არგულა

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

არგულა (Eruca sativa ან Brassica eruca) ან ერუკა, არკულა, რაკეტა, არის ჯვარცმისებრთა ოჯახის ერთწლოვანი მცენარე, რომელიც სულ უფრო მეტ პოპულარობას იძენს, როგორც ინგრედიენტი ბოსტნეულის სალათებში ჩვენს ქვეყანაში, და მას მრავალი წლის განმავლობაში იყენებდნენ ხმელთაშუაზღვისპირეთში.

ქარხანა გავრცელებულია შუა აღმოსავლეთში, განსაკუთრებით თურქეთში, იორდანიასა და მაროკოში. ის იზრდება ცენტრალურ და აღმოსავლეთ ევროპაში, ჩრდილოეთ, ცენტრალურ, სამხრეთ-დასავლეთ, აღმოსავლეთ და ცენტრალურ აზიაში, ჩრდილოეთ აფრიკაში, ავსტრალიაში, სადაც მას ჩამოიტანენ ჩამოსახლებულები. ეს ხდება სარეველას სახით მარცვლეულის კულტურებში და ზოგჯერ იზრდება რკინიგზის გასწვრივ.

2 სახეობის თესლი გვხვდება ბულგარეთში - Rucola coltivata და არგულა rucola selvatica. ჩვენს ბაზარზე არგულის დიდი ნაწილი ისრაელზე მოდის, ხოლო მცირე რაოდენობით საბერძნეთიდან.

არგულა ცნობილი იყო ძველ რომში, სადაც მას სანელებელს იყენებდნენ. მაშინაც კი, მცენარის თესლი ითვლებოდა აფროდიზიად. იმ წლებში, არგულას ურევდნენ ორქიდეის და გახეხილი ბოლქვებით, ფიჭვის კაკალითა და ფისტებით.

არგულა უკავშირდება მდოგვს. მცენარის სიმაღლე 60 სმ აღწევს, ფოთლები კი შედარებით ხორციანი, ბუსუსებით (გვხვდება აგრეთვე "თმის გარეშე"), სპეციფიკური არომატით. ქვედა ფოთლები ლირიანია. არუკულის ყვავილები ყვითელი ან თეთრია და ყვავილობს მაისიდან ივლისამდე, ნაყოფს იძლევა ივლის-აგვისტოში.

არგულის შემადგენლობა

არგულა აქვს სასარგებლო ნივთიერებების მდიდარი შემადგენლობა. იგი შეიცავს შესაშურ რაოდენობას ეთერზეთებს, კაროტინს, C ვიტამინს, B ვიტამინებსა და მინერალებს. რუკოლა მდიდარია არა მხოლოდ ეთერზეთებით, არამედ ორგანული მჟავებით, ვიტამინებით - A, C და K და მინერალებით - კალციუმით, კალიუმით, მაგნიუმით, რკინით, ფოსფორით და ნატრიუმით. რუკოლა არის მწვანე ფოთლოვანი ბოსტნეულის ტოპ 10 – ში და შეიცავს ყველაზე მეტ A პროვიტამინს, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც სილამაზის ვიტამინი.

ეს პატარა და საყვარელი ფოთლები საკმაოდ მდიდარია ანტიოქსიდანტებით, ფოლიუმის მჟავით, რომელიც მნიშვნელოვანია ორსული ქალებისთვის და ვიტამინით B1, რაც სტრესთან გამკლავებას უწყობს ხელს. პანკოთენის მჟავა არეგულაში აუმჯობესებს მეტაბოლიზმს.

მინერალებიდან ყველაზე დიდია კალიუმის და რკინის რაოდენობა. საინტერესოა, რომ მწვანე ფოთლოვანი ბოსტნეულის უმეტესობისგან განსხვავებით, რუკოლა შეიცავს აუცილებელ ომეგა -3 ცხიმოვან მჟავებს, რომლებიც უფრო ხშირად გვხვდება თესლებში და კაკალში.

100 გრ ნედლეულის რუკოლა შეიცავს:

კალორია 25; კალორია ცხიმიდან 6; საერთო ცხიმი 0,66 გ; ქოლესტერინი 0 მგ; სულ ნახშირწყლები 3,65 გ; ბოჭკოვანი 1,6 გ; შაქარი 2.05 გ; ცილა 2.58 გ; წყალი 92 მლ; გლიკემიური ინდექსი: 2; გლიკემიური დატვირთვა: 54,79.

რუკოლას შერჩევა და შენახვა

მწვანე ფოთლოვანი ბოსტნეულის უმეტესობის მსგავსად, ჩვენ მიერ არჩეული არგულაც უნდა იყოს სუფთა და ნაზი, მტვრევადი ფოთლებით, რაც მასში სასარგებლო ნივთიერებების მაქსიმალურად გარანტიას გვაძლევს. რუკოლას ახალი ფოთლები შეგიძლიათ კონვერტში შეინახოთ მაცივარში რამდენიმე დღის განმავლობაში. ბულგარეთში იზრდება ფოთლოვანი რუგულა, რომლის კილოგრამი დაახლოებით 10-15 ფუნტი ღირს.

არგულის კულინარიული გამოყენება

არგულას ფოთლებს იყენებენ საჭმლის მომზადებისას და რაც უფრო ახალგაზრდა და ახალია, მით უკეთესი. მათ აქვთ ოდნავ პიკანტური გემო, რაც მოგვაგონებს ბოსტნეულის გემოვნების ოჯახს - Brassicaceae- ს, როგორიცაა ტურნი, კომბოსტო ან ქათამი და შეგიძლიათ იგრძნოთ კაკლის დამახასიათებელი გემო. ჩვეულებრივ, რუკოლას ძველი ფოთლები უფრო მკაცრია და მათში დამახასიათებელი სიწითლე დომინირებს.

როგორც წესი, რუკოლას მიირთმევენ სუფთა სახით, ამზადებენ სალათებს ან ამატებენ სალათის ნაწილად. კლასიკური რეცეპტი არის რუკოლა ბალზამის ძმრით, ზეითუნის ზეთით და პარმეზანის / პარმიჯანოს თხელი ნაჭრებით. პატარა ფოთლებს სალათებს უმატებენ, უფრო დიდებს კი შეუძლიათ დაქუცმაცება, მაგრამ დანით არ გაჭრა. ფოთლოვანი მწვანეთა უმეტესობის მსგავსად, რუკოლაში არსებული სიახლე და ვიტამინები კლავს დანის შეხებით.

არკულა დიდი პოპულარობით სარგებლობს ხმელთაშუაზღვის სამზარეულოში და განსაკუთრებით იტალიაში. ფოთლები გავრცელებულია რიზოტოს და მაკარონის ზოგიერთ სახეობაში. არგულა კარგად ერგება ხმელთაშუაზღვისპირეთის ჩვეულებრივ პროდუქტებს, მაგალითად, კაპერს ან ფიჭვის კაკალს.

არგულას ფოთლებში მსუბუქი სიცხარე ძალიან შესაფერისია ზღვის პროდუქტებისა და თევზისთვის. არგულას ხშირად იყენებენ ტრადიციული რეჰანის ნაცვლად პესტოს დასამზადებლად. რეჰანის ნაცვლად გამოიყენება პესტოს სოუსის მოსამზადებლად. ბოსტნეულის დაკონსერვებისას ხშირად იყენებენ არგულას თესლის ზეთს.

არგულის პაშტეტი

რუკოლა - 1 კავშირი

გოგრის თესლი - 50 გრ

ნაღები - დაახლოებით 200 გრ არაჟანი

სოლ

წიწაკა

ლიმონის წვენი

მომზადების მეთოდი: კარგად გაწმინდეთ რუგულა და ამოიღეთ ღეროები. გახეხეთ ისინი გოგრის თესლით. აურიეთ წინასწარ ათქვეფილი არაჟანი, სანამ გლუვი გახდება და ბოლოს მოაყარეთ მარილი, პილპილი და ლიმონის წვენი. მიირთვით არკულის პაშტეტი შემწვარი პურისთვის ან რასაც თქვენ თვლით შესაფერისად.

არგულის უპირატესობები

არგულა სავსეა აფროდიზიაკებით - ნივთიერებებით, რომლებიც აღძრავს სექსუალურ მადას. რომაელებმაც კი გრძნობდნენ რჯულის ამ ჯადოსნურ თვისებას და დღესაც მან მიიღო მეტსახელი ბუნებრივი ვიაგრა. არგულაში არსებული კალიუმი ხელს უწყობს გულის მუშაობას და აქვს შარდმდენი მოქმედება და რკინის წყალობით მარტივად უმკლავდება გაზაფხულის დაღლილობას.

ნაჩვენებია არუკულას მეტაბოლიზმის ნორმალიზება, ჰემოგლობინის მომატება და დადებითად მოქმედებს სიმსუქნეზე. პროვიტამინი A რუკოლაში, ასევე ცნობილი როგორც სილამაზის ვიტამინი, უზრუნველყოფს სუფთა სახის ფერს, ანიჭებს ბრწყინავს თმას, აძლიერებს ფრჩხილებს, ასწორებს ნაოჭებს.

ჩართულია რუკოლა მიეკუთვნება ძლიერ თერაპიულ თვისებებს, მათ შორის სიმსივნის ფორმირების პრევენციას. ეს მნიშვნელოვნად ამცირებს კუჭის მჟავების გამოყოფას, რაც ხელს უწყობს წყლულების წარმოქმნას, გასტროენტეროლოგებმა დაასკვნეს, რომ რუკოლას აქვს ანტიოქსიდანტური და ანტისეკრეტორული მოქმედება წყლულზე და ხელს უშლის კუჭის წყლულების წარმოქმნას.

რუკოლას, როგორც მოლოდინის გამოყენება ქრონიკული ბრონქიტისა და ქერტლის სამკურნალოდ, უხსოვარი დროიდან დარჩა. დღესდღეობით, მეცნიერები აგრძელებენ არუკულის უფრო და უფრო ახალ სასარგებლო თვისებებს. არსებობს მტკიცებულებები, რომ მცენარის პრეპარატი წარმატებით მოქმედებს ორგანიზმში სისხლში შაქრის შემცირებაზე.

ახალი ფოთლები რუკოლა გამოიყენება როგორც სკროფულას, ანემიის, ფარისებრი ჯირკვლის დაავადებების, საშარდე გზების ანთებითი დაავადებების, კანის გამონაყარის და სხვათა სამკურნალოდ.