2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
არაფერი ისე მნიშვნელოვანია სამზარეულოში, როგორც არის კარგი ხორცის არჩევას და სხვა კერძები. იხილეთ ეს არჩევანი რჩევები ძველი წიგნებიდან ხორცის არჩევისას საჭმლის მომზადებისთვის.
ინდაურები და ქათამი - ფეხები უნდა იყოს შავი და რბილი და ფრჩხილები მოკლე. ძველ ინდაურს (ეგვიპტელს) მუდამ აქვს ჩაძირული თვალები და მშრალი ფეხები.
საქონლის ხორცი - ახალი როცა არის, მისი მარცვლები ჩანს და მოწითალო, ცხიმი კი ღია ყვითლად ხდება.
საქონლის ხორცი - უნდა იყოს მთლიანად თეთრი, თუმცა ზოგჯერ ისე ხდება, რომ ხორცი გემრიელია. ზოგი ჯალათი ხბოს დაკლავს სისხლს ასხამს, რომ ხორცი გაითეთროს, მაგრამ ასეთი ხორცი კარგავს არომატს. ხბოს დიდხანს ვერ გაძლებს და განსაკუთრებით სიცხეში ის სწრაფად ფუჭდება.
ცხვრის ხორცი (ცხვარი) - როდესაც ის მყარია, წითელი და ცხიმი თეთრია, მაშინ კარგია! უმცროსი ცხვრის ცხიმი ადვილად იყოფა, უფროსი ცხვრის კი - მკაცრი. თუ ცხვარი ავადმყოფია, ხორცი ნაზად გამოიყურება და მისი გამოწურვისას იგი წყალს გამოყოფს და ცხიმი ყვითლდება.
ცხვრის ან შამფურის ხორცი - ის დიდხანს არ გრძელდება. კარგია, როდესაც დიდი კისრის ვენა მოლურჯოა და წინა - ახალი.
თურქეთი - როდესაც ფრინველებს ყიდულობთ, უნდა დარწმუნდეთ, რომ ისინი ახალგაზრდები არიან! ძველ ინდაურს აქვს ხისტი და მოწითალო ფეხები, ხოლო ახალს აქვს მოწითალო (მოცვი). თუ ის უკვე დაკლულია, დარწმუნდით, რომ თვალები სავსე გაქვთ და ფეხები სველი გაქვთ.
ქათამი - როდესაც ფეხები და სავარცხლები გლუვია, ისინი ახალგაზრდები არიან! როდესაც მათი ფეხები და მუწუკები გაშლილი, უხეში და მოუხერხებელია, ისინი ბებერები არიან.
ბატები - როდესაც ისინი ბებერები არიან, მათი ფეხები და წვერები (წითელი) წითელია, ხოლო როდესაც ისინი ახალგაზრდები არიან - ყვითელი თეთრი. თუ ისინი უკვე დაკლეს და ფეხები აქვთ მოხრილი, მაშინ ისინი ახალია. მაგრამ თუ მათი ფეხები მაგარია, მაშინ ისინი მოხუცებულები არიან.
იხვები (იურდეჩკი) - დარწმუნდით, რომ მათი ფეხები რბილია და ყელი შეშუპებული. მოთვინიერებული ყვითელია და გარეული წითელი ფეხებით.
სკუმბრია - თევზი უნდა იყოს მთლიანად ახალი, რადგან სხვაგვარად არ ღირს და მხოლოდ მარილწყალშია.
მდინარის თევზი - ისინი ყველაზე გემრიელია, თუ მოხარშული ჯერ კიდევ ახალია.
მიდიები - როდესაც მათი ჭურვები კარგად გამკაცრდება, ეს მიუთითებს, რომ ისინი ახალია. პატარა ჭურვიანი მიდი ყველაზე გემრიელია!
გირჩევთ:
სწორი რჩევები ხორცის წვენის დასამზადებლად
ხორცის წვენი, რომელიც გამოდის ტაფაში ხორცის, ფრინველის, ნადირის გამოწვის დროს, გამოიყენება უშუალოდ სოუსის სახით ხორცის შემწვარი ან ხორცის ბულიონისგან მომზადებულ სოუსებში. უფრო მეტი სიფრთხილეა საჭირო ხორცის წვენის მოსამზადებლად. ხორცის დიდი ნაჭრების გამოწვისას, წვრილად დაჭრილ ძვლებს ათავსებენ ტაფაში (ხბოს ხორცი - შემწვარი საქონლის ხორცი, ღორის ხორცი - შემწვარი ღორის ხორცისთვის, ფრინველი - ფრინველისთვის, სათამაშო ძვლები - შემწვარი თამაშისთვის).
რჩევები წვენსაწურის არჩევისას
არსებობს სხვადასხვა სახის წვენსაწური - მარტივი სახელმძღვანელოდან ძვირადღირებული მაღალტექნოლოგიური მოდელებიდან. იმის არჩევისთვის, თუ რა უნდა იყიდოთ, მნიშვნელოვანია გვესმოდეს მათი მოქმედების პრინციპი. ციტრუსის პრესა - ეს არის ყველაზე მარტივი სახის წვენსაწური.
რჩევები ხორცის ბულიონის მოსამზადებლად
ხორცის ნახარში ისინი შეიძლება მომზადდეს ნებისმიერი ხორცისგან, მაგრამ ზოგადად ისინი იყოფა ძლიერ და სუსტად. განსხვავება იმაშია, რომ პირველში არის ექსტრაქციული ნივთიერებების უფრო მაღალი შემცველობა, ხოლო მეორეში თანხა მცირდება. ძლიერი ბულიონი ჩვეულებრივ მზადდება ძვლებისა და ხორცისგან, ხოლო სუსტი ბულიონები შექმნილია ძვლის ტვინში ღარიბი ძვლების გამოსაყენებლად.
რჩევები ხორცის მომზადებისთვის
გემრიელი და სასარგებლო რომ იყოს, ხორცი გარკვეულწილად ადუღებენ. იგი მოხარშულია წყალში ან ბოსტნეულის ბულიონში. თუ ხორცი ჩადეთ მდუღარე წყალში, ცილის ზედა ფენა ძალიან სწრაფად შედედება, რაც ხელს შეუშლის ხორცის საკვები ნივთიერებების წყალში გახსნას.
სწორი რჩევები ჩოპერის არჩევისას
დღესდღეობით, ჩოპერი გახდა ისეთი რამ, რაც ყველა დიასახლისს უნდა ჰქონდეს. რაც არ უნდა დიდი იყოს, აქვს ერთი ან ორი დანა და აქვს თუ არა დიდი თუ პატარა თასი, ის უკვე გახდა ჩვენი სამზარეულოს აღჭურვილობის შეუცვლელი ნაწილი. ამასთან, აქ არის ის, რაც მნიშვნელოვანია იცოდეთ, რომელი ჩოპერის შეძენა გსურთ:
