2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
სამხრეთ ინდოეთში ქალბატონის სახელი ქალის სახელით მეტსახელად "სანელებლების დედოფალი" მიიღო. კარდამონი არის ეგზოტიკური სანელებელი, რომელიც დიდ გამოყენებას პოულობს აღმოსავლეთის სამზარეულოში, აგრეთვე ჯანმრთელობის ზოგიერთი დაავადების მკურნალობაში. ბოლო ათწლეულების განმავლობაში მათ ბულგარულ სამზარეულოში კარგი ნიადაგი იპოვნეს. კარდამონის გემო არის პიკანტური სანელებელი ძლიერი არომატით. იგი კოჭათა ოჯახს მიეკუთვნება (Zingiberaceae). ლათინური იდაყვის სახელი არის Elettaria cardamomum და ამიტომ ზოგჯერ კარდამონის ნაცვლად ამ სანელებელს იწერს როგორც cardamom.
კარდამონი არის მრავალწლიანი მცენარე, რომლის სიმაღლე აღწევს 1.80 და 3.60 მეტრს შორის. იგი ქმნის მწვანე თესლის ძირებს, რომლებიც აშრობენ და თესლებს იყენებენ მთლიანი ან დაფქული კერძების მომზადებისას. თესლის ფერი იცვლება მომწვანო-მოყავისფრო, შავი და ხელოვნური თეთრი თესლიდან. ითვლება, რომ საუკეთესო ხარისხი და ყველაზე ძვირია მწვანე ილი, ხოლო ყავისფერი ითვლება უფრო დაბალხარისხოვნად. თეთრი იდაყვის კენკრა თაყვანს სცემენ, როგორც ყველაზე ესთეტიკურს. ისინი მიიღება შავი კარდამონის გაუფერულების შემდეგ.
იდაყვის ისტორია
კარდამონი არის უძველესი სანელებელი და კარგად იყო ცნობილი ინდოეთში ახალი ეპოქის დაწყებამდე ასობით წლით ადრე. ეს სპეციფიკური სანელებელი სათავეს იღებს ინდოეთის, შრი-ლანკის, მალაიზიისა და სუმატრას ტროპიკული ჯუნგლებიდან. ოფიციალური მონაცემებით, იგი ევროპაში პირველად 1200 წელს შემოიტანეს, მაგრამ სიმართლე ისაა, რომ ილი გამოჩნდა ძველ კონტინენტზე სავაჭრო ქარავნებით აღმოსავლეთიდან ძველი საბერძნეთი და რომი.
ჰიპოკრატეც კი წერდა თავის ნაწერებში იდაყვის ხასიათის შესახებ. იგი აღწერს მცენარეს, რომელიც სამხრეთ ინდოეთში გაიზარდა და აღმოსავლეთთან ვაჭრობით მიაღწია ძველ საბერძნეთსა და რომს. გავრცელების დასაწყისიდანვე, კარდამონი განთქმული იყო ადამიანისთვის სხვადასხვა სარგებლით. გარდა იმისა, რომ ცნობილია როგორც აფროდიზიაკი, იგი ასევე გამოიყენებოდა პარფიუმერიის ინდუსტრიაში. ეკლესიამ აკრძალა შუა საუკუნეები, სადაც აღწერილი იყო, რომ ეს მღვდლებისთვის ძალზე ნასიამოვნები იყო.
დღეს კარდამონი მოჰყავთ ნეპალში, ტაილანდსა და ცენტრალურ ამერიკაში, მსოფლიო იდაყვის წარმოების 60% გადის არაბულ ქვეყნებში - სამხრეთ-დასავლეთ აზიასა და ჩრდილოეთ აფრიკაში. კარდამონს აქვს ძალიან ძლიერი, სპეციფიკური და უნიკალური გემო, რომელსაც თან ახლავს ძალიან ძლიერი არომატი. კარგია, რომ ილი ინახება მთელ ფსკერებში, რადგან თესლის დაფქვის შემდეგ სწრაფად კარგავს არომატს.
კარდამონის შემადგენლობა
ილი შეიცავს დიდი რაოდენობით კალციუმს, რკინას, თუთიას, მაგნიუმს და ფოსფორს. ის შეიცავს ვიტამინებს B1, B2 და B3. მის აქტიურ კომპონენტებს შორის არის კამფორი, ნეროლიდოლი, ლინალოლი, ბორნილის ციტატი.
სამზარეულო იდაყვით
კარდამონი საკმაოდ ძვირია სუნელი იგი ფასებით მეორე ადგილზეა, მხოლოდ სანელებელი ზაფრანის შემდეგ და ზოგი თვლის, რომ ეს მესამეა, რომელსაც ვანილი აჯობა. მეორეს მხრივ, რამდენიმე იდაყვის კენკრა საკმაოდ საკმარისია მთელი კერძის არომატის მისაღებად. Cardamom გამოიყენება ინდურ სამზარეულოში და აზიურ სამზარეულოში მთლიანად ან ადგილზე. ლობიოს დაფქვის ნაცვლად, მთლიანი დაჭრილი პოდები ხშირად იყენებენ კულინარიაში.
მიწის კარდამონი კარლის მთავარი ინგრედიენტია. შუა აღმოსავლეთის სასაქონლო ნიშანია კარდამის ყავის დადება, და სხვა ქვეყნებში, მაგალითად, ირანში, ის ჩაისში გამოიყენება. განსაკუთრებული პატივია ბედუინურ კულტურაში, რომ სტუმართან ყავას მიირთვათ კარდამონით. ინდოეთში მას ემატება როგორც მცენარეული ჩაის ინგრედიენტი, რომელსაც უწოდებენ Yogi ჩაი. ინდოეთის სიკიმის სახელმწიფო პირველი ქვეყანაა, ვინც სანელებელს ზრდის და აწარმოებს.
ძლიერი გემოსა და არომატის გამო, ილი მცირე რაოდენობით უნდა გამოიყენოთ. სკანდინავიურ სამზარეულოში ის ფავორიტია გამომცხვარი კერძების მომზადებაში.არაბულ სამზარეულოში მას იყენებენ ადგილობრივი ტკბილეულის მოსამზადებლად, როგორიცაა აღმოსავლური ჰალვა და ქონდარი ბრინჯი და ხორცის კერძები, რომლებიც პილაფის სახელით არის ცნობილი.
ინდოეთში კარდამონის მიღება აუცილებელია კარურისა და გარამ მასალისთვის. მართალია, ევროპაში კარდამონი ნაკლებად ცნობილია, მაგრამ მას ფართოდ იყენებენ გერმანიაშიც, სადაც მას ტკბილეულის დასამზადებლად იყენებენ. სკანდინავიის ქვეყნები რჩებიან კარდამონის უდიდეს ევროპელ იმპორტიორებად. იქ აღმოსავლურ სანელებელს იყენებენ ნამცხვრების, პურისა და გამომცხვარი საკონდიტრო ნაწარმის, აგრეთვე ზოგიერთი სახის ძეხვეულის გასათევად.
იდაყვის უპირატესობები
გარდა იმისა, რომ კარდამონს წარმოადგენს უნიკალურ კულინარიულ სანელებელს, წამლად იყენებენ. აიურვედას უძველესი ინდუისტური სწავლების თანახმად, კარდამონს ძალუძს გახადოს ადამიანის ხასიათი უფრო კეთილი, რადგან ის ახერხებს კონფლიქტების თავიდან აცილებას და დანაშაულის პატიებას. მისი გამოყენება გადალახავს ოჯახში არსებულ კონფლიქტებს და ქმნის ტოლერანტობას უსიამოვნო ადამიანების მიმართ.
აიურვედას სწავლების თანახმად, კარდამონი ასევე ხსნის აკვიატებულ აზრებს ზედმეტი შესყიდვების შესახებ. ინდური ხალხური მედიცინის თანახმად, ილი მკურნალობს კუჭის აშლილობას, ყელის ტკივილს, შაკიკს და რძესთან და თაფლთან ერთად - იმპოტენციას. მხოლოდ მწიკვი კარდამონი ყავას და ჩაის რადიკალურად ცვლის სასმელებს, რადგან ისინი ბევრად უფრო გამამხნევებელი, შერბილებული და ex post facto მოქმედებენ როგორც აფროდიზიაკი.
ისინი იყენებენ ბულგარულ მედიცინაში კარდამონი მცირე რაოდენობით, როგორც ეფექტური საწვავი. აზიაში მას ფართოდ იყენებენ პირის ღრუს ინფექციების, ყელის პრობლემების, ფილტვების, კუჭის აშლილობის და ქუთუთოების ანთების სამკურნალოდაც კი. იგი ასევე გამოიყენება თირკმელებისა და ნაღვლის კენჭების დროს, აგრეთვე გველის ნაკბენის საწინააღმდეგო საშუალება.
კარდამონის ჩაი
კარდამონი არის სანელებელი, რომელიც ძირითადად საკვებში გამოიყენება. ამასთან, აღმოსავლეთის რამდენიმე კულტურა კარდამს იყენებს ჩაის დროსაც. კარდამონს აქვს ძალიან ძლიერი არომატი, რომელიც ჩვეულებრივ თრგუნავს სხვა სანელებლებს. ეს ძლიერი არომატი მოდის ზეთისგან, რომელიც სუნელის თესლშია. იოგის ჯანმრთელობის სავარაუდო სარგებელი ამ ზეთებიდან მოდის. რატომ არის კარდამონის ჩაი ასეთი პოპულარული და რა არის მისი სანელებლები?
აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას
ბუნებრივი მედიცინის ენციკლოპედიის თანახმად, მცენარეული მცენარეები არიან გამოყენებული ილი საუკუნეების განმავლობაში საჭმლის მონელების საწინააღმდეგო საშუალება. გარდა ამისა, მერილენდის უნივერსიტეტის სამედიცინო ცენტრი მიუთითებს იდაყვაზე, როგორც შესაძლო მცენარეული საშუალება კუჭში პარაზიტების სამკურნალოდ. ამასთან, იდაყვის, როგორც მცენარეული მკურნალობის გამოყენებამდე უნდა მიმართოთ ექიმს. კარდამონის ჩაი ეხმარება მეტეორიზმის, გულძმარვის, კუჭის ტკივილის, საჭმლის მონელების და კრუნჩხვების მკურნალობაში.
დეტოქსიკაცია
თქვენს სხეულში ტოქსიკურობა შეიძლება მოხდეს იმის შედეგად, რასაც თქვენ მოიხმართ და ასევე იმ გარემოს შედეგად, რომელშიც თქვენ ცხოვრობთ. თქვენი სხეულის რეგულარულმა დეტოქსიკაციამ შეიძლება მოაცილოს ამ ტოქსინების ნაწილი. ბუნებრივი მედიცინის ენციკლოპედიის თანახმად, კარდამონის ჩაი თქვენს სხეულს შეუძლია დაეხმაროს მოშორებას ნარჩენებისგან. ამ ნარჩენებმა შეიძლება ხელი შეუშალოს თქვენი სხეულის სათანადო ფუნქციონირებას. ამ ნარჩენების აღმოფხვრით, კარდამონის ჩაი შეიძლება ისარგებლოს სისხლის მიმოქცევის და საჭმლის მომნელებელი სისტემებით და დაეხმაროს თირკმელებსა და ღვიძლს.
ხელს უწყობს სეკრეციას
მცენარეული მედიცინის ენციკლოპედიის თანახმად, თბილი კარდამონის ჩაის დალევით გამოიყოფა ქაფურის ზეთი და დაეხმარება სეკრეციას, როგორიცაა ნახველი და ლორწოს გამოყოფა.
კარდამონის ჩაის სხვა უპირატესობები
კარდამონს აქვს რამდენიმე დამატებითი სარგებელი. სურნელოვანი იდაყვის ქონება ასევე შეუძლია დაეხმაროს ჰალიტოზის სიმპტომების განმუხტვას, არა მხოლოდ პირში, არამედ კუჭში. ქალებს ასევე შეუძლიათ გამოიყენონ ილი, როგორც მსუბუქი ტკივილის შემსუბუქება, PMS– თან ასოცირებული სიმპტომების შესამსუბუქებლად.
კარდამონის ზეთი
Cardamom ფართოდ გამოიყენება და ცნობილია, როგორც უნივერსალური სანელებელი მთელ მსოფლიოში.მოდით ვისაუბროთ მისი ეთერზეთების ინგრედიენტებზე და ჯანმრთელობისთვის შთამბეჭდავ სარგებელზე.
იატაკის ეთერზეთის ჯანმრთელობის სარგებელი ქვემოთ ჩამოთვლილია.
ხსნის სპაზმებს
კარდამონის ზეთი ძალზე ეფექტურია კუნთების და რესპირატორული სპაზმების სამკურნალოდ, რითაც ათავისუფლებს კუნთების კრუნჩხვებსა და სპაზმებს, ასთმას და ყივანახველას.
აცილებს მიკრობულ ინფექციებს
ჟურნალ Molecule- ში გამოქვეყნებული 2018 წლის კვლევის თანახმად, ილიას ეთერზეთს აქვს ძალიან ძლიერი ანტისეპტიკური და ანტიმიკრობული თვისებები, რომლებიც ასევე უსაფრთხოა. თუ პირის ღრუს გამწმენდად გამოიყენეთ ამ ზეთის რამდენიმე წვეთი წყალში დამატებით, იგი ყველა მიკრობის დეზინფექციას ახდენს პირის ღრუსზე და ხსნის სუნის სუნს. იგი ასევე შეიძლება დაემატოს სასმელ წყალს, რათა მოკლას მის შემადგენლობაში არსებული მიკრობები. ის ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას საკვებში, როგორც არომატიზატორი, რომელიც ასევე დაიცავს მათ გაფუჭებისგან მიკრობული მოქმედების გამო. წყალში რბილი ხსნარი შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბანაობის დროს კანისა და თმის დეზინფექციის დროს.
აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას
ეს არის კარდამონის ეთერზეთი, რომელიც მას კარგ საჭმლის მომნელებელ საშუალებად აქცევს. ეს ზეთი აძლიერებს საჭმლის მონელებას მთელი საჭმლის მომნელებელი სისტემის სტიმულირებით. ის ინარჩუნებს კუჭის ჯანმრთელობას და სწორად მუშაობას. ეხმარება კუჭის წვენების, მჟავებისა და ნაღვლის სწორად გამოყოფას კუჭში. ის ასევე იცავს კუჭს ინფექციებისგან.
აძლიერებს მეტაბოლიზმს
იდაყვის ეთერზეთი ასტიმულირებს თქვენს მთლიან სისტემას. ეს მასტიმულირებელი ეფექტი ასევე ზრდის თქვენს განწყობას დეპრესიის ან დაღლილობის შემთხვევებში. იგი ასევე ასტიმულირებს სხვადასხვა ფერმენტების და ჰორმონების, კუჭის წვენების, პერისტალტიკური მოძრაობის, ცირკულაციის გამოყოფას, ამით ინარჩუნებს ორგანიზმში სათანადო მეტაბოლურ მოქმედებას.
გირჩევთ:
ჯადოსნური კარდამონი - სად უნდა დაამატო იგი?
კარდამონი უძველესი სანელებელია, რომელიც თავის ისტორიას ატარებს შორეული ინდოეთიდან და ჯვაროსნული ლაშქრობების დროს ევროპაში ჩამოიტანა. ის ძლიერი აფროდიზიაკია. ის სულ უფრო ხშირად გვხვდება ჩვენს სუფრაზე, როგორც ყავის სასურველი ინგრედიენტი, სასიამოვნო ნიუანსი კოქტეილებისთვის ან სუნელი ნამცხვრების ან შებოლილი ხორცის მიღებისას.
