2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ბამიები არის ერთ-ერთი უძველესი კულტივირებული ბოსტნეული დედამიწაზე. ბამია მცენარეა, რომელიც წარმოიშვა აფრიკაში. იგი შეერთებულ შტატებში აფრიკელმა მონებმა შემოიტანეს დაახლოებით 3 საუკუნის წინ და სწრაფად მოიპოვა პოპულარობა. მემატიანეთა გადმოცემით, ძველ არაბულ ქვეყნებში სულთანები გიჟდებოდნენ ბამურებზე.
ბამიები არის ცრემლების ოჯახის წევრი და მჭიდრო კავშირშია ჰიბისკუსის და ბამბის მცენარეებთან. ქმნის დიდ ყვითელ ყვავილებს.
ბამიები გვხვდება მაისიდან ოქტომბრამდე და, რა თქმა უნდა, შესაძლებელია მთელი წლის განმავლობაში აფრიკაში. მას სთავაზობენ გაყინული, დაკონსერვებული და მარინირებული. ეთიოპიისა და სუდანის უძველესმა მკვიდრებმა დაიწყეს ბამბის გაშენება ჯერ კიდევ ჩვენს წელთაღრიცხვამდე მეორე საუკუნეში. ბამას მთელ მსოფლიოში იცნობენ, რამაც არ უნდა გაგვიკვირდეს, რადგან იგი 3000 წლის წინ იყო გაშენებული. პაკისტანი, ნიგერია და ინდოეთი ითვლება ბამურების უდიდეს მწარმოებლად.
ბამას კომპოზიცია
ბამია არის ბოსტნეული, რომელიც ძალიან მდიდარია B ვიტამინებით, C ვიტამინით, E და K. მინერალური შემადგენლობით, კალიუმის, მაგნიუმის, ფოსფორის, კალციუმის და რკინის ყველაზე მაღალი შემცველობით.
100 გრ ომრა შეიცავს 2 გრ ცილას, 90,17 გრ წყალს, 0,1 გრ ცხიმს, 3,2 გ ბოჭკოს, 3,8 გრ ნახშირწყლებს, 21 მგ ვიტამინს C. ის შესაფერისია იმ ადამიანებისთვის, ვინც დიეტებს იცავენ, რადგან მხოლოდ 25 კალორიას შეიცავს. 100 გრ პროდუქტში.
ბამურების შერჩევა და შენახვა
ბამბის ყუნწები ბუჩქებზე იზრდება და ჰგავს ნიადაგზე მსხვილ მწვანე წიწაკას. ბამიას იღებენ, როდესაც ის სრულად არ არის მწიფე. უაღრესად მნიშვნელოვანია, რომ ახალი ბამრა აიყვანოს ახალგაზრდად, რადგან სიმწიფის შემდეგ რვა დღეზე მეტი ხნის განმავლობაში რომ დარჩეს, ის უვარგისი ხდება სამზარეულოსთვის. ბულგარეთში, ბამია მწიფდება ივლისის შუა რიცხვებში და მზად არის საჭმელად. ბულგარეთის ზოგიერთ ნაწილში ბამას სიმები აშრობენ ზამთრისთვის, წითელი წიწაკის მსგავსი. ბულგარეთის ბამბის ყველაზე გავრცელებული ჯიშია კონსტანტინოპოლის ბამია.
ახალი ყიდვისას ბამია წიწაკა უნდა იყოს ახალგაზრდა, დაზიანების ნიშნების გარეშე. ისინი ასევე უნდა იყოს მყიფე, მაგრამ არა რბილი. თქვენ არ უნდა შეიძინოთ ბამია, რომლის სიგრძე 4 ინჩზე მეტია, რადგან ეს იმის ნიშანია, რომ ის უკვე ძველია. ბამბის ნაყოფი წვრილი, გრძელი და წვეტიანია.
ბამიები მისი შეძენა შესაძლებელია რაც შეიძლება მალე შეძენის შემდეგ. მისი შენახვა მაცივარში შეიძლება, მაგრამ უნდა განთავსდეს ქაღალდის ჩანთაში, შესაფუთი ქაღალდი ან შთამნთქმელი ქაღალდის პირსახოცი. არ არის რეკომენდებული შენახვა დახურულ პლასტმასის პარკში ან ჭურჭელში. ახალი ბამურის შენახვა შესაძლებელია არაუგვიანეს 3 დღისა მაცივარში.
ბამბის კულინარიული გამოყენება
ომრის ახალგაზრდა ძირები დაფარულია წვრილი ტილოთი, რომელიც უნდა მოაცილოთ მომზადებამდე. ომრას თმის მოსაცილებლად, ბამას გარეცხავენ და ადუღებენ მარილით და ძმრით, სანამ ამზადებენ და შემდეგ ირეცხებიან. გაასუფთავეთ იგი სახელურისა და წვერის გაჭრით. ბამას ფართოდ იყენებენ კერძების, გემრიელი ზამთრის ბოსტნეულისა და მწნილის დასამზადებლად.
ბამიები არის ფაფუკი მცენარე, რომელიც მოჭრისას შეიცავს მოლიპულ, წებოვან ნივთიერებას. ეს ნივთიერება ბამიას სიმკვრივის თვისებას ანიჭებს. ამიტომ მას ასე ხშირად ამზადებენ წვნიანებსა და წვნიანებს.
ბამიკის ჭამა შეიძლება ნედლი, მარინირებული ან მოხარშული სხვადასხვა გზით. ბევრს ურჩევნია მიირთვას შემწვარი ან პურიანი, რადგან ეს ამცირებს მის წებოვნებას. ბამიკის გამოყენება შესაძლებელია სალათებში. მისი სიმსუბუქე და გემო წარმატებით ერწყმის სხვადასხვა სახის ხორცს, ბრინჯს და სხვა ბოსტნეულს. ბამბის მწიფე ხილი არ გამოდგება კულინარიული დამუშავებისთვის, მაგრამ ზოგიერთ ქვეყანაში ისინი თესლს ყავის შემცვლელად იყენებენ.
ზოგიერთ ადამიანს არ მოსწონს შამფური, რომელსაც ბამია უშვებს ხარშვის დროს, მაგრამ ის ამკვრივებს კერძს. თუკი თქვენ საერთოდ არ გსურთ ასეთი ლორწოს, დაასველეთ ბამრა გაციებულ ლიმონის წვენში დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში. ლორწოს ამოღების კიდევ ერთი ვარიანტია უბრალოდ 5 წუთის განმავლობაში წყალში და ძმარში ჩაყრა.
ბამია ძალიან გავრცელებულია არაბულ, აზიურ და აფრიკულ სამზარეულოებში. ბრაზილიაში მას ქიაბუს უწოდებენ, კუბაში კიმბომბოს სახელით არის ცნობილი, ხოლო მექსიკის ყურეში ზამთარში ისინი რეგულარულად მიირთმევენ გუმბოს - სქელ პიკანტურ წვნიანს.
ბამურის ჯანმრთელობის სარგებელი
ბამიები სასარგებლოა კუჭისა და ნაწლავების ანთებითი დაავადებების სამკურნალოდ, მის შემადგენლობაში არსებული მრავალი ლორწოვანი ნივთიერების გამო. იგი ფართოდ გამოიყენება დიეტის დროს წონის დაკლებისთვის და მეტაბოლური დაავადებების დროს, აჩქარებს ნივთიერებათა ცვლას.
ის ასევე სასარგებლოა გულ-სისხლძარღვთა სისტემის, თირკმელებისა და ჰიპერტენზიის პრობლემების მქონე პაციენტებში. ბამია არის ძალიან ადვილად ასათვისებელი ბოსტნეული, რაც მას იდეალურს ხდის ავადმყოფი კუჭის მქონე ადამიანებისთვის. მასში შემავალი პროვიტამინი უზრუნველყოფს ძვლებსა და კბილებს ჯანმრთელობას, მკვეთრ მხედველობას.
საინტერესო ფაქტი ისაა, რომ ომრაზული ბოლქვები გამოიყენეს მცენარეული ექსტრაქტის მისაღებად, რომელიც გამოიყენება ბოტოქსის ფართოდ შემცვლელად. ეს ექსტრაქტი ამცირებს კუნთების შეკუმშვას და ამშვიდებს მათ. იგი ასევე ანეიტრალებს მავნე ნივთიერებებს უჯრედებისა და თავისუფალი რადიკალებისთვის. იცავს ნაადრევი დაბერებისგან. ბამია დადასტურებული სასარგებლო საკვებია ღვიძლისა და თირკმელების დაავადებების მქონე პაციენტებისთვის.
ბამიები დიეტებში დიდი პატივისცემით სარგებლობს, რადგან ის არა მხოლოდ აჩქარებს მეტაბოლიზმს, არამედ ძალიან დაბალია კალორიულობით.
