2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
პექტინი ორგანიზმისთვის ერთ – ერთი ყველაზე სასარგებლო ნივთიერებაა. ის 1790 წელს აღმოაჩინა პოპულარულმა ფრანგმა ფიზიკოსმა ლუი ვოკლენმა, რომელმაც პირველად გამოყო ვაშლისგან იმ დროისთვის უცნობი ნივთიერება, რომელსაც გააჩნდა ძლიერი ჟელატირების უნარი. დაახლოებით ოთხი ათწლეულის შემდეგ, 1825 წელს, სხვა ფრანგმა, ანრი ბრაკონიომ, იზოლირებული და დეტალური აღწერა ეს ნივთიერება. მან მას ბერძნულიდან დაარქვა სახელი pectin / pectos - შედედებული, შეკვეცილი.
ორი ათწლეულის შემდეგ, პექტინის სტრუქტურისა და თვისებების დეტალურმა გამოკვლევებმა საშუალება მისცა მას ახალი შუქები აეხილა. დადგენილია, რომ იგი ეკუთვნის ჯგუფს ე.წ. სტრუქტურული პოლისაქარიდები / ჰემიცელულოზა, ცელულოზა და ლიგნინები /, რომლებიც ქმნიან მცენარეთა უჯრედულ და უჯრედუჯრედულ კედლებს. ასევე დადგინდა, რომ პექტინი მნიშვნელოვან როლს ასრულებს მათი ტურგორის შენარჩუნებაში, გამძლეობის გამოშრობასა და უფრო დიდ შენახვაში და სხვა.
მცენარეულ უჯრედებში არსებობს ორი ფორმა პექტინი. პირველი არის უხსნადი (პროტოპექტინი) და მეორე ხსნადი (ჰიდროპექტინი). უმწიფარი პექტინი ჭარბობს მოუმწიფებელ ნაყოფებში, რაც მცენარეთა ქსოვილებს ანიჭებს უფრო მყარ კონსისტენციას. როდესაც მწიფდება, პექტინი ხდება ხსნადი და ეს თან ახლავს ნაყოფის დარბილებას. ეს პროცესი ასევე შეიმჩნევა ხილის მოხალვის ან მოხარშვის დროს.
ყველაზე ხშირად მოპოვებისთვის პექტინი გამოიყენება ვაშლისა და ციტრუსის საწნეხები, რომლებსაც იყენებენ წვენებისა და ნექტრების წარმოებისთვის. სხვა ხშირად გამოყენებულია შაქრის ჭარხლის წნეხები, მზესუმზირის ნამცხვრები, რომლებიც მზესუმზირის ზეთის მიღებისას გადააგდეს და მრავალი სხვა. პექტინის მოპოვება ხდება განზავებული ცხელი მჟავით.
ფილტრაციამ მიიღო ექსტრაქტი, რომელიც კონცენტრირებული იყო ვაკუოში. გამხმარი პექტინი აქვს ღია კრემისფერი ღია ყავისფერი ფერის. ციტრუსის პექტინი მსუბუქია ვიდრე ვაშლის პექტინი. მჟავის მოპოვების გარდა, პექტინი ასევე წარმოიქმნება ფერმენტული მეთოდებით. მისი წლიური წარმოება დაახლოებით 40 მილიონი ტონაა.
გერმანია და შვეიცარია, ჩინეთი და ირანი, ბრაზილია და არგენტინა პექტინის ძირითადი მწარმოებლები არიან. პექტინის დაახლოებით 70% ციტრუსის ხილიდან ხდება, ხოლო დანარჩენი 30% - ვაშლიდან.
პექტინით მდიდარი საკვები
ყველაზე დიდი რაოდენობით პექტინი გვხვდება ციტრუსის ხილში, ვაშლში, შავი მოცხარში, კომშში. პექტინი ფორთოხლის ქერქში დაახლოებით 16% -ს შეადგენს, ხოლო ხორცში იგი 40% -ს აღწევს. ფორთოხლის პექტინს აქვს ყველაზე მაღალი ჟელირების უნარი, შემდეგ მოდის ვაშლი, ატამი, შავი მოცხარი. მდიდარია პექტინი ასევე არის ატამი, გარგარი, გოგრა.
პექტინის გამოყენება
პექტინის ძირითადი გამოყენება უკავშირდება მის გამოხატულ გელირების უნარს. სხვადასხვა სახის პექტინი გამოიყენება ფართო სპექტრის საკვები პროდუქტების წარმოებისთვის - ჟელეები, მარმელადები, კანფეტების ფითხები, მურაბები, ნამცხვრების კრემები, აგრეთვე ე.წ. არ გამოშრობა საცხობი პროდუქტები.
პექტინის ემულსიური თვისებები ქმნის მას მაიონეზის, სხვადასხვა სოუსების, ზოგიერთი მარგარინისა და კეტჩუპის წარმოებისთვის. გარდა ამისა, იგი გამოიყენება როგორც დისპერსიული სისტემის სტაბილიზატორი ნექტარისა და ამ კონსისტენციის სხვა სასმელების წარმოებაში.
პექტინის მოლეკულებთან შეკავშირების და დიდი რაოდენობით წყლის შენარჩუნების უნარი ფართოდ გამოიყენება ნაყინის, ზოგიერთი ყველის და არაჟანიანი პროდუქტების წარმოებაში.
სურსათის ევროპული კანონის დადგენილი წესების შესაბამისად, პექტინი აღინიშნება კოდით E440. მრავალი ექსპერტი ამტკიცებს, რომ პექტინები ადამიანის სხეულისთვის სრულიად უვნებელია და მათი გამოყენება დიდი რაოდენობით შეიძლება.
პექტინის უპირატესობები
ცხადი გახდა, რომ პექტინი მიეკუთვნება ხსნადი საკვები ბოჭკოების ჯგუფს და აქვს გამოხატული უნარი დააკავშიროს წყალი და დააკავშიროს ნაღვლის მჟავები ნაწლავში.
პექტინს აქვს სხეულის დეტოქსიკაციის უნიკალური უნარი. იგი აკავშირებს და გამორიცხავს მძიმე მეტალებს, როგორიცაა ვერცხლისწყალი, თუთია, კობალტი, ტყვია და მოლიბდენი.
რიგი სამედიცინო გამოკვლევების თანახმად, მოხმარება მხოლოდ 5-6 წელია პექტინი ყოველდღიურად მხოლოდ რამდენიმე თვის განმავლობაში ამცირებს ცუდი ქოლესტერინის დონეს 5-დან 18% -მდე. ზოგადი დეტოქსიკაცია, რომელსაც პექტინი ახორციელებს, ასევე იწვევს მსხვილი ნაწლავის კიბოს რისკის მნიშვნელოვან შემცირებას. შეგახსენებთ, რომ ამ ტიპის კიბო ბოლო წლების მესამე ყველაზე გავრცელებული კიბოა.
პექტინი ანელებს საჭმლის მონელების პროცესებს და კერძოდ, კუჭის დაცლას. ამ გზით იგი ხელს უშლის სისხლში შაქრის მკვეთრ ზრდას დიდი რაოდენობით ნახშირწყლების მიღებისას, რაც თავის მხრივ დიაბეტით დაავადებულთათვის ღირებულია.
სინამდვილეში, პექტინი არის ორგანიზმისთვის მონელებადი ნივთიერება და, შესაბამისად, იგი ვერ წარმოადგენს ენერგიის წყაროს ორგანიზმისთვის. ამასთან, ეს არის ღირებული ბალასტური ნივთიერება, რომელიც ამ როლში ნამდვილ სასწაულებს ახდენს ჯანმრთელობისთვის.
პექტინის უნიკალური თვისებებისა და სტრუქტურის გამო, ის აუმჯობესებს ნაწლავების მუშაობას და ხელს უწყობს რთულ დეფეკაციას. საჭმლის მომნელებელი პროცესის შენელება, რასაც პექტინი იწვევს, იწვევს გაჯერების გრძნობას, რაც ხელს უწყობს საკვების მოხმარებას და შესაბამისად წონას. პექტინს აქვს თვისება გაზარდოს გარემოს მჟავიანობა და ამიტომ აქვს ძლიერი ბაქტერიციდული მოქმედება კუჭ-ნაწლავის ინფექციების გამომწვევი მიზეზების წინააღმდეგ.
ზოგიერთმა კვლევამ აჩვენა, რომ პექტინი ერთ-ერთი ყველაზე ღირებული ნივთიერებაა დაზარალებულ ქსოვილებთან ახლომდებარეობის საწინააღმდეგო სიმსივნის საწინააღმდეგო პრეპარატების მიწოდების თვალსაზრისით, რაც მნიშვნელოვნად აფერხებს საშიში მეტასტაზების წარმოქმნას. არსებობს მტკიცებულებები, რომ პექტინი მნიშვნელოვნად აუმჯობესებს პროსტატის კიბოთი დაავადებულთა შანსებს.
ყველა ამ თვისების გარდა, პექტინს აქვს სასარგებლო ეფექტი ანტიბიოტიკების გამოყენებისას. ეს აძლიერებს მათ ეფექტებს და ამავდროულად ამცირებს მათ მიერ გამოწვეულ გვერდით ეფექტებს.
გირჩევთ:
პექტინი - არსი და სარგებელი
პექტინი არის სტრუქტურული პოლისაქარიდი ან უფრო მარტივად მიეკუთვნება ხსნადი საკვები ბოჭკოების ჯგუფს. მას აქვს უნარი შექმნას მაღალ ბლანტიანი ხსნარები და ავალდებულებს ნაწლავებში ნაღვლის მჟავებს. მას ყველაზე ხშირად იყენებენ როგორც სტაბილიზატორს და ბოჭკოს წყაროს შიგთავსებში, ტკბილეულში, რძეში.
