2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ჩანთა / Rhus coriaria L. / პატარა ბუჩქის ნაყოფია, რომელიც ხმელთაშუა ზღვაში იზრდება. იგი ძირითადად გვხვდება სიცილიასა და სამხრეთ იტალიაში, აგრეთვე შუა აღმოსავლეთის ზოგიერთ ნაწილში, ძირითადად ირანში. ნაყოფი მცირე და მრგვალია, შავ-ყავისფერი ფერის და დიამეტრით დაახლოებით 5 მმ. ისინი, როგორც წესი, გაშრეს და დაფქვით იასამნისფერი წითელი ფხვნილით. მათ იყენებენ სუნელის მოსამზადებლად, რომელიც არაბულ სამზარეულოში უკიდურესად გავრცელებულია.
სუმაკი არის წარმომადგენელი ფოთლოვანი ხეების ან ბუჩქების გვარის Shmak / Rhus /, რომელიც მოიცავს დაახლოებით 250 სახეობას, რომლებიც გავრცელებულია ძირითადად ზომიერი და თბილი კლიმატის ადგილებში. სუმაკი პოპულარული იყო ძველ რომში.
ძველ ებრაულ ენაზე სუმაკი ნიშნავს წითურს, გერმანულად სახელი essigbaum თარგმანში ნიშნავს ფერად შეშას, ხოლო სუმაკ ზურკრუიდის ჰოლანდიური სახელი ითარგმნება როგორც არაჟანი. სუმაკს აქვს შემკვრელი მჟავე გემო, რაც განპირობებულია მასში შემავალი ორი მთავარი ინგრედიენტით - ტანინებით და ორგანული მჟავებით.
ტანინები გვხვდება თითქმის მთელ მცენარეში, მაგრამ ყველაზე მაღალი კონცენტრაცია ფესვებსა და ქერქშია. სწორედ სუმაკის ამ ნაწილებს იყენებდნენ ანტიკურ პერიოდში კანის საღებავისთვის. იგი კვლავ გამოიყენება საღებარისთვის, მაგრამ ნახატი არ არის მუდმივი. ჩრდილოეთ ამერიკაში იზრდება სუმაკის მრავალფეროვნება, მაგრამ ის შხამიანია და შეხებისას შეიძლება გამოიწვიოს სერიოზული კანის რეაქციები.
სუმაკის შემადგენლობა
შეიცავს სუმაკს ორი მთავარი ინგრედიენტი. ეს არის ტანინები და ორგანული მჟავები. სწორედ მათ აძლევენ მის დამახასიათებელ შემკვრელ გემოვნებას. ტანინები ყველაზე მეტად კონცენტრირებულია მცენარის ქერქსა და ფესვებში.
სუმაკის შერჩევა და შენახვა
არაბულ ქვეყნებში ეს პოპულარული სუნელი გვხვდება ბულგარეთში. მისი პოვნა არაბულ მაღაზიებში შეგიძლიათ. მისი ფასი დაახლოებით 4 გირვანქა გირვანქა 100 გრამია. ჩანთა შეინახეთ გრილ და მშრალ ადგილას, მზის სხივებისგან მოშორებით. იგი უნდა განთავსდეს კონვერტში ან მჭიდროდ დახურულ ქილაში.
სუმაკი კულინარიაში
ჩვენი მეზობლები სამხრეთ-აღმოსავლეთით და არაბები ეთაყვანებიან სუმაკის გემოს და თითქმის არ არსებობს ქოთანი, რომელშიც ისინი მას არ იყენებენ. ხმელთაშუაზღვის სამზარეულოსა და მცირე აზიაში, განსაკუთრებით კი ლიბანურ სამზარეულოში, ეს არის მთავარი ინგრედიენტი საკვები მჟავე გემოვნების მისაღწევად. გამოცხობამდე მოაყარეთ ქაბაბი ან შეურიეთ იოგურტს - ქაბაბის გასაფორმებლად.
ირანსა და თურქეთში სეზონური ბრინჯი სუმაკით ან აურიეთ იგი ახლად დაჭრილ ხახვს და მიირთვით საუზმე. იორდანიაში, სუმაკი არის სანელებლების პოპულარული ნარევის ნაწილი, რომელშიც შედის thyme, oregano, marjoram, sumac, სეზამის თესლი, მარილი და შესაძლოა ცოტა წიწაკა. მსგავსი ნარევები გამოიყენება ისრაელსა და სირიაში. ზატარის ნარევი ძირითადად გამოიყენება შემწვარი ხორცის ან მწვადი ხორცისთვის. ხორცი მას მადის ჭამს, თუნდაც ზეითუნის ზეთით პურის ნაჭერზე დაფქული.
ხმელთაშუა ზღვის გასწვრივ სუმაკს მიირთმევენ სხვა სანელებლებით, რომლითაც საკვები არომატიზირებულია ყოველდღიურად. ხარშვის დროს დაამატეთ სუმაკი, რომ ფრინველის, თევზის, სოუსების, სალათების, ხახვის, კარტოფილის, თეთრი ან ჩინური კომბოსტოს სასიამოვნო ხილის მაწონი და მსუბუქი ალუბლის ფერი მიეცეს. სუმაკი ძალიან გემრიელია, ჰუმუსზე დაყრილი. ამასთან, სიფრთხილით უნდა მოეკიდოთ რაოდენობას, რადგან სანელებელს ძალიან ინტენსიური გემო აქვს.
სუმაკი განსაკუთრებული პოპულარობით სარგებლობს თურქეთსა და ირანში, სადაც ის დონერ ქაბაბის მიქსების ნაწილია. სირიაში, ეგვიპტესა და ლიბანში სუმაკის ხილს ადუღებენ წყალში, რომ მიიღონ სქელი და მჟავე არსი, რომელსაც ხორცსა და ბოსტნეულს უმატებენ. იგი გამოიყენება როგორც ძმარი და ლიმონის წვენი გამოიყენება სხვა ადგილებში.
არაბებისთვის პომიდვრის სალათი სრულიად წარმოუდგენელია გარეშე არომატიზატორი სუმაკით. ამ სამზარეულოსთვის დამახასიათებელია მწყემსის სალათი / პომიდორი, ახალი ხახვი და მწვანე წიწაკა /, აგრეთვე ფატუშის სალათა / სალათის ფოთოლი, პომიდორი, მწვანე წიწაკა, ზეთისხილი, კიტრი, ბოლოკი და შემწვარი კრუტონი. რა თქმა უნდა, ორივე არის ყალბი სუმაკით.
ჩრდილოეთ ამერიკაში ორი ჯიშის სუმაკი - მარჯანი და მსუბუქი გამოიყენება სასმელისთვის, რომელსაც სუმაკ-ადე ან ინდური ლიმონათი ეწოდება. იგი მზადდება ხილის ცივ წყალში გაჟღენთილი და დამტვრევით. არსის მოსაპოვებლად თხევადი იფილტრება ბამბის ქსოვილის საშუალებით და მიღებული წვენი ტკბილდება. ადგილობრივი მოსახლეობა ხილსა და ფოთლებს თამბაქოს მოწევასთან ერთად იყენებს.
ჩანთა გამოიყენება მარინადში ან გასახდელი ან უბრალოდ წაუსვით ჰუმუსს. მისი ჭამა ასევე შეიძლება იოგურტში ან სეზონურად შემწვარი კარტოფილით ან კარტოფილის ჩიფსებით. მაშინაც კი, როდესაც საქმე გემრიელ სასმელებს ეხება, ეს არ არის გამორიცხული.
სუმაკის უპირატესობები
წარსულში პატრიციელები (გურმანების გამოცდილების გულშემატკივრები) აფასებდნენ სუმაკს, არამარტო წარმოუდგენელი გემოვნების, არამედ კარგად გამოხატული შარდმდენი თვისებების გამო. სუმაკს კარგი სასარგებლო გავლენა აქვს საჭმლის მონელებაზე, ახლო აღმოსავლეთში კი მას ურევენ მჟავე სასმელს, რომელიც ამშვიდებს კუჭის ტკივილს. ზოგან მას იყენებენ ცხელების შესამცირებლად.
აქ მოცემულია სუმაკის მეტი სარგებელი:
სუმაკი ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი კულინარიული ინგრედიენტია და მას საუკუნეების განმავლობაში იყენებდნენ ალტერნატიულ მედიცინაში. ჩატარდა კვლევები სუმაკის ჯანმრთელობაზე გავლენის შესახებ.
სუმაკს აქვს ძალიან მდიდარი კვების პროფილი, რომელთა შორის ვიხსენებთ ბოჭკოს, ჯანმრთელი ცხიმების და ზოგიერთი აუცილებელი ვიტამინის არსებობას. 2014 წლის ანალიზი აჩვენებს, რომ მშრალი სუმაკი შეიცავს 71% ნახშირწყლებს, 19% ცხიმებს და 5% ცილებს. სუმაკის ცხიმების უმეტესობა ორი სახის ცხიმიდან მოდის: ოლეინის მჟავა, ასოცირებული გულის ჯანმრთელობასთან და ლინოლეინის მჟავა, დაკავშირებული კანის ჯანმრთელობასთან. იგი ასევე შეიცავს C, B6, B1 და B2 ვიტამინებს.
იგი მდიდარია ანტიოქსიდანტებით
სუმაკი მდიდარია მრავალი ანტიოქსიდანტური ნაერთებით. ექსპერტების აზრით, ეს არის მთავარი მიზეზი, რის გამოც იგი გამოიყენება თერაპიული მიზნებისთვის. სუმაკი შეიცავს ტანინს, ანტოციანინს და ფლავონოიდებს და ეს ანტიოქსიდანტები იბრძვიან უჯრედების დასაცავად და ჟანგვითი სტრესის შესამცირებლად.
სუმაკს ასევე აქვს დეტოქსიკაციის როლი, მას აქვს სხეულისგან მავნე ნივთიერებების აღმოფხვრის უნარი. ამიტომ, ზოგადი ჯანმრთელობა ბევრად უკეთესი იქნება და ფიზიკური გარეგნობა მნიშვნელოვნად გაუმჯობესდება. ვინაიდან სხეული აღარ შეიცავს ტოქსინებს, კანი იქნება უფრო სუფთა, ელასტიური და გაცილებით ახალგაზრდა, თმა კი გაცილებით გამძლე და პრიალა. სუმაკს კიდევ უფრო ძლიერი ანტიოქსიდანტური მოქმედება აქვს, ვიდრე ბევრ ბოსტნეულსა და ხილს.
როგორც მოგეხსენებათ, ანტიოქსიდანტები ეფექტურად ანეიტრალებენ თავისუფალ რადიკალებს, ხელს უშლიან სხეულის ნაადრევ დაბერებას და ამავე დროს ხელს უშლიან გულსისხლძარღვთა დაავადებებს, დიაბეტს და ზოგიერთ კიბოს. სუმაკის ანტიოქსიდანტური სიმძლავრის თვალსაზრისით, იგი მეორეა კბილი ფხვნილით. ასე რომ, თქვენ ყველა საფუძველი გაქვთ, რომ ეს სანელებელი შეიტანოთ თქვენს დიეტაში.
მას აქვს ანთების საწინააღმდეგო და ანტიმიკრობული მოქმედება
გალინის მჟავა, რომელიც ამ სანელებელში დიდი რაოდენობით გვხვდება, ეფექტურად ებრძვის ბაქტერიებს. სუმაკი შეიცავს ძლიერი ანთების საწინააღმდეგო თვისებების მქონე ნივთიერებებს, რომლებიც ნამდვილი დახმარებაა მათთვის, ვინც დაავადებულია ართრიტით, რესპირატორული ინფექციით ან კანის ანთებით. თუ სიცხეს წააწყდებით, მაშინაც შეგიძლიათ დარწმუნებით გამოიყენოთ სუმაკი, რადგან მას აქვს ძალა მნიშვნელოვნად შეამციროს სხეულის ტემპერატურა.
აბალანსებს სისხლში შაქარს
არსებობს გამოკვლევები, რომლებიც ვარაუდობენ, რომ სუმაკი შეიძლება იყოს ეფექტური საშუალება სისხლში შაქრის კონტროლისთვის 2 ტიპის დიაბეტის მქონე პაციენტებში.
ზიანი სუმაკისგან
საერთოდ სუმაკს არ აქვს გვერდითი მოვლენები, მაგრამ იმის გათვალისწინებით, რომ ეს კეშიუსა და მანგოსთან ასოცირდება, ამ ორი საკვების მიმართ ალერგიული ადამიანები უნდა მოერიდონ სუმაკის მიღებას, რათა თავიდან აიცილონ პოტენციური ალერგიული რეაქციები. რადგან ის ამცირებს სისხლში შაქრის დონეს, რეკომენდებულია არ მოიხმაროთ, თუ სისხლში შაქრის ტაბლეტებიც მოგეცათ.
ამ სანელებელის გამორჩეულ სარგებელს შორის არის დადებითი ეფექტები სიცხის, გაციების, ართრიტისა და ბრონქიტის დროს.
ებრძვის შეშუპებას
მათ, ვინც შეშუპებას განიცდის, ურჩევენ, მაქსიმალურად ხშირად მოიხმარონ სუმაკი მასთან საბრძოლველად. ის ასევე ეხმარება ნაწლავის გაზების ან ინფექციის დროს.
მონაწილეობს კიბოს პრევენციაში
ეს უდავოდ არის სუმაკის განსაკუთრებული უპირატესობა. მას რეგულარულად მოიხმარენ და გრძელვადიან პერსპექტივაში აქვს კიბოს პრევენციის ძალა.
ეფექტურად ებრძვის ჭარბწონიანობას
კარგად, თუ გსურთ დაიკლოთ ზედმეტი კილოგრამები ან ხელი შეუშალოთ მათ დაგროვებას, მაშინ რეკომენდებულია თქვენს დიეტაში შეიტანოთ ეს სასწაულებრივი სუნელი, რომელსაც აქვს სიმსუქნის წინააღმდეგ ბრძოლის უნარი.
სწრაფად გამორიცხავს ინფექციებს
იმის გამო, რომ მას აქვს ძლიერი მიკრობული ეფექტი, სუმაკი ეფექტურად ებრძვის სალმონელას და ინფექციებს, ასევე აქვს პათოგენების გამო მრავალი დაავადების პრევენციის უნარი.
ამცირებს ქოლესტერინს და აკონტროლებს სისხლში შაქარს
მათ, ვისაც სიმსუქნე, II ტიპის დიაბეტი ან პრედიაბეტა აწუხებს, თავს უკეთესად იგრძნობენ, თუ დიეტაში სუმაკს შეიტანენ. დაახლოებით 3 თვის განმავლობაში მხოლოდ 3 გ სუმაკის ფხვნილის გამოყენება მნიშვნელოვნად შეამცირებს სისხლში გლუკოზის დონეს, მაგრამ ასევე ცუდ ქოლესტერინს, ხოლო კარგი ქოლესტერინის დონე მნიშვნელოვნად გაიზრდება.
გირჩევთ:
ცხვრის ჩანთა
მწყემსის ჩანთა / Capsella Bursa Pastoris / ერთწლიანი ან ორწლიანი მცენარეა, რომლის ფუძე 60 სმ-მდეა. ფუძეებში მწყემსის ჩანთის ვარდისფერი ფოთლები გრძელი-ლანცეტიანია. ღეროვანი ფოთლები არის ზედიზედ, წაგრძელებული, მჯდომარე, მთლიანი ან დაჭრილი. ისინი ძირითადად ისრის ფორმის, ძალიან ხშირად ღეროვანი საფარისაა.
როგორ ავირჩიოთ ქულერი ჩანთა?
გსურთ პიკნიკის მოწყობა ან მთელი დღის გატარება სანაპიროზე ცივი სასმელების ზედმეტი ფულის დახარჯვის გარეშე, ქულერი ჩანთა ეს არის აუცილებლობა, რომლის გარეშეც ძნელი იქნება გაუმკლავდეს. აქ გაჩვენებთ რაზე იფიქროთ მისი ყიდვის წინ - როგორ ავირჩიოთ ქულერი ჩანთა .