ შეიძლება დაემატოს ვაშლის ან კომშის ნაჭრები. გამდნარი კარაქი გაფილტრულია და ასხამს კონტეინერებს.

ცხიმის გაცივებისთანავე, ჭურჭლის კედლებზე ზუსტად დაჭრილი თეთრი ფურცელი მჭიდროდ ეკიდება მის ზედაპირს. გამდნარ პარაფინს ასხამენ ფოთლებს და ქმნის 2 მმ ფენას. იგი ახდენს ცხიმის იზოლირებას ჰაერიდან და იცავს მას სიმუქნისგან.