2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ჩვენ ყველანაირი სუნელი ვიცით (Pimenta officinalis), როგორც სპეციფიკური არომატის მქონე სანელებელი, რომელსაც რეგულარულად ვუმატებთ თევზისა და ხორცის კერძებს. სინამდვილეში, allspice, ასევე ცნობილი როგორც Pimenta, არის მარადმწვანე pimenta ხის (Pimenta dioica) გამხმარი ხილი - პატარა ბუჩქოვანი ხე, რომელიც საკმაოდ მსგავსია დაფნის ზომით და ფორმით, გავრცელებულია მექსიკაში, კარიბებში, ცენტრალურ ამერიკაში. მისი სახელი მომდინარეობს ესპანური სიტყვიდან წიწაკა "pimienta". Allspice ხე აღწევს სიმაღლე 10 მ ხე და ეწოდება სააფთიაქო pimento.
შაშხანა მირტაცეასებრთა ოჯახს ეკუთვნის. პატარა მუქი კენკრა არის სფერული მარწყვი, მუქი ყავისფერი ფერით და თითო 1 თესლი. მათი დიამეტრი დაახლოებით 5-6 მმ-ია. იამაიკის მკვიდრი, შუშხუნა ევროპაში მე -16 საუკუნეში ესპანელებმა მოიტანეს, რომლებმაც იგი წიწაკასთან აურიეს. ეს შეცდომა გამოწვეულია სანელებლის სახელწოდებით ევროპულ ენების უმეტესობაში.
ბულგარული სახელი მომდინარეობს თურქული სიტყვიდან bahar, რაც სანელებელს ნიშნავს. დღეს, იამაიკა არის ალუბლის სუნის უდიდესი მწარმოებელი. ფოლკლორში, სუნელი გამოიყენება განკურნების სტიმულირებისთვის და ნარევებში, ლოცვისთვის ფულისა და იღბლის მოსაპოვებლად.
Allspice ტროპიკული ხეა, რომლის ნაყოფი გაშრობის შემდეგ ჰგავს შავი წიწაკის მარცვლებს. პიტნის ხის ნაყოფს კრეფენ, სანამ არ დამწიფდება და მშრალი ხდება, ყავისფერი ხდება და იწყებენ მსხვილ ყავისფერ წიწაკის მარცვლებს.
Allspice ლობიო მას აქვს ცხარე გემო და ძალიან ძლიერი არომატი, ამიტომ მისი გამოყენება არ უნდა იყოს გადაჭარბებული. სუნელის რთული არომატი და გემო აერთიანებს დარიჩინის, მუსკატის კაკლის და მიხაკის გემოს. სუნელის ეკლექტური არომატი ალბათ ინგლისურ სახელწოდებაში იმარჯვებს - allspice ან "ყველა სანელებლები".
სუნელის შემადგენლობა
ალუბლის სამკურნალო თვისებები განპირობებულია ცხიმოვანი ნივთიერებების, ლიგნინის, ტანინის, არაკრისტალიზებული შაქრების, ფისების, აქროლადი ზეთის და სხვათა შემცველობით. შეიცავს დიდი რაოდენობით ეთერზეთებს და არომატულ ნივთიერებებს.
დაახლოებით 3-4% არის ყვითელი ყავისფერი თხევადი ეთერზეთის შემცველობა, რომელიც შეიცავს 75% -მდე ევგენოლს, რაც სხვა ნივთიერებებთან ერთად განსაზღვრავს სასიამოვნო სუნს. ევგენოლის გარდა, არსებობს აგრეთვე სინეოლი, ფელანდრონი, კარიოფილინი და სხვა. ნაყოფი ასევე შეიცავს ფენოლურ, საღებავ ნივთიერებებს და სხვ.
ფენოლის ევგენოლის შემცველობის გამო, allspice შეგიძლიათ გამოიყენოთ საჭმლის მონელების დასახმარებლად, რადგან ის ასტიმულირებს საჭმლის მომნელებელი ფერმენტის ტრიპსინის წარმოებას. ეთერზეთი ასევე მიიღება პიტნის ხის ფოთლებისგან. იგი თითქმის ექვივალენტურია ქიმიური შემადგენლობით და ნაყოფის ეთერზეთის ბიოლოგიური მოქმედებით.
სუნელის შერჩევა და შენახვა
ყიდვა allspice in მჭიდროდ დახურული მცირე პაკეტები. შეინახეთ სანელებლები შინ, მშრალ და ბნელ ადგილას, რადგან ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 18 გრადუსს და ტენიანობა - 70%.
სუნელის კულინარიული გამოყენება
დარიჩინის, მუსკატის კაკლისა და მიხაკის სუნის შერწყმით, ალუბლის სუნს აქვს გამორჩეული და დამახასიათებელი უფრო ცხარე და წიწაკის გემო. სუნელის ერთი სამზარეულოსთვის საკმარისია მხოლოდ 3-4 მარცვალი. ჩვენ შევეჩვიეთ, რომ მას თევზის, სათამაშოსა და ძროხის ზოგიერთ სუპსა და კერძში ვაყრით.
ხშირად ყველაფერს მწვავე მწნილი და მზა ძეხვეული მოაქვთ. გვიან შუა საუკუნეებში Allspice გახდა ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სანელებელი. ამ ეპოქიდან იწყება ევროპაში ტრადიცია სუნელით სეზონური თამაში, საქონლის ხორცი, სხვადასხვა თევზი.
საინტერესოა ის allspice არის სანელებელი, რომელიც ჩვენი მიწებიდან შორს მოდის, მაგრამ მრავალი წლის განმავლობაში ტრადიციულად იყენებენ ბულგარულ სამზარეულოში. სუნელი ასევე ემატება სოუსებს, ბოსტნეულის კერძებს, მარინადებს, ხორცის კონსერვებს, თევზებსა და სხვა კერძებს. იგი საკმაოდ შესაფერისია ბრინჯის არომატიზატორისთვის.
საკმაოდ წარმატებით არის შერწყმული სუნელი, ნიახური, ხახვი, ნიორი და დაფნის ფოთოლი.გარდა ამისა, პატარა მუქი და ოვალური კენკრა არის სურნელოვანი კარის შემადგენლობის შემადგენელი ნაწილი.
სუნელის სარგებელი
გარდა სანელებლისა, allspice შეგიძლიათ გამოიყენოთ და როგორც ბალახი ჯანმრთელობის ზოგიერთი პრობლემის მოსაშორებლად, მაგრამ მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ საჭიროა მცირე რაოდენობით სანელებელი. ალუბლის წვენი 2-3 ნაყოფის რაოდენობით 4 ულუფისთვის აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას და ზრდის მადას.
სუნელის რეგულარული მოხმარება მრავალი სარგებელია. სანელებელი ასტიმულირებს საჭმლის მონელებას, მადას და აირისებურად მოქმედებს. Allspice რეკომენდებულია ჭამის შემდეგ უკეთესი საჭმლის მონელებისთვის, ნაწლავის ტკივილისა და გაზების შეშუპების დროს, ასევე დიარეის დროს.
ეთერზეთები ბუშტუკში აქვთ შესანიშნავი ანტისეპტიკური თვისებები. სუნელის ზეთის წასმა ხელს უწყობს ჭრილობებისა და აბრაზიების უფრო სწრაფად განკურნებას. კარგია რომ სუნელის ზეთი შეურიოთ ცოტაოდენი ქოქოსის ზეთს, რადგან ის ძალიან ძლიერია და შეუძლია გააღიზიანოს კანი.
ტრადიციულად იამაიკაში ცხელი კექსის ჩაი სვამს გაციების, მენსტრუალური ტკივილის, კუჭის აშლილობის დროს. კოსტა რიკაში, სუნელიანი მარცვლები გამოიყენება დიაბეტის, მეტეორიზმის, მონელების საწინააღმდეგოდ. კუბელები იყენებენ მას გამაგრილებელ მატონიზირებლად, ხოლო გვატემალელებს იყენებენ დაქუცმაცებულ ხილს სისხლჩაქცევების, სახსრებისა და კუნთების ტკივილის დროს.
გარეგნულად მიიჩნევა, რომ სუნელი მოქმედებს როგორც ადგილობრივი საანესთეზიო საშუალება და გამოიყენება ნევრალგიის, რევმატიზმის პატჩებისთვის, ამსუბუქებს კუნთების ტკივილს. გამოიყენება როგორც პასტა კბილის ტკივილის დასამშვიდებლად და შესამსუბუქებლად - სტომატოლოგები იყენებენ ევგენოლს, როგორც ადგილობრივ საანესთეზიო საშუალებას კბილებისა და ღრძილებისათვის. ამასთან, კბილის პასტებში სუნელის გამოყენება სადავოა, არის თუ არა ის სასარგებლო თუ არა.
დაქუცმაცებულ ხილს იღებენ შიგნით ჩაის კოვზს დღეში 3-ჯერ ცარიელ კუჭზე. ეთერზეთის სტანდარტული დოზაა 2-3 წვეთი, ან დანიშნულებისამებრ.
გამოყენების წესი: 1 ჩ.კ. დაქუცმაცებულ ხილს ასხამენ 250 მლ მდუღარე წყალს, აფარებენ 10 წუთს. სვამენ დღეში სამჯერ ჭამის შემდეგ. დიარეის დროს დალიეთ უზმოზე.
ხალხური წამალი სუნელით
ეთერზეთების მდიდარი შემცველობის გამო, allspice ძალიან სასარგებლოა გაციების და გრიპის პირველი სიმპტომების დროს. ხალხური მკურნალების თანახმად, გაციება ძალიან სწრაფად გადის, თუ ავადმყოფობის პირველ საათებში ალუბლის ორ მარცვალს გადაყლაპავთ. გაითვალისწინეთ, რომ ლობიო არ უნდა დაღეჭოთ, რადგან მათ აქვთ მკვეთრი გემო და ძნელად ყლაპვა.
გაჟღენთილი ღვინო ალუბლით არის შესანიშნავი ზამთარი სასმელი გაციებისგან ხალხური მედიცინის მიხედვით. ლიტრ თბილ წითელ ღვინოში ჩაყარეთ რამდენიმე ჩაის კოვზი თაფლი, 1 კბილი და 4 მარცვალი ბუჩქი. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ვაშლი ღვინოს, შემდეგ აადუღოთ 2-3 წუთი, გაწუროთ 30 წუთი და დალიოთ მცირე ყლუპებით. სასმელი ეხმარება არა მხოლოდ გაციებას, არამედ ათბობს, აუმჯობესებს სისხლის მიმოქცევას და ანტისეპტიკური მოქმედება აქვს.
სიცივის შემსუბუქება შესაძლებელია არომატული მცენარეული ჩაით, რომელშიც ემატება ცოტაოდენი თაფლი, ლიმონის წვენი და 2 მარცვლეულის სუნელი. ეს ჩაი ათბობს სხეულს და ასუფთავებს სასუნთქი გზებს, ეხმარება ოფლს და გამოდევნის ტოქსინებს. საღამოს დალევა კარგია, რის შემდეგაც ადამიანი უნდა დააწვინოთ და ძალიან კარგად შემოიხვიოთ თბილ პლედში. დილით ცივი თრგუნავს და ზოგადი მდგომარეობა უმჯობესდება.
ზიანი სუნელიდან
კომბინაცია allspice ზოგიერთი ნარკოტიკი შეიძლება შეიცვალოს მათი მოქმედებები ან გამოიწვიოს არასასურველი გვერდითი მოვლენები. არ მიიღოთ ბუშტუკები თუ მიიღებთ რკინას და სხვა მინერალურ დანამატებს. მიუხედავად იმისა, რომ ის სასარგებლოდ მოქმედებს საჭმლის მონელებაზე, სუნელი არ არის რეკომენდებული კუჭის, ღვიძლის, ნაღვლისა და თირკმელების პრობლემების მქონე ადამიანებისთვის.
მოერიდეთ ყველაფრის ნარევს, თუ ორსულად ხართ ან ძუძუთი ხართ. არ გამოიყენოთ ზეთი კანზე, თუ გაქვთ ეგზემა ან კანის სხვა ანთებითი დაავადებები. Allspice შეიძლება გამოიწვიოს ალერგიული კანის რეაქციები ადგილობრივი გამოყენებისას.
Allspice უკუნაჩვენებია თუ გაქვთ საჭმლის მომნელებელი ქრონიკული მდგომარეობა, მაგალითად თორმეტგოჯა ნაწლავის წყლული, რეფლუქსური დაავადება, წყლულოვანი კოლიტი, ნაწლავის გაღიზიანებული სინდრომი, დივერტიკულოზი ან დივერტიკულიტი.გარდა ამისა, სუნელი არ უნდა იქნეს გამოყენებული, თუკი ანამნეზში არის კიბო ან კიბო იზრდება. ევგენოლმა, ალუბლის შემცველმა ნივთიერებამ, შეიძლება სიმსივნის რისკის ქვეშ დააყენოს.
სუნელის ეთერზეთი უნდა იქნას გამოყენებული სიფრთხილით და აირჩიოთ მაღალი ხარისხის პროდუქტი. მის გამოყენებამდე უმჯობესია მიმართოთ სპეციალისტს, რომელიც საუკეთესოდ განმარტავს რისკებს, მიღების მეთოდს და შესაძლო გვერდით მოვლენებს.
