ტანინები

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

მთრიმლავი ნივთიერებები, აგრეთვე ტანინები, არის პოლიმერული ფენოლური ნაერთები, რომლებიც ყველაზე ხშირად გვხვდება მცენარეებში.

მთრიმლავი ნივთიერებები ყველაზე ხშირად ხის ჯიშის ქერქში გროვდება, მაგრამ ასევე გვხვდება ბალახოვანი მცენარეების ფესვებში, ფოთლებში და ღეროებში.

ტანინის სახეობები

ჰიდროლიზირებადი ტანინები - მჟავების ზემოქმედებით, ისინი ჰიდროლიზდებიან უფრო მარტივ ნაერთებამდე, როგორიცაა ელაგიური და გალური მჟავა. ამის გათვალისწინებით, ისინი იყოფა ელაგოტანინებად და გალოტანინებად.

შედედებული ტანინები - ეს არის კატექინის პოლიმერები. ამ ჯგუფში შედის მოცვის, მუხის ქერქის, ოჩიბოლეტების რიზომის ნაყოფი.

ტანინის წყაროები

წითელი ღვინო ერთ – ერთი ყველაზე დიდი წყაროა ტანინები. ტანინს შეიცავს აგრეთვე დარიჩინი, კუმინი, ორეგანო, ვანილი, წითელი ლობიო, შავი ლობიო, ვარდის ფოთლის ჩაი, გუარანა, ლუდი. ხილი, რომელიც მდიდარია ტანინებით, არის ალუბალი, ნექტარინი, გარგარი, მოცვი, ბროწეული, მარწყვი.

ტანინების გამოყენება

წარსულში ტანინს იყენებდნენ გამწმენდ ნივთიერებებად. დღეს მათ იყენებენ საკვების საღებავად. მათ აქვთ ყვითელი ფერი, ძალიან შემკვრელი გემო. ისინი იხსნება წყალში, გლიცერინში და ალკოჰოლში. ისინი ხასიათდებიან ძლიერი მჟავე თვისებებით და მიეკუთვნებიან ფენოლის ჯგუფებს. მათ იყენებენ ღვინის გადამუშავებაში.

კვების მრეწველობაში, ტანინები E181 დანამატია. ეს დანამატი მზადდება მცენარეული ელემენტებისგან. მისი წყალობით, ძალიან ძლიერი კავშირი იქმნება პოლისაქარიდებთან და სხვადასხვა ბიოპოლიმერებთან. საღებავი გამოიყენება ტექსტილის მრეწველობაში და ტყავის ნაწარმის წარმოებისთვის.

უფრო მგრძნობიარე ადამიანები ფრთხილად უნდა იყვნენ E181- ის გამოყენებას. ნივთიერებამ შეიძლება გამოიწვიოს ნაწლავებისა და თირკმელების ძალიან მწვავე გაღიზიანება, ღვიძლის ტკივილი და ვიტამინების ნელი მეტაბოლიზმი. დადგენილი მაქსიმალური თანხა არ არის ტანინები რომლის მიღება შეიძლება დღეში.

ტანინები წითელ ღვინოებში

ტანინები არის ინგრედიენტი, რომელიც ქმნის სიმშრალის სპეციფიკურ შეგრძნებას, რომელსაც წითელი ღვინო ტოვებს პირში. მეორეს მხრივ, დაბალი ხარისხის ღვინოებში ეს არის უარყოფითი მახასიათებლების მიზეზი, როგორიცაა სიმწარე და სიმტკიცე.

ამის მიუხედავად, ტანინები აბსოლუტურად აუცილებელია მეღვინეობაში, რადგან მათ გარეშე წითელი ღვინოები კარგავს ხავერდოვან სტრუქტურას და დიდი ხნის შენახვის უნარს.

ტანინები ქმნიან წითელ ღვინოს და შეიძლება ითქვას, რომ იგივე როლი აქვთ, რასაც ადამიანის ჩონჩხი ასრულებს ორგანიზმის მხარდაჭერაში. ღვინის ყველა სასარგებლო თვისება განპირობებულია მასში ტანინის არსებობით.

ტანინები შეამცირონ ღვინის დაჟანგვა - მისი მთავარი მტერი. შეიძლება ითქვას, რომ მთრიმლავი ნივთიერებების მართვა მეღვინეების ერთ-ერთი ყველაზე რთული და ამავე დროს მთავარი ამოცანაა. წითელ ყურძენს აქვს ტანინის ყველაზე მაღალი კონცენტრაცია.

ტანინის უპირატესობები

ტანინებს ძირითადად იყენებენ შემკვრელ საშუალებებად, რადგან მათ აქვთ გასქელება მოქმედება სისხლძარღვებსა და ქსოვილებზე. კანის გარე ფენაზე ისინი ქმნიან შედედების მემბრანს, რომელიც იცავს ქსოვილებსა და ნერვულ დაბოლოებებს გაღიზიანებისგან სხვადასხვა აგენტისგან.

მადლობა ტანინები ანთებითი პროცესები პირის ღრუში, საჭმლის მომნელებელ ტრაქტში, დაზიანებული კანი უფრო სწრაფად იკლებს და ლორწოვანს არ ახასიათებს ტოქსიკური ნივთიერებები. მთრიმლავი ნივთიერებები ძლიერ მოქმედებს დიარეაზე. ისინი შესანიშნავი ანტიოქსიდანტია.

ტანინისგან საზიანო

ტანინებს სერიოზული ნაკლიც აქვთ. ისინი უკიდურესად შეუსაბამოა კოფეინისადმი მგრძნობიარე ადამიანებისთვის, რადგან ამან შეიძლება გამოიწვიოს ტრემორი, გაღიზიანება, შფოთვა და გულის რითმის დარღვევაც კი.

ტანინების მეორე მნიშვნელოვანი მინუსი ის არის, რომ პოლიფენოლების დიდი ოჯახის შემადგენლობაში, ისინი ამცირებენ ორგანიზმს საკვებიდან რკინის ათვისების უნარს.

კარგ ჯანმრთელობაში ეს არ უნდა იყოს საშიში, მაგრამ არასაკმარისი კვებისა და ანემიური პირობების დროს, დიდი რაოდენობით ტანინები ქვედა რკინის დონე სხეულში. ეს იწვევს იმუნიტეტის დაქვეითებას, დაღლილობას, თმის ცვენას და ა.შ.