2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
აგავე არის მცენარე, რომელიც კაქტუსს ჰგავს. ის იზრდება ცენტრალური და სამხრეთ ამერიკის ველურ უდაბნოებში და მისი ყველაზე პოპულარული გამოყენებაა მსოფლიოში ცნობილი ტეკილას დასამზადებლად.
აღა ყველაზე მეტად გავრცელებულია მექსიკაში და მეზობელ ადგილებში, აგრეთვე კუნძულებზე კარიბის ზღვისპირეთში, სამხრეთ და ცენტრალურ ამერიკაში. ის ასევე გვხვდება ხმელთაშუაზღვისპირეთში. აგავე ევროპაში იმპორტირებულია XVII საუკუნიდან.
მიუხედავად იმისა, რომ ძალიან ჰგავს, agave არ არის cactus და არაფერ შუაშია. იგი შროშანისებრთა ოჯახს მიეკუთვნება და ახლა Agavaceae- ს საკუთარი სახეობაც კი აქვს, რომელიც 400-ზე მეტ აგავას სახეობას მოიცავს. მექსიკაში ჯგუფის 400 სახეობაა გავრცელებული, რომელთაგან დღეს ტეკილას დასამზადებლად გამოიყენება მხოლოდ Agave Tequilana / ლურჯი აგავა. პირველი სპირტიანი სასმელი, რომელიც აგავასგან მიიღეს, ცნობილი იყო როგორც მესკალური ღვინო, დღეს კი ზოგადი კატეგორია, რომელსაც ტეკილა მიეკუთვნება, ცნობილია როგორც მესკალი.
აგავე არსებობს ხორციანი ფოთლები, რომლებიც ერთმანეთთან შედარებით ვარდებივით არის განლაგებული. იმისათვის, რომ აგავიდან ტკბილი ნექტარი ამოიღონ, რომელიც შაქრის შემცვლელად გამოიყენება, მცენარის ბირთვიდან უნდა გამოიღოს წვენი, რომელიც შემდგომ გაფილტრული და ჰიდროლიზდება. შედეგად მიღებული ფერი შეიძლება იყოს მსუბუქი ან მუქი, და ეს დამოკიდებულია მის გემოზე. ღია აგავას ნექტარს უფრო ნეიტრალური გემო აქვს, ხოლო მუქ ნექტარს აქვს კარამელის გემო და არომატი და უფრო ტკბილია. ასევე არსებობს ნედლი სიროფი აგავა რომელიც წარმოიქმნება დაბალ ტემპერატურაზე.
აგავას გამოსადეგი ნაწილია მისი ბირთვი, საიდანაც მიიღება ცნობილი სიროფი. აგავას მრავალი სახეობის ფოთლებში წარმოიქმნება ძაფები, თოკები, თევზაობის იარაღები და შესაფუთი ქაღალდიც კი.
ზოგიერთი agave ასევე გამოიყენება სამზარეულოში - ღეროები, ყვავილები და ფოთლები ძალიან შესაფერისია სალათებისთვის. ტეკილა მზადდება ცისფერი აგავას ბირთვიდან, ხოლო მოლისანი მზადდება ზოგიერთი სხვა სახის აგავასგან და ალკოჰოლური სასმელებისგან დუღილის დროს.
აცვეკებმა პირველმა იცოდნენ აგავე. მათ მას "ღმერთების საჩუქარი" უწოდეს. აგავას ნექტარს ათასობით წლის განმავლობაში წარმატებით იყენებდნენ სხვადასხვა სასმელის ტკბილებისთვის. მას "თაფლიან წყალსაც" უწოდებდნენ, რადგან ის თაფლზე უფრო ტკბილია, მაგრამ გაცილებით თხელი კონსისტენციით.
აგავას შემადგენლობა
ნექტარი საწყისი აგავა ძირითადად შედგება გლუკოზისა და ფრუქტოზასგან. ფრუქტოზას შემცველობა ძალიან მაღალია და მიაღწევს 90% -ს. ტკბილეულისთვის გამოყენებულ სხვა პროდუქტებთან შედარებით, აგავას ნექტარს აქვს ბევრად დაბალი გლიკემიური ინდექსი - 27. აგავას აქვს დიდი რაოდენობით ვიტამინები A, B, K, D და C, ასევე კუმარინები, ალკალოიდები, ესტროგენების მსგავსი იზოფლავონოიდები.
100 გრ აგავა შეიცავს მხოლოდ 0,15 გრ ცხიმს, 0,52 გრ ცილას და 16 გრ ნახშირწყლებს.
აგავას შერჩევა და შენახვა
სულ ახლახან ბულგარეთის ბაზარზე იყიდება სიროფი აგავა. ორგანული მაღაზიების უმეტესობაში გვხვდება, მაგრამ მისი ფასი ძვირია - დაახლოებით 150 გრამი ღირს მეტი BGN 10. შენახეთ agave ეტიკეტზე მითითებული ინსტრუქციის შესაბამისად.
აგავე სამზარეულოში
აგავას ნექტარი გამოსადეგია იმ ადამიანებისთვის, ვინც სხვადასხვა დიეტას იცავენ - ვეგეტარიანელები, ვეგანები და ხორცისმჭამელები. იგი ასევე შესაფერისია ყველა მათთვის, ვინც სწორად და ჯანსაღ კვებას ისწრაფვის. აგავას ყველაზე დიდი უპირატესობა ის არის, რომ მას აქვს ძალიან რბილი და ბუნებრივი გემო და ასევე ადვილად იშლება. თითქმის არ არსებობს სუნი.
სიროფი აგავა მიიღება შაქრისა და თაფლის შემცვლელად. მას აქვს ყველა თვისება, რომ იყოს დამატკბობელი, მაგრამ, სამწუხაროდ, ის ვერ შეცვლის მთლიანად თაფლს და მასში არსებულ ყველა სასარგებლო თვისებას. ამასთან, აგავა შესანიშნავი ალტერნატივაა იმ თაობისთვის, ვისაც ალერგია აქვს თაფლზე.
აგავე წარმატებით გამოიყენება როგორც დამატკბობელი ჩაისა და ყავისთვის; შედის სხვადასხვა ცილის ზოლების შემადგენლობაში; არომატს აძლევს პურს და ბურღულეულს, ჟელეებს, მურაბებს, იოგურტს, ტკბილეულს, დესერტებს და ბლინებს.
აგავას სიტკბო 1,5-ჯერ მეტია, ვიდრე შაქარი. ის ძალიან მარტივად იხსნება ცივ სასმელებშიც კი. აგავასთვის უმჯობესია დალიოს უმი დესერტი და შექს, რადგან ნამცხვრებში სიროფის სიტკბო მეტ-ნაკლებად ორთქლდება.
აგავას უპირატესობები
აგავას იყენებენ საჭმლის მომნელებელი სისტემის რიგი დაავადებების სამკურნალოდ, მათ შორის წყლულების და ნაწლავებისა და კუჭის სხვადასხვა ანთებითი დაავადებების დროს. აგავა ასევე სასარგებლოა პირის ღრუში ანთების დროს. მცენარეს აქვს დამამშვიდებელი თვისებები, რომლებიც იცავს ლორწოვან გარსებს და აჩქარებს სხეულის განკურნებას.
აგავე გამოიყენება ბრონქიტის, ართრიტის, თვალის ანთების, მენსტრუალური ციკლის დარღვევების, ჭრილობებისა და ჭრილობის დროს. გოგრის თესლებთან და ყვითელ ჩილთან შეზავებული აგავა ძალიან სასარგებლო ნარევია იმ ადამიანებისთვის, ვისაც აწუხებს იმ დაავადებების განმეორება, რაც მათ ერთხელ უკვე მოუვიდათ.
აღავას აქვს შარდმდენი, ანტისეპტიკური, ანთების საწინააღმდეგო, საფაღარათო და მატონიზირებელი თვისებები.
ითვლება, რომ აგავას აქვს მნიშვნელოვანი ინგრედიენტი, რომელიც ებრძვის ორგანიზმში კალციფიკაციას და იცავს ოსტეოპოროზისა და სახსრების სხვა დაავადებებისგან. არეგულირებს ინსულინის დონეს სისხლში, იცავს მსხვილი ნაწლავის კიბოსგან.
აგავას სიროფი ორგანიზმში ძალიან სწრაფად და ადვილად შეიწოვება. მისი გემო სასიამოვნოა, შესაფერისი ვეგანებისა და ვეგეტარიანელებისთვის, ხოლო გლიკემიური ინდექსი ძალიან დაბალია - 27.
თაფლის ან აგავას სიროფი - რომელი აირჩიოს?
ბევრს სჯერა, რომ აგავას სიროფი უფრო სასარგებლოა ვიდრე თაფლი და ამიტომ ბოლო წლების განმავლობაში ამ ეგზოტიკურ პროდუქტზე შეჩერდა. Ეს მართალია? მოდით შევადაროთ თაფლისა და აგავას სიროფი:
თაფლი ერთ – ერთი ყველაზე ღირებული საკვები პროდუქტია, რომელიც ადვილად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ და მდიდარია მნიშვნელოვანი ვიტამინებით და მინერალებით. იგი შეიცავს ვიტამინებს (B1, B2, B3, B6, E, C, K), ორგანულ მჟავებს, პროვიტამინებს და სისხლში ნაპოვნი სხვა ძვირფას ელემენტებს, მაგრამ მცირე რაოდენობით.
ნახშირწყლები თაფლში არის ფრუქტოზას, გლუკოზის და მრავალი დი- და ტრისაქარიდების სახით. თაფლი ასევე მდიდარია მინერალებით, ორგანული მჟავებით და დაახლოებით 20 ამინომჟავით. ამ ყველაფრიდან ირკვევა, რომ თაფლი ბევრად უკეთესი არჩევანია, ვიდრე აგავას სიროფი. ეს არის აუცილებელი ნივთიერებების უკიდურესად ღირებული წყარო, მაგრამ არ უნდა მოიხმარონ შეუწყნარებლობის მქონე პირებმა.
აგავას ფასი უფრო მაღალია, ვიდრე თაფლის, რაც ფუტკრის პროდუქტის კიდევ ერთი პლიუსია.
ზიანი აგავასგან
მიუხედავად იმისა, რომ მათ აქვთ მთელი რიგი სასარგებლო თვისებები, აგავას აქვს გარკვეული ნეგატივებიც. უპირველეს ყოვლისა, ნუ მიიღებთ აგავას ნექტარს დიდ ნაწილში, ერთდროულად. მაღალი ფრუქტოზას შემცველობის გამო, აგავას შეუძლია დაავადება უფრო მარტივად გამოიწვიოს, ვიდრე გლუკოზა. დიდი დოზებით მიღებული, აგავას სიროფი მთლიანად კარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს.
ეს იმიტომ ხდება, რომ გლუკოზა მეტაბოლიზდება ადამიანის სხეულის ყველა უჯრედში, ფრუქტოზა კი მხოლოდ ღვიძლში. ასეთი ფრუქტოზით მდიდარი პროდუქტის მოხმარება ხელს შეუწყობს დიაბეტის მახლობლად პათოლოგიური პირობების განვითარებას. გარდა ამისა, შეიძლება გაიზარდოს რძემჟავა და შარდმჟავა.
მძიმე შემთხვევებში შეიძლება მოხდეს მეტაბოლური აციდოზი. ფრუქტოზის გადაჭარბებულ მოხმარებასთან დაკავშირებული სხვა უარყოფითი შედეგები არის თუთიის, კალიუმის, რკინის და მაგნიუმის დაკარგვა. ფრუქტოზას შეუძლია გაზარდოს უჯრედების დაბერების პროცესი.
აგავას სიროფს არ აქვს სასარგებლო თვისებები დადუღებული ფორმით. ფრუქტოზას მომატებულმა გამოყენებამ შეიძლება გამოიწვიოს უჯრედების ნაადრევი დაბერება.
ყველა ამ უარყოფითი ეფექტის თავიდან აცილება შეიძლება.
დღეში 15-დან 50 გრ სიროფის მიღება ითვლება სრულიად უსაფრთხოდ, მაგრამ გაითვალისწინეთ - იმ ადამიანებში, რომლებსაც არ აქვთ ღვიძლის დაავადებები და აქტიურ ცხოვრების წესს უტარებენ.
აღავას შეიძლება ჩაანაცვლოს სტევია - ტკბილი გემოთი ბალახი, რომელიც არ შეიცავს შაქარს.
ფრთხილად იყავით დამატკბობლის არჩევისას და არ მოგატყუოთ, რომ თუ ის თეთრი შაქრის ალტერნატივაა, მაშინ ის უფრო სასარგებლოა.შეიტყვეთ დამატკბობლების შესაძლო გვერდითი ეფექტების შესახებ, რომ ჯანმრთელობის პრობლემების წინაშე არ დადგეთ და ზოგიერთი დაავადება გამწვავდეს.
