2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ედამერი (ედამერი) ან უბრალოდ ედამი, მსოფლიოში ცნობილი გუდასთან ერთად, ყველაზე პოპულარული და პოპულარული ჰოლანდიური ყველია. ეს რძის პროდუქტი მზადდება ძროხის რძისგან და ეწოდება ედამის პორტის სახელს, რომელიც მდებარეობს ჩრდილოეთ ჰოლანდიაში. ედამერის გამორჩეული თვისებებია წითელი ცვილის ქერქში გახვეული ოვალური ფორმა, რაც მას ადვილად ცნობს.
თავდაპირველად ედამს სოფლის მეურნეობებში აწარმოებდნენ არაპასტერიზებული ძროხის რძისგან, მაგრამ მე -19 საუკუნეში იგი მზადდებოდა როგორც პასტერიზებული, ასევე ორივე ტიპის რძის ნარევიდან. დღეს ედამერი მრავალ ქვეყანაში იწარმოება და მისი ავთენტური მრგვალი ცილინდრული ფორმაც კი ხშირად გადაკეთებულია ბლოკის მოგრძო ფორმაში.
ედამის ყველი ფართოდ არის პოპულარული შეერთებულ შტატებში, კანადაში, მექსიკაში და სკანდინავიის ქვეყნებში. დიდი ხნის განმავლობაში ესპანეთსა და ლათინური ამერიკის ქვეყნებში ედამერას პატივს სცემდნენ, როგორც დელიკატესს. ყველი იმდენად პოპულარულია, რომ ფესვები სხვადასხვა ერის კულტურასა და ხელოვნებაში აქვს. ჯონ სტეინბეკის "სამოთხის აღმოსავლეთში" კი აღნიშნავს უგემრიელეს ყველს.
ევროპული კანონმდებლობით ედამის ყველი ჯერ კიდევ არ არის რეგულირებული, როგორც "სავაჭრო ნიშანი".
ედამერის ისტორია
ჯერ კიდევ მე -14 საუკუნეში, ამ ტიპის გრძელვადიანი ყველის წარმოება ფართოდ გავრცელდა ჩრდილოეთ ჰოლანდიაში. ქალაქის პორტის გავლით ედამერი, ყველის პოპულარობა საფრანგეთში და ესპანეთში გავრცელდა იმავე საუკუნეში, მოგვიანებით კი მთელ მსოფლიოში. ამის მთავარი მიზეზი იყო პროდუქტის კარგი გამძლეობა და მისი შენახვის ხანგრძლივობა, რაც მე –14 და მე –18 საუკუნეებს შორის მეზღვაურებისთვის ძალიან მნიშვნელოვანი აღმოჩნდა.
არსებობს ლეგენდაც კი, რომელშიც ნათქვამია, რომ ყველი დამახასიათებელი მრგვალი ფორმის გამო გამოიყენებოდა იმ დროის გემების ჭავლების ჭურვისთვის. ერთხელ ედამ ჩამოაყალიბა ხის სპეციალური ფორმები, რომლებსაც ადგილობრივი მოსახლეობა მუზარადად იყენებდა ომებისა და არეულობების დროს.
და მიუხედავად იმისა, რომ ჭურვების ლეგენდა საიმედოობის თვალსაზრისით ოდნავ საეჭვოა, ამ უკანასკნელის მტკიცებულებებს დასტურდება. ამ დროს ჰოლანდიელებს მეტოქეებმა "იასამნისფერი თავები" უწოდეს, ედამერის ფორმებიდან ხის ჩაფხუტის გამო.
ყველი თავდაპირველად წარმოებული იყო მთლიანი რძისგან სოფლის მეურნეობებში. მოგვიანებით მზადდება პასტერიზებული ან პასტერიზებული და არაპასტერიზებული რძის ნარევისგან.
ედამერის წარმოება
დღეს ედამერი მზადდება პასტერიზებული რძისა და არაპასტერიზებული, ძირითადად მთლიანად ან ნაწილობრივ გაცალებული რძის ნარევისგან. იგი მზადდება როგორც ტიპური მრგვალი ფორმის, ისე პარალელეპიპედის ან ბლოკის ფორმის. ედამის ღვეზელის წონა ჩვეულებრივ 900 გ-დან 1.8 კგ-მდეა, ხოლო საცალო ვაჭრობის ქსელში ყველაზე გავრცელებულია 1,7 კგ-მდე წონის.
ედამის ნათელი წითელი ცვილისფერი ქერქი მისი ნიშანია. მის სამშობლოში, ნიდერლანდებში, ისინი ჭამენ ედამს ყვითელი ცვილის ქერქით და თუ ჰოლანდიურ ყველს წააწყდებით შავი ცვილის ქერქით, ეს ნიშნავს, რომ ედამერა სექსუალურია 17 კვირით. ყველის წითელი, ყვითელი ან შავი ცვილისფერი კანის ქვეშ არის გლუვი, ღია ყვითელი ტექსტურა.
გარდა ამისა, ნამცხვრების წონა დაახლოებით 1,7 კგ. კომერციულ ქსელში ასევე შეგიძლიათ შეხვდეთ უფრო პატარა და საყვარელ ბომბებს, სახელწოდებით "Baby Edamer". ის ასევე შეიძლება გაიყიდოს უზარმაზარ ტორტებში, ორმაგი ზომის, კაროტინით შეღებილი და ექსპორტისთვის განკუთვნილი. ედამერის ფრანგული ტყუპი არის მიმოლეტის ყველი.
საინტერესო ფაქტია, რომ ჰოლანდიურ ყველს ქვეყანაში ცვილის საფარის გარეშე სთავაზობენ, გარდა ტურისტული სეზონისა. ცვილის საფარი უზრუნველყოფს დამატებით დაცვას ტორტებისთვის, რომლებიც განკუთვნილია ექსპორტირებისთვის ნიდერლანდებიდან მათი ტრანსპორტირების დროს.
ახალგაზრდა ყველი ყველაზე ხშირად მოიხმარენ ედამერი, რომელიც უფრო ელასტიური და რბილია და გემოვნებით სასიამოვნოდ ტკბილია, კაკლის ძაფებით. რაც უფრო მწიფეა ედამერი, მით უფრო მკვეთრია მისი გემო, მით უფრო რთულდება, ცხარე და მკვეთრი დასრულებით.
ედამერის კომპოზიცია
ზოგიერთ სხვა მსგავს ყველთან შედარებით, ედამერი არც ისე ცხიმიანი. მისი ჰოლანდიელი ბიძაშვილი, გუდა, შეიცავს 48% ცხიმს, ხოლო ედამერას დაახლოებით 40% ცხიმი. 100 გ ედამის ყველის ნაწილში არის კალციუმის საჭირო ყოველდღიური დოზის 73% ერთ ადამიანზე.
100 გრამი ყველი ედამერი შეიცავს:
357 კკალ; 27,8 გრ ცხიმი; 1,43 გ ნახშირწყლები; 24,99 გ ცილა; 89 მგ ქოლესტერინი; 965 მგ ნატრიუმი; 25 გრ ცილა.
ედამერის კულინარიული გამოყენება
ედამერი დიდი პოპულარობით სარგებლობს არა მხოლოდ ნიდერლანდებში. ბევრ სხვა ქვეყანაში ეს ყველი ხალხის ტრადიციების ნაწილიც კი გახდა. მაგალითად, იუკატანზე ამზადებენ კერძი ჩაყრილ ყველს (Queso relleno), რომლისთვისაც ედამის ღვეზელი დაჭრიან 2 ნაწილად, ნაწილს აჭრიან და ბოსტნეულსა და ხორცს ურევენ და ავსებენ.
გამოაცხვეთ სპეციალურ ადგილობრივ ღუმელში, რომ ყველი დნება. ჩეხეთსა და სლოვაკეთში, ედამერა ყველაზე პოპულარული საუზმის განუყოფელი ნაწილია, კომბინირებული ლორით და ყოველთვის ტარტარის სოუსით (tatárska omáčka) ან მაიონეზით. ფილიპინებშიც კი ედამის გემოს პატივს სცემენ მას შობის ღამეს.
ედამერი შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც დესერტი და სუფრის ყველი. მონაწილეობს, როგორც დანამატი და ინგრედიენტი ბევრ საკონდიტრო ნაწარმში, სენდვიჩებში, სალათებსა და სოუსებში. ეს შესანიშნავი გემოა და ემსახურება მხოლოდ მარილიან ორცხობილას და პურს.
მისი არომატი და გემო წარმატებით ერწყმის ბევრ ხილს, როგორიცაა ატამი, ნესვი, გარგარი, ალუბალი, ვაშლი და მსხალი. თუ გსურთ აირჩიოთ შესაფერისი სასმელი თქვენი ნაკბენისთვის ედამის ყველით, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ აირჩიოთ რისლინგი, შარდონე, სირა, შამპანური ან მუქი ლუდი.
