ტეკილა

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ტეკილა არის პოპულარული სული, რომელიც მექსიკაში იღებს სათავეს. იგი მიიღება მცენარის ფერმენტირებული წვენიდან, რომელიც ცნობილია ლურჯი აგავას სახელით. განსახილველი კულტურა იზრდება ქალაქ ტეკილას (ჯალისკოს) შიგნით, რის გამოც გამოხდილ ალკოჰოლს ასე უწოდებენ. ამ მხარეში ადგილობრივების თქმით, სასმელი ორ საუკუნეზე მეტი ხნის განმავლობაში მზადდებოდა. გამოდის, რომ სიტყვა ტეკილა ითარგმნება როგორც ვულკანი.

მცენარე, საიდანაც მზადდება ალკოჰოლური სასმელი, ძალიან ჰგავს კაქტუსს. ექსპერტების აზრით, agave კატეგორიულად ვერ მიეკუთვნება ამ სახეობას. მას გრძელი აქვს, ბოლოსკენ გამოკვეთილი, ეკლებით დაფარული ფოთლები. ეს ჩვეულებრივ ჩანს მაღალ ადგილებში, რომლებიც კარგად არის განათებული მზისგან. ტეკილას წარმოებაში საჭირო აგავას ჯიში ცნობილია როგორც Agave tequilana Weber.

ტეკილას ისტორია

ბევრი სხვა ალკოჰოლური სასმელის მსგავსად, ტეკილა მას ასევე აქვს ათწლიანი ისტორია. ითვლება, რომ მსგავსი სასმელი მომზადდა ქრისტეშობამდე 300 წლით ადრე. ამ დროს აცტეკებმა, რომლებიც შემდეგ მექსიკაში ცხოვრობდნენ, მოახერხეს მცენარის Agave tequilana Weber– ისგან წვენის მიღება. შემდეგ მათ გამოიყენეს თხევადი სპეციალური ღვინო, რომელიც მათ ემსახურებოდა ცერემონიების დროს. ამის შემდეგ დიდი ხნის შემდეგ, XVI საუკუნის პირველ მეოთხედში, როდესაც ეს მიწები ესპანელებმა დაიპყრეს, ადგილობრივებმა შეიტყვეს ალკოჰოლის გამოხდის შესახებ. ამრიგად, წვენის გამოხდა იწყება და ჩნდება თავდაპირველი ტიპის ტეკილა, რომელიც დღეს ჩვენ ვიცით.

ტეკილას წარმოება

როგორც უკვე ნათელი გახდა, ტეკილა იწარმოება ცისფერი აგავას მცენარის წვენიდან. იგი ამოღებულია მისი ბირთვიდან. როდესაც მცენარე ერთი წლის გახდება, იგი ტოტებიდან გამოთავისუფლდება. მისი გასროლაც ამოღებულია. ამრიგად, მცენარე იწყებს ზრდას და, შესაბამისად, უფრო მეტ წვენს ქმნის. როდესაც გაშენებული მცენარე ათი წლისაა, მევენახეებისთვის კიდევ ერთი ძალიან მნიშვნელოვანი მომენტი დგება - მათ საბოლოოდ შეუძლიათ მისი ბირთვიდან სითხის მოპოვება. შემდგომში ეს სითხე გამოიხდება. საინტერესოა, რომ როდესაც agave მზადაა გამოსაყენებლად, იგი ყავისფერ ფერს იძენს. წვენის შესაგროვებლად მოჭერით ცისფერი აგავას ფოთლები.

ეს ტოვებს მხოლოდ ბირთვს, რომლის წონა ზოგჯერ 90 კილოგრამამდეა. ამ გაკრეჭილი ფორმით, მცენარე ძალიან ახსენებს ანანასს. 7 კგ აგავას ბირთვიდან მიიღება დაახლოებით ლიტრი ტეკილა. Agave მასალა ექვემდებარება სითბოს დამუშავებას ისე, რომ სახამებელი გადაიქცევა შაქრად.

დუღილისა და გაგრილების შემდეგ ბირთვი გაანადგურა და წვენი გაფილტრული ხდება. ამგვარად მიღებულ სითხეს ურევენ საფუარს და ზოგჯერ შაქარს. შემდეგ დუღილს დაახლოებით ათი დღე სჭირდება. შემდეგ ხდება სითხის გამოხდა ორ ეტაპად. ჩამოსხმამდე ტეკილა გარკვეული დროით ძველდება ხის კასრებში. ეს ჩვეულებრივ სამ წელზე მეტხანს არ გრძელდება.

ტეკილას სახეები

არსებობს ორი ძირითადი ტიპი ტეკილა - ერთი, რომელიც მზადდება მხოლოდ ცისფერი აგავასგან და მეორე, რომლის წარმოებაშიც გამოიყენება სხვა ინგრედიენტები. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ოქროს ტეკილა, ვერცხლის ტეკილა, სექსუალურ ტეკილა და მოზრდილ ტეკილა ცნობილია ბაზარზე. ვერცხლის ტეკილას ახასიათებს ის ფაქტი, რომ მისი ჩამოსხმა დისტილაციის დროს თითქმის მაშინვე ხდება.

კიდევ ერთი დამახასიათებელი მახასიათებელია გამჭვირვალობა. ე.წ ოქროს ტეკილა მიიღება კარამელის შემდეგ ან უკვე ცნობილ ტიპს დაემატება სხვა შეღებვა. ამ სახეობას აქვს ოქროსფერი ფერი, რაც ზოგჯერ ხანდაზმულობის და არა დამატებითი შეღებვის გამო ხდება. თუმცა, სასურველი ტეკილას შორის არის სექსუალური. ის მწიფდება ერთ წლამდე მუხის კასრებში. უეჭველად ყველაზე დახვეწილი ტიპია ზედმეტად მწიფე ტეკილა, რომელიც მუხის კასრში ინახება ერთიდან ათი წლის განმავლობაში.

ემსახურება ტეკილას

ტეკილა ჩაისხა სპეციალური დანიშნულების ვიწრო ჭიქებში, რომლებიც კაბალიტოს სახელით არის ცნობილი. მნიშვნელოვანია იცოდეთ, რომ არც ძალიან ცივი უნდა იყოს და არც ძალიან ცხელა. სასმელის ტემპერატურა ზომიერად შეინახეთ. მარილის და ლიმონის ნაჭრებს ხშირად იყენებენ სასმელის მოხმარებაში, თუმცა მათი არსებობა საერთოდ არ არის სავალდებულო. როგორც წესი, პალმას (უფრო სწორად ცერასა და საჩვენებელ თითს შორის ადგილი) წაისვით ლიმონით, შემდეგ კი მარილით. შემდეგ პალმას აყრიან და ყოფილს ტეკილას დარტყმით ყლაპავენ. ცუდი იდეა არ არის ამის შემდეგ ლიმონის მთელი ნაჭრის ჭამა.

ტეკილა სამზარეულოში

ტეკილა ფართოდ გამოიყენება კოქტეილების მოსამზადებლად. იგი კომბინირებულია ლიმონის წვენით ან ცაცხვის წვენით. მისი შერევა შეიძლება პომიდვრის წვენით ან ფორთოხლის წვენით. ასევე გამაგრილებელი სასმელები, როგორც მატონიზირებელი საშუალება. ზოგჯერ სასმელს სუნელებენ ცხელი წიწაკით, რაც მოქმედებას კიდევ უფრო ფეთქებად აქცევს. მექსიკური ალკოჰოლის ზოგიერთი მოყვარული თამამად უმატებს მას ცხელ სასმელებს, როგორიცაა ყავა და ჩაი. სხვები ურჩევნიათ შეურიონ მას ჯინი, კონიაკი, ვისკი და არაყი. ტეკილა ასევე ახერხებს სამზარეულოში შეღწევას. იგი გამოიყენება ღორის, საქონლის და ქათმის მარინადში.

ტეკილას უპირატესობები

Როგორც ვიცით, ტეკილა ძირითადად მოიხმარენ ალკოჰოლური თვისებების გამო. ამასთან, მეცნიერები თვლიან, რომ ეს უფრო მეტია, ვიდრე უფრო სწრაფი დასვენების საშუალება. გამოდის, რომ მექსიკური სასმელი სასარგებლო გავლენას ახდენს ჩვენს ჯანმრთელობაზე. ეს თვისება განპირობებულია ცისფერი აგავას წვენით, რომელიც შეიცავს ტეკილას. აღავას აქვს ანთების განკურნების და დამამშვიდებელი უნარი. ითვლება, რომ ის კუჭის პრობლემებს ეხმარება. მკვლევარების აზრით, ტეკილას ცისფერ აგავაში შემცველი ნივთიერება ხელს უწყობს ჭარბი წონის შემცირებას.