2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
პამიდული არის ღვინის ყურძნის ჯიში, რომელიც ერთ დროს ძალიან პოპულარული იყო ქვეყანაში. დღეს იგი იზრდება, თუმც მცირე რაოდენობით. ჯიში შესაფერისია არა მხოლოდ ღვინის დასაყენებლად, არამედ პირდაპირი მოხმარებისთვისაც. ეს ბალკანეთის ტიპიური კულტურაა. რუმინეთში მას როშიორას უწოდებენ, თურქეთში სერ ჩიბუქს, მაკედონიასა და სერბეთში - პლოვდინას, ხოლო ალბანეთში - კოპლიკს.
ფოთლები პამიდული მწვანედ არის შეღებილი. ისინი მსხვილი, მომრგვალო, ხუთკუთხა, ხავსით დაფარულია. მსხლის ფოთოლი ნაოჭდება და მაღლა იხვევა. იგი აღჭურვილია დიდი, სამკუთხა კბილებით. შემოდგომის თვეებში ფოთლების ფერი იცვლება და ისინი მოწითალო ხდება.
პამიდების ფერი არის ბისექსუალი. ამ ჯიშის შესახებ საინტერესო ის არის, რომ ყლორტები პირდაპირ ვითარდება. შემდეგ ისინი ამ ფორმას ამკვრივებენ. ახალგაზრდა და მყიფე წნელები ყვითელი ფერისაა. მტევანი არ არის ძალიან დიდი, აქვს ცილინდრის ან კონუსის ფორმა. იგი აღჭურვილია ხის სქელი სახელურით.
მარცვალი საშუალო ზომისაა, მომრგვალო, ვარდისფერი ან მუქი წითელი ფერის. ეს შეიძლება ძალიან ადვილად გამოეყო სახელურს. ხორცი წყლიანი, მაგრამ ოდნავ ხრაშუნაა, გემოვნებით სასიამოვნო. იგი დაფარულია თხელი მასშტაბით. პამიდების ნაყოფი გამოიყენება ახალი მოხმარებისთვის ან წითელი სუფრის ღვინოების დასამზადებლად. იგი შესაფერისია შერეული ყურძნის ელექსირებისთვის. მომხმარებლის სიმწიფის პერიოდში, ნაყოფის შაქრის შემცველობამ შეიძლება მიაღწიოს 18-დან 24 პროცენტს.
პამიდული არ არის პრეტენზიული ნიადაგის მიმართ. იგი შედარებით სწრაფად ვითარდება. მას აქვს მაღალი ნაყოფიერება და მაღალი მოსავლიანობა. Pamid არის ჯიში, რომელიც მიეკუთვნება საშუალო სიმწიფის ვაზებს. ყურძნის მოსავალი სექტემბრის შუა რიცხვებში ხდება. მისი დადებითი მახასიათებელია ის, რომ მასზე არ მოქმედებს გვალვა და დაბალი ტემპერატურა. მეორეს მხრივ, ის ადვილად იშლება.
პამიდების ისტორია
ნათქვამია რომ პამიდული უძველესი ჯიშია, რომელიც ათასობით წლის განმავლობაში იზრდება დღევანდელი ბულგარეთის ტერიტორიაზე. მას ასევე მართავდნენ ძველი თრაკიელები. ჯიშის ოცამდე სახეობაა ცნობილი და ყველა მათგანს ამზადებენ მსუბუქი ლუდის ღვინოს, რომელშიც ალკოჰოლის შემცველობა არ არის მაღალი. სამწუხაროდ, დღემდე, მეღვინეებისთვის ეს არც თუ ისე მიმზიდველია.
და თუ ადრე იგი ღირებული იყო და ოცი წლის წინათ მოსავალი წელიწადში დაახლოებით 40,000 ტონას შეადგენდა, ახლახან წელს დაახლოებით 7 ათასი ტონა მიიღება. Pamid ელექსირები ბაზარზე დიდი პოპულარობით არ სარგებლობს და მწარმოებლების აზრით, მათზე მოთხოვნა შემცირდა.
ამასთან, ამ ჯიშის ღვინო ჯერ კიდევ შეგიძლიათ იპოვოთ მცირე მწარმოებლის სახლის მარანში, რომელიც ლუდს აყენებს მხოლოდ პირადი მოხმარებისთვის. მეორეს მხრივ, თუ ის კვლავ გამოჩნდება ჩამოსხმული ბაზარზე პამიდული, მცოდნეებს არა მსუბუქი და ლუდის ღვინის მოხმარება სჭირდებათ, არამედ სასმელი, რომელსაც იძულებითი სახით მიენიჭათ უფრო მაღალი ხარისხი და სიმკვრივე.
პამიდების მახასიათებლები
მოხმარება პამიდული გრძნობებისთვის ნამდვილი სიამოვნებაა. პამიდულ ღვინოებს აქვთ ნათელი წითელი, ძლიერი და ცქრიალა ფერი, ასევე აქვთ დაბალანსებული გემო. ისინი ხასხასა და ხილისაა და ზოგიერთი მცოდნე მათ ფრანგულ ბოჟოლას ადარებს. ეს სუფრის ღვინოები უნდა მოხმარდეს დუღილის შემდეგ, რადგან დაძველება მათზე დადებითად არ მოქმედებს. ამ ჯიშის სასმელები მსუბუქი და სასმელია. მათ არ აქვთ მაღალი ალკოჰოლის შემცველობა. ეს მათ სრულყოფილ ყოველდღიურ სასმელად აქცევს.
ემსახურება pamid
პამიდული მსუბუქი ღვინოა და ამიტომ კარგად უნდა გაცივდეს მირთმევამდე. დარწმუნდით, რომ ტემპერატურა დაახლოებით 12 გრადუსია. მიუხედავად იმისა, რომ ამ ტიპის ღვინო არისტოკრატიული თვისებებით არ ბრწყინავს, ის ასევე იმსახურებს შესაბამის ჭიქაში მირთმევას. ამ მიზნით შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჭიქა ბუნებრივად ტკბილი ღვინოებისთვის. იგი დამზადებულია მინისგან და აქვს სკამი. მისი მოცულობა არ არის დიდი.
ამ ტიპის ჭიქას აქვს ჰარმონიული მოსახვევები - ის ფართოვდება ქვედა ნაწილში და შეუფერხებლად ვიწროვდება სკამზე.მის ზედა ნაწილში ასევე გვაქვს მცირე დიამეტრი. ბუნებრივად ტკბილი ღვინოების ჭიქა საშუალებას იძლევა წვნიანი მოხდეს მცირე ყლუპებით და შეწოვით. ამ გზით სასმელის არომატი საუკეთესოდ გამოირჩევა. ეს მინა ასევე შესაფერისია ყველა სახის დესერტისა და ბუნებრივად ტკბილი ყურძნის ელექსირებისთვის.
ღვინის მსუბუქი ხასიათი განაპირობებს მისი მოხმარებას სხვადასხვა საკვებთან ერთად, მათ შორის უფრო მძიმე ხორცით. სინამდვილეში, მეცნიერულად დადასტურებულია, რომ ხილის მჟავები საუკეთესოდ ერწყმის ცხიმიან საკვებს.
ამიტომ შეგიძლიათ დააკავშიროთ ღვინო ღორის კერძებთან. ჩვენ გთავაზობთ, რომ დააკავშიროთ იგი ღორის რულონებთან, ღორის ქაბაბთან, შემწვარი ღორის ფილე, ღორის ხორცით პრასით და დოქით, ასევე ჩაშუშული რუმინულ ენაზე. შეგიძლიათ დააკავშიროთ ღვინო ახალ სალათთან, რომელშიც შედის როგორც ძეხვი, ასევე ბოსტნეული და რძის პროდუქტები.
ამ შემთხვევაში შეგიძლიათ აირჩიოთ კარტოფილის სალათი ლორით და ზეთისხილით, იოგურტის სალათი კიტრით, სალათი ქათმით და ლობიოთი, სალათის ფოთოლი სოკოთი და ბეკონით და ა.შ. ამ ღვინის მოყვარულებს შეუძლიათ უზრუნველყონ, რომ იგი წარმატებით ჰარმონიზდება ჩვენი ტრადიციული სუფრისთვის დამახასიათებელი კერძების უმეტესობასთან. ასევე შეგიძლიათ დააკავშიროთ ღვინო რაიმე სახის მაკარონთან. ეს ყველაფერი პირადი უპირატესობის საკითხია.
