2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
მარციპანი მსოფლიოში ცნობილი საკონდიტრო ნაწარმია, რომელიც მზადდება ნედლეული მარციპანის მასისა და შაქრისგან. თავისთავად, ნედლი მარციპანის მასა ყველაზე ხშირად მიიღება გაცვეთილი და გაწმენდილი ნუშისგან, იშვიათ შემთხვევებში პისტოშისგან. ისინი სპეციალური როლიკებით არის დაფქული, საბოლოო ჯამში კი ჯარიმა პასტაა.
შემდეგი ნაბიჯი წარმოებაში მარციპანი გულისხმობს შაქრის ფხვნილის დამატებას, რომლის რაოდენობაც მნიშვნელოვან როლს ასრულებს მარციპანის ხარისხში - რაც მეტია შაქარი, მით უფრო დაბალია ხარისხი. მარციპანის წარმოების სტანდარტები არ იძლევა საშუალებას, რომ დამატებული შაქრის ოდენობა აღემატებოდეს ნედლი მარციპანის მასას. შაქრის დამატების შემდეგ, ჩვენ გვაქვს სქელი და მყარი პასტა, რომელიც ემსახურება სხვადასხვა ფორმისა და ფერის მოდელირებას.
გერმანიის ქალაქ ლუბეკს დიდი ხნის რეპუტაცია აქვს, როგორც მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე მაღალი ხარისხის მარციპანის მწარმოებელს. ამ ქალაქის მწარმოებლები გარანტიას იძლევიან, რომ მაკარონში ნუშის რაოდენობა თითქმის 70% -ს აღწევს.
მარციპანი არის საკონდიტრო ნაწარმის ძალიან საყვარელი ნაწილი. ამის დასტურია მარციპანის მუზეუმი, რომელიც მდებარეობს სენტენტრეში / ბუდაპეშტის გარეუბანი, უნგრეთი /. ეს პატარა ქალაქი ყოველწლიურად იზიდავს ტურისტებს, რომლებიც მუზეუმის პატარა საკონდიტრო ნაწარმებით ცდებიან.
მარციპანის ისტორია
გემრიელი მარზიპანის დელიკატესის წარმოშობა საიდუმლოებით არის მოცული. ცნობილია, რომ უძველესი დროიდან ხმელთაშუა ზღვის ქვეყნებსა და ინდოეთში არსებობდა ნუშის შერევის შაქრის ლერწმის წვენის მეთოდი. მათ მარციპანს "ღვთაებრივ საკვებს" უწოდებდნენ.
ითვლება, რომ იგი ხალიფებისთვის იყო დათარიღებული დაახლოებით 800 წელს. იმ დღეებში მარციპანი არ ჰგავდა დღეს, მაგრამ ერთი რამ ცხადია - ნუშისგან მზადდება. ჩვენს ქვეყანაში დიდი ხანია არსებობს სრულიად არასწორი წარმოდგენა მარციპანის შესახებ. ათწლეულების განმავლობაში ეს სიტყვა გამოიყენებოდა შოკოლადის მსგავსი პროდუქტის აღსაწერად, რომელსაც არანაირი კავშირი არ აქვს ნამდვილ მარციპანთან.
ამ ტკბილი პროდუქტის ფესვები აღმოსავლეთში უნდა ვეძებოთ. დღევანდელი მარსიპანის პროტოტიპი დაახლოებით 1000 წლის წინ გამოჩნდა აღმოსავლეთ ხმელთაშუაზღვისპირეთში და ის ევროპაში იტალიის გავლით შევიდა.
მარზიპანი ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში მხოლოდ სამეფო კარისა და არისტოკრატების სავაჭრო ნიშნად ითვლებოდა. ამის მიზეზი შაქარს უკავშირდება, რომელიც იმ დროს ძალიან ძვირი ღირდა. მე -18 საუკუნეში, შაქარი უფრო ხელმისაწვდომი გახდა ჩვეულებრივი ხალხისთვის, კოლონიებში შაქრის ლერწმის ინტენსიური გაშენების წყალობით. ამრიგად, მარციპანი უფრო ღარიბ სუფრებზე ჩნდება, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ კარგავს თავის ბრწყინვალებას და შეუცვლელ თვისებებს.
მარციპანის შემადგენლობა
მარციპანის შემადგენლობაში შედის გაწმენდილი ნუში, შაქარი და კვერცხი. 100 გრ მარციპანი შეიცავს დაახლოებით 500 კკალს, 5,8 გრ ბოჭკოს, 2,5 გრ ცხიმს, 11 გრ ცილას. მარზიპანი იყოფა ორ ტიპად მასში ნუშის შემცველობის მიხედვით. ერთ სახეობაში დაახლოებით 30% ნუშია, ხოლო ე.წ. მარზიპანის ნუშის რეალური შემცველობა 50% -ს აღწევს.
მარციპანის შერჩევა და შენახვა
Marzipan არის პროდუქტი, რომლის პოვნა შესაძლებელია მსხვილ სასურსათო მაღაზიებში. ეს უნდა იყოს კარგად შეფუთული და ჰქონდეს ეტიკეტი, სადაც მითითებულია მწარმოებლის და ვარგისიანობის ვადა. თუ მომზადებული გაქვთ მარციპანი სახლში უმჯობესია არ დატოვონ იგი ოთახის ტემპერატურაზე დიდი ხნის განმავლობაში, რადგან ის არ შეიცავს კონსერვანტებს, რომლებიც კუპეშის მარციპანში გვხვდება.
რეკომენდებულია მჭიდროდ შეფუთვა საყოფაცხოვრებო კილიტაში მარციპანი შეინახეთ ყუთში მაცივარში. გაითვალისწინეთ, რომ ნუშის მარციპანისგან დამზადებული ფიგურები მშრალი ოთახის ტემპერატურაზეა. კარგია, რომ თავად ნამცხვრამდე მოამზადოთ, მაგრამ არაუმეტეს 5-6 დღისა. ზაფხულში სიცხე ამინდი კიდევ უფრო ნაკლები უნდა იყოს.
მარციპანი კულინარიაში
Marzipan ძალიან ფართოდ გამოიყენება საკონდიტრო ნაწარმებში. იგი გამოიყენება სხვადასხვა ნამცხვრების, საკონდიტრო ნაწარმის და პატარა ნამცხვრების და ფიგურების გასაფორმებლად მარციპანი მზად არიან მთელ მსოფლიოში. ითვლება, რომ დაახლოებით 1300 წელს პაპ კლემენტ V- ს მიართმევდნენ მარციპანისგან დამზადებულ სხვადასხვა ხილს და ამით იქმნებოდა სხვადასხვა ფიგურების შექმნის დასაწყისი.
მარციპანის შეღებვა შესაძლებელია საკონდიტრო საღებავით და მისი მოდელირება ძალიან მარტივია, რის გამოც ის შესაფერისია სხვადასხვა თემატიკის ნამცხვრებისა და ნამცხვრების გასაფორმებლად. მარციპანი მრავალი ტკბილეულის, ჯანჯაფილი და ნამცხვრების ნაწილია. გერმანიაში მარციპანის ნამცხვრები დღესასწაულების სავალდებულო ნაწილია, ყველაზე ხშირად შობა და აღდგომა. უგემრიელესი გალერეა ყველაზე გემრიელია მხოლოდ მარციპანის ნაჭრის დამატებით.
მარციპანის მომზადება
თუ თქვენ თვითონ გსურთ ამის გაკეთება მარციპანი, არ ინერვიულოთ, რადგან ამოცანა ძალიან მარტივია. ამისათვის საჭიროა 350 გრ დაფქული ნუში, 175 გრ გრანულირებული შაქარი, 170 გრ შაქრის ფხვნილი, 1 კვერცხი, 3 წვეთი ნუშის ესენცია და 2 ჩ.კ. ლიმონის წვენი. ნუში ჩაყარეთ ცხელ წყალში დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააცალეთ კანი და გაშრეს. აუცილებელია რაც შეიძლება წვრილად დაფქვა.
შეურიეთ შაქარს თასში და აყალიბეთ, როგორც კარგად. შუაში დაასხით კვერცხი, ესენცია და ლიმონის წვენი. აურიეთ სანამ სქელი პასტა მიიღება და დაასხით წინასწარ ასხურებული შაქრის ფხვნილის საწინააღმდეგო მაგიდასთან. მოზილეთ ხელით, სანამ გლუვი, ერთგვაროვანი ნარევი არ მიიღება. ნუ გადააჭარბებთ მოზელვას, რადგან წინააღმდეგ შემთხვევაში პასტა ცხიმიანი გახდება და მასთან მუშაობა გაძნელდება. მიღებული თანხა მარციპანი საკმარისია ტორტის დაფარვა არაუმეტეს 20 სმ დიამეტრით.
ზიანი მარციპანისგან
მარციპანი ეს შეიძლება იყოს საზიანო მხოლოდ მისი გამაძლიერებელი და კონსერვანტების გამო. ხელნაკეთი მარციპანი არ შეიცავს ამ გაუმჯობესებებს, ამიტომ მისი მოხმარება სერიოზულ რისკებს არ წარმოადგენს. ამასთან, არ უნდა გამოტოვოთ ის ფაქტი, რომ მარციპანი შეიცავს შაქარს, რომლის მავნებლობაც ცნობილია.
საკონდიტრო საღებავი, რომლითაც მარციპანის ფიგურებია შეღებილი, ასევე არ არის კარგი ჯანმრთელობისთვის. ამიტომ, ასეთი ნამცხვრების მოხმარება მცირე რაოდენობით უნდა იყოს.
