ტრანსცხიმები

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

მდიდარი საკვები ტრანსცხიმები კალორიულია და სერიოზულ საფრთხეს უქმნის ადამიანის ჯანმრთელობას. ეჭვგარეშეა, რომ ეს ცხიმები არის უსაფრთხო და ნელი შხამი, რომელიც, თუმცა, მაღაზიების უმეტეს საკვებშია.

უმაღლესი ცხიმოვანი მჟავების ტრანს ცხიმოვანი მჟავები მიიღება თხევადი მცენარეული ცხიმების მაღალ ტემპერატურაზე გათბობით, წყალბადის და კატალიზატორების თანდასწრებით. ეს არის პროცესი, რომელიც ჰიდროგენიზაციის სახელით არის ცნობილი.

ქიმიური რეაქციის შედეგად მცენარეული ცხიმები გამკვრივდება, ისევე როგორც მარგარინში. რაც უფრო მეტია ჰიდროგენიზებული ზეთი, მით უფრო რთულია იგი ოთახის ტემპერატურაზე.

ცხიმები, რომელსაც ადამიანი საჭმელთან ერთად მიირთმევს, სამი სახისაა - გაჯერებული, უჯერი და ტრანსცხიმები. გაჯერებული ცხოველური წარმოშობისაა და მათი სტრუქტურაში ორმაგი ბმა არ არის, რის გამოც ისინი მყარი არიან ოთახის ტემპერატურაზე.

ზეითუნის ზეთსა და მცენარეულ ზეთში შემავალ უჯერი ცხიმებს აქვთ ორმაგი ბმა მოლეკულაში და თხევადი არიან ოთახის ტემპერატურაზე.

ზიანი ტრანს ცხიმებისაგან

მეცნიერულად დამტკიცებულია, რომ ტრანსცხიმები საზიანოა ჯანმრთელობისთვის. ისინი ზრდის ცუდი ქოლესტერინის დონეს და ამავდროულად ამცირებენ სისხლში კარგი ქოლესტერინის დონეს.

ქოლესტერინის ორ ტიპს შორის ეს ორმაგ უარყოფითი ეფექტი ორჯერ ძლიერია, ვიდრე ცხოველური ცხიმების მოქმედება.

ტრანს ცხიმებთან ერთად საკვები არა მხოლოდ იწვევს წონის მატებას, არამედ სხეულის ცხიმს მუცლად ინახავს. მუცლის ცხიმი გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების დიდ რისკს შეიცავს.

მომხმარებლებში უფრო ხშირად ტრანსცხიმები აღინიშნება ინსულინის უფრო მაღალი რეზისტენტობა, რაც დიაბეტის განვითარების წინაპირობაა.

ტრანს-ცხიმებმა იმდენი დატვირთვა მოაქციეს გულ-სისხლძარღვთა სისტემას, რომ ჰარვარდის ინსტიტუტის თანახმად, მათი თხევადი მცენარეული ცხიმებით ჩანაცვლება ხელს უშლის წელიწადში 30 000-მდე სიკვდილს მხოლოდ შეერთებულ შტატებში.

ტრანს-ცხიმებმა შეიძლება გამოიწვიოს სისხლძარღვების ბლოკირება, დიაბეტი, მუდმივად გაზარდოს არტერიული წნევა და სერიოზული საფრთხე შეუქმნას გულსისხლძარღვთა პრობლემებს.

ისინი არ არიან უვნებელი მინიმალური დოზითაც კი. უეჭველად ჭამთ ტრანსცხიმები თანამედროვე საზოგადოების სერიოზული პრობლემაა, რაც მათ დაზიანებამ და დაავადებამ დაადასტურა.

საკვები ტრანსცხიმებით

თუ ტრანსცხიმები ძალიან საზიანოა, რატომ არის ისინი ამდენ საკვებში? პასუხი ძალიან მარტივია - ისინი ამდიდრებენ საკვების გემოს და არომატს, უფრო იაფია, ახანგრძლივებენ შენახვის ვადას. მთავარი წყარო ტრანსცხიმები დამუშავებული საკვები არის ჰიდროგენირებული ზეთი.

მავნე ცხიმების სხვა ძირითადი წყაროა ჩიპი, ნახევრად მზა სუპები, ორცხობილა, კონცენტრირებული სოუსები, ვაფლები, ტკბილეული, ნამცხვრები, ღვეზელები, კარტოფილი კარტოფილი სწრაფი კვების ქსელებში.

ბუნებრივია, ტრანს ცხიმები ჩნდება ხორცსა და რძის პროდუქტებში. რაც უფრო მაღალია ამ პროდუქტების ცხიმის შემცველობა, მით უფრო მაღალია ტრანსცხიმების დონე.

ტრანს ცხიმებით საკვების რეგულირება

აშშ – ს ზოგიერთ შტატში აკრძალულია ტრანსცხიმების გამოყენება რესტორნებში საჭმლის მომზადებისთვის. ევროკავშირი გირჩევთ აღნიშნოთ შინაარსი ტრანსცხიმები პროდუქტებში და ხელოვნური ტრანსცხიმების შესაძლო სრული აკრძალვა. ლეიბლის შემოწმებისას უყურეთ არა მხოლოდ ჰიდროგენიზებულ, არამედ ნაწილობრივ ჰიდროგენიზებულ ზეთებს.

Ჩვენს ქვეყანაში ტრანსცხიმები ფართოდ გამოიყენება, რადგან ისინი იაფი და ძალიან გამძლეა. არ არსებობს კანონი, რომელიც მოითხოვს ტრანსცხიმების ზუსტი წონის სავალდებულო მართლწერას. მეორეს მხრივ, ისინი ძალიან ხშირად მიდიან მცენარეული ცხიმების ზოგადი დანიშნულების ქვეშ.

ტრანს ცხიმის შემცვლელი ნივთიერებები

ტრანსცხიმები უნდა ჩაანაცვლოს საკვები, რომელიც მზადდება ზეითუნის ზეთით, მზესუმზირის, სელის თესლისა და სოიოს ზეთით. ზეითუნის ზეთი ყველაზე სასარგებლოა, რადგან იგი მდიდარია მონოუჯერი ცხიმებით. ცივად დაჭერით აქვს ჯანმრთელობის იდეალური თვისებები.

ზოგადად, დამუშავებული და შემწვარი საკვების მოხმარება უნდა შეიზღუდოს. უნდა შემცირდეს ცხოველური წარმოშობის ცხიმების მიღება.

ამერიკის გულის ასოციაციის თანახმად, მოხმარება ტრანსცხიმები უნდა შემცირდეს დღის განმავლობაში მთლიანი კალორიების 1% –ზე ნაკლებზე.