პინო ნუარი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

პინო ნუარი / Pinot noir / ძალიან პოპულარული და ძველი, წითელი ღვინის ყურძნის ჯიშია, რომელიც საფრანგეთიდან იღებს სათავეს. წლების განმავლობაში იგი მსოფლიოს მრავალ ადგილას გავრცელდა და დღეს იტალიაში, გერმანიაში, შვეიცარიაში, ესპანეთში, ავსტრიაში, დიდ ბრიტანეთში, აშშ-ში, კანადაში, ახალ ზელანდიაში იზრდება. ითვლება, რომ მის ოჯახს მრავალი ჯიში ეკუთვნის, მათ შორისაა პინო ბლანკი და პინო გრისი. Pinot Noir არის ჯიში, რომელიც ასევე ცნობილია სხვა სახელებითაც, მათ შორის Pinot Noir, Pinot Negro, Pinot Fran, Pinot Nero.

Pinot Noir ჯიშებს შორისაა რომელშიც ყურძენი მწიფდება აგვისტოს ბოლო დღეებში. ამჯობინებს ნეშომპალა-კარბონატულ და კირქვიან ნიადაგებს. იგი კარგად იზრდება გრილ ფერდობებზე. თუ ვაზი ხელსაყრელ პირობებში გაიზარდა, ისინი ზომიერად სწრაფად იზრდება. მათ აქვთ საშუალო ნაყოფიერება და საშუალო მოსავლიანობა. ზოგადად, ამ ჯიშს დრო სჭირდება, სანამ ვაზები საკმარისად განვითარდება ნაყოფი გამოიღოს. ჯიშის დადებითი თვისებები რამდენიმეა: იგი გამძლეა ცივი ამინდის მიმართ და შედარებით მდგრადია სინათლის მიმართ. ის ასევე ახერხებს ჭრაქის დაძლევას. სამწუხაროდ, ის განსაკუთრებით მდგრადი არ არის ნაცრისფერი ლპობის მიმართ.

პინო ნუარი ტოვებს სხვადასხვა ზომის არიან. პრინციპში, ისინი თითქმის დასრულებულია, თუმცა არსებობს ხუთნაწილიანი. ისინი ქვედა მხრიდან ხავსითაა დაფარული. ტოტებიც სხვადასხვა ზომისაა, ზოგი ვერტიკალურად იზრდება და სხვები - არა. მტევანი საკმაოდ ცილინდრულია და მისი ზომები არც ისე შთამბეჭდავია. მარცვლები არის მომრგვალო და პატარა, მუქი ლურჯი, ცვილისფერი საფარით. ხორცი არის ნაზი და წყლიანი, დაბალანსებული გემოთი. იგი დაფარულია თხელი, მაგრამ მკაცრი კანით. შამპანში შერჩეული ცქრიალა ღვინოები და შინდისფერი წითელი ღვინოები მზადდება ხილისგან.

პინო ნუარის ისტორია

Pinot Noir ერთ-ერთი უძველესი ჯიშია კონტინენტზე. ითვლება, რომ კაცობრიობისთვის ეს ცნობილია ანტიკურ დროიდან. რომაელებმა ეს ძალიან დააფასეს ჯავზთან ერთად. მეოთხე საუკუნეში ბურგუნდიაში გავრცელებული არქივები არსებობს. დროთა განმავლობაში, მნიშვნელოვნად გაიზარდა ამ ჯიშის ვაზის ფართობი და ისინი განსაკუთრებით პოპულარულია საფრანგეთსა და გერმანიაში. გასული საუკუნის ბოლოს, ბევრ მწარმოებელს უკვე ძალიან სურს პინო ნუარი. ისინი ყველა ღონეს ხმარობენ იმისთვის, რომ ცნობილ ყურძენზე მეტის მოპოვება შეძლონ.

პინო ნუარის მახასიათებლები

ამ პოპულარული ყურძნის ჯიშისგან წარმოებული ღვინოები წითელია. მათთვის დამახასიათებელია ინტენსიური და ნაკლებად გაჯერებული ფერი. მთვრალი გრძნობთ სინაზეს, ხავერდს და ამავე დროს დახვეწილობას. ხშირად მათ მწარმოებლებს ემატება წითელი და შავი კენკრის არომატები და ზოგჯერ ტყის ხმაურის სურნელიც კი. ამასთან, უნდა აღინიშნოს, რომ ამ ღვინოების წარმოება მსოფლიოს მრავალ ნაწილში, მათი გემოვნების მახასიათებლები განსხვავდება. მათში გარკვეული სიტკბოებაა.

ამასთან, მისი არომატი პინო ნუარის გემო რჩება ცვალებადი და მკაცრად არის დამოკიდებული ღვინის მოყვანის პირობებსა და მის ასაკზე. მოუმწიფებელი ღვინოებისთვის დამახასიათებელია მაცდური ხილის სურნელი, რომელიც მოგაგონებთ პატარა ხილს, როგორიცაა ალუბალი, ქლიავი, ჟოლო, მარწყვი. Pinot Noir– ისგან დამზადებული ვაზის ხარისხიანი ელიქსირები კარგად იტანენ მუხის კასრებში. ჯერჯერობით, ხის საშუალებით, ისინი გამდიდრებული და დახვეწილია არომატის თვალსაზრისით. შემდეგ ისინი იძენენ ნოტებს, რომლებიც შოკოლადს და ტრუფელს მოგვაგონებს. ასევე შეგიძლიათ იგრძნოთ სუსტი შებოლილობა. ყველაზე გრძელი ასაკის ღვინოებს აქვთ ყველა შანსი გახდნენ დაუვიწყარი წითელი ღვინო, მკაფიო მახასიათებლებით.

ემსახურება პინო ნუარს

სასურველია პინო ნუარი ზაფხულის ცხელ დღეებში მოხმარებისთვის, როდესაც სხვა წითელი ღვინოები როგორმე გამოგადგებათ. მიუხედავად იმისა, რომ მუხის კასრებში დაძველებული ღვინოები სასურველია გრილ თვეებში. Pinot Noir ემსახურება სტანდარტული ღვინის სათვალეებში - ზარის ფორმისა და სავარძლის მქონე.ჭურჭლის ფორმა მნიშვნელოვანია, რადგან ის ხელს უწყობს ღვინის საუკეთესო თვისებების შენარჩუნებას და ამავდროულად მომხმარებლის მიერ ნელი სმის დროს. კარგია, რომ ღვინო გაცივდება 12-14 გრადუსამდე.

Pinot Noir კარგად უხდება წითელ ხორცს. საქონლისა და ცხვრის სპეციალობები განსაკუთრებით შესაფერისია ამ შემთხვევისთვის. მისი დალევა მცირე ზომის თამაშებშიც შეიძლება. შებოლილი ხორცი ასევე შესანიშნავი გამოსავალია, არ აქვს მნიშვნელობა აირჩიე საქონლის ხორცი, ღორის ხორცი თუ ქათამი. გემრიელი ხორცისა და სურნელოვანი ღვინის ელექსირების მოყვარულთა აზრით, ჩვენ უფრო თამამი უნდა ვიყოთ ჩვენს არჩევანში. ისინი მკაცრად გირჩევენ, რომ ღვინო შერწყმდეს თუნდაც ძროხის ან ძროხის ენაზე.

ეს დელიკატესი შეიძლება მომზადდეს კარაქით, ხახვით, დაფნის ფოთლით, შავი პილპილით. კარგია, რომ არ გადაჭარბოთ სანელებლები Pinot Noir- ისა და კერძის შერწყმის დროს. ამასთან, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ მიზანი არის სასმელისა და საკვების გემოვნებისა და არომატული მახასიათებლების გამოვლენა და შევსება და არა ერთი პროდუქტის დაჩრდილვისას. ყველი ასევე შეიძლება შესანიშნავი დამატება იყოს Pinot Noir– სთვის და უმჯობესია მკაცრი შესახედაობის შენარჩუნება. გურმანებს სჯერათ, რომ ამ კატეგორიის ვარსკვლავი უდავოდ პარმეზანია. მწვანე ახალი სალათები ძალიან ბევრი ჯდება პინო ნუარი და თუ მათ კრემს ან მაიონეზს დააგემოვნებთ, ღვინის არომატი კიდევ უფრო უკეთესად იგრძნობა.