2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
წითელი წიწაკა ბულგარეთის სამზარეულოს ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი და ყველაზე პოპულარული სანელებელია. ჩვენს ქვეყანაში თითქმის არ არსებობს კერძი ან ტრადიციული კერძი, რომელშიც არ დაემატოს წითელი წიწაკა. გემოვნების დამახასიათებელი თვისება ტკბილი ელფერია, რის გამოც იგი ძალიან შესაფერისია ბოსტნეულის კერძების, ქათმის, ღორისა და საქონლის ხორცით, თევზისთვისაც კი. ბოლო წლების განმავლობაში ძალიან პოპულარული გახდა შებოლილი წითელი წიწაკა, რაც უნიკალურ გემოს აძლევს კერძებს.
სანელებლების ისტორია არც თუ ისე დეტალურადაა ცნობილი, მაგრამ ტკბილი წითელი წიწაკა პირველი იყო გამოყენებული. ევროპაში წითელი წიწაკა მოდის არა აღმოსავლეთიდან, არამედ პორტუგალიისგან რადიკალურად განსხვავებული მიმართულებით. ფორთოხლისა და მშვენიერი ღვინის ქვეყანაში, წითელი წიწაკა მე -16 საუკუნეში მოვიდა, როდესაც პორტუგალიელმა ქარავლებმა სანელებლები მექსიკიდან ჩამოიტანეს. მისი გემო მაშინვე დააფასეს, რადგან წითელი წიწაკა უკიდურესად ძვირადღირებული სანელებელი იყო და მიაღწია შავი პილპილის ფასს.
უფრო მეტიც, გაანადგურა წითელი წიწაკის ისტორიამ მისი აპოგეა აღნიშნა უნგრეთში შესვლით. ეს მოხდა სადღაც მე -19 საუკუნეში, როდესაც ქვეყანამ იმდენი წითელი წიწაკა გამოიყენა საჭმლის მომზადებისას, რომ მისი მეორე სახლად მიჩნევა დაიწყო. როგორც უნგრული სამზარეულოს მთავარი ელემენტი, არაერთი ცნობილი ადგილობრივი კერძი არ მზადდება წითელი წიწაკის გარეშე, მათ შორის უნგრული გულაშის გარეშე.
ცხელი წითელი წიწაკა მოდის ოჯახიდან, რომელიც უფრო ცნობილია როგორც ცხარე წიწაკა. მცენარის ბოტანიკური სახელია Capsicum annuum. ცხელი წითელი წიწაკა, რომელსაც კაიენის წიწაკასაც უწოდებენ, მზადდება მწიფე ცხარე წიწაკისგან და გამოიყენება კერძების, სოუსებისა და ზოგიერთი სანელებლების ნარევების მოსავლელად.
წიწაკის სახეობები
წითელი წიწაკა იყოფა ორ ტიპად. Ის არის ტკბილი წითელი წიწაკა და ცხელი წითელი წიწაკა. ორივე ტიპი არის ფხვნილი ან პატარა ფანტელები, რომლებიც მიიღება გამხმარი წითელი წიწაკის ან წიწაკის დაფქვით ან დაჭყლეტით. ტკბილი წითელი წიწაკა მზადდება ტკბილი წითელი წიწაკისგან და აძლევს კერძებს ოდნავ ტკბილ გემოს.
წიწაკის შერჩევა და შენახვა
წითელი წიწაკა ერთ-ერთი ყველაზე ხშირად გამოყენებული სანელებელია, რის გამოც მისი პოვნა ძალიან მარტივია - მისი პოვნა თითქმის ყველა სასურსათო მაღაზიაშია. შეიძინეთ წიწაკა ძალიან მჭიდროდ დახურულ ჩანთებში. შეინახეთ იგი მშრალ და ბნელ ადგილას.
სამზარეულო პაპრიკასთან ერთად
ბულგარეთში გავრცელებულია ცხელი ზეთისა და წითელი წიწაკის კერძის შემწვარი პრაქტიკა. ამრიგად, ლობიო, ოსპი, კვერცხიც კი უკიდურესად მადისაღმძვრელი ხდება.
ჩვეულებრივ, წითელი წიწაკა კერძებს ფერადი ფორთოხლისგან დამახასიათებელი კრამიტით აფერხებს. ხშირად იყენებენ სხვადასხვა პროდუქტისა და სალათების მოსასხურებლად. ამის შემდეგ, მისი არომატი სრულად არ გამოიყოფა და მიღწეული ეფექტი უფრო ესთეტიკურია, ვიდრე გემო.
წითელი წიწაკის არომატი მთლიანად გამოიყოფა სითბოს მკურნალობის დროს. ამასთან, ის ფრთხილად უნდა იყოს, იყოს მოკლე და ზომიერი, რადგან მაღალ ტემპერატურაზე სანელებლებში შაქარი იწვის და მისი გემო მწარე ხდება.
შებოლილი წიწაკა ემატება თითქმის იგივე კერძებს, რომელშიც ჩვეულებრივი გამოიყენება. ის ძალიან სასიამოვნო შებოლილ არომატს ანიჭებს საკვებს, ის შეიძლება შედარდეს მწვადი არომატით. ეს ძალიან შესაფერისია ლობიოს მოსამზადებლად და ამით იქმნება შეგრძნება, რომ პარკოსნები ნახშირზე იხარშება.
შებოლილი წითელი წიწაკა შესაფერისია როგორც წითელი ხორცით, ასევე უფრო მძიმე ხორცით, მაგრამ მაინც ფრთხილად იყავით, რადგან მისი დიდი რაოდენობა მწარე გემოს შექმნის, რაც არც ისე სასიამოვნოა.
თუ აპირებთ შებოლილი ან სხვა მსგავსი კერძის არომატიზებას შებოლილი წიწაკით, კარგია, რომ დაამატეთ იგი სამზარეულოს დასაწყისში. ამ გზით არომატი უკეთ ვითარდება.კლასიკური წითელი წიწაკა უნდა დაემატოს სითბოს დამუშავების ბოლოს, მაგრამ ეს არ ეხება შებოლილ ვერსიას.
იმ შემთხვევაში, თუ ჯერ არ გამოგიყენებიათ შებოლილი წითელი წიწაკა, უმჯობესია დაიწყოთ მცირე რაოდენობით, რათა მოერგოთ მის გემოვნებას, შემდეგ კი ცოტათი გაზარდოთ.
წითელი წიწაკის უპირატესობები
წითელი წიწაკის სარგებელი ადამიანის ორგანიზმისთვის არ არის ერთი ან ორი. ჩილი წიწაკა არის ვიტამინის შესანიშნავი წყარო. ის ასევე არის კარგი ვიტამინი B6, C ვიტამინი, K ვიტამინი, მანგანუმი და საკვები ბოჭკოები. ცხელი წითელი წიწაკა აძლიერებს მეტაბოლურ პროცესებს და აჩქარებს ლორწოს გამოდევნას.
წიწაკას აქვს შესაძლებლობა უზრუნველყოს სხეულის ზედმეტი სითბო, გააუმჯობესოს სისხლის მიმოქცევა და გაუადვილოს სხეულის უფრო მოშორებულ ადგილებში მოხვედრა, რისთვისაც ისევე მნიშვნელოვანია ლორწოს ეფექტური მოცილება.
ცხელმა წითელმა წიწაკამ დაადასტურა სარგებელი კიბოს, გულის შეტევების, აგრეთვე წყლულების და კუჭ-ნაწლავის სხვა დაავადებების პროფილაქტიკაში.
პეპტიური წყლული, რომელსაც ბაქტერიები იწვევს, განსაკუთრებით კარგად რეაგირებს ცხელ წითელ წიწაკაზე. კუჭში მჟავე გარემოში ზრდა წყლულის გაუარესების მიზეზია. ამ შემთხვევაში, სამხრეთ ამერიკის სანელებელს იყენებენ როგორც წამალს. ცხელი წითელი წიწაკა წყვეტს წყლულების განვითარებას ბაქტერიების მოკვლით, რაც თავის მხრივ ასტიმულირებს კუჭის ლორწოვანი გარსის უჯრედებს დამცავი წვენების გამოყოფაზე. სწორედ ეს წვენები ახდენს კარგ გავლენას წყლულზე.
ცხელი წითელი წიწაკა საერთო სამკურნალო მოქმედებას ახდენს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტზე. არა მხოლოდ კუჭის წყლულები, არამედ თორმეტგოჯა ნაწლავის დაავადებები მკურნალობენ კაპსიკუმით. სანელებელი არის ძლიერი ტკივილგამაყუჩებელი და მას შეუძლია კუჭის ქსოვილის აღდგენაში და სისხლის უფრო სწრაფი სიჩქარით გადატანა ქსოვილის არეში. წითელი წიწაკა ხელს უწყობს მასთან ერთად მიღებული საკვების უფრო სწრაფად მონელებას.
მას შემდეგ, რაც წითელი წიწაკა ძალიან მდიდარია ბოჭკოთი და მინერალებით, წონის დაკლებისთვის ის შესაფერისი სუნელია ნებისმიერი დიეტის დროს.
გაციების და გრიპის დროს სხეულს აქვს C ვიტამინის მოთხოვნილება და წითელი წიწაკა შესანიშნავი საშუალებაა ღირებული ანტიოქსიდანტის მისაღებად. ასევე სასარგებლოა ავადმყოფობის შემთხვევაში, რადგან მას აქვს კარგი მადის მასტიმულირებელი თვისებები. მადის დაკარგვა დაავადების მთავარი პრობლემაა, რადგან ორგანიზმს მნიშვნელოვანი საკვები ნივთიერებების მიწოდება სჭირდება, რომლის წყალობითაც იგი უფრო სწრაფად უმკლავდება პრობლემას.
მაღალი შინაარსი კაროტინოიდები წითელ წიწაკაში ვიტამინი A და ზეაქსანტინი განსაზღვრავს სანელებლის სასარგებლო ეფექტს თვალის ჯანმრთელობაზე. ვიტამინი A ცნობილია, რომ იცავს მაკულარული სიბრმავისგან და მაკულარული გადაგვარებისგან, ხოლო ზეაქსანტინი ამცირებს თვალის ინფექციების რისკს, მაგრამ ასევე იცავს სხვადასხვა ინფექციური დაავადებებისგან და სუნთქვის ზოგიერთი პრობლემისგან.
ითვლება, რომ წითელ წიწაკას შეუძლია გააუმჯობესოს ძილის ხარისხი. ეს გამოწვეულია მასში შემავალი ვიტამინით B6, რომელიც ასტიმულირებს ჰორმონის მელატონინის გამომუშავებას, რომელიც პასუხისმგებელია ჯანსაღი ძილის ციკლის შენარჩუნებაზე.
პაპრიკას მიეკუთვნება ჯანმრთელობის კიდევ ერთი სარგებელი არის ზედაპირული ვარიკოზული ვენების შემცირება.
წითელი წიწაკა ასევე ხელს უწყობს თმის ფოლიკულში მეტი ჟანგბადის გადატანას, ამით ასტიმულირებს მის ზრდას და ამავე დროს აძლიერებს მას, ხელს უშლის თმის ცვენას.
ტკბილი წითელი წიწაკა ასევე აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას, ზრდის ნერწყვისა და კუჭის მჟავების გამოყოფას, რაც, თავის მხრივ, უფრო სწრაფად ანადგურებს საკვებს და უზრუნველყოფს ენერგიისთვის საჭირო უფრო სწრაფად საკვებ ნივთიერებებს.
რეგულარულს ბევრი სარგებელი მოაქვს წიწაკის მოხმარება, ასე რომ, მასთან ერთად აუცილებლად დააგემოვნეთ თქვენი კერძები. დადეთ ხარისხიან პროდუქტზე, რომ მაქსიმალურად გამოიყენოთ ის კულინარიული და ჯანმრთელობის სარგებელი.
ზიანი წიწაკისგან
Თავისით წითელი წიწაკა ზიანს არ აყენებს ჯანმრთელობისთვის, მაგრამ მისი ცხარე ფორმა შეიძლება საშიში იყოს ზოგიერთი ადამიანისთვის. ჩილ წიწაკას შეუძლია გამოიწვიოს კუჭის გაღიზიანება და ტკივილი უფრო მგრძნობიარე ადამიანებში. ეს ასევე საშიშია ისეთ პირობებში, როგორიცაა გასტრიტი, კუჭის წყლული, ძუძუთი კვება, ორსულობა, გულისა და თირკმლის პრობლემები, ბუასილი, პანკრეატიტი, ქოლეცისტიტი და ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა.
ცხარე საკვების გადაჭარბებულმა მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს წყლულები და გასტრიტი, ამიტომ ფრთხილად იყავით ცხელი წითელი წიწაკის გამოყენება.
