იტალიური სალამურის საიდუმლო

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

სალამი არ არის კონკრეტული ძეხვის სახელი. ეს არის ზოგადი ტერმინი, რომელიც აღწერს ყველა სახის”შეფუთულ” ხორცპროდუქტებს. იტალიურად ამ ტიპის ადგილობრივი პროდუქტის ტერმინი არის ინსაკატი. სიტყვის წარმოშობა მოდის ლათინური სიტყვიდან "Salumen", რომელიც აღწერს დამარილებული ხორცის კომბინაციას.

სალამი საუკუნეების განმავლობაში იყო იტალიური კულინარიული ხელოვნების სავაჭრო ნიშანი. ღორის ხორცის მრავალი სხვა იტალიური პროდუქტის მსგავსად, სალამსაც დიდი ისტორია აქვს, რომელიც რომის დიდ იმპერიამდე დიდი ხნით ადრე დაიწყო.

საუკუნეების განმავლობაში, სხვადასხვა იტალიური ძეხვის რეგიონალურმა ვარიაციებმა და ტექნოლოგიურმა წარმოებამ გამოიწვია მრავალი სახის სალამის გაჩენა, რომლებიც დღეს დელიკატესად ითვლება.

ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი ტრადიციული სალამურია ფელინო. იგი ჩვეულებრივ მზადდება პარმას რეგიონში, მდიდარია კულინარიული ცდუნებებით და ოსტატებით. თქვენ ამ მშრალ სალამურს არათანაბარი ფორმით გაიცნობთ, რომელიც ერთ ბოლოში უფრო მცირეა, ვიდრე მეორეზე. ამ დელიკატასის მომზადებას, როგორც წესი, დაახლოებით 3 თვე სჭირდება და ფელინოს იგივე კლიმატური თვისებები სჭირდება, რაც პოპულარულ პროშუტო დი პარმას.

Finocchiona salami გამოირჩევა თესლის არომატით (finocchio), რომელიც შერწყმულია სანელებლების ნარევში. უკიდურესად სურნელოვანი და მადისაღმძვრელი, ეს ათი ინჩიანი ძეხვი რამდენიმე ვარიაციით მზადდება წვრილად დაჭრილი ღორის ხორციდან და ცხიმიდან, რომელიც გაშრეს დაახლოებით 3-4 თვის განმავლობაში. ფინოქიონას პიკანტური გემოთი და სქელი ნაჭრებით გაცნობთ.

საკულტო სალამური ნაპოლეტანო გამოირჩევა მცირე ზომის, მოწითალო ფერის და ცხარე წიწაკის გემოთი. იგი ძალიან ჰგავს ნაცნობ პეპერონს, მაგრამ იტალიური სალამურის ამ ვარიაციისგან განსხვავებით, ნაპოლეტანოს ამზადებენ მხოლოდ სუფთა ღორისგან და ცოტაოდენი ცხიმისგან, ხოლო პეპერონის აქვს ღორის ხორცი, საქონლის ხორცი და მეტი ბეკონი. ის ძალიან მოგვაგონებს ბულგარულ ძეხვს, აქვს ცხენის ფორმის ფორმა და ხელმისაწვდომია რამდენიმე ვარიაციით, სხვადასხვა ხარისხის სიმკვრივით.

Ventrichina არის მარგალიტი იტალიური სალამურის გვირგვინში. იგი მზადდება სოფელ კრონიალეტოში, რომელიც მდებარეობს ტერამოს პროვინციაში. Ventrichina მზადდება სუფთა ღორის ხორცისგან, პურის, ნივრის, ფორთოხლის კანის, ტკბილი და ცხელი წიწაკისა და როზმარინის დამატებით. ამ სალამურის წარმოუდგენელი გემო მრავალი საუკუნის განმავლობაში იტალიელებს უყვარდათ. ადრე იგი თანაბრად მოსწონდათ ჩვეულებრივ გლეხებსა და ნეაპოლის მეფეებს.

კულატელო არის უმაღლესი ხარისხის ლორიანი დელიკატესების სახელი. იგი ტრადიციულად მზადდება პარმას პროვინციის ჩრდილოეთ ნაწილში, რომელიც ცნობილია როგორც Bassa Parmense. სოფელი ცნობილია ნოტიო კლიმატით და ხშირი ნისლით, რაც კულატელოს უნიკალური გემოვნების ერთ-ერთი მთავარი ფაქტორია.

საუკუნეების განმავლობაში პოეტებმა შეადარეს ეს სალამი ახალგაზრდა ქალების საინტერესო ფორმებს. კულატელო იყო ისეთი სახელების საყვარელ გემრიელობებში, როგორიცაა ჯუზეპე ვერდი, ბილ კლინტონი, ტონი ბლერი, ოსკარ ლუიჯი სკალფარო და პაპი იოანე პავლე II.