სკუმბრია

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

სკუმბრია (Scomber scombrus) ერთ – ერთი ყველაზე ხშირად მოხმარებული თევზია მსოფლიოში. ეს ჩვენში ფართოდ გავრცელებულია და პოპულარულია, რადგან ძალიან ხელმისაწვდომია და მალავს უამრავ გემოვნებას და ჯანმრთელობის სარგებელს, რომელთა შესახებ შევეცდებით უფრო მეტი გითხრათ.

სკუმბრია ქორჭილის რიგის ზღვის თევზია. სკუმბრია ოჯახში შედის დაახლოებით 16 სახეობის სკუმბრია, რომლებიც გაფანტულია მსოფლიოს სხვადასხვა კუთხეში და კლიმატურ ზონებში. ზოგადად, სკუმბრია 50 სმ სიგრძეს აღწევს, იშვიათ შემთხვევებში კი წონა 1.5 - 1.7 კგ-მდეა.

ყველაზე დიდი დაჭერის რეკორდი სკუმბრია მიღწეულ იქნა ნორვეგიაში. ყველაზე გავრცელებული სკუმბრია არის ატლანტის ოკეანე და მასთან დაკავშირებული ზღვები - ბალტიის ზღვა, ხმელთაშუა ზღვა და სხვა. შავი ზღვა სკუმბრია ზამთარს მარმარის ზღვაში ატარებს, ხოლო ბულგარეთის სანაპიროების სანახავია აპრილი-ივნისში. იგი ცნობილია ციროზის სახელით და კვლავ უბრუნდება სექტემბერ-იანვარში ბევრად უფრო მკვებავი და მაღალი ხარისხის.

სკუმბრია არის spindle ფორმის თევზი, აეროდინამიკური ფორმის. ჩვენს ქვეყანაში ყველაზე გავრცელებულია ჩვეულებრივი სკუმბრია და კალოსი, რომლებიც განსხვავდება ნიმუშებით. ჩვეულებრივი სკუმბრია შემთხვევაში, სხეულის ზედა ნაწილში მკაცრი ზოლები ჩანს წერტილებით, რაც ჩვეულებრივი არ არის ქოქოსის ტიპისთვის.

სკუმბრიის ხორცი მკვრივია, უფრო მშრალი ვიდრე ზოგიერთი სხვა თევზისა და მონაცრისფრო ფერისაა, ლატერალურ ხაზზე კარგად განსაზღვრული მუქი ჩანართით. ხორცი მდიდარია ცხიმით, რაც უფრო მაღალია სკუმბრია. მას აქვს ზეთოვანი ზღვის თევზის დამახასიათებელი და საკმაოდ ძლიერი არომატი.

თევზის სიმდიდრის ტენდენცია ცუდია, მათ შორის სკუმბრია. შავ ზღვაში ის ერთ-ერთი ყველაზე გადაშენების პირას მყოფი ცხოველია. სკუმბრია ერთ – ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი თევზია მსოფლიოში და თინუსთან და ქაშაყთან ერთად, იგი ერთ – ერთი ყველაზე ხშირად მოხმარებული თევზია.

ეს ასევე იყო ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი საკვები ევროპაში ძველი სანაპირო და ოკეანე ხალხების გადარჩენისთვის. სკუმბრიის დაჭერა ბადეებით ხმელთაშუაზღვისპირეთში და მარმარილოს ზღვაში ერთ დროს ძალზე ეფექტური იყო. იმდენად, რამდენადაც ზოგი ისტორიკოსი მას უწოდებს”სიმრავლის რქას” დიდი გადასასვლელების გამო. დღეს, შავი ზღვის სკუმბრია ქრება. სკუმბრიის სხვა ტიპებში შედის ესპანური სკუმბრია, მეფე სკუმბრია და კანადური სკუმბრია.

სკუმბრია

სკუმბრია ბევრი ცილისა და ცხიმის წყაროა, რომელიც უხვად არის თევზებში, რომელსაც ზამთარში იჭერენ ჩრდილოეთ რეგიონებში. 100 გ-ზე სკუმბრია აქვს დაახლოებით 13 გრამი ცხიმი, რაც ავტომატურად ხდის მას ერთ – ერთ ყველაზე მსუქან თევზს. 100 გრ სკუმბრიის ნაწილი შეიცავს დაახლოებით 18 გ ცილას, რომელიც სამჯერ უფრო სწრაფად შეიწოვება ვიდრე ძროხის ცილა, მაგალითად.

მიუხედავად იმისა, რომ ზეთოვანია, სკუმბრია დაბალკალორიული თევზია. კალორიების საჭირო სადღეღამისო დოზა ერთ ადამიანზე შეიძლება შევავსოთ საშუალოდ 700 გრ სკუმბრია. ეს პოპულარული ტიპი არის ომეგა -3 უჯერი ცხიმოვანი მჟავების ძალიან მნიშვნელოვანი წყარო და მხოლოდ მცირე რაოდენობით ცხიმი შეიცავს ქოლესტერინს.

გარდა ამისა, იგი მდიდარია მინერალების დიდი დოზებით - კალიუმი, ფოსფორი, ფტორი, გოგირდი, თუთია, ქლორი, ნატრიუმი, ასევე B ჯგუფის ვიტამინების მთელი სპექტრი. ყველაზე მაღალი კონცენტრაცია ვიტამინი B12 და ვიტამინი PP.

100 გრ ატლანტიკური სკუმბრია შეიცავს:

კალორია: 205 კკალ კალორია ცხიმისგან: 125 კკალ; ცხიმი: 13,9 გ; გაჯერებული ცხიმი: 3,3 გ; ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავები: 2.6 გ; ქოლესტერინი: 70 მგ; ცილა: 18,6 გ; ნატრიუმი: 90 მგ; კალიუმი: 314 მგ; რკინა: 1,6 მგ.

სკუმბრიის შერჩევა და შენახვა

ბაზარზე შეგიძლიათ იპოვოთ სკუმბრია ნებისმიერ მდგომარეობაში - ახლად დაჭერილიდან გაყინული, მთლიანი, სუფთა, თავების გარეშე, მხოლოდ ფილე; შებოლილი, დამარილებული, დაცული მცენარეულ ზეთში ან ტომატის სოუსში. დაკონსერვებული სკუმბრია საკუთარი სოუსით, ბერძნული სოუსით ან ცნობილი "საუზმე" და "როპოტამო" ჩვენს ქვეყანაში ფართოდ არის გავრცელებული.

თუ ახალ თევზს აირჩევთ, შეხედეთ მის თვალებში და თუ ისინი ძალიან მოღრუბლულია, ნუ იყიდით. ახალ თევზს ყოველთვის აქვს სუფთა თვალი და ასხივებს ზღვის სასიამოვნო სუნი და არა ტალახი. სკუმბრიას დაჭერის შემდეგ აქვს თვისება დაკარგოს ბრწყინვალება, ასე რომ თქვენ უნდა ეძებოთ თევზი გამოუყენებელი და ნიმუშით.

სკუმბრია კულინარია

სკუმბრია ხშირად გვხვდება ჩვენს სუფრაზე, რადგან მისი მომზადება ძალიან მარტივია და კარგად ერწყმის სხვადასხვა ინგრედიენტებს. სკუმბრია შეიძლება მომზადდეს ნებისმიერი ფორმით - შემწვარი, შემწვარი ან გამომცხვარი, ჩაშუშული, ორთქლზე მომზადებული. უფრო დიდი სკუმბრია გამოსაცხობად არის შესაფერისი, ხოლო უფრო მცირე ზომის მომზადება შეგიძლიათ პომიდვრის სოუსით ღუმელში ან სხვა გემოვნების შესაბამისად.

სკუმბრიის გემო კარგად ერწყმის მაღალი მჟავიანობის მქონე ინგრედიენტებს - პომიდორს, ლიმონს და, შესაბამისად, უფრო მჟავე და მკვეთრი გემოვნების სოუსებს. ნებისმიერი ციტრუსის ხილი შესაფერისია მოსამზადებლად სკუმბრია.

უმჯობესია სკუმბრია არ გაყინოთ, რადგან ეს ზეთოვანი თევზია. ამასთან, თუ გსურთ გაყინული სკუმბრიის მომზადება, მნიშვნელოვანია გაითვალისწინოთ, რომ არ გჭირდებათ მისი მთლიანად გალღობა, სანამ კულინარიულ დამუშავებას დაექვემდებარება. გააჩერეთ, სანამ ოდნავ მოდუნდება და ძვალს მოაჭრით. ნახევრად გალღობილი სკუმბრია, შემწვარი, წარმოუდგენლად გემრიელი, ნაზი და წვნიანი ხდება.

თქვენ შეგიძლიათ მხოლოდ მარილი, წიწაკა და ცოტა ლიმონის წვენით მოაწყოთ სეზონი. სკუმბრია, ქორჭილა და თინუსი ითვლება სკუმბრიის შემცვლელად. შესაფერისი სასმელი კერძით სკუმბრია შარდონესა და სოვინიონის ბლანკის მსგავსი ღვინოებია.

სკუმბრიის უპირატესობები

სკუმბრია მალავს ჯანმრთელობის მრავალ დიდ სარგებელს და სასარგებლო თვისებებს. უპირველეს ყოვლისა, უნდა გავითვალისწინოთ, რომ ამ ტიპის თევზი მდიდარია ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავებით, რომლებსაც მრავალი სარგებელი მოაქვს. მათ აქვთ სასარგებლო გავლენა კანის მდგომარეობაზე, გულის, ტვინის, ნერვული სისტემის მუშაობაზე, პრევენციულად მოქმედებენ მრავალი დაავადების, მათ შორის ალცჰეიმერის, წინააღმდეგ.

როგორც ძლიერი ანტიოქსიდანტი, ომეგა -3 ხელს უწყობს სხეულის უჯრედის მემბრანის გაძლიერებას თავისუფალი ელექტრონების განეიტრალებით. ეს არის რადიკალები, რომლებსაც შეუძლიათ უჯრედის კედლების გარღვევა და მათი საქმიანობის ჩაშლა. ეს იწვევს რიგ დაავადებებს, მათ შორის კიბოს. ამის თავიდან ასაცილებლად მნიშვნელოვანია შესაბამისი პროდუქტების ჭამა.

ასთმით დაავადებული ადამიანებისთვის რეკომენდებულია შემწვარი სკუმბრიის რეგულარული მიღება. სკუმბრიის შემადგენლობაში უჯერი ცხიმოვანი მჟავების გამო, ეს არის საკვები, რომელიც ხელს უწყობს ბავშვების ჰარმონიულ ზრდას და განვითარებას. ის ასევე ძალიან სასარგებლოა ორსული და მეძუძური ქალებისთვის. მოზარდებისათვის სკუმბრია ასევე მნიშვნელოვანი საკვებია, რომელსაც შეუძლია ხელი შეუშალოს შინაგანი ორგანოების ზრდასა და განვითარებას შორის დისბალანსს.

B ჯგუფის ვიტამინები ეხმარება დნმ-ის სინთეზს და მონაწილეობენ ცხიმების ცვლაში. თუ მას რეგულარულად ჩართავთ სკუმბრია თქვენი მენიუა, შეგიძლიათ დაარეგულიროთ სისხლში შაქრის დონე. გარდა ამისა, ეს თევზი ეხმარება საჭმლის მომნელებელ სისტემას და აძლიერებს ნერვულ სისტემას. მას აქვს უნარი ხელი შეუწყოს ჰემოგლობინის ფორმირებას და სისხლის ჟანგბადით გაჯერებას.

სკუმბრიაში ჯანსაღი ცხიმები მნიშვნელოვანია ჩვენი ტვინის, კანისა და თმისთვის. თევზის ფოსფორი ხელს უწყობს მრავალი ფერმენტის აგებას, რომლებიც უჯრედების ქიმიურ რეაქციებს განაპირობებენ. ისევ ფოსფორის მჟავების გამო, რომლებიც ადამიანის ჩონჩხის ქსოვილია, სკუმბრია სასარგებლოა არა მხოლოდ ბავშვებისთვის, რომელშიც ძვლის სისტემა წარმოიქმნება, არამედ მოზრდილებისთვისაც, რადგან წლების განმავლობაში კუნთოვანი სისტემის პრობლემები არსებობს.