გლუკოზა-ფრუქტოზის სიროფი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ფრუქტოზა არის მონოსაქარიდი, რომლის გამოყენება ადამიანის სხეულს ენერგიისთვის შეუძლია. მას ხილის შაქარს უწოდებენ, რადგან ის ძირითადად ხილში გვხვდება. იგი ორჯერ ნელა შეიწოვება, ვიდრე გლუკოზა და არ საჭიროებს ინსულინს, ამიტომ მისი მიღება დიაბეტით დაავადებულებს შეუძლიათ. კუნთებს მისი პირდაპირ გამოყენება არ შეუძლიათ და მას ჯერ ღვიძლი ამუშავებს.

ბუნებაში ფრუქტოზის ძირითადი წყაროა თაფლი და ხილი. სამწუხაროდ, ჩვენს დროში ისინი არ არიან მისი მთავარი წყარო.

დღეს, როდესაც დახვეწილი ნახშირწყლების საკვები ყველგან იმალება, ფრუქტოზა სხეულში არ მოდის ბუნებრივი წყაროებიდან. ის არ მიიღება შაქრისგან (რომელსაც 50% ფრუქტოზა აქვს). იგი მიიღება ე.წ. გლუკოზა-ფრუქტოზის სიროფი - მაღალი ფრუქტოზა სიმინდის სიროფი / HFCS /.

1980-იან წლებში კვებისა და სასმელების ინდუსტრიაში მდუმარე რევოლუცია დაიწყო. მწარმოებლები თანდათან იწყებენ შაქრის შეცვლას პროდუქტებით გლუკოზა-ფრუქტოზის სიროფი. 1970 წელს შეერთებულ შტატებში მოხმარებული დამატკბობლების 80% -ზე მეტი შაქარი იყო.

გლუკოზა-ფრუქტოზის სიროფის გამოყენება

გლუკოზა-ფრუქტოზის სიროფი მიიღება სიმინდის სახამებლის ფერმენტული ჰიდროლიზის პროცესით და ძალიან მდიდარია ფრუქტოზით. ეს არის კალორიული დამატკბობელი, რომელიც გამოიყენება მრავალი სასმელისა და საკვების სიტკბოს გასაუმჯობესებლად.

იმის გამო, რომ იგი შაქარზე 75% -ით ტკბილია, უფრო იაფი და გამძლეა, გლუკოზა-ფრუქტოზას სიროფს იყენებენ ბევრ საკვებსა და სასმელში. გარდა იმისა, რომ სიროფი ზრდის პროდუქტის შენახვის ვადას, ის ბევრად უფრო მარტივად ერევა სითხეებს და უფრო უკეთ ინარჩუნებს სიტკბოს ვიდრე შაქარი.

სიროფის რამდენიმე ტიპი არსებობს, მაგრამ კვების ინდუსტრიაში ყველაზე ხშირად იყენებენ HFCS 42 და HFCS 55. პირველი შეიცავს დაახლოებით 42% ფრუქტოზას და გამოიყენება საკონდიტრო ნაწარმის დასამზადებლად, ხოლო მეორე 55% ფრუქტოზაა და გამოიყენება რბილი სასმელები

გლუკოზა-ფრუქტოზის სიროფი ხელს უწყობს საკონდიტრო ნაწარმის შეწითლებას, რის გამოც იგი გამოიყენება სხვადასხვა სახის ნამცხვრებში, საკონდიტრო ნაწარმებში, ბურღულეულში, ორცხობილაში და ა.შ. პრაქტიკულად დღეს გლუკოზა-ფრუქტოზის სიროფი შეიცავს ყველა დამუშავებულ საკვებსა და სასმელს - კოლადან სიმინდის ფანტელებამდე და სხვა ბურღულეულებამდე, თეთრი პური, ხილის წვენები, ნაყინი, ნამცხვრები, სუპები და სხვა.

ზიანი გლუკოზა-ფრუქტოზის სიროფისგან

სუფრის შაქარი გამოცხადებულია თეთრად შხამად და მისი მოხმარება მნიშვნელოვნად შემცირდა ბოლო წლების განმავლობაში. მეორეს მხრივ, ფრუქტოზას მოხმარება სახით გლუკოზა-ფრუქტოზის სიროფი 2.5-ჯერ მეტია გაზრდილი. უნდა იცოდეთ, რომ ეს საშიშია, რადგან ფრუქტოზას გადაჭარბებული მოხმარება მნიშვნელოვნად საფრთხეს უქმნის ჯანმრთელობას.

მცირე რაოდენობით ფრუქტოზა, რომელიც ყოველდღიურად მიიღება თაფლისგან ან ხილისგან, არ აზიანებს თქვენს ჯანმრთელობას. პრობლემა იწყება მაშინ, როდესაც დღიური ოდენობა იწყებს საერთო კალორიის 10% -ს.

დიდი რაოდენობით გლუკოზა-ფრუქტოზის სიროფი ეს არა მხოლოდ დიეტურია, არამედ ჯანმრთელობისთვის საშიშიცაა. მთავარი მიზეზი არის ის, რომ იმისათვის, რომ ფრუქტოზა გამოვიყენოთ კუნთების საწვავად, მან ჯერ უნდა გაიაროს ღვიძლის გადამუშავების მიზნით.

მისი უნარი გაუმკლავდეს ამ ამოცანას არც ისე დიდია და როდესაც ფრუქტოზა უფრო დიდი რაოდენობით შედის, მას ამუშავებენ ცხიმებად, რომლებიც ზრდის ტრიგლიცერიდების დონეს სისხლში. ტრიგლიცერიდების მაღალი დონე ზრდის გულ-სისხლძარღვთა პრობლემების, ინსულინის წინააღმდეგობის და დიაბეტის განვითარების რისკს.

ბუნებრივი ფრუქტოზას, გლუკოზა-ფრუქტოზას სიროფის და შაქრის მოლეკულურ სტრუქტურაში თითქმის არ არის განსხვავება. არსებობს განსხვავება ოდენობებში, სხეულის მიერ შეწოვის დროსა და სხვა ინგრედიენტების შემცველობაში.

თუმცა გლუკოზა-ფრუქტოზის სიროფი და შაქარი შეიცავს დაახლოებით იგივე რაოდენობის ფრუქტოზას, ისინი არ არიან საკმაოდ იგივე.სიროფის ფრუქტოზა გაცილებით სწრაფად შეიწოვება. მცდარი მოსაზრებაა, რომ გლუკოზა-ფრუქტოზას სიროფი უფრო ბუნებრივი და უსაფრთხოა.

ფრუქტოზის, შაქრისა და გლუკოზა-ფრუქტოზას სიროფის ბუნებრივ წყაროებს შორის ძირითადი განსხვავება იმაშია, რომ ეს უკანასკნელი ორგანიზმს მხოლოდ ცარიელი კალორიით უზრუნველყოფს. ისინი არ უზრუნველყოფენ მინერალებს, ვიტამინებს ან სხვა ძვირფას ინგრედიენტებს - მხოლოდ შაქარს.