2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ძეხვის მრავალფეროვნება დღევანდელ მსოფლიოში წარმოუდგენელია. ეს ადვილად აიხსნება ისტორიული თვალსაზრისით. პირველი ცნობილი ინფორმაცია გამძლე ხორცის პროდუქტების მომზადების შესახებ 2,600 წლის წინანდელია იტალიიდან, საბერძნეთიდან და ჩინეთიდან. დღესდღეობით დადგენილია, რომ მხოლოდ გერმანიაში 1200-ზე მეტი სახეობაა ძეხვეული.
ხორცის გადამუშავება ასოცირდება ზედმეტი ნედლეულისა და წლების განმავლობაში დეფიციტთან. ძეხვეულის წარმოებასთან ერთად, ხორცი მუდმივად ჯდება, შენარჩუნებულია საკვები და გემოვნური თვისებებით. მისი ტრანსპორტირებაც უფრო ადვილია.
დღევანდელ სამომხმარებლო საზოგადოებას სჭირდება მრავალფეროვნება, რომ ყურადღება შეინარჩუნოს. ძეხვი ამას მიაღწევს დამუშავების სხვადასხვა მეთოდით - დამარილება, მოწევა, ხარშვა და გაშრობა, მაგრამ ასევე დამატებით ინგრედიენტებთან ერთად, რომლებსაც ემატება - სანელებლები, ხმელი ხილი, ბოსტნეული და თხილი. ისინი ასევე განსხვავდებიან გამოყენებული ხორცის და გარსაცმის ტიპის მიხედვით. ეს უკანასკნელი შეიძლება იყოს ბუნებრივი (მსხვილი და წვრილი ნაწლავები, კუჭები და ა.შ.) და ხელოვნური (ცილა, ცელულოზა და პოლიმერი).
როდესაც საშინაო დავალების შესრულებას გადაწყვეტთ ძეხვეული, პირველი ნაბიჯი არის მათთვის ხორცის არჩევა. ტრადიციულად გამოიყენება ღორის ხორცი და საქონლის ხორცი, გაცილებით ნაკლებად ხშირად კამეჩი, ცხენი, ცხვარი და თხა. კუნთოვანი ქსოვილის გარდა, უმეტეს ხორცპროდუქტების მოსამზადებლად, საჭიროა ბეკონის დამატება, ყველაზე ხშირად ღორის ხორცი.
ხორცის არჩევის შემდეგ, დაიცავით წარმოების ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი პროცესი ძეხვეული - ხორცის დაჭრა და დაფქვა. სახლში ეს კეთდება ხორცსაკეპ მანქანით. პროდუქტიდან გამომდინარე, ხორცის ხორცი (ძეხვის სხვა კომპონენტებთან შერევისთვის მომზადებული ხორცი) შეიძლება შეიცავდეს ნაწილაკებს რამდენიმე მილიმეტრით ან იყოს არაორგანიზებული პასტა. მას ჩვეულებრივ იყენებენ ხანმოკლე მოხარშული ძეხვეულის მოსამზადებლად, მაგალითად ძეხვეულისთვის.
ამ პროდუქტების ერთ-ერთი თავისებურება ის არის, რომ დაფქვის დროს მათ დიდი რაოდენობით წყალი ემატება. ეს გარანტიას მოგცემთ, რომ ისინი საკმარისად წვნიანი გახდებიან.
შემდეგი პროცესები - შემწვარი და მოხარშვა ემსახურება მავნე მიკროორგანიზმების განვითარების შეზღუდვას. ამ მიზნით ასევე გამოიყენება მოწევა. ყველა ეს თერმული პროცესი არ ვრცელდება ნედლ შებოლილ და ნედლ გამხმარზე ძეხვეული.
აქ მოცემულია ხელნაკეთი ძეხვეულის რამდენიმე რეცეპტი:
ხელნაკეთი ღორის კისრის ძეხვი
საჭირო პროდუქტები
1 კგ. ღორის კისერი, შავი პილპილის მარცვლები, ქინძი, thyme, cumin, მარილი
სოუსისთვის
მწნილი მარილწყალი, ოხრახუში, ნიორი
მომზადების მეთოდი
აიღეთ ღორის კისრის ნაჭერი და დატოვეთ. გახეხეთ ქინძი, შავი პილპილის მარცვლები, კუმინი და thyme. მოაყარეთ ხორცი დაქუცმაცებულ სანელებლებს, მოაყარეთ მარილი და გააბრტყელეთ იგი კუბოში. ჰალსტუხი მას ძაფით. მზა ქოქოსი მოხარშეთ წნევის გაზქურაში დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი დატოვეთ გაგრილებას მაცივარში 2 საათის განმავლობაში. მწნილისა და წვრილად დაჭრილი ოხრახუშისა და ნიორისგან დაამზადეთ მწნილის სოუსი. გაციებული ძეხვი დაჭერით ნაჭრებად და მიირთვით სოუსთან ერთად.
ხელნაკეთი ღორის ძეხვი
საჭირო პროდუქტები
3, 5 კგ. ლორი და კისრის ღორის ხორცი, 1,5 კგ. ბეკონი, 80 გრ მარილი, 25 გრ შავი, ერთი ჯავზი.
მომზადების მეთოდი
ხორცი დაჭრილი პატარა კუბურები და დამარილებული. გააჩერეთ 24 საათის განმავლობაში. ბეკონი მოჭრილია იმავე გზით და ასევე დამარილებული. ნედლეულის ორი ტიპი შერეულია სუნელებთან ერთად. შედეგად მიღებული ნარევი ივსება ღორის წვრილ ნაწლავებში, რომლებიც გროვდება 10-15 სმ სიგრძის ნაჭრებად. იჭრება ორ ნაწილად ჩხირის მეშვეობით და ნებადართულია სანიაღვრე. ისინი ეწევიან ნახერხს ცეცხლზე 25 - 30 ° С ტემპერატურაზე, სანამ მათი ზედაპირი არ მიიღებს ღია ყვითელ ფერს.
ეს ძეხვი არ არის მოხარშული. იგი მოიხმარენ ნედლად ან მწვავედ მხოლოდ 10 წუთის განმავლობაში ცხელ წყალში. მაცივარში მოთავსებული შეიძლება ერთი კვირის განმავლობაში ინახებოდეს.
ცურვა მოხუცი
საჭირო პროდუქტები
2000 გრ ღორის ფილე, 400 გრ ბეკონი, 6 ს.კ. მარილი, 1 ღორის მუცელი, 5 გრ დაფქული შავი პილპილი, 1 ჩ.კ. კუმინი
მომზადების მეთოდი
ხორცი დაჭრილია თხელ ნაჭრებად. მათ დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ბეკონი, მარილი და მსხვილად დაფქული შავი პილპილი და კუმინი. კარგად აურიეთ ნარევი, შემდეგ კი მასთან მჭიდროდ შეავსეთ გაწმენდილი მუცელი. ჩაყრილი მუცელი ძლიერი ძაფით არის შეკერილი, გარედან წვრილ მარილს ასხამენ და ორ დაფას შორის ათავსებენ. ზემოდან დაჭერილია წონაში. ასე რომ, ის რჩება ერთი თვის განმავლობაში, დროდადრო ბრუნდება. შემდეგ დაიბანეთ ცივი წყლით, მოაყარეთ ხის ნაცარი და ჩამოკიდეთ სავენტილაციო ადგილას. მიირთვით დაჭრილი.
ძეხვეულის როლი სამზარეულოში მეტად მნიშვნელოვანია. ისინი ადვილად მიიღება, როგორც კულტურული მემკვიდრეობის ღირებული მაგალითები.
გირჩევთ:
კულინარიული სახელმძღვანელო: ხელნაკეთი ღორის ძეხვეულის მომზადება
ღორის ძეხვეული მზადდება 4 ნაწილის დაფქული ღორის ხორციდან და 1 ნაწილის მყარი ბეკონიდან, დაჭრილი პატარა კვადრატებად. ნარევის თითოეულ კილოგრამს დაუმატეთ 25 გრ მარილი, 2 გრ ნიტრატი, 2 გრ დაქუცმაცებული შავი პილპილი, 5 გრ წითელი წიწაკა, 2 გრ კუმინი და ცოტა წვრილად დაჭრილი ხახვი.
ხელნაკეთი პაშტეტების მომზადება
ხელნაკეთი საკვები კარგია მრავალი მიზეზის გამო. ჩვენ მხოლოდ აღვნიშნავთ, რომ როდესაც ის მზადდება სახლში, დარწმუნებულია, თუ რა პროდუქტს იყენებდით, როდის დამზადდა და რამდენად კარგია. ჩვენ შეგვიძლია სახლში მოვამზადოთ ყველაფერი - პაშტეტებიც. ეს შეიძლება იყოს ხორცი, ბოსტნეული და რატომ არა თევზი.
ხელნაკეთი პილინგის მომზადება
ხელნაკეთი ქერქი ყოველთვის სასურველია მზა მაღაზიიდან. მართალია, მომზადებას დიდი დრო სჭირდება, მაგრამ ნამდვილად ღირს. შედეგი ბევრად უკეთესია - მათთან ერთად მოხარშული ყველაფერი წვნიანი და გემრიელი ხდება. ხელნაკეთი ქერქებით მომზადებული ღვეზელი სულაც არ შეედრება სხვებს, იგივე ეხება გოგრას.
ხელნაკეთი ხილის სიროფების მომზადება
ყველაფერი, რაც სახლის ოთხ კედელს შორის არის მომზადებული, უნდა გაკეთდეს დიდი სურვილით, რომ მოვეწონე მათ, ვისთვისაც ჩვენ მას ვამზადებთ. ზოგჯერ არც კი აქვს მნიშვნელობა სრულყოფილია თუ რამე აკლია. და როდესაც ვსაუბრობთ სახლისა და სახლის მომზადებაზე, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ სახლში არა მხოლოდ საჭმლის მომზადებაა შესაძლებელი.
კულინარია Subtleties მომზადება ხელნაკეთი Baguettes
Საშინაო დავალება ბაგეები პურის შესანიშნავი შემცვლელი არიან. წაგრძელებული ან მრგვალი - არ აქვს მნიშვნელობა რა ფორმაში მოამზადებთ, ისინი ყოველთვის სუფთა, ხრაშუნა ქერქით და რბილი, ფუმფულა გარემოთი იქნება. საჭირო პროდუქტები 2 ცალისთვის:
