2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
გლუკოზა არის მონოსაქარიდი ნახშირწყლების ჯგუფიდან, რომელიც იხსნება წყალში და აქვს ტკბილი გემო. გლუკოზას აქვს თავისი ტკბილი გემო 5 ჰიდროქსილის ჯგუფის გამო.
გარდა იმისა, რომ ტკბილია, ნივთიერება არის უფერო და კრისტალური. მას ასევე ახასიათებს დუღილის პროცესი, რის შედეგადაც ორგანული ნივთიერებები იშლება უფრო მარტივი ნაერთებით, სხვადასხვა ფერმენტული ფერმენტების მოქმედებით.
გლუკოზის ისტორია
გლუკოზა სანამ მონოსაქარიდი C6H12O6 ეწოდებოდა, ყურძნის შაქრის სახელს იყენებდა. პირველად იგი მოიხსენიება მავრიტულ ნაწერებში 1100 წელს.
1747 წელს გერმანელმა ფარმაცევტმა ანდრეას მაგრაფტმა გამოყო იგი შაქრის ჭარხლისგან. ამასთან, ის ნივთიერებას შაქარს უწოდებს. სახელი გლუკოზა გაჩნდა 1838 წელს, ფრანგმა ქიმიკოსმა ჟან-ბატისტ ანდრე დიუმამ მისცა ბერძნული სიტყვა glycos, რაც ჯემს ნიშნავს.
გლუკოზის მახასიათებლები
როცა გახურდება გლუკოზა ის თანდათან დნება და თუ ტემპერატურა ძალიან მაღალია, ის ჯერ კარამელიზირებულია და ბოლოს შეიძლება მთლიანად დაიწვა.
ფერმენტ ციმაზის ზემოქმედებით, ალკოჰოლური დუღილი ხდება გლუკოზაში. დუღილის პროცესის სხვა ფერმენტები იწვევს მას რძემჟავას, აცეტონის და სხვათა წარმოქმნას.
ადამიანის ორგანიზმში გლუკოზა იჟანგება ნახშირორჟანგად და წყალში, რომლებიც გამოყოფენ ორგანიზმის საჭირო ტემპერატურას.
გლუკოზის წარმოება
გლუკოზა შეიძლება წარმოიქმნას ორი მეთოდით - ბუნებრივი და სამრეწველო. ბუნებრივი ფორმით, მონოსაქარიდი შეიძლება სინთეზირდეს მცენარეებისა და ცხოველების მიერ, ფოტოსინთეზისა და გლიკოგენეზის სახელით ცნობილი პროცესის საშუალებით.
გლუკოზა ინდუსტრიულად იწარმოება სიმინდის, ბრინჯის, ხორბლის, კარტოფილისა და კასავაში სახამებლისგან მოპოვებული ფერმენტული ჰიდროლიზით. პროცესი მიმდინარეობს 2 მთავარ ფაზად - სახამებლის ლიკვიდაცია და საკარიფიკაცია.
პირველი ეტაპი გრძელდება ერთსა და ორ საათს შორის, რადგან სახამებელი თხევადი ხდება 110 გრადუსი ცელსიუსის ტემპერატურაზე. ეს სითბური დამუშავება ზრდის სახამებლის ხსნადობას წყალში, მაგრამ ააქტიურებს ფერმენტს, რომელიც მოითხოვს მის დამატებას ყოველი ახალი გათბობის შემდეგ.
საკარიფიკაციის დროს სახამებელს ემატება გლუკოამილაზა, მიღებული სოკო Aspergillus niger, 60 გრადუსი ცელსიუსის ტემპერატურაზე. ამ პროცესის შემდეგ, გლუკოზა იქმნება 4 დღის განმავლობაში.
გლუკოზის წყაროები
თავისი ბუნებრივი ფორმით გლუკოზა გვხვდება მრავალ ხილში, ბოსტნეულში, მწვანილსა და სანელებლებში. მისი ყველაზე მეტი რაოდენობა ყურძენშია. გლუკოზა შეიცავს მარწყვს, გარგარს, ალუბალს, ბანანს და ხმელ ხილს, როგორიცაა ქლიავი და ლეღვი.
ბოსტნეულს შორის გლუკოზა გვხვდება ხახვში, სოკოში, ბოლოკში, ბროკოლში, არტიშოკში და ისპანახში.
ზოგიერთი მარცვლეული ასევე გლუკოზის კარგი წყაროა - einkorn, წიწიბურა და სიმინდის ფქვილი. თაფლი ასევე შეიცავს დიდი რაოდენობით გლუკოზას.
მწვანილსა და სანელებლებს შორის ის გვხვდება ბალზამიკურ ძმარში, მდოგვაში, ნიორში და ძირტკბილას.
გლუკოზა უქმნის
გლუკოზა არის ენერგიის მნიშვნელოვანი წყარო სხეულში. ის უზრუნველყოფს სხეულის ნორმალურ ფუნქციონირებას ძლიერი ფიზიკური, ემოციური ან ფსიქიკური სტრესის დროს.
მისი მოხმარება ასევე უზრუნველყოფს ტვინის სწრაფ რეაგირებას საგანგებო სიტუაციებში. გლუკოზის, როგორც ენერგიის წყაროს გამოყენება უჯრედებში ხდება გლუკოზის მეტაბოლური გზით.
საკმარისი გლუკოზის გარეშე, ადამიანის სხეულს არ შეუძლია სწორად ფუნქციონირება. ამიტომ, თუ გლუკოზის დონე მკვეთრად დაეცემა, აზროვნება ბუნდოვანი ხდება, მაგრამ სუნთქვის რიტმი არ იცვლება.
ნახშირწყლებში გლუკოზის რაოდენობა რომ დაეცემა, ჩვენ ვიწყებთ საკვების მიღების სურვილის კონტროლის უნარს და მადა მატულობს.
გლუკოზა უჯრედებში შედის ჰორმონის ინსულინის დახმარებით, რომელიც იშლება ნერვული უჯრედების მიერ.გლუკოზის გარეშე, ტვინის უჯრედები ძლიერ დაზიანებულია, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს ჰიპერგლიკემიური კომა.
გლუკოზის მიღება ხელს უწყობს ღვიძლის დაავადებებს და მოწამვლას ტოქსიკური ნივთიერებების განეიტრალებით. იგი ასევე გამოიყენება გულ-სისხლძარღვთა, ნერვული სისტემის და კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის სამკურნალოდ.
გლუკოზის დაზიანება
გლუკოზა ზიანს აყენებს სხეულს მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ის მიიღება დასაშვებზე მეტი რაოდენობით. სხეულის უარყოფით შედეგებს შორისაა ინსულტი, არტერიული წნევა, ალცჰეიმერი და დიაბეტი.
ტიპი 1 და 2 ტიპის დიაბეტი გამოწვეულია სისხლში გლუკოზის ძალიან მაღალი დონით, რამაც გაზარდა სისხლში შაქრის დონე და, შესაბამისად, გაზრდილი არტერიული წნევის დონე.
სისხლში შაქრის მაღალი დონე ბლოკავს სისხლის მიმოქცევას არტერიების ჩაკეტვით, რაც იწვევს ინსულტს.
სისხლში გლუკოზის რეგულირების დარღვევა გავლენას ახდენს მეხსიერებაზე, ანადგურებს თავის ტვინის უჯრედებს, რაც შეუქცევადად იწვევს ალცჰეიმერის დაავადებას.
გლუკოზის მიღება
რეკომენდებული მიღება დღეში 40 – დან 50 გრამამდეა, ხოლო 1 გრამი გლუკოზა შეიცავს 4 კალორიას. იმ ადამიანებისთვის, ვინც ვარჯიშობს, რეკომენდებულია დოზის უმეტესად მიღება ვარჯიშის შემდეგ.
სისხლში გლუკოზის კონტროლს აკონტროლებენ ე.წ. გლიკემიური ინდექსით, რომელიც იზომება 100 – ის საფუძველზე.
გირჩევთ:
გლუკოზა-ფრუქტოზის სიროფი
ფრუქტოზა არის მონოსაქარიდი, რომლის გამოყენება ადამიანის სხეულს ენერგიისთვის შეუძლია. მას ხილის შაქარს უწოდებენ, რადგან ის ძირითადად ხილში გვხვდება. იგი ორჯერ ნელა შეიწოვება, ვიდრე გლუკოზა და არ საჭიროებს ინსულინს, ამიტომ მისი მიღება დიაბეტით დაავადებულებს შეუძლიათ.
