ხორცის ჭიქურა

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

მინის არის სითბოს გადაცემის ზედაპირული, ხანმოკლე პროცესი, რომელშიც მხედველობაში უნდა იქნეს მიღებული პროდუქტის მთელი ზედაპირი.

პროცესის ხასიათის გასაგებად, შეიძლება დავაკვირდეთ, რა ემართება გაყინულ პროდუქტს, რომელსაც მოკლე დროში ვყრით თხევადში.

პროდუქტი ჰიპოთეტურად შეიძლება ჩაითვალოს სველად, რადგან თხევადი სითხის რაოდენობა დამოკიდებულია მის მახასიათებლებზე - ფორმაზე, ზედაპირზე, ტემპერატურაზე, აგრეთვე სითხის მახასიათებლებზე - ტემპერატურაზე, შემადგენლობაზე, ზედაპირულ დაძაბულობაზე.

მინაპაცირება აუცილებელია, თუ ხორცი მთლიანი ნაჭერია და ხორცის დაჭრის შემთხვევაში არ არის საჭირო. მინის შესაფუთად, ხორცი გამოაქვთ ქვაბიდან, რომელშიც ის მოხარშეს და ტაფაში მოათავსეს.

შემდეგ ხორცს წვნიან სოუსით ან მოხარშული ბულიონით, მის ზედაპირზე თხელი ფირის მსგავსი ზედაპირი ქმნის და შემდეგ ღუმელში ათავსებენ. როდესაც ხორცის ზედაპირზე გამოუყენებელი ქერქი იქმნება, ის იხსნება, გადადის სხვა ჭურჭელში და იფარება სახურავით.

დაახლოებით ნახევარი საათის შემდეგ გადაიტანეთ არც ისე ღრმა ჭურჭელში, დაამატეთ ცოტაოდენი ბულიონი, რომელშიც ჩაშუშული იყო და ისევ შედგით ღუმელში.

მიუხედავად იმისა, რომ ხორცი მზადდება, ის დროდადრო ბულიონით უნდა მორწყათ.

დარჩენილი ბულიონი სხვადასხვა სახის ბოსტნეულთან ერთად მოხარშულია დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში, ხოლო ცხიმი კოვზით იხსნება. შემდეგ დაასხით ეს სითხე ხორცს.

ადვილია ფორთოხლის წვენის და დიჟონის მდოგვის მინანქრის მომზადება ღორის ხორცისთვის. გჭირდებათ თქვენთვის სასურველი მარმელადი - 125 გრამი, დიჟონის მდოგვი - 3 სუფრის კოვზი, ერთი ფორთოხლის ახლად გამოწურული წვენი.

მინანქრის მოსამზადებლად, შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი პატარა ქვაბში და გააცხელეთ ადუღებამდე. ნარევი უნდა ადუღდეს სამი წუთის განმავლობაში, კოვზით მუდმივად აღვივებს.

როდესაც ნარევი გაცივდება, ხორცი მასთან ერთად ასხურებენ. კარგია, რომ ხორცი ჯერ კიდევ თბილია, ისე რომ მას შეუძლია დალუქოს მინანქარი მის ზედაპირზე.