2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ფართო მელნიკის ვაზი ყურძნის ადგილობრივი ჯიშია, საიდანაც უნიკალური ღვინო იწარმოება. იგი დამახასიათებელია ძირითადად ქვეყნის სამხრეთ-დასავლეთი საზღვრებისთვის და განსაკუთრებით მელნიკისთვის, პეტრიჩისა და სანდანსკისთვის. მისი მართვა ხდება აგრეთვე სოფლებში: მარიკოსტინოვო, ჰარსოვო, ვინოგრადი და კაპატოვო. არსებობს მოსაზრებები, რომ ჯიშმა მოახერხა საბერძნეთისა და მაკედონიის მიღწევა.
ნებისმიერი ჯიშის მსგავსად, ფართო მელნიკურ ვაზს აქვს საკუთარი მახასიათებლები. კულტურას აქვს მსხვილი, მუქი მწვანე, მომრგვალო ფოთლები, რომლებიც ხუთნაყოფიანია და ძალიან ოდნავ მოჭრილი. ფოთოლს აქვს შედარებით გლუვი ზედაპირი. ფოთლებს მოყვება დიდი, სამკუთხა კბილები. მტევანი ზომიერად გრძელია, თმიანი, მეწამული ფერის. შემოდგომის თვეებში ფოთლები იცვლის ფერს და წითლდება.
ფართო მელნიკური ვაზი ორსქესიანია. ამ ჯიშის ყურძენი საშუალო ზომისაა, მაგრამ არსებობს დიდი მტევნებიც. მას აქვს კონუსის ან ცილინდრის ფორმა და შედარებით კომპაქტურია. მას აქვს გრძელი, არც ისე სქელი სახელური. მარცვლები არის მომრგვალო, ფერადი მუქი წითელი ან მუქი ლურჯი. ისინი დაფარულია ცვილის საფარით. ხორცი წყლიანი, სასიამოვნო და გაწონასწორებული გემოთი. იგი დაფარულია სქელი და ელასტიური კანით. ვაზის ნაყოფისგან მზადდება მაღალი ხარისხის სუფრის ღვინოები.
ფართო მელნიკის ვაზი არის ჯიში, რომელსაც სჭირდება მზიანი ამინდი და რბილი კლიმატი. იმისათვის, რომ წარმატებით გაიზარდოს, მას სჭირდება მაღალი ტემპერატურა, განსაკუთრებით მზარდი სეზონის განმავლობაში გაზაფხულის თვეებში. გარდა ამისა, ჯიშს სჭირდება ცხელი ზაფხული, თბილი შემოდგომა და რბილი ზამთარი. თუ ყველა პირობაა შესაფერისი, ვაზის ნაყოფის მოსავლის აღება ოქტომბერში ან შემდეგაც შეიძლება.
ვაზის წარმატებით განვითარებით, მოსავლის შაქრიანობამ შეიძლება მიაღწიოს 20-დან 24 პროცენტს. ჯიში მგრძნობიარეა არა მხოლოდ ტემპერატურის მიმართ. მას აქვს სისუსტე ნაცრისფერი ლპობის და სხვა დაავადებების მიმართ, რომლებიც საფრთხეს უქმნის ვაზს. მისი კიდევ ერთი უარყოფითი თვისებაა ის, რომ ნაყოფის სრული დამწიფება საკმაოდ რთულია.
ფართო მელნიკური ვაზის ისტორია
ღვინო ფართო მელნიკის ვაზი ძველი ისტორია აქვს. იგი მაღალ შეფასებას იძლეოდა შუა საუკუნეებიდან. ითვლება, რომ მან შეძლო დასავლეთის დიდებულთა სუფრის მიღწევა და მისი მოხმარება ნამდვილი პრივილეგია იყო. არისტოკრატებმა ის XIII საუკუნის ვაჭრების წყალობით შეიძინეს, რომლებმაც სავაჭრო პრივილეგიები მეფის ივან ასენ II- ისგან მიიღეს.
მეორეს მხრივ, მოვაჭრეები სამხრეთ-დასავლეთ ბულგარეთის მიწებს ამარაგებდნენ ევროპული საქონლით, როგორიცაა მინის ჭურჭელი, ფაიფურის კერძები, სამკაულები, წვრილი ქსოვილები და ა.შ. არსებობს ინფორმაცია, რომლისგანაც ღვინოა ფართო მელნიკის ვაზი მოახერხა პარიზის, ბარსელონას, ლივერპულის, გენუას, ვენეციის, ვენას, ბუდაპეშტის და სხვ. ასევე ამბობენ, რომ ეს იყო ჩერჩილის საყვარელი ღვინო.
ფართო მელნიკური ვაზის მახასიათებლები
ფართო მელნიკის ვაზი არის ჯიში, რომელიც განსაკუთრებულია, არა მხოლოდ იმიტომ, რომ მხოლოდ ჩვენს ქვეყანაში იზრდება, არამედ მას აქვს იმ მახასიათებლების გამო. მას აქვს ღრმა, ძოწისფერი წითელი ფერი. ლალის ლაქები ასევე დამახასიათებელია სასმელისთვის. სასმელის სუნი დაუვიწყარია. ჩასუნთქვისას მყისიერად იგრძნობა მწიფე ალუბლის და პატარა კენკრის მინიშნებები, როგორიცაა ჟოლო, მაყვალი და მოცვი.
ზოგიერთ მწარმოებელს აქვს სანელებლების დამატება, მაგალითად, ვანილი, რომლის წყალობითაც ღვინო იძენს მკაფიო პროფილს. ღვინის გემო იგივეა, რაც მისი არომატი. ამ ყურძნის ჯიშისგან მიღებული ღვინო კიდევ უფრო ღირსშესანიშნავ თვისებებს იძენს მას შემდეგ, რაც მას სიმწიფემდე დატოვებენ.
ღვინის მწარმოებლები მას რამდენიმე წლის განმავლობაში აძველებენ. ამ მიზნით, მასალასთან ერთად ლულები ინახება მელნიკის სახლების ქვეშ მდებარე ცივ ოთახებში. მცოდნეები ამბობენ, რომ ეს ღვინო ძირითადად თავისი სიმკვრივით, დელიკატური არომატით და სასიამოვნო სიმწრით მოხიბლავს.
ფართო მელნიკის ვაზი ემსახურება
თვით ყოფნა ფართო მელნიკის ვაზი მაგიდასთან არის მთელი მოვლენა. ამასთან, იმისთვის, რომ ღვინის ხიბლი სრულად შეიგრძნოთ, იგი ოდნავ გაცივებული უნდა მიირთვათ. უმჯობესია, თუ მისი ტემპერატურა 16-დან 18 გრადუსამდეა. რადგან ქვედა ზღვარი რეკომენდირებულია ახალგაზრდა ღვინოებისთვის, ხოლო ზედა უფრო მომწიფებისთვის. მიირთვით ღვინო კლასიკური წითელი ღვინის ჭიქაში, გამოირჩევა ჰარმონიული მოსახვევებით და მცირე მოცულობით.
ამ ტიპის ჭიქა ოდნავ ფართოვდება ქვედა ნაწილში, შემდეგ კი ვიწროვდება სავარძლის მიდამოში. ზედა ნაწილიც დელიკატურად შევიწროებულია. კლასიკური წითელი ღვინის ჭიქა საშუალებას გაძლევთ შეიგრძნოთ როგორც სასმელის მწარე ტონი, ასევე მჟავე ნოტები. იგივე ჭურჭლის გამოყენება შესაძლებელია მრავალი სხვა წითელი ღვინის მირთმევისას.
ღვინო ფართო მელნიკის ვაზი კარგია ძროხის, ძროხის ან ცხვრის კერძების შერწყმა. სცადეთ დააკავშიროთ ლუდი ძროხის მედალიონებთან ისპანაკთან, საქონლის ხორცი პიტნის მარინადთან, არაბულ ქაბაბთან, დამარილებული ცხვრის ხორცით და შემწვარი ძროხის სანელებლებით. მეფრინველეობა ასევე ძალიან კარგად ავსებს ამ უნიკალური ბულგარული ღვინის გემოს. კერძები, რომლებიც ძალიან შესაფერისი იქნება ფართო მელნიკის ვაზისთვის, არის ქათამი სოფლის ბოსტნეულით, სოკოთი სოკოთი და კედარის კაკალით ინდაური.
გირჩევთ:
შეხვდით აქებიას (შოკოლადის ვაზი)
აქებია ან შოკოლადის ვაზი არის მცოცავი ხე ლიანა, რომლის ფერებია შოკოლადისფერი მეწამული, ვანილის ნაზი არომატით, რომელიც ძლიერდება ღამით. მისი ყვავილებისგან განსხვავებით, აქებიას ნაყოფი არის მეწამული-იისფერი, რბილი შიგნით და პატარა შავი თესლი.
