2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
მუყაო / Cynara cardunculus / არის მრავალწლოვანი ეკლიანი მცენარე, რომელიც მიეკუთვნება Asteraceae ოჯახს. მუყაო ასევე ცნობილია როგორც ესპანური არტიშოკი, კარდონი, კარდონი, კარდუნი და კარდი და მას ყველაზე ხშირად იყენებენ სუნელის სახით ან მიირთმევენ როგორც ფოთლოვან ბოსტნეულს.
მუყაოს ღერო არის ვერტიკალური და სიმაღლე ერთ მეტრამდე. ზოგიერთ ჯიშში და სხვა. მცენარეს აქვს ორმხრივი ფოთლები 50 სმ სიგრძემდე. ისინი მოჭრილია, ხერხემლის წვერების ბოლოში და ფართო, ხორციანი ძირითადი ვენებით. მუყაოს იისფერი ყვავილები აგროვებენ inflorescences - კალათებში. ესპანური არტიშოკის თესლი დიდია, ნაცრისფერი, ბადეობრივი ძაფებით, მყარი გარსით. ათასი მუყაოს თესლი დაახლოებით ოცდაათი გრამია და მათი აღმოცენება შენარჩუნებულია შვიდი წლის განმავლობაში.
მუყაო შეეგუა მშრალ კლიმატს. ველურ ბუნებაში გვხვდება მაროკოში, პორტუგალიაში, ლიბიაში, საბერძნეთში, ხორვატიაში, კვიპროსში, კანარის კუნძულებზე, მადეირაში. ის ასევე იზრდება საფრანგეთში, არგენტინაში, ავსტრალიასა და კალიფორნიაში და სხვა.
მუყაოს ისტორია
მუყაოს შესახებ ყველაზე ადრეული ცნობები ჩვენს წელთაღრიცხვამდე მეოთხე საუკუნით თარიღდება. მცენარე პირველად აღწერა ბერძენმა მწერელმა თეოფრასტემ. მიუხედავად იმისა, რომ იგი ბოლომდე არ არის დარწმუნებული უცნობი მცენარის ზუსტ გამოჩენაში, ის მას თამამად უწოდებს კაქტუსს. მუყაო პირველად გამოიყენეს ბერძნულ, რომაულ და სპარსულ სამზარეულოებში. იგი პოპულარულ სანელებლად დარჩა შუა საუკუნეებშიც. თანდათანობით, ქარხნის გაშენება დაიწყო საფრანგეთში, ესპანეთსა და იტალიაში.
მუყაოს სახეები
მუყაო საუკუნეების წინ გაშენებულია ხმელთაშუა ზღვის ცენტრალურ და დასავლეთ ნაწილში. მას შემდეგ მისი მრავალი ჯიში შეიქმნა. მუყაოს საკვები ჯიშებიდან ყველაზე ცნობილია თურქული და სპილოს ძვლისფერი. ისინი განსხვავდებიან ველური მუყაოსგან, რადგან მათზე გრძელი ღეროები აქვთ (2 მეტრამდე) და მოიხმარენ ფოთლოვან ბოსტნეულს.
მათ ასევე აქვთ უფრო დიდი საკვები კვირტები. ამ ორ ჯიშს ნაკლები ეკლი აქვს და ფოთლები უფრო სქელია. ახალი ჰიბრიდები იქმნება ისე, რომ უფრო მეტი მოსავალი იყოს, მაგრამ ამავე დროს მისი ადვილად მოპოვება შესაძლებელია მცენარის ეკლის გარეშე, რის შედეგადაც საფრთხე არ შეექმნება მათ მოშენებას.
მუყაოს შემადგენლობა
ფოთლებში მუყაო შეიცავს კაროტინებს, შაქრებს, მინერალურ მარილებს, C ვიტამინს და სხვ. მუყაო ასევე წარმოადგენს თიამინის (ვიტამინი B1), ნიაცინის (ვიტამინი B3), პანტოტეინის მჟავას (ვიტამინი B5), ვიტამინის B6, ფოლის მჟავას (ვიტამინი B9), მაგნიუმის, რკინის, მანგანუმის, თუთიის, ფოსფორის და სხვ.
იზრდება მუყაო
თუ გსურთ მუყაოს მოყვანა, უნდა შეასრულოთ ამ ეკლიანი მცენარის რამდენიმე მოთხოვნა. მუყაო ურჩევნია კარგად დამუშავებული, თბილი და მდიდარი საკვები ნივთიერებებით და ტენიანი ნიადაგებით. თუ თქვენ შეეცდებით მუყაოს მოშენებას ღარიბ და მშრალ ნიადაგზე, წარმოება, რომელსაც მიიღებთ, არ იქნება ძალიან ხარისხიანი. ზოგადად, მუყაოს საფრთხე არ ემუქრება საშიში მავნებლებისა და დაავადებების გამო.
თესვისთვის შესაფერისი დრო მუყაო გაზაფხულია. ითესება 80 სანტიმეტრის დაშორებით მწკრივებად. აპრილში ან მარტში შეგიძლიათ ზედიზედ დააყენოთ ორი თესლი (40 სმ მანძილზე), დარჩეთ მხოლოდ ერთი მცენარე. კარგია მუყაოს დათესვა ყველაზე მზიან ადგილას, მაგრამ ნაწილობრივი ჩრდილშიც კი ის ჩვეულებრივ გაიზრდება. მუყაო მორწყეთ თანაბრად და ყოველთვის მიეცით საშუალება მცენარეთა გაშრობას მორწყვას შორის.
მზარდი მუყაოს მნიშვნელოვანი ნაწილია ბლანშირება ან ე.წ. შეფუთვა, რაც კეთდება ფოთლების გათეთრებისა და მათი უფრო მყიფე მოხმარებისთვის. ეს პროცედურა ტარდება სექტემბერში ან ოქტომბერში. მცენარეები შეფუთულია შეკვრით, რომელთა თავები იკვრება შეკვრით და შემდეგ იფარება ჩალის ან მიწით. ამრიგად, მუყაო დაახლოებით ორი კვირის განმავლობაში უნდა დადგეს.
შემდეგ მისი ფოთლები იჭრება და იფუთება. შეინახეთ გრილ ადგილას.მცენარეები, რომლებიც მიწაში რჩებიან, მიწით იფარება, რათა თავი დაიცვან ზამთრის სიცივისგან. შემდეგ წელს ისინი ქმნიან აყვავებულ ღეროებს, ყვავილებს, თესლებს. მუყაოს გაზრდა შეგიძლიათ ოთხ წლამდე, იმ პირობით, თუ საჭირო პირობებს უზრუნველყოფთ.
მუყაოს უპირატესობები
მუყაო ის ხშირად მხოლოდ საინტერესო გარეგნობისთვისაც იზრდება. ცოტა ხნის წინ, ამ ეგზოტიკურმა ქერტლმა პოპულარული გახდა იმის გამო, რომ იგი სულ უფრო ხშირად გამოიყენება ბიოდიზელის წარმოებაში. მუყაოს თესლიდან მოპოვებული ზეთი მზესუმზირისა და ზაფრანისას მოგვაგონებს. სარდინიაში მუყაოს ნედლეულად იყენებენ ბიორეფინალებში, რომლებიც ქმნიან ბიოპლასტიკის საფუძველს.
მუყაოს მოხმარება კარგ გავლენას ახდენს ჩვენს ჯანმრთელობაზე. იგი მდიდარია საკვები ნივთიერებებით და ვიტამინებით, რაც ჩვენი ორგანიზმისთვის საჭიროა სწორად განვითარებისთვის. შეჭამეს, როგორც ფოთლოვანი ბოსტნეული, მუყაო სწრაფად აკმაყოფილებს შიმშილს და ამავე დროს სულაც არ არის კალორიული. მუყაოს აქვს არტერიული წნევის ნორმალიზების უნარი და მოქმედებს როგორც ანტიოქსიდანტი. ის ასევე ხელს უწყობს სისხლის უჯრედების ფორმირებას. გარდა ამისა, მუყაო ამცირებს ქოლესტერინის დონეს.
მუყაო სამზარეულოში
მიუხედავად იმისა, რომ ყვავილების თესლი მუყაო ასევე საკვები რომ იყოს, მცენარის ღეროებს უმეტესად იყენებენ კულინარიაში. მაგრამ ველური მუყაოს თესლი კვლავ გროვდება და გამოიყენება სამხრეთ იტალიისა და სიცილიის ადგილობრივ სამზარეულოში.
მუყაოს სახელურები გრძელია და ნიახურის სახელურს ჰგავს. მათი მოსავლის აღება ზამთრის ბოლოს ან გაზაფხულზე ხდება. მცენარე კულინარიული მოხმარებისთვის რომ მოამზადოთ, ჯერ უნდა მოაცილოთ ყველა ფოთოლი და ეკლები. შეგიძლიათ ღეროები გააცალეთ კარტოფილის პილინგით. შემდეგ დაჭერით ერთი სანტიმეტრის სიგრძის ნაჭრებად და მოათავსეთ ცივ წყალში ლიმონის წვენით, რომ არ გაითავისუფლოთ.
ამის შემდეგ შეგიძლიათ ჩადოთ მდუღარე წყალში ოცი წუთის განმავლობაში, სანამ კიდევ უფრო მტვრევადი გახდება. შემდეგ უნდა ამოიღოთ გაბრტყელებული მუყაო და დადეთ პირსახოციზე, რომ წყალი გამოუშვას. ამ გზით დამუშავებული მუყაოს შენახვა შესაძლებელია მაცივარში მომავალი გამოყენებისათვის ან დაუყოვნებლივ შეტანა კერძებში. მუყაოს ზოგიერთი ჯიშის ფესვი ასევე გამოიყენება როგორც საკვები პროდუქტი, თუმცა უფრო იშვიათად. მას ადუღებენ და შემდეგ ცივად მიირთმევენ სალათებში.
მუყაო ტრადიციულად ათავსებენ წვნიანებს, სალათებს, ხახუნს და სხვ. მცენარის ღეროები ხორციანია და აქვს სასიამოვნო არომატი. იტალიის ზოგიერთ რეგიონში მუყაოს წვნიანს ტრადიციულად ამზადებენ საშობაო ლანჩისთვის. იგი მზადდება პატარა ხორცით და დაამატეთ ქათმის ბულიონი. საფრანგეთის ზოგიერთ ქალაქში სპეციალური რეცეპტები მზადდება მუყაოთიც.
მუყაო შეუცვლელი ინგრედიენტია ესპანურ კერძებში Cocido madrile ino, რომელიც მზადდება ბოსტნეულით და ხორცით. მუყაო პორტუგალიაში ზოგიერთი ყველის წარმოებაშიც კი გამოიყენება, რომელსაც ციტრუსის მცირე არომატი აქვს. არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ მცენარე სანელებლის ფუნქციასაც ასრულებს. ამ მიზნით გამოიყენება ფოთლების ძირითადი ვენები და მუყაოს ძირითადი ფესვი. ისინი იყენებენ სხვადასხვა სახის ხორცის არომატიზაციას.
