2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
გუდა არის ტრადიციული ჰოლანდიური მყარი ყველი, საინტერესო ისტორიითა და ტრადიციით, რომელიც დღემდე შენარჩუნებულია ნიდერლანდების ამავე სახელწოდების ქალაქში. გუდა - ქალაქი სამხრეთ ჰოლანდიაში, როტერდამის მახლობლად, მაგრამ დღეს მისი სახელი ყველის სინონიმია და ხალხის უმეტესობა არც კი ეჭვობს, რომ ის არსებობს.
თუმცა საინტერესოა, რომ ამ გემრიელი კერძის, ტრადიციულად მთელი ძროხის რძისგან დამზადებულმა სახლმა ცოცხალი შეინარჩუნა ყველის წარმოების კულტურა. ქალაქ გუდას ისტორიულ ცენტრში ყველის დიდი ბაზარია და ძალიან ახლოს არის ძველი შენობა, სადაც ყველის მუზეუმია განთავსებული.
ამ ქალაქის მახლობლად ოდესღაც მრავალი ფერმა იყო სპეციალიზებული გუდას წარმოებაში დადგენილი ტრადიციული რეცეპტით. დღესდღეობით, ეს ცხიმიანი პროდუქტი განიცდის თანამედროვე მოდიფიკაციას და გუდას წარმოება შეუძლია მარილისა და ცხიმების შემცირებული შემცველობით, რომელიც ჯანმრთელ რძის პროდუქტად ითვლება. საინტერესოა ისიც, რომ გოუდას წარმოების ტექნოლოგია ცხვრისა და თხის რძისგან ასევე ყველებს აწარმოებს, რომლებიც შთაბეჭდილებას ახდენს მათი მკვეთრი და უფრო ცხარე გემოთი.
ჰოლანდიური ბალახი, რომელსაც ადგილობრივი ძროხები აძოვებენ, ალბათ ორიგინალური გუდას ჯადოსნური გემოვნების საიდუმლოა. ნიდერლანდებში ბალახის 20-ზე მეტი სახეობაა და ყველაზე გავრცელებულია ინგლისური სწრაფად მზარდი ჭვავის მცენარე, რომელიც, როგორც ცნობილია, უაღრესად მდიდარია მინერალებით.
თქვენ ამოიცნობთ ახალს გუდა იმით, რომ მას აქვს მსუბუქი, რბილი და გლუვი ცომი, რომელსაც ხშირად აქვს მცირე ხვრელები. შემდგომი დაბერების შემდეგ, ყველი უფრო მკვეთრ და რთულ გემოს იძენს და მკაცრდება. ჩნდება დამახასიათებელი მარილის კრისტალები, პარმიჯიანოს მსგავსი. ძველი გუდა ძნელია და ძალიან შესაფერისია საწმენდად.
მიუხედავად იმისა, რომ ახალგაზრდა გუდას შეიძლება ეხებოდეს ნახევრად რბილ ყველებს, მომწიფებული არის მუქი ყვითელი, ნარინჯისფერიც კი. ამ გაჯერებული ფერი ზოგის მიერ განისაზღვრება, როგორც ყავისფერი შაქარი, შერეული კარაქით. ეს მყარი ყველი გაცილებით მტვრევადი და, ალბათ, ყველაზე სასურველია ბაზარზე, ძლიერი არომატისა და გემოვნების შესანიშნავი სიმბიოზის გამო.
დიდი ღვეზელები გუდა აქვს გლუვი ცვილისფერი ქერქი და მომრგვალო ფორმა. ახალგაზრდა ჰოლანდიური ყველით შეგიძლიათ იგრძნოთ ხილის ნიუანსი და ყველა სახის გუდას ახასიათებს დელიკატური რძიანი გემო და არომატი. რაც უფრო მწიფდება დელიკატესი, მით უფრო ხილის ძაფი გარდაიქმნება კაკლის და რთულ გემოში.
გუდას ისტორია
პირველი ყველი გუდა ნიდერლანდების სამხრეთით, ამავე სახელწოდების ქალაქში იყო წარმოებული და მას უფრო გუდას უწოდებდნენ. ისტორიულ დოკუმენტებში შემონახულია ინფორმაცია ამ ტიპის ყველის შესახებ 1184 წლიდან, რაც ავტომატურად ხდის მას ერთ-ერთი უძველესი ყველის სახეობას.
ითვლება, რომ იგი დღევანდელის წინამორბედია გუდა აითვისა მიმდებარე მეურნეობები XVI საუკუნიდან. ორი საუკუნის შემდეგ ქალაქი გუდა ყველის მექად იქცა. მე -13 საუკუნეში გუდას ექსპორტი უკვე საკმაოდ სერიოზული იყო და მოგვიანებით შუა საუკუნეებში დელიკატესების მყარი გარსი ძალიან შეეფერება მეზღვაურთა დიდხანს მოგზაურობას.
ისტორიული წყაროების თანახმად, გუდა და ედამი ფართო პოპულარობით სარგებლობდა მთელ ევროპაში. ამტკიცებენ კიდეც, რომ საფრანგეთის მეფე ლუი XIV გუდას ერთგული თაყვანისმცემელი იყო და გემრიელი ყველის დამოკიდებულებაც კი ჰქონდა. შემდგომ საფრანგეთში ყველის იმპორტის აკრძალვამ აიძულა ფრანგებს დაეწყოთ მსგავსი ყველის წარმოება, სახელწოდებით „მიმოლეტი“.
ისტორიის განმავლობაში, ემიგრანტებმა ახალ დედამიწაზე საზღვარგარეთ, შეერთებულ შტატებსა და ავსტრალიაში წაიყვანეს გუდას დამზადების ტექნოლოგია და ყველი სამ კონტინენტზე გავრცელდა. ასე რომ, დღემდე, როდესაც გუდას მსგავსი ყველი მზადდება მთელ მსოფლიოში, გემოვნების სხვაობებით, კლიმატის გამო, ძროხების საძოვარი საკვები და ა.შ.
დღეს გუდას მუზეუმი განთავსებულია უძველეს შენობაში 1668 წლიდან კლასიკური სტილით და ერთ – ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი კულტურული ძეგლია სოფელში. სასწორის შენობაში ასევე არის "Kaas Exposium", რომელიც ცნობილი ყველის ინტერაქტიული შოუა.
გუდას წარმოება
წარმოება გუდა დღეს ნიდერლანდებში ეს ქვეყნის ყველის ექსპორტის 60% -ს შეადგენს. იგი მზადდება ძირითადად მსხვილ რძეებში და ნაკლებად ხშირად მცირე ფერმებში, რომლებიც კვლავ ამზადებენ პროდუქტს არაპასტერიზებული ძროხის რძისგან. როგორც აღვნიშნეთ, ყველის მრგვალი ნამცხვრები სხვადასხვა ზომისაა და მისი მომწიფება 4 კვირიდან რამდენიმე წლამდე გრძელდება.
მიუხედავად იმისა, რომ მცირე მეურნეობებში ყველი ტრადიციულად ხელით მზადდება, თანამედროვე რძის პროდუქტებში მზადება გუდა სრულად ავტომატიზირებულია და დაუშვებელია ხელით ჩარევა ტექნოლოგიურ წარმოების არცერთ ეტაპზე - ჩამოსხმა, დაჭერით, გადაბრუნებით, გადინებით.
სირენებიც კი მოძრაობენ შთამბეჭდავი ზომის რობოტული ეტლებით, რომლებიც გუდას საწყობში მიჰყავთ. ხაჭო დანადგარებიდან ნაწილ-ნაწილ გამოდის, შემდეგ კი მექანიკურად მოთავსებულია ფორმებში, ნამცხვრები გამოდის პრესის ერთ მხარეს, ხოლო მეორეს ისინი მიდიან კონვეიერის ზოლზე. ისინი უნდა დაიყაროს მარილწყალში, სადაც ყველი დამარილებულია, იძენს ქერქს და სპეციფიკურ გემოს. 1 კგ გუდას მიღება შესაძლებელია 10 ლიტრი რძისგან.
ღვეზელების თხელი და საკმაოდ გლუვი ყვითელი ცვილისფერი ქერქის ქვეშ მუქი ყვითელი, თითქმის ნარინჯისფერი ინტერიერია წვრილი ხვრელებით. ამ ტრადიციული ჰოლანდიური ყველის გემო განსხვავდება მისი მომწიფების ხანგრძლივობიდან გამომდინარე. ახალგაზრდა გუდას ყველს რბილი და ხავერდოვანი გემო აქვს.
4 თვის ასაკში მისი გემო გამძაფრდება, ხოლო ასაკოვანი გუდა ითვლება 10 თვედ. 4 კვირის ვადის განმავლობაში მიიღება ახალგაზრდა გუდა. ნახევრად მომწიფებული ითვლება 8 კვირის ასაკად, ხოლო მოწიფული უნდა იყოს 4 თვის. სექსუალურ გუდას არის ის, ვინც განიცადა მინიმუმ 10 თვის სიმწიფე.
აქ არის 5 წლის ასაკის გუდას ნამცხვრები, რომლებიც განსაკუთრებული დელიკატესია. რა თქმა უნდა, 3 წლის შემდეგაც, გუდა უკვე ძალიან მომწიფებულია. როგორც წესი, გუდა 18 თვეზე მეტია გახვეულია შავ ცვილში, რაც ქმნის მკაფიო კონტრასტს ინტერიერის ღრმა ყვითელ ფერს.
ამ ჰოლანდიური ყველის საინტერესო გემო არის მარილიანი და ტკბილი. მას აქვს ხილის არომატი და კარამელის დასრულება. რთული გემო და არომატი, რომელიც მძაფრდება მოძველებით, თავის ფინალურ ფაზაში აღწევს ყველაზე მომწიფებული მეურნეობის ყველს, რომელსაც ახასიათებს მარილიანი არომატი და მწიფე კარაქის გემო, რომელიც აფეთქდება გემოზე.
გუდას კომპოზიცია
გუდა არის ცხიმიანი ყველი, რომელიც შეიცავს საშუალოდ 40% წყალს და 60% მშრალ ნივთიერებას. ორიგინალ ჰოლანდიურ ყველში ცხიმის პროცენტული მაჩვენებელი მინიმუმ 48% -ს შეადგენს, რაც კანონიერი მოთხოვნაა ხარისხის გუდას ყველისთვის, რომელიც სრულ ცხიმიან სვეტშია. 1911 წლის ძველი კანონი აცხადებდა, რომ ყველა ყველით ღვეზელი, რომელიც ნიდერლანდებიდან გამოდიოდა, ქონდა საკონტროლო ბეჭედი. კოდში მითითებულია პროვინცია და ყველის წარმოების ზუსტი ადგილი, აგრეთვე თარიღი. 100 გ გუდას ნაწილი შეიცავს კალციუმის საჭირო ყოველდღიური დოზის 70% -ს.
100 გრ გუდას ასევე შეიცავს:
კალორია 356; ცილა 24,94 გ; ნახშირწყლები 2.22 გ; ცხიმი 27,44 გ; ნატრიუმი 819 მგ; ცილა 25 გ.
გუდას კულინარიული გამოყენება
გუდას მახასიათებლები განსაზღვრავს მის კეთილშობილურ ბედს, როგორც სუფრის, ასევე სადესერტო ყველისთვის. სხვა მსგავსი ყველის მსგავსად, გუდას ძალიან უხდება მრავალფეროვანი ხილი და კაკალი. თქვენ თავისუფლად შეგიძლიათ გახეხოთ უფრო მომწიფებული გუდა თქვენს სალათზე და გამოიყენოთ უფრო რბილი, რომ დაამზადოთ სოუსები და სახვევი.
ჰოლანდიური ყველის დამატებით დამზადებულ თითოეულ სენდვიჩს გარანტირებული გემო და არომატი აქვს. შეგიძლიათ დაამატოთ Gouda მაკარონის სოუსს, რომელსაც მოამზადებთ ან უბრალოდ გახეხეთ ზემოდან, განათავსეთ იგი თქვენს ლაზანიაში ან იქ, სადაც ფიქრობთ, რომ გემოვნებით გამოირჩევა.
გუდას არომატი შესანიშნავად ერწყმის ხილის თეთრ ღვინოებს მსუბუქი და საშუალო მსუბუქი კორპუსით - შარდონე, რიზლინგი, პინო გრიგოო. ხანდაზმული და მაგარი ყველისთვის, რთველი პორტის ჭიქა კარგი არჩევანია.
