გარუმის სოუსი - სკუმბრია

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

თევზის ნაწლავებისგან დამზადებულ სოუსებს, რომლებიც განსაკუთრებით მკვრივია, მზარეულები უპირატესობას ანიჭებენ არომატისა და კვების ღირებულების გამო. მაგალითად, ამისთვის საჭიროა კრევეტის პაშტეტი და ანჩოუს სოუსი.

რომაულ სამზარეულოში დიდ პატივს სცემდნენ სოუსებსა და თევზის პროდუქტებს. ისინი ასევე ეყრდნობოდნენ უზარმაზარ რაოდენობას უნივერსალურ სანელებლებზე, როგორიცაა მარილი და პილპილი, ასევე დარიჩინი, კბილი, ზაფრანა, რეჰანი, დაფნის ფოთოლი, თიამი, ქონდარი, მარჯორი, ქინძი, მდოგვის თესლი, კუმინი, კვლიავი, პიტნა, ანისი და ყაყაჩო..

ამ მხრივ ლეგენდარულია უკიდურესად მარილიანი თევზის სოუსი, რომელსაც უწოდებენ თხევადი ან გარუმი. ეს არის ორიგინალური თევზის პაშტეტი, რომელიც პირველად ხმელთაშუაზღვისპირეთში წარმოებული იქნა კრევეტის "garus" - ისგან. ეს იყო უნივერსალური რომაული სანელებელი, რომელსაც ემატებოდა ნამცხვრები, კომპოტები და მურაბები ისევე, როგორც ჩვენ დღეს კეტჩუპს ვამატებთ.

გარუმის სოუსი პირველად მოიხსენიება "Apicius on Cooking" (რომი, ახ. წ. I ან II საუკუნე). აღმოსავლეთ ხმელთაშუაზღვისპირეთში ის ცნობილი იყო ჯერ კიდევ ძვ. წ. 500 წელს. მისი მომზადების რეცეპტი ნაპოვნია Petronium– ის "Satyricon" - ში., მის თავზე ნებისმიერი უწმინდური თევზის ნაჭრების კიდევ ერთი ფენის მოწყობა.

ეს თავის მხრივ უნდა დაიფაროს მარილით და ასე შემდეგ იმავე წესით, სანამ იგი მთლიანად არ შეივსება მარილით. ხომალდს უფლება აქვს რეაგირება მოახდინოს ერთი კვირის განმავლობაში და პერიოდულად ურევს კიდევ ოცი დღის განმავლობაში. დაძაბული მარილწყალი სინამდვილეში გარუმია. იმ დღეებში მთავარი მწარმოებლები გვხვდება ესპანეთის სამხრეთ სანაპიროზე, ახალ კართაგენში.

ანკოვის პაშტეტი გარუმის ერთ-ერთ უძველეს ტიპად ითვლება. მისი დამზადების ყველაზე გავრცელებული ნედლეული იყო სკუმბრია.

გარუმის სოუსი

თანამედროვე გარუმის სოუსის რეცეპტი განსხვავდება უძველისგან.

საჭირო პროდუქტები: 350 გრ ნედლი სარდინი ან ანხოსი თავებით, 1,75 ლ წყალი, 400 გრ მარილი, 1 ს.კ. ორეგანო (მხოლოდ ფოთლები).

მომზადების მეთოდი: ჩაყარეთ წყალი დიდ ქვაბში და შეურიეთ დიდი რაოდენობით მარილი - იმდენი, რომ უმი კვერცხმა ზემოდან მოაფრქვიოს. განათავსეთ თევზი მთლიანად, დაამატეთ ორეგანო და ადუღეთ, სანამ სითხე არ დაიწყებს გასქელებას. პროდუქტს ნებადართულია გაცივება და გაფილტვრა პირსახოციდან. შედეგად მიღებული სითხე არის გარუმი.

სოუსით გამოიყენება კერძების სუნელი მხოლოდ მარილის ნაცვლად. მისი გამძლეობა შეუზღუდავია, თუ ინახება სპეციალურ გარუმულ ქილებში.