2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
Cod ერთ – ერთი ყველაზე ფართოდ გავრცელებული თევზია თითქმის მთელ მსოფლიოში. თუ ახალი ან გალღობილი არ მიირთმევენ, მისგან მრავალი თევზის პროდუქტი მზადდება. გარდა იმისა, რომ გემრიელი და შესაფერისია ფართო კულინარიული დამუშავებისათვის, cod არის რეკორდსმენი ზოგიერთი მნიშვნელოვანი ვიტამინის შემცველობით, რაც მას ძალიან სასარგებლო საკვებად აქცევს.
ისტორია და ის ფაქტი, რომ ის ერთ-ერთი ყველაზე ნაყოფიერი თევზია, ალბათ, ხელს უწყობს კოდექსის ფართო გამოყენებას. ქალის ცხელება შეიძლება 9 მილიონამდე კვერცხუჯრედს წარმოქმნას, მაგრამ მათგან ძალიან ცოტას გადარჩება, რადგან მათ წყლის სხვა მკვიდრები ჭამენ. Cod კვერცხები ბანაობს წყალში, სანამ პატარა თევზი არ გამოჩეკავს და ხშირად ხდება სხვა თევზის საკვები.
გვირაბი ბინადრობს ატლანტის ოკეანეში, რის გამოც ის ყველაზე ცნობილი კოდეზია (Gadus morhua). ჩვეულებრივ, ამ სახეობის წონა 5 კგ-დან 12 კგ-მდე აღწევს და სიგრძე 1,8 მ-მდეა, თუმცა ყველაზე მეტად გავრცელებულია 40-80 სმ სიგრძის 3-დან 10 წლამდე ასაკის. ცხელებას აქვს ფერის შეცვლის უნარი, რომელიც იცვლება ნაცრისფერი – მწვანედან კრამიტისფერ – წითელიდან.
ისლანდიური codfish ითვლება ერთ-ერთი უმაღლესი ხარისხის თევზი, რადგან მას აქვს ძალიან გემრიელი, თეთრი ხორცი. მიუხედავად იმისა, რომ მისი დიაპაზონი ატლანტიკის წყლებია, cod ტრადიციული საკვებია ხმელთაშუა ზღვისთვის, სადაც მას საუკუნეების განმავლობაში ამზადებდნენ სხვადასხვა გზით.
ეს პოპულარული გახდა ევროპის სამხრეთ ქვეყნებში XV საუკუნის შემდეგ, როდესაც ინგლისურმა გემებმა დაიწყეს ვაჭრობა codfish საბერძნეთთან, ესპანეთთან და პორტუგალიასთან ქიშმიშის წინააღმდეგ. შემთხვევითი არ არის, რომ საბერძნეთში დიდი კომერციული პორტების მქონე ადგილებში, როგორიცაა კორინთოსა და პელოპონესში, ამ ტიპის თევზის რეცეპტების უდიდესი სიმრავლეა.
ისტორიის განმავლობაში თევზის თევზი მას ვაჭრობდნენ როგორც გემებით ზღვაში, ასევე ხმელეთზე, რადგან მარილიან წყალს შეეძლო გემოვნების შენარჩუნება ხანგრძლივი დროის განმავლობაში. Cod უკიდურესად მდიდარია ღირებული საკვები ნივთიერებებით, ხოლო მარილიან ან შებოლილ კოდს აქვს ხანგრძლივი შენახვის ვადა და თევზებით ვაჭრობის საშუალებას აძლევს ქვეყნის შიდა ნაწილს მიაღწიოს და არა მხოლოდ სანაპირო ზონებში.
დროთა განმავლობაში, ცხელებამ ფეხი მოიკიდა სხვადასხვა ხალხის ტრადიციებში. Მაგალითად codfish და ნიორით კარტოფილის პიურე ტრადიციული კერძებია ბერძნული სუფრაზე ყოველწლიურად 25 მარტს - საბერძნეთის ევანგელიზმის ეროვნული დღესასწაული. საეკლესიო კანონები მორწმუნეებს დიდმარხვის დროს ორჯერ გასინჯვა სთხოვს ტრადიციულ თევზს - პირველად დიდმარხვის პირველ კვირას და მეორედ თურქეთის მონობისგან განთავისუფლების ეროვნულ დღესასწაულს 1821 წელს.
კოდის სახეობები
კოდების ოჯახი მოიცავს რამდენიმე ქვესახეობას: არქტიკული, ეგეოსური, ბალტიური და ა.შ. წყნარი ოკეანის კოდური (Gadus macrocephalus) ბინადრობს ღრმა წყლებში, 900 მ სიღრმემდე. მისი ზომა საშუალოდ 30-35 სმ აღწევს, ხოლო ყველაზე გრძელი ნიმუშები 50 სმ-მდეა, წონა 15 კგ-მდე, საშუალოდ დაახლოებით 6-8 კგ. წყნარი ოკეანის კოდური ნადირობა ყველაზე მაღალია აშშ – ს დასავლეთ სანაპიროზე.
დროთა განმავლობაში, შეერთებულ შტატებსა და საბჭოთა კავშირს შორის ჩრდილოეთ ზღვის და ჩრდილოეთ ყინულოვანი ოკეანის მთისწინეთში კოდური თევზაობისთვის ეკონომიკურმა შეჯიბრებამ გამოიწვია სახეობების საკმაოდ უკანონო დაჭერა. შედეგად, ამჟამად წყნარი ოკეანის cod (და არა მხოლოდ) გადაშენების პირას მყოფი სახეობების რიცხვშია, ისევე როგორც cod და tuna.
Cod (Gadus morhua) სიგრძეს აღწევს 2 მეტრამდე და იწონის 50 კგ-მდე, რაც მას ბევრად უფრო დიდ სახეობად აქცევს, ვიდრე მისი წყნარი ოკეანის ძმა. ამ სახეობას ასევე ახასიათებს კლების შემცირება, რაც ეკონომიკურ ინტერესებს უკავშირდება, ერთი მხრივ, შეერთებულ შტატებსა და კანადას და, მეორე მხრივ, ჩრდილოეთ ზღვის ევროპულ ქვეყნებს შორის.
ცხელების შემადგენლობა
Cod არის მყიფე თევზი, ძალიან დაბალი ცხიმის შემცველობით. იგი ასევე შეიცავს დაბალ ქოლესტერინს. Cod ღვიძლის ზეთი თევზის ყველაზე ჯანსაღ ზეთებს შორისაა. იგი შეიცავს დიდი დოზების სასარგებლო ომეგა -3 ცხიმოვან მჟავებს, ასევე ბევრ ვიტამინს და მინერალს.
მისი ყველაზე მნიშვნელოვანი სარგებელი ის არის, რომ იგი წარმოადგენს ვიტამინ A- ს ერთ-ერთ უდიდეს ცხოველურ წყაროს. Cod ღვიძლის ზეთი ასევე პირველ ადგილზეა თევზის ყველა სხვა სახეობას შორის D ვიტამინის მხრივ.
ცხელების შემდეგ, ქაშაყი, ორაგული და სარდინი ამ ინდიკატორის მიხედვით ადგილზეა. გარდა ამისა, cod შეიცავს შესაშურ რაოდენობას ვიტამინ E- ს. საშუალოდ 100 გრ cod შეიცავს დაახლოებით 17-19% ცილას, 0,5-5% ცხიმს, 82 კკალ, 17,9 ცილას, 0,6 g ცხიმს, 37-43 გ ქოლესტერინს და არა ნახშირწყლები.
ცხელების შერჩევა და შენახვა
არჩევის დროს codfish რა თქმა უნდა, ყოველთვის უნდა გირჩიოთ ახალი თევზი. თუ გადავხედავთ თევზის ფილეს, ის უნდა იყოს სქელი და არა თხელი. სიცხის ზედაპირი უნდა იყოს თეთრი და გლუვი ყოველგვარი დაზიანების გარეშე.
თუ თევზი ძველია, ახალი არ არის ან დაკონსერვებული იყო, არასათანადოდ ინახებოდა, მას, სავარაუდოდ, მოყვითალო მოყვითალო ელფერი ექნება. ნამდვილი სიცხე შეიძლება აღიარდეს სხვა სიცხის მსგავს თევზებს შორის კანის ნაცრისფერ პარალელურ ხაზებზე.
ჩვეულებრივ, შეგიძლიათ შეიძინოთ კოდექსის ბაზარზე, რომელიც ან გაყინულია, ან დაკონსერვებული. გაყინულ მდგომარეობაში თევზს ყიდიან ფარფლების გარეშე და თავის ან მხოლოდ ფილეის გარეშე. ქაშაყივით და თევზის თევზი დაკონსერვებული ფორმით იყიდება მცენარეული ზეთებით ან წყალში ჩაფლული ფილეების სახით.
ბაზარზე ასევე არსებობს მრავალფეროვანი ბრენდების დამარილებული ან შებოლილი კოდი. უმჯობესია შეიძინოთ ახალი cod მომზადებამდე 2 დღით ადრე, ურჩიეთ ხმელთაშუა ზღვის კულინარიის ექსპერტებს.
ცხელების კულინარიული გამოყენება
თუ საჭიროა მთელი მარილის გადამუშავება codfish, ჯერ კარგად გარეცხეთ და ამოიღეთ თავი, კუდი და ფარფლები, შემდეგ დაჭერით ფილეში და ჩადეთ წყალში. მარილიანი გემოს მოსაშორებლად უმჯობესია სიცხე 2-3 დღის განმავლობაში წყალში ჩავწუროთ, წყალი პერიოდულად შეიცვალოთ. ოსტატები თევზის დასველებისთვის ბოლო წყალს თბილს ურჩევენ.
შემდეგ თქვენ გაქვთ არჩევანი მოამზადოთ კოდი თქვენი სურვილისამებრ - გამომცხვარი, შემწვარი ან შემწვარი. მეზობელ საბერძნეთში, cod ძალიან პოპულარულია პურით, რომელსაც მიირთმევენ კლასიკურ პიურე კარტოფილთან ერთად უამრავი ნიორით.
ამ გზით მომზადებული თევზის გემო და არომატი კარგად უხდება ოხრახუშს, ხახვს და ბოსტნეულს. გაითვალისწინეთ, რომ კოდური ხორცი არის ნაზი, მაგრამ საკმაოდ მშრალი, რაც ნიშნავს, რომ მოხარშვა ან მოხალვის წინ სასიამოვნოა.
საუკეთესო ვარიანტია ორთქლის ორთქლის მომზადება, რასაც არაუმეტეს 10 წუთი სჭირდება. კვერცხის ფილე მიირთვით მსუბუქი ზეთისხილის სოუსით, ახლად გამოწურული ლიმონის წვენით, გახეხილი ლიმონის კანით, წვრილად დაჭრილი კამათ და მარილი და პილპილი გემოვნებით.
შებოლილი ან მარილიანი კოდექსის ფილე იდეალური სადღეგრძელოა არაყით, კონიაკით ან ღვინით. თევზის ბაზარზე ვაჭრობით მიღებული cod მზადდება surimi- ზე, რომელიც არის თევზის პასტა, რომელიც არის კრევეტის რულონების ნაწილი, რომელშიც ცნობილია, რომ არ არსებობს კრევეტის ხორცი (ან თუნდაც მათში, ვინც ფართოდ იყიდება) ჩვენს ქვეყანაში).
თევზის თევზის უპირატესობები
ვიტამინის A უზარმაზარ დოზებს, რომელსაც შეიცავს კოდეკის ღვიძლის ზეთი, მრავალი სარგებელი მოაქვს ჩვენს ორგანიზმს. ერთი მხრივ, ვიტამინი A მნიშვნელოვანია იმუნური სისტემისთვის, მეორე მხრივ - ის ეხმარება ჩვენს მხედველობას და ასტიმულირებს თირკმელზედა და სასქესო ჰორმონების სინთეზს.
ჯანდაცვის ექსპერტები დარწმუნებულები არიან, რომ ცხელების ღვიძლი ბევრს დაეხმარება ართრიტებში, კანის გაღიზიანებებში, ამცირებს ოსტეოპოროზის რისკს, აუმჯობესებს გულის კუნთის აქტივობას. ზოგადად, ზეთი აძლიერებს გავლენას სხეულის საერთო მდგომარეობაზე.
თევზის თევზის ზეთი, ისევე როგორც სხვა თევზები, შეიცავს ცხიმოვან მჟავებს (ESA). ისინი სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია ჩვენი ჯანმრთელობისთვის, რადგან ჩვენს სხეულს არ შეუძლია მათი სინთეზირება თავისთავად. ამიტომ მათ საკვები უნდა მივიღოთ.
დიეტა თევზის თევზით
იმის გამო, რომ გვირაბი ძალიან ცხიმიანია, იგი საკმაოდ შესაფერისია დიეტის დასაცავად, წონის შემცირების მიზნით. მთელი დიეტა ცხელებასთან ერთად გრძელდება 15 დღე, დაყოფილია 5 ეტაპად, რომელთაგან თითოეული 3 დღეს გრძელდება. პირველ 3 დღეში საჭიროა ჭამა მოხარშული codfish მარილის გარეშე და დღეში 700 გ-მდე.
მომდევნო 3 დღის განმავლობაში მიირთვით 400 გრ ხაჭო ან 300 გრ ნაღები ყველი, 250 გრ ყველი. 7, 8, 9 დღეში შეგიძლიათ მიირთვათ ყველანაირი ჩირი, მაგრამ დღეში 250 გრ. შემდეგი 3 დღის განმავლობაში დალიეთ 1 ლიტრამდე რძე დღეში, ხოლო ბოლო 3 დღის განმავლობაში შეგიძლიათ დღეში 3 ბანანის ჭამა. მთელი დიეტის განმავლობაში ყოველდღიურად დალიეთ 2 ლიტრამდე მინერალური წყალი.
