ყველაზე დიდი შეცდომები ტორტის დამზადებაში

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ნამცხვრის ცხობა ეს შეიძლება საკმაოდ მარტივი იყოს, მაგრამ თუ ფრთხილად არ ხართ, ყველაფერი შეიძლება სწრაფად წავიდეს არასწორედ. თუ ზოგიერთში გაქვთ პრობლემები ტორტის მომზადების ეტაპები, თქვენ ალბათ უშვებთ შეცდომებს ქვემოთ.

როგორც წესი, ამას ვერ შეამჩნევთ, სანამ ნამცხვარი არ იქნება მზად. მიზანი ის არის, რომ ისწავლო შენი შეცდომის შესახებ და გაარკვიო, რა მოხდა არასწორად, ისე, რომ აღარასდროს გამოიღო ღუმელიდან მოწყენილი და დაბზარული ნამცხვარი.

1. თქვენ იყენებთ შემცვლელებს

Ყველაზე დიდი შეცდომა ტორტის გამოცხობისას არის რეცეპტის შეუსრულებლობა. მეტნაკლებად ინგრედიენტების ან სხვა ინგრედიენტის გამოყენება, ვიდრე ნათქვამია რეცეპტში, ყოველთვის პრობლემას არ გამოიწვევს. მაგრამ თუ ტორტი უცნაური აღმოჩნდა, თქვენ არ გეცოდინებათ ეს ინგრედიენტებიდან იყო თუ თქვენი ჩანაცვლების მეთოდი. ასე რომ, სანამ არ დავრწმუნდებით, რომ ტორტის რეცეპტი სწორად არის დაწერილი, მასში რაიმე ცვლილება არ შეიტანოთ. და მაშინაც მხოლოდ ერთი ელემენტის შეცვლა. ამ გზით, როდესაც რეცეპტს დაიცავთ და შემდეგ შეცვლით რამეს და ის არ გამოდგება, ზუსტად გაიგებთ რამ გამოიწვია პრობლემა.

2. ფქვილს სწორად არ აწონით

შემდეგი ყველაზე დიდი შეცდომა არის ფქვილის ოდენობის შეცვლა. ეს სულაც არ არის თქვენი ბრალი - ნამცხვრების ბევრ რეცეპტში კვლავ არის მითითებული ფქვილი ჭიქებში და არა წონის მიხედვით, თუმცა ჭიქები ფქვილის გაზომვის ცნობილი არაზუსტი გზაა. ფქვილის ტომარაში საზომი ჭიქის გამოყენებამ შეიძლება გამოიწვიოს 30 პროცენტით მეტი ფქვილი, ვიდრე სინამდვილეში "ჭიქა" ნიშნავს. ამ დამატებით ფქვილს ნამდვილად შეუძლია გააფუჭოს რეცეპტი, ნამცხვარი გახდეს მყარი, მშრალი და მტვრევადი.

ამის ნაცვლად, რეცეპტებში წონით 130 გრამი ფქვილი თითოეული ჭიქა ფქვილისთვის. ეს ასევე ეხება რეცეპტებს, რომლებიც ეხება ნამცხვრის ფქვილს. უბრალოდ აწონილეთ თქვენი ფქვილი და არა გახეხეთ: 130 გრამია 130 გრამი, იქნება ეს ტორტის ფქვილი, ნამცხვრის ფქვილი თუ პური.

3. გამოიყენეთ ძველი გამაფხვიერებელი და სოდა

ქიმიური დასაშლელი საშუალებები, როგორიცაა გამაფხვიერებელი და სოდა, ხელს უწყობს თქვენი ნამცხვრების ადიდებას და კარადაში შემავალი ნებისმიერი ინგრედიენტის მსგავსად, ისინი ზოგჯერ ჩერდება. ამ პროდუქტების ეფექტური სიცოცხლე დაახლოებით ექვსი თვეა. ამის შემდეგ ისინი კვლავ იმუშავებენ, მაგრამ არც ისე კარგად. თუ თქვენი გამაფხვიერებელი ძველია, რაც არ უნდა მკაცრად დაიცვას რეცეპტი, თქვენი ნამცხვარი არ იქნება სრულყოფილი.

Გადაწყვეტილება: აიღეთ გამაფხვიერებელი და სოდა ახალი პაკეტი და მომავალში ექვსი თვის განმავლობაში აღნიშნეთ. როდესაც ეს თარიღი დადგება, გადააგდეთ ყველაფერი დანარჩენი და შეცვალეთ ისინი.

4. არასწორად შერევა

ეს არის კიდევ ერთი შეცდომა ნამცხვრების დამზადებისას რომლის გაკეთება შეგიძლიათ თუ რეცეპტი, რომელსაც გაითვალისწინებთ გთავაზობთ მხოლოდ ბუნდოვან ან ბუნდოვან ინსტრუქციებს, რომელთა ნახვა შეგიძლიათ შერეული ტორტის რეცეპტებში, როგორიცაა სტაფილოს ნამცხვარი ან კარაქის ნამცხვარი.

ყველაზე მეტად, თქვენ გამოიყენებთ კრემინგის მეთოდს, რომელიც მოითხოვს კარაქისა და შაქრის შერწყმას მსუბუქად და ფუმფულაზე. მაგრამ ზუსტად როდის არის ეს? პროცესის დიდი ნაწილი გამოცდილების საკითხია - გამოცდილების მიღების ყველაზე სწრაფი გზაა ბევრი ნამცხვრის გამოცხობა, ამ დროისთვის უკვე გეცოდინებათ რას აკეთებთ.

5. გამოიყენეთ ცივი ინგრედიენტები

ნამცხვრის ცომი არის ემულსია, რაც ნიშნავს, რომ ის არის ინგრედიენტების ნარევი - სველი და მშრალი, ცხიმები და სითხეები, რომლებიც ჩვეულებრივ არ იქნებოდა კომბინირებული (მაგალითად, მაიონეზი გაითვალისწინეთ). და ემულსიის გაერთიანების ერთ-ერთი მიზეზი არის ის, რომ მისი კომპონენტები ძალიან ცივია.

რასაც აზრი აქვს - კარაქის მყარი ნაჭრები არაფერს არ შეერევა. ცომში, კარაქის ეს ნაჭრები გადაიქცევა ნამცხვრის ნამსხვრევი ტექსტურით, რომელიც კარგად არ ამოვა.

Ამიტომაც, როდესაც ნამცხვარი გამოცხვება, შეურიეთ კარაქი, კვერცხი, რძე და ყველა სხვა გაცივებული ინგრედიენტი ოთახის ტემპერატურაზე.ნახევარი საათი სჯობს არაფერს, მაგრამ თუ შესაძლებელია, ერთი საათი მაინც მოითმინეთ.

6. არ გააკეთოთ ღუმელის დაკალიბრება

აქ არის პარადოქსი: ღუმელის 180 გრადუსზე დაყენება სულაც არ ნიშნავს რომ ამდენია! დროთა განმავლობაში, თქვენი ღუმელი შეიძლება არასწორად დაკალიბრდეს და რეალური ტემპერატურა 25-დან 50 გრადუსით მეტი იყოს ან უფრო დაბალი იყოს, ვიდრე ფიქრობთ. ამან შეიძლება გამოიწვიოს რაიმე პრობლემა ტორტის ცხობისას - დან ჩაზნექილი გარემო, დაბზარული კიდეებისკენ.

Გადაწყვეტილება: მიიღეთ ღუმელის თერმომეტრი. შემდეგ დააყენეთ თქვენი ღუმელი მოცემულ გრადუსებზე და ნახეთ რას კითხულობს თერმომეტრი. თუ არსებობს გადახრები, შეასწორეთ შესაბამისად.

7. არასწორად გაცივებული ნამცხვარი

თუკი ნამცხვარი თქვენ გაქვთ ნესტიანი ფუძე ან წებოვანი წვერი, რაც ნიშნავს, რომ ის არასწორად გაცივდა, ან იმიტომ, რომ დატოვეთ ტაფაში, რომ მთლიანად გაგრილებულიყო, ან გამოიღეთ და შემდეგ პლასტმასით გახვედით, სანამ ჯერ კიდევ თბილი იყო.

ახლად გამომცხვარი ტორტი მას სჭირდება ჰაერის ცირკულაცია და მაშინაც კი, თუ აპირებთ მის გაგრილებას ან გაყინვას, შემდეგ კი მოგემსახურებით, შეფუთვამდე უნდა დატოვოთ მთლიანად გაგრილება.

მას შემდეგ, რაც 10 წუთის განმავლობაში ნამცხვარი გაცივდება საცხობ უჯრაში, უნდა გამოიტანოთ და გაცივდეს გარეთ ისე, რომ ჰაერი ირგვლივ მიმოიქცეს.

ახლა კი, როდესაც თქვენ იცით, რა შეიძლება მოხდეს არასწორი, როდესაც სახლში ნამცხვარს გამოაცხობთ, იქნებ მეტი ნდობა გქონდეთ გემრიელი ღრუბელი ნამცხვრის მომზადებაში. ტკბილ ცდუნებებს შორის, რომლითაც შეგიძლიათ დაიწყოთ კულინარიული ექსპერიმენტები, არის Sacher ტორტი ან თქვენი საყვარელი კლასიკა - Red Velvet Cake.