2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
მიუხედავად იმისა, რომ სიმინდი ხშირად ასოცირდება ყვითელთან, არსებობს სხვადასხვა ჯიში, რომელსაც აქვს მრავალფეროვანი ფერები, მაგალითად წითელი, ვარდისფერი, შავი და ლურჯი. სიმინდი იზრდება კოჭზე, ხოლო სიმინდის ბირთვები დაცულია აბრეშუმის მსგავსი ძაფებით და გახვეულია სქელ ფოთლებში.
როგორც მნიშვნელოვანი მცენარეული საკვები, ითვლება, რომ სიმინდი წარმოიშვა მექსიკასა და ცენტრალურ ამერიკაში. საჭმლის ზოგიერთი ადრეული კვალი, რომელიც დამზადებულია სიმინდი, თარიღდება დაახლოებით 7000 წლის წინ.
Სიმინდი გადამწყვეტ როლს ასრულებს მშობლიური ამერიკის კულტურებში. მას ძალიან დიდ პატივს სცემდნენ იმის გამო, რომ შეუძლია უზრუნველყოს არა მხოლოდ საკვები, როგორც საკვები, არამედ თავშესაფარი, საწვავი, დეკორაცია და სხვა. სიმინდის მნიშვნელოვანი როლის გამო, მრავალი ადგილობრივი კულტურის საარსებო წყაროს ასრულებს, ის ერთ-ერთი მნიშვნელოვანი ხატია, რომელიც წარმოდგენილია მაიას, აცტეკებისა და ინკების მითოლოგიურ ტრადიციებში.
ტრადიციული კერძები სიმინდი ხშირად შეიცავს ცაცხვის მცირე რაოდენობას - კალციუმის ოქსიდს, მინერალურ კომპლექსს, რომელიც მიიღება კირქვის დაწვით. უკვე ცნობილია, რატომ მიმართეს ანტიკური ცივილიზაციები ამ უჩვეულო კომბინაციას. ნიაცინი ან მეტი ვიტამინი B3 სიმინდში არ არის ადვილად მისაღები ორგანიზმში და კირქვა ხელს უწყობს ამ ვიტამინის გამოყოფას, რაც მისთვის ხელმისაწვდომია შთანთქმისთვის.
Სიმინდი ესპანელმა და პორტუგალიელმა მკვლევარებმა ევროპაში გადაასვენეს, მოგვიანებით კი დანარჩენ მსოფლიოს გადააგზავნეს. დღეს სიმინდის მსხვილი კომერციული მწარმოებლები არიან აშშ, ჩინეთი, ბრაზილია, მექსიკა და რუსეთის ფედერაცია.
სიმინდის შემადგენლობა
სიმინდი არის კარგი ვიტამინი B1, ვიტამინი B5, ფოლატი, საკვები ბოჭკო, C ვიტამინი, ფოსფორი და მანგანუმი. 1 ჭიქა სიმინდი ან 165 გრ შეიცავს 177 კალორიას, 5, 44 გრ ცილას და 2, 10 გრ ცხიმს. სიმინდი ძალიან მდიდარია B1 და B9 ვიტამინებით, ახდენს დიდი რაოდენობით მაგნიუმის იმპორტს.
სიმინდის სახეები
შვიდი სიმინდის ყველაზე გავრცელებული სახეობაა. Ესენი არიან:
- დენტი სიმინდი - მას ასევე უწოდებენ მინდვრის სიმინდს. ამ ტიპის სიმინდს აქვს თხილი, რომელიც შეიცავს მყარ და რბილ სახამებელს და მომწიფების პროცესში ისინი კბილის ფორმას ქმნიან. მინდვრის სიმინდი მთავარი კულტურაა, რომელიც გამოიყენება არა მხოლოდ ადამიანის, არამედ ცხოველის საკვებად. ეს არის სიმინდის შვიდი სახეობიდან მხოლოდ ერთი, რომელიც გამოიყენება სიმინდის სახამებლის დასამზადებლად;
- ცვილისებრი სიმინდი - მისი დაჭრილი მარცვლები ცვილის მსგავსია. ისინი შეიცავს სახამებელს, მაგრამ მხოლოდ განშტოებული ჯაჭვით. სიმინდის სახამებელი შეიცავს 99% -ზე მეტ ამილოპექტინს, ხოლო ჩვეულებრივი სიმინდი შეიცავს 76% -მდე ამილოპექტინს და 28% -მდე ამილოზას. ცვილისებრი სიმინდის დამუშავება ხდება სველი დაფქვით, ცვილის სიმინდის სახამებლის მისაღებად, რომელიც შემდეგ ნელა იბრუნებს კრისტალურ ფორმას. ამ ტიპის სიმინდი მოჰყავთ სპეციალური სახამებლის საჭიროებების დასაკმაყოფილებლად საკვების გამკვრივებაზე, განსაკუთრებით მათში, რომლებიც ექვემდებარებიან ძალიან მაღალ სითბოს დამუშავებას;
- სიმინდის კაჟი - აქვს მყარი და რქოვანი, მოკლე ან მომრგვალო თესლი, რომელიც შეიცავს რბილ სახამებელ ენდოსპერმს, გარშემორტყმული მყარი გარეთა შრით. მისი დიდი ნაწილი მოყვანილია სამხრეთ ამერიკაში, იდენტურია ჩირქოვანი სიმინდისა და გამოიყენება იგივე მიზნებისთვის.
- პოპკორნი - ასევე ცნობილია, როგორც პოპკორნი, ამ ტიპის სიმინდს აქვს მრგვალი ან წვეტიანი მარცვლები ძალიან მყარი ენდოსპერმით. ძალიან მაღალ ტემპერატურაზე ზემოქმედებისას მარცვალი იბზარება და ტენიანობის გამოდევნით ქმნის თეთრი სახამებლის მასას / პოპკორნი /, რომელიც რამდენჯერმე აღემატება თავდაპირველ ზომას;
- ტკბილი სიმინდი - ასევე ცნობილი როგორც მწვანე სიმინდი. მისი ჭამა შეიძლება გაყინული, ნედლი ან დაკონსერვებული. იგი ხასიათდება თხილის ძალიან მაღალი შემცველობით, თუნდაც მათი რძის ეტაპზე, რომელშიც ისინი საკვებია;
- ფქვილის სიმინდი - მზადდება თითქმის მთლიანად რბილი სახამებლისგან. ამერიკაში მოჰყავთ ლურჯი ფქვილის სიმინდი, რომელსაც ამზადებენ ჩიფსების და სიმინდის პროდუქტების დასამზადებლად. სამხრეთ ამერიკაში სიმინდის ფქვილი მრავალფეროვან ფერებში მოჰყავთ და მას ლუდისა და საკვების დასამზადებლად იყენებენ;
- ინდური სიმინდი - შეიძლება იყოს წითელი, თეთრი, მეწამული, ფერადი ან ყავისფერი მარცვლები. იგი გამოიყენება სხვადასხვა დღესასწაულების და განსაკუთრებით ჰელოუინის გასაფორმებლად.
სიმინდის შერჩევა და შენახვა
რადგან სითბო სწრაფად გარდაქმნის სიმინდის შაქრებს სახამებლად, მათი არჩევა ძალიან მნიშვნელოვანია სიმინდი, რომელიც ინახება გრილ ადგილას. ასევე აუცილებელია სიმინდის შერჩევა, რომლის ფოთლები ახალი და მწვანეა, არ არის მშრალი.
აუცილებელია სიმინდის შენახვა პლასტმასის პარკში მაცივარში. მისი ჭურვიდან ამოღება არ შეიძლება, რადგან ის შეინარჩუნებს თავის გამორჩეულ გემოვნებას. ახალი სიმინდის გაყინვა ასევე შეიძლება პლასტმასის პარკებში. მთლიანი სიმინდი გაყინულ მდგომარეობაში შენახული იქნება ერთ წლამდე, ხოლო სიმინდის ბირთვი შეიძლება გაყინული იყოს ორიდან სამი თვის განმავლობაში.
სიმინდის კულინარიული გამოყენება
სიმინდი არის მცენარე, საიდანაც არაერთი კულინარიული პროდუქტი მოიპოვება. მისი გემო და თვისებები კარგად არის ცნობილი, რაც მას ყველა სუფრაზე სასურველ პროდუქტად აქცევს. მოხარშული სიმინდი ერთ-ერთი უგემრიელესი და ამავე დროს სასარგებლო ცდუნებაა. პოპკორნი, მართალია არც ისე სასარგებლოა მარილით გადაჭარბებული სუნელის გამო, მაგრამ ის უნივერსალური რჩეულია.
დან სიმინდი იწარმოება მცენარეული ზეთი, რომელიც არანაირად არ იძლევა ძროხის კარაქის გემოს. სიმინდს სახამებლის დასამზადებლადაც იყენებენ.
არსებობს ვარიანტი მოხარშულ-გამომცხვარზე სიმინდი - ჯერ მოხარშეთ, შემდეგ კი გრილი. ეს ხდება ძალიან გემრიელი და ცხარე. მოხარშული სიმინდი ფართოდ გამოიყენება ბევრ სალათში, მაგრამ რაც მთავარია მისი არსებობა მსოფლიოში ცნობილ მექსიკურ სალათში. მოხარშული სიმინდის მარცვლებს შესანიშნავად უხდება თინუსის სალათები, მაკარონი, სალათის ფოთოლი და სხვა საზაფხულო სალათები.
ტრადიციული ბულგარული ფაფა მზადდება სიმინდის ფქვილით. ფქვილს აგრეთვე ამზადებენ ტკბილი სიმინდის პურისა და სიმინდის ხილის ღვეზელს.
ძალიან ხშირად სიმინდს იყენებენ სხვა ბოსტნეულთან ერთად, თანაბრად იწონებენ მათთან ერთად. Სიმინდი მრავალი უცხო კერძის მთავარი ინგრედიენტია - მაგალითად, პაელა და გემრიელი პერუს სუპი.
სიმინდის სარგებელი
სიმინდის ჯანმრთელობის სარგებელის შემდეგი შეჯამება შეიძლება გაკეთდეს:
- სიმინდი იცავს გულსისხლძარღვთა დაავადებებისგან. სიმინდის სარგებელი გულის ჯანმრთელობისთვის მდგომარეობს არა მხოლოდ ბოჭკოების მაღალ შემცველობაში, არამედ ფოლატის მნიშვნელოვან რაოდენობაში, რომელსაც იგი აწვდის.
- ინარჩუნებს ფილტვების ჯანმრთელობას. ბეტა კრიპტოქსანტინით მდიდარი საკვების მოხმარება, ფორთოხლის წითელი კაროტინოიდი, რომელსაც დიდი რაოდენობით შეიცავს სიმინდი, მნიშვნელოვნად ამცირებს ფილტვის კიბოს განვითარების რისკს.
- შეინარჩუნეთ მეხსიერება თიამინით (ვიტამინი B1). სიმინდი თიამინის კარგი წყაროა და უზრუნველყოფს ამ მკვებავი დღის ყოველდღიური ღირებულების დაახლოებით მეოთხედს (24%).
- ეხმარება ენერგიის გამომუშავებაში, სტრესიც კი
სიმინდის გარდა თიამინის მაღალი შემცველობისა, ასევე არის პანტოთენური მჟავის კარგი წყარო. ეს ვიტამინი B საჭიროა ნახშირწყლების, ცილების და ლიპიდების მეტაბოლიზმისთვის.
ზიანი სიმინდისგან
სიმინდი ერთ-ერთი საკვებია, რომელიც ყველაზე ხშირად ასოცირდება ალერგიულ რეაქციებთან. არ შეიძლება ამ საკვების მოხმარება სუფთა, იზოლირებული სახით, გვერდითი მოვლენების თავიდან ასაცილებლად.
