ჩედარი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ჩედარი (ჩედარი) არის ტრადიციული ინგლისური ყველი, რომელიც დღეს მზადდება სხვადასხვა ტიპის, ფერისა და არომატის რამდენიმე ვარიანტში და მსოფლიოს რამდენიმე ქვეყნიდან. Cheddar არის ყველაზე პოპულარული ყველი ინგლისში, ისევე როგორც ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული არომატული ყველი მსოფლიოში. მზადდება ძროხის რძისგან და შედარებით მაგარი ყველია და ღია ყვითელი ან თითქმის თეთრი ფერისაა, თუ ხელოვნური ფერები არ დაემატება.

ყველის ცვალებადი ხასიათი ჩედარი მან მოიგო გულშემატკივრების უზარმაზარი რაოდენობა მთელ მსოფლიოში. წარმოების მეთოდიდან და სიმწიფის პერიოდიდან გამომდინარე, მისი გემო ასევე იცვლება. შეგიძლიათ სცადოთ ჩედარი მსუბუქი გემოთი, ნიგვზის, კარაქისა და რძის ნიუანსებით, მაგრამ ამ ტიპის ყველი მკვეთრი, ძლიერი და ენის მოსაჭრელი გემოთი. ჩედარის თეთრ ყველს ყველაზე ძლიერი გემო აქვს და შებოლილი ჩედარის ყველი უფრო მსუბუქ და გრძელ გემოს ტოვებს.

როგორც მსოფლიოში ყველის ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული სახეობა, ჩედარს ზოგჯერ disparagingly უწოდებენ "ყველი ხვრელებს". ამასთან, ხარისხიან ჩედარს არაერთი დამსახურება აქვს და ითვლება მსოფლიოში ერთ-ერთ საუკეთესო ყველად. შემოსავალი ვაჭრობიდან ჩედარი ინგლისში ისინი არ შედარებულია არცერთ სხვა ყველთან და აშშ – ში ის მეორე პოპულარობით სარგებლობს მოცარელას შემდეგ.

Სახელი ჩედარი არ არის დაცული ევროკავშირში (PDO), მაგრამ მხოლოდ ინგლისის სამხრეთ-დასავლეთის ოთხი მუნიციპალიტეტის ადგილობრივი რძისგან დამზადებულ ყველს შეუძლია გამოიყენოს სახელი "West Country Farmhouse Cheddar". მცირე რაოდენობით ორიგინალური ჩედარი კვლავ მზადდება ჩედარის რაიონში და სამხრეთ-დასავლეთ ინგლისის სხვა ნაწილებში.

ჩედარის ისტორია

ნამდვილი ყველის წიაღი ჩედარი არის სომერსტის მიდამოების სახელობის სოფელი. სოფლის გასწვრივ მდებარეობს ჩედარის ხეობა, სადაც მრავალი ბუნებრივი მღვიმე უზრუნველყოფს იდეალურ ტენიანობას და მუდმივ ტემპერატურას ყველის მომწიფებისთვის. ჩედარის ყველი ერთხანს წარმოებული იქნა კანონის თანახმად, უელსის საკათედრო ტაძრიდან 48 კილომეტრში.

ყველის წარმოება ჩედარი მე -12 საუკუნეში დაიწყო, რასაც მოწმობს მისი ვაჭრობის ისტორიული დოკუმენტაცია. თანდათანობით, ყველის პოპულარობა XIX საუკუნემდე გაიზარდა, როდესაც რძის ტექნიკოსმა ჯოზეფ ჰარდინგმა გააუმჯობესა გემო და წარმოების ტექნოლოგია, რაც მას პრაქტიკულად ფართოდ აქცევს. მისი სიტყვებია, რომ კარგი ჩედარი უნდა გაკეთდეს რძეში.

ჩედარის შემადგენლობა

ჩედარის ყველი ჩვეულებრივ გვხვდება ცხიმის შემცველობით 48%. ეს კალციუმის ძალიან კარგი წყაროა, რომლის 100 გრამი იძლევა 72% საჭირო დღიური დოზით. იგი ასევე შეიცავს A, K, B12 ვიტამინებს და ყველაზე მნიშვნელოვანი კვალი ელემენტებია თუთია, სელენი, ქოლინი, ფოსფორი, მაგნიუმი და ა.შ.

100 გრ ჩედარის ყველი შეიცავს დაახლოებით:

კალორია 403 კკალ; ცხიმიანი 33 გ; ქოლესტერინი 105 მგ; ნატრიუმი 621 მგ; > ცილა 25 გ.

ჩედარის წარმოება

Ყველი ჩედარი იგი ჩვეულებრივ წარმოიქმნება ცილინდრული ფორმით, დიამეტრით 35-დან 38 სმ-მდე. იგი იქმნება დრამებზე და იწონის 27,5 კგ-მდე. ტრადიციულად, იგი იკვრება ლენტით, რომელიც უზრუნველყოფს მყარი მონაცრისფრო-მოყავისფრო ქერქს. ჩედარის სიმწიფის პერიოდი ჩვეულებრივ 6-დან 18 თვემდეა. იგი მზადდება ყველისგან, ბაქტერიების დამატებით.

გარეგნობისა და გემოვნების მხრივ, ჩედარს აქვს გლუვი და შედარებით მყარი ტექსტურა. როგორც წესი, ეს არ უნდა მოხდეს და დაიშალოს და დაიმსხვრა. ყველაზე ხშირად, ჩედარს აქვს ოქროსფერი ყვითელი ბირთვი და ფერი უფრო გაჯერებულია ყველის მომწიფების პერიოდის მატებით.

ჩედარის გემო ხშირად განისაზღვრება, როგორც რბილი, მცენარეული, კაკლის ტონებით და ოდნავ მარილიანი გემოთი. რაც უფრო მწიფეა ჩედარი, მით უფრო ძლიერი, რთული და ნამდვილად ცხარე, კაკლის ძლიერი ნიუანსით, გემო და არომატი ხდება. ძველ ყველებს აქვთ მომატებული მარილმჟავას მჟავიანობა, რის გამოც ისინი ზოგჯერ ენაზე იჭიმებიან.

ჩედარის კულინარიული გამოყენება

ორიგინალური ყველი ჩედარი, რომელიც ჯოზეფ ჰარდინგმა დააპატენტა 1964 წელს, თხილის გამოხატული გემო აქვს.სხვა არომატული ყველის მსგავსად, ჩედარი ძალიან უხდება ხილს და სხვადასხვა სახის კაკალს.

ზოგადად, იგი ფართოდ გამოიყენება საჭმლის მომზადებაში, რადგან იგი ხშირად წარმოადგენს მათთვის სხვადასხვა სოუსების, სუპების, სალათების და სახვევების ინგრედიენტს და ხშირად ჩედარის სენდვიჩებს, მარილიან და ტკბილ ნაკბენებს, მაფინებსა და ქონდარი ნამცხვრებს.

ეს ინგლისური ყველი საკმაოდ კარგად უხდება წითელ ღვინოს. ჩედარის მიღება შეიძლება ჩვეულებრივ შარდონესთან, სოვინიონ ბლანთან, რისლინგთან, კაბერნე სოვინიონთან და პინო ნუართან ერთად.