2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
შებოლილ ქათამს აქვს შესანიშნავი გემო და ძალიან სასიამოვნო არომატი. მოწევისა და შებოლილი ქათმის შენახვის პროცესი მოიცავს E და კონსერვანტებს. ამიტომ, უმჯობესია სახლში გააკეთოთ საკუთარი შებოლილი ქათამი.
პირველი, რაც უნდა გააკეთოთ ხორცის მოწევის პროცესზე გადასვლამდე, არის კარგად მარილი. დამარილება ხდება ზღვის მარილით. დაალაგეთ ხორცი დიდ ჭურჭელში და დაფარეთ ზღვის მარილის სქელი ფენით. კონტეინერი უნდა იყოს დახრილი ისე, რომ შეგროვებულმა თხევადმა შეიძლება გადინოს.
მარილი თანდათანობით გამოიყვანს სითხს ქათამიდან და ის შეამცირებს მის მოცულობას. თუ ხორცის რაოდენობა დიდია, შეიძლება დაგჭირდეთ მარილის რამდენჯერმე შეცვლა. თქვენ ნახავთ, რომ თქვენ უნდა შეცვალოთ მარილი, როდესაც ის ფერადი იქნება. იმ შემთხვევებში, როდესაც ხორცი არის 1 ქათმისგან, საკმარისია, რომ ხორცი ორი დღის განმავლობაში დადგეს მარილის ქვეშ.
საჭირო დროის გასვლის შემდეგ, ხორცი გაწმენდილია მარილისგან და კარგად გარეცხილი. ამის შემდეგ წყალი დაშვებულია და გაშრება. მარილი, რომელიც ხორცში შეიწოვება, საკმარისია იმისათვის, რომ ის მარილიანი და გემრიელი იყოს. სურვილისამებრ შეგიძლიათ ხორცი სხვადასხვა სუნელით მოაზილოთ თქვენი სურვილისამებრ.
ქათმის მოწევა ხანგრძლივი პროცესია. იტვირთეთ მოთმინებით, რადგან შედეგი ღირს. ეს პროცესი ხორციელდება სპეციალურად მომზადებულ ოთახებში. ფრთხილად შეარჩიეთ ოთახი. კარგად უნდა დაიხუროს, თორემ კვამლი გამოვა და ხორცი კარგად არ ეწევა.
მოწევისთვის ხორცის ნაჭრები ერთმანეთისგან დაშორებით დალაგებულია და მაღალ ადგილზე ეკიდება. მიზანი არის მათი მოშორება ღუმელიდან და ცხელი ჰაერისგან. ხორცი უნდა გაშრეს ცივ კვამლში, რომ ბუნებრივად გაშრეს.
კარგია, რომ ჰაერის ტემპერატურა 20-დან 25 გრადუსამდეა. რაც უფრო ძლიერი გინდა ხორცის გემო, მით უფრო გრძელია მოწევის პროცესი. ხორცი ჩვეულებრივ შვიდ დღეს ეწევა, მაგრამ პერიოდის გაგრძელება შეგიძლიათ ათ დღემდე.
იმისათვის, რომ კვამლი კარგი იყოს, ხე უნდა იყოს მშრალი. როდესაც ღუმელში ცეცხლს ანთებთ, ფრთხილად იყავით, რომ ის ძალიან ძლიერი არ გახდეს. იმ შემთხვევაში, თუ წამი გამოგრჩათ და ცეცხლი ძალიან გაწვავს, ნუ მორწყავთ მას, არამედ უბრალოდ მსუბუქად შეასხურეთ წყალი. იგივე შედეგის მიღწევა შეგიძლიათ გაზქურაში ხის ნაჭრის მოქცევით. ეს შეაჩერებს ცეცხლს და დატოვებს მხოლოდ კვამლს, რომელიც ნამდვილად გჭირდებათ ხორცის მოსაწევად.
ხორცის მოწევა რომ დაასრულოთ, დატოვეთ იგი გრილ ადგილას დაკიდება დაახლოებით სამიდან ექვს თვემდე, რაც დამოკიდებულია ნაჭრების ზომაზე.
ქათმის გაშრობისას იგი უფრო მშრალი და მყარი ხდება. ამიტომ, ჭამამდე თხელ ნაჭრებად დაჭერით.
გირჩევთ:
მოდით გავაკეთოთ ხელნაკეთი კარაქი
ხელნაკეთი კარაქი ჯანსაღია და არ შეიცავს დამახასიათებელ საღებარ ზეთის საღებავებს და დანამატებს. გარდა ამისა, ხელნაკეთი კარაქი უფრო გემრიელია. ნახეთ როგორ მოამზადოთ იგი სახლში. აიღეთ სამი ლიტრი ძროხის რძე და ჩაასხით უფრო დიდ ჭურჭელში და დატოვეთ მაცივარში.
შებოლილი ქათამი სახლში
როგორ მოვამზადოთ შებოლილი ქათამი სახლში მავნე დანამატებისა და კონსერვანტების გარეშე? ადვილია - მხოლოდ 10 საათის მომზადების შემდეგ, გექნებათ უგემრიელესი და წვნიანი შებოლილი ქათამი! მოხარშვის დრო გამოითვლება იმ ფაქტის გათვალისწინებით, რომ ქათამი მარილიან წყალში რჩება 8 საათის განმავლობაში.
როგორ გავაკეთოთ შემწვარი ქათამი - სახელმძღვანელო დამწყებთათვის
აქ გაიგებთ როგორ საზ გემრიელი შემწვარი ქათამი Ნაბიჯ - ნაბიჯ. ხარისხიანი ქათმის არჩევა მარტივია. პირველ რიგში, ყურადღება მიაქციეთ კანის ზედაპირს. თუ ის მშრალია, მაშინ ჩიტი ახალია, მაგრამ თუ წებოვანია - ეს აშკარა ნიშანია იმისა, რომ დიდი ხნის განმავლობაში ინახებოდა.
შებოლილი ქათამი უფრო გემრიელია, თუ თავად გააკეთებთ
შებოლილი ქათამი, რომელიც აცდუნებს თავისი გემოთი და არომატით, ბევრი ბულგარელის რჩეულია. მაგრამ მისი გემოვნების მიღწევის გზა ყველამ არ იცის. მოწევის პროცესი ცნობილია უძველესი დროიდან. იგი ძირითადად ხორციანი კონსერვისთვის გამოიყენებოდა, რაც მას სპეციფიკურ გემოსა და არომატს ანიჭებდა და ასევე საშუალებას აძლევდა მას დიდი ხნით შენახვა მოხმარებამდე.
როგორ გავაკეთოთ ყველაზე ნაზი და წვნიანი ქათამი?
არაფერია იმაზე უარესი, რომ საათობით გაატაროთ შემწვარი ქათამი და საბოლოოდ გაშრება. იმდენად მშრალი, რომ ყველამ ნაკბენის საშუალებით უნდა მიაღწიოს წყლის ჭიქებს. ნაზი და წვნიანი ქათმის დამზადება არც ისე ადვილია, როგორც ჩანს. მიუხედავად იმისა, რომ ფეხები და ფრთები ზოგადად ცხიმიანია, დიდი სირთულე მოდის წვენის, რომელსაც აქვს სპეციფიკური სიმშრალე, ასევე წვნიანი და მადისაღმძვრელი.
