2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
შესაძლებელია ყველის მიღება მაკადამიის გემო კარამელის ჩრდილებით და მისი არომატით შემწვარი ცხვრის ხორცი? და ამავე დროს იყოს ნამდვილი რძის პროდუქტი.
აღწერა მთლიანად ემთხვევა ესპანური მანჩეგოს ყველი, რომელიც დონ კიხოტის სამშობლოში ყველაზე პოპულარულ ტრადიციულ საკვებს შორისაა. სხვათა შორის, იგი მზადდება სერვანტესის გმირის სამშობლოში - ლა მანჩაში, ალბასეტის პროვინციაში. ყველი მწიფდება 60 დღიდან 2 წლამდე და მზადდება მხოლოდ ამ რეგიონში საძოვრებული ცხვრის რძისგან. თავად მანჩეგოს ყველი მათ სახელს ატარებს.
ადგილობრივების აზრით, ტრადიცია მანჩეგოს მომზადება ბრინჯაოს ხანიდან იწყება, როდესაც ლა მანჩას ხალხი სპეციალიზირდა ცხვრის ყველის დამზადებაში.
Როგორი გემო აქვს?
მიუხედავად იმისა, რომ მტკიცეა, მანჩეგოს მდგრადობა საკმაოდ ზეთოვანია. მისი ფერი შეიძლება განსხვავდებოდეს სპილოს ძვლისფერიდან, ყვითელიდან ყავისფერ-კრემისფერამდე. ყველის სტრუქტურის დამახასიათებელია ასევე მცირე ხვრელები, რომლებიც წარმოიქმნება მისი მომწიფების დროს.
გემო აღწერილია, როგორც არც ისე ძლიერი, ოდნავ მწვავე და გრძელი გემოთი, რომელიც დამახასიათებელია ცხვრის რძეში.
ფოტო: pixabay.com
მანჩენგოს ყველის სახეები
ამ ტრადიციული ესპანური პროდუქტის გემო დამოკიდებულია მის ასაკზე და რამდენ ხანში დარჩა ყველის დამწიფება.
ფრესკა - ეს მისი ყველაზე ახალგაზრდა ფორმაა, რადგან ბევრი ერიდება მას მანჩეგოს დაძახებას, რადგან ყველი მხოლოდ 2 კვირისაა. მას აქვს ძლიერი, მაგრამ რბილი გემო და ძალიან შეზღუდული რაოდენობით აღწევს ბაზარს, რადგან ფერმერები ამჯობინებენ დაველოდოთ პროდუქტის დამწიფებას.
სემიკურადო - სიმწიფის ამ ეტაპზე, ყველი უკვე მინიმალური სტანდარტული ასაკისაა. მანჩეგო, რომელიც 3 კვირიდან 3-4 თვემდეა, ჯდება ამ კატეგორიაში. მისი ტექსტურა კვლავ რბილია და გემო ოდნავ ხილის, ბალახის ელფერით და ოდნავ მჟავე.
კურადო - ეს არის მანჩეგო, რომელიც 3-დან 6 თვემდეა მოწიფული. ყველმა უკვე დაიწყო ოდნავ შეშლილი გემოვნების მიღება კარამელის მინიშნებით. ამასთან, მაინც არის მაღალი მჟავიანობა.
ვიეჟო - ამ ბოლო ეტაპზე ყველი უკვე მომწიფდა და მისი წარმოებიდან 1 – დან 2 წლამდე გავიდა. მას აქვს მტვრევადი ტექსტურა და მისი ფერი მსუბუქი კარამელის მსგავსია. გემო არის მარილიანი, ტკბილი და ოდნავ წიწაკა.
მანჩენგოს სტანდარტები
ფოტო: მარია სიმოვა
ტრადიციულ რეცეპტში ყველი მზადდება არაპასტერიზებული ცხვრის რძისგან. თუმცა დღეს მას პასტერიზებულადაც იყენებენ. მხოლოდ სხვა ნებადართული დანამატებია ბუნებრივი ჩოყი ან კოაგულაციური ფერმენტი და მარილი.
შემდეგ პროდუქტი დაჭერით სპეციალურ ცილინდრულ ფორმებში, რომლებიც მზა ნამცხვრების ზედაპირზე ტოვებს გამორჩეულ რელიეფურ ზიგზაგის ნიშანს. ეს კეთდება იმისთვის, რომ ჰგავს ვიწრო ესპარტოს კალათების კვალს, რომლებშიც ესპანელებმა ერთხელ ყველი დაამზადეს. ფორმები არ უნდა იყოს 12 სმ-ზე მეტი და მათი დიამეტრი არ უნდა აღემატებოდეს 22 სმ-ს.
დასასრულს, ღვეზელები აღინიშნება შტამპით, რომელზეც გამოსახულია ხორბლის ყუნწი. ეს კეთდება იმის დასტურად, რომ ყველი ორიგინალი პროდუქტია და არა მანჩეგო.
La Mancha- ში წარმოებული მხოლოდ ყველებს, რომლებსაც აქვთ დაცული წარმოშობის აღნიშვნა და დაცული გეოგრაფიული აღნიშვნა ევროკავშირის სტანდარტების შესაბამისად, აქვთ ამ სახელის ტარების უფლება.
"დალუქვის" შემდეგ ნამცხვრები 1-2 დღის განმავლობაში მარილიან წყალში გაჟღენთილია. მომწიფებისთანავე მათზე იქმნება ბუნებრივი ქერქი. რეგლამენტი იძლევა მისი გარეცხვას, პარაფინის ან ზეითუნის ზეთის დაფარვას, მაგრამ ყველისგან ამოღებას.
როგორ ვემსახუროთ მანჩენგოს?
მისი გემო საუკეთესოდ იგრძნობა, როდესაც ყველი ოთახის ტემპერატურაზე დარჩება. მანჩეგოს ყველი მიირთმევთ თხელ ნაჭრებად და კარგად უხდება ძეხვეულს, რა თქმა უნდა საუკეთესოა ლორითა და პიკელებული ზეთისხილით - ტიპიური ესპანური ტაპასი.
მასში ყველაზე მეტი წითელი ღვინოა - კაბერნე სოვინიონი, მერლო, სირა და ესპანური ტემპრანილო.
100 გ-ში მანჩეგოს ყველი ხელმისაწვდომია დაახლოებით 250 კალორია, 20 გრამი ცხიმი და 20 გრამი ცილა.
როგორ დავამუშავოთ მანჩეგო ყველი?
დაჭრილი მანჭეგოს ყველი
დაჭრილი მანჩეგო ჰორიზონტალურად და შემდეგ ვერტიკალურად. შეეცადეთ დაჭრილი შეინარჩუნოთ რაც შეიძლება თანაბრად. ახლა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. მიუხედავად იმისა, რომ დაჭრილი საკვები ზუსტად ერთი და იგივე ზომის არ არის საჭირო, თუ რეცეპტი არ საჭიროებს ინგრედიენტების უხეშად დაჭრას, გააკეთეთ ნაჭრები ცოტათი უფრო დიდი.
გახეხილი მანჩეგოს ყველი
გახეხილი მანჩეგოს მისაღებად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყველის სალათი და მთელ ბლოკს ნაზად წაუსვათ ზემოთ და ქვემოთ. თუ რეცეპტისთვის საჭიროა წვრილად გახეხილი ყველი, გამოიყენეთ სახეხა წვრილად გახეხილი ყველისთვის. ანალოგიურად, თუ გსურთ სქელი გახეხილი ყველი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბოსტნეულის სახეხა, რომელსაც დიდი ხვრელები აქვს. გახეხილი მანჩეგოს ყველი გამოიყენება ცივ სენდვიჩებში, წვნიან ბურგერებში ან გარნირად.
მანჩეგოს ყველის კუბურები
განათავსეთ ყველი დასაჭრელ დაფაზე. დანით, ჯერ მანჩეგო ჰორიზონტალურად გაჭერით, შემდეგ კი ვერტიკალურად. შეეცადეთ მაქსიმალურად თანაბრად მოჭრათ. ახლა დაჭერით ის კვადრატულ ნაჭრებად, დიამეტრით, დაახლოებით, ერთი სანტიმეტრით, თუმცა კუბურები ზუსტად იგივე ზომის არ უნდა იყოს. შეეცადეთ იგივე შეინახოთ. თქვენ შეგიძლიათ გაზარდოთ ან შეამციროთ კუბურების ზომა მცირე, საშუალო ან მსხვილზე, რაც დამოკიდებულია მანცეგოს რეცეპტის მიხედვით.
მანჩეგოს ყველის ზოლები
განათავსეთ მანჩეგო საჭრელ დაფაზე
. გამოიყენეთ დანით, რომ გაჭრა ზემოდან ქვევიდან ვერტიკალური მიმართულებით. ახლა თითოეული ნაჭერი დაეცემა დაფაზე და ფრთხილად გაჭერით ზოლებად.
გაანადგურა მანჩეგოს სირენა
მანჩეგოს გასაჩეხად, ბლოკი შუაზე გაჭერით. განათავსეთ იგი კვების პროცესორში და გადააბრუნეთ დანა. გახეხილი ყველი ადვილად შეინახავს საყინულეში მინიმუმ 6 თვის განმავლობაში. როდესაც გახეხილი ყველის გალღობა გსურთ, ამოიღეთ შეფუთვიდან და განათავსეთ სამზარეულოს ქაღალდს შორის. ერთი ზედა და მეორე ბოლოში. ეს შთანთქავს ტენიანობას. გალღობის შემდეგ, საუკეთესოდ გამოიყენება რეცეპტებში, სადაც ის დნება, მაგალითად, თვითნაკეთი პიცისთვის ან ყველით ქვაბისთვის. ყველი უკეთესია გაანადგურა გაყინული.
დაჭრილი მანჭეგოს ყველი
განათავსეთ მანჩეგო საჭრელ დაფაზე. გამოიყენეთ დანა, რომ ზემოდან ვერტიკალურად გაჭრათ იგი. თუ რეცეპტისთვის საჭიროა ინგრედიენტების "დაჭრილი სქელი ნაჭრებად" გაკეთება, გააკეთეთ ნაჭრები ცოტათი უფრო დიდი. ანალოგიურად, თუ გსურთ”წვრილად დაჭრილი” მანჩეგოს ყველი, გაჭერით კიდევ უფრო წვრილ ნაჭრებად.
მანჩეგოს ყველის არჩევანი
მანჩეგოს აქვს მარილიანი გემო და ტოვებს ცხვრის რძის შესანიშნავ გემოვნებას. შეამოწმეთ სპილოს ძვლისფერი სპილოს ძვლისგან. მხოლოდ შერჩეული გურმანების კვების მაღაზიებში შემოაქვთ ეს ყველი. პროდუქტი შეხებისას ნახევრად მყარია და ხელმისაწვდომია 2 კგ ნამცხვრებში, სიმწიფის სხვადასხვა სტადიით.
იგი შეიძლება დაფარული იყოს პურით, რომელიც ნიორით და პომიდვრის ნაჭრით გახეხეს.
იგი ასევე შეიძლება დაფარული იყოს ორცხობილათი, ასევე ვეგეტარიანული კერძებით, შემწვარი ცხვრის ან ორაგულის რეცეპტებით.
შეგიძლიათ დაამატოთ მაკარონს, შეცვალოთ ყველის ჩვეული არჩევანი. კარგად შეეფერება რიოხას ლუდს ან ღვინოს. გახეხილი ფორმით ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას კესედილაში ან ნაჩოსთვის, როგორც ზედმეტი ყველი.
ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სუპები ყველით.
შეგიძლიათ გააკეთოთ მარილიანი მაფინების მსგავსი რამ მანჩეგოს ყველი.
ამისათვის ერთმანეთში აურიეთ კვერცხი, რძე, კარაქი, ფქვილი, მარილი და პილპილი. დაუმატეთ ყველი, ქინძი და ზეთისხილი და მზა მაფინის ფორმები ფრთხილად შეავსეთ თითქმის ზემოდან. გამოაცხვეთ სანამ არ გაყავისფრდება.
შეგიძლიათ გამოიყენოთ პაპრიკასთან, ნიორთან, მზით გამშრალ პომიდორთან ერთად. მანჩეგო ყველი და კარტოფილი ასევე კარგად მიდის კომბინაციაში ნებისმიერ რეცეპტში.
მანჩეგოს ყველის შენახვა
მანჩეგოს ყველი შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში ან საყინულეში 6 თვის განმავლობაში, თუ გაუხსნელია. შეფუთვის გახსნის შემდეგ, შეეცადეთ გამოიყენოთ იგი ყველაზე ადრე, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება არსებობდეს ფორმირება ტენიანობის გამო.
მანჩეგო ყველის უპირატესობები
მანჩეგოს ყველი მდიდარია ცხიმებით, ამიტომ ცხიმოვანი მჟავების კარგი წყაროა და ზრდის კალორიების მიღებას. იგი შეიცავს ცხიმში ხსნად ვიტამინებს, როგორიცაა A, D, E და K ვიტამინები. ისინი ძალზე აუცილებელია სხეულის სხვადასხვა ფუნქციებისთვის. ეს ასევე არის კალციუმის მდიდარი წყარო, რომელიც მნიშვნელოვანია ძვლებისა და კბილების ზრდისა და შენარჩუნებისთვის. რადგან იგი მიიღება რძისგან, ეს არის ცილის კარგი წყარო, რომელიც საჭიროა ქსოვილებისა და სხეულის შენობის ზრდისა და შენარჩუნებისთვის. სცადეთ ყველის რეცეპტები, მაგალითად გამოიყენეთ მანჩეგო.
