2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
მონ დ’ორ პოპულარული ფრანგული ყველია, რომელსაც მხოლოდ საფრანგეთ-შვეიცარიის საზღვრის მიდამოებში აწარმოებენ. ადგილები, სადაც უნიკალური პროდუქტი მზადდება, ზღვის დონიდან 800 მეტრზე მეტია.
ყველი ფრანგებს შორის ასევე ცნობილია როგორც Vacherin du Haut-Doubs. შვეიცარიაში მას ვაჩერინ მონ-დ’ორს უწოდებენ. ეს არის რბილი ყველით, გარეცხილი ქერქით. ბოფორტთან და მიუნსტერთან ერთად ის საფრანგეთის ყველაზე ძვირადღირებული ყველის სიაშია. ისევე როგორც Comte ყველი, Mont d'Or მზადდება მხოლოდ ძროხის რძისგან.
Mont d’Or– ის ისტორია
არსებობს მტკიცებულებები, რომ მეთვრამეტე საუკუნეში მონ დ’ორ წარმოებული იყო მწყემსების მიერ, რომლებიც ძოვდნენ ძროხებს იურას რეგიონში. ითვლება, რომ რძის პროდუქტის წარმოება დაიწყო იმისთვის, რომ ცხოველების მიერ შემოდგომა-ზამთრის სეზონზე მიღებული რძე პრაქტიკულად გამოეყენებინათ. როგორც წესი, ეს რძე უფრო მცირე რაოდენობით არის, ვიდრე გაზაფხული-ზაფხულის სეზონზე წარმოებული რძე. მეორე სეზონის რძეში, ჩვეულებრივ, უფრო მსხვილი ყველი გამოდის, როგორიცაა Emmental და Raclette.
ყველის სახელს ატარებს უმაღლესი მთა, რომელიც მდებარეობს პროვინციაში, სადაც მზადდება. მნიშვნელოვანი მომენტი ყველის ისტორიაში მონ დ’ორ 1981 წელს საფრანგეთში AOC / Appellation Origin Controlled / სტატუსის შეძენაა. ეს სტატუსი ადასტურებს, რომ ყველი მზადდება მხოლოდ ფრანკო-შვეიცარიის საზღვარზე და გარკვეული ტექნოლოგიის შესაბამისად. შვეიცარიაში რძის პროდუქტმა იგივე სტატუსი გაცილებით გვიან 2003 წელს შეიძინა.
დამზადებულია Mont d’Or- ის მიერ
მონ დ’ორ სეზონური პროდუქტია, რაც ნიშნავს, რომ ის მხოლოდ შემოდგომა-ზამთრის პერიოდში მზადდება. წარმოება აგვისტოს შუა რიცხვებში იწყება და მარტის პირველ ნახევრამდე გრძელდება. ითვლება, რომ დანარჩენი დროის განმავლობაში რძის ხარისხი განსხვავებულია და ამიტომ რძის ნივთიერება გამოიყენება სხვა საკვებში. ამ ტიპის ყველს ჩვეულებრივ ამზადებენ არაპასტერიზებული რძით, მაგრამ შვეიცარიის ჯიშში შესაძლებელია პასტერიზებული გამოყენება.
ერთი კილოგრამი ყველის წარმოებისთვის გჭირდებათ დაახლოებით შვიდი ლიტრი ძროხის რძე, რომელიც თბება 35 გრადუსამდე. რძეს ემატება საფუარი. ამის შემდეგ შრატი უნდა დაიწიოს და მიღებული ხაჭოს მსგავსი ნივთიერება მსუბუქად დაჭერით. ყველს ტოვებენ ნაძვისგან დამზადებულ სპეციალურ ოვალურ კერძში.
თავად მომწიფება ხდება სარდაფებში 15 გრადუს ტემპერატურაზე, სადაც ყველებს პერიოდულად აქცევს და მარილწყალში აყრიან. ფორმის ფორმის წყალობით მონ დ’ორ წარმოების პროცესში არსებული ტექნოლოგია ამდიდრებს ყველის გემოს. რძის პროდუქტის მომწიფების დრო ხუთიდან შვიდ კვირამდეა. შედეგად მიღებული ყველი მაღაზიებში 10 სექტემბრიდან 10 მაისამდე იყიდება.
Mont d’Or- ის მახასიათებელი
ყველს აღიარებთ ტენიანი, ოქროსფერი ან მოწითალო ფერის ქერქით. ყველის შიგნით რბილი, თითქმის თხევადი, სპილოს ძვლის ფერია. პროდუქტის ნაღების სტრუქტურა არის მიზეზი, რომ ის კოვზით ამოიღეთ ყუთიდან, როდესაც ის გამოყენებას საჭიროებს.
ცხიმის შემცველობა მონ დ’ორ შეადგენს 45 პროცენტს. მისი გემო სასიამოვნო, დელიკატური და დახვეწილია. ფისოვანი ნოტები ხშირად იგრძნობა ჭამის დროს. გემო გემო ტყისა და მსუბუქი ნისლის მოგონებებია. Mont d'Or- ის არომატი შეიძლება ასოცირდეს ხის, მიცელიუმის და კარტოფილის სუნთან.
Mont d’Or- ის არჩევანი
მონ დ’ორ ბაზარზე შესაძლებელია ნამცხვრების სახით. ისინი მრგვალი ფორმისაა და მოთავსებულია სხვადასხვა ზომის ხის ყუთებში. ამასთან, ყველა მათგანი ნაძვისგან არის დამზადებული. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ცნობილია ორი სახის შემცირება - მცირე და დიდი. პატარა ღვეზელის დიამეტრია 12 – დან 15 სანტიმეტრამდე და წონა 500 გრამიდან 1 კილოგრამამდე. დიდი არის 30 სანტიმეტრამდე სიმაღლე და იწონის 2-დან 3 კილოგრამამდე.
როდესაც ზუსტად ამ ძვირადღირებული ფრანგული ყველის შეძენას გადაწყვეტთ, აბსოლუტურად დარწმუნებული უნდა იყოთ, რომ მიიღებთ ორიგინალ პროდუქტს, რადგან Mont d’Or- ის საკმაოდ ბევრი იმიტაცია არსებობს. თუმცა იცოდეთ, რომ ხის ნაძვის ყუთებში მხოლოდ ორიგინალური ყველი იყიდება. მის ასლებს ასევე არ აქვთ AOC სტატუსი, რომელიც მითითებულია შეფუთვაზე.
სამზარეულო Mont d’Or- ში
მუნ დ’ორ შეგიძლიათ მიირთვათ მარტო ან კომბინირებული იყოს ბოთლი ხარისხიანი ღვინით. გურმანების აზრით, მისთვის შესაფერისია როგორც თეთრი მშრალი, ისე წითელი ღვინოები. გარწმუნებთ, რომ დაუვიწყარ კომბინაციას მიიღებთ, თუ ელეგანტურ ფრანგულ ყველს მიირთმევთ ღვინოებთან, როგორიცაა Pinot Noir, Pinot Gris, Rose, Chardonnay და ა.შ.
კულინარიული ვირტუოზების თანახმად, Mont d’Or- ს ყველი ყველია, რომელიც ფონდესთვის შესაფერისია. სხვა ასეთი ყველებია გრუირი, ემენტალი, კომტე და ფონტინა. ფუნდუს ჩვეულებრივ ამზადებენ სპეციალურ ჭურჭელში ცოტაოდენი თეთრი ღვინის გათბობით, შემდეგ კი მას ყველის დამატებით. დაამატეთ მეტი კარტოფილის ფქვილი და კარგად აურიეთ ინგრედიენტები. შემდეგ მას სუნელებენ სუნელებით, როგორიცაა კუმინი, შავი პილპილი და ჯავზი. სურვილისამებრ, ნიორი ემატება.
ყველი შესაფერისია სოუსებისთვის და ამიტომ გამოიყენება სპაგეტის, მაკარონის, მაკარონის, რიზოტოს და კარტოფილის არომატის მისაღებად. მისი რბილი ტექსტურა საშუალებას გვაძლევს გამოიყენოთ დესერტი, როგორიცაა რულონები, ნამცხვრები, ბლინები, ღვეზელები და ნებისმიერი სხვა საკონდიტრო ნაწარმი.
