2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
გულწრფელად ან Amaranthus არის მცენარის სახეობა, რომელიც მიეკუთვნება კოსმოპოლიტ Amaranthus გვარს. სტირა ამარანტის ახლო ნათესავია, ამიტომ ზოგი მას ამარანტს უწოდებს. ამ სახელწოდების წარმოშობა ძველი საბერძნეთიდან არის, სადაც იგი ნიშნავს გაუფერულ, გაუფერულ ყვავილს.
ზოგიერთი მტკიცების თანახმად, გულწრფელობა ეხმარება სასიყვარულო ტანჯვის წინააღმდეგ. ლათინური და ბერძნული მითოლოგიის თანახმად, ცხრატყავა არის სამკურნალო ფიზიკური ჭრილობების, ფსიქიური ტანჯვის, ტკივილისა და ყველანაირი ადამიანის ტანჯვისთვის.
გულწრფელობის ამბავი
გარდა ლამაზი ყვავილისა, გულწრფელად ინდოელებს საუკუნეების განმავლობაში ამუშავებდნენ, როგორც მეორე ყველაზე მნიშვნელოვან (სიმინდის შემდეგ) ბურღულეულს. მისი საპატივცემულოდ ყოველწლიური დღესასწაულები იმართებოდა, რომელზეც მას თაყვანს სცემდნენ, როგორც ღვთაებას. ამასთან, ესპანელმა დამპყრობლებმა იგი ეშმაკის შთამომავლად გამოაცხადეს და მისი გამოყენება აკრძალეს. ევროპული კულტურების სამხრეთ ამერიკაში თანდათანობით შემოსვლით, იგი დავიწყებას მიეცა, როგორც კულტურა.
მხოლოდ დღეს, ოთხასი წლის დავიწყების შემდეგ, კვლავ აღმოაჩინეს მისი ღირებული საკვები თვისებები და მან თავის ადგილს იკავებს კულტურებში. შეერთებულ შტატებსა და სხვა ქვეყნებში ფინანსდება სპეციალური პროგრამები კვების მრეწველობაში მისი შესწავლისა და განხორციელებისთვის. დროთა განმავლობაში, საკმეველი გავრცელდა ევროპასა და ჩრდილოეთ ამერიკაში. დღესდღეობით იგი ფართოდ იზრდება მექსიკაში, პერუში, აშშ-ში, ნეპალში, ინდოეთში.
ზუთხის სახეები
ბულგარეთში ზოგიერთი სახეობაა გულწრფელად ფართოდ არის გავრცელებული და ეს მცენარეები ძირითადად სარეველებად ითვლება. ჩვენს ქვეყანაში ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული სახეობაა ცოცხი და ჩვეულებრივი ცოცხი.
პანიკა / Amaranthus paniculatus / ერთწლოვანი ბალახოვანი მცენარეა. მისი ფუძე არის ყვითელი მოწითალო, ტოტიანი და 1 მ-მდე სიმაღლის. ფოთლები ზედიზედ, რომბისებრ-კვერცხისებრი ან მოგრძო-ელიფსურია, ფსკერზე სოლი ფორმისაა, ზემოდან გამოკვეთილი, გრძელი ყუნწებით. ყვავილები აგროვებენ ზედა ფოთლების ღერძებში და ღეროს ზედა ნაწილში მეწამულ-წითელ ტოტალურ ყვავილოვან ყვავილებში.
ამ სახეობის ნაყოფი არის კოლოფი, განიერი ბზარი, ბევრი მაროკოს თესლი. Panicle ყვავის ივლისსა და აგვისტოში. იგი გავრცელებულია ინდოეთში, ირანში, ხმელთაშუაზღვისპირეთში, ევროპაში, სკანდინავიის ნახევარკუნძულის სამხრეთ ნაწილში, აფრიკაში, ავსტრალიაში და სხვა. ბულგარეთში, ცხრაწვერა იზრდება როგორც დეკორატიული მცენარე, მაგრამ ასევე გვხვდება როგორც ველური სახეობა.
ჩვეულებრივი გულწრფელი / Amaranthus retroflexus / ერთწლოვანი ბალახოვანი მცენარეა. ღერო 1 მ-მდე მაღალია, სწორმდგომი, ღარიანი, მწვანე ან მოწითალო, ბოჭკოვანი. ფოთლები თანმიმდევრულია. ხილის ყუთი განივით იჭრება და აქვს ხერხემალი. თესლი არის შავი, გამოუყენებელი. ჩვეულებრივი ზუთხი წარმოიშობა ჩრდილოეთ ამერიკიდან. წლების განმავლობაში იგი თანდათანობით გავრცელდა ევროპაში, რუსეთში (კავკასია), სამხრეთ-დასავლეთ და შუა აზიაში, იაპონიასა და ჩინეთში. ჩვენს ქვეყანაში ის მთელ ქვეყანაში შეიძლება ჩაითვალოს, როგორც რუდერალი ან სარეველები სარეველაში.
საბერძნეთში გავრცელებული კიდევ ერთი საინტერესო სახეობაა Amaranthus blitum ან მეწამული გულწრფელი, რომელიც ერთწლიანი საკვები მცენარეა, 80-150 სმ სიმაღლისაა. ის მოყავთ ჩვენს სამხრეთ მეზობელში, ისევე როგორც მსოფლიოს ბევრგან, ძირითადად ფოთლოვან ბოსტნეულად.
გულწრფელი კომპოზიცია
შინაარსი მწვანე ნაწილი გულწრფელად ნაპოვნია ქოლინი, ბეტაინი და ვიტამინი C. ზოგი სახეობა ასევე შეიცავს მიკროელემენტებს, როგორიცაა კალციუმი, კალიუმი, მაგნიუმი, ნატრიუმი, ფოსფორი, სელენი და რკინა, მცირე რაოდენობით ვიტამინი A და ცილა.
მარცვლეულის ჯიშის თესლს აქვს მაღალი კვებითი ღირებულება და კიდევ უფრო მეტია ვიდრე ნამდვილი ბურღულეული, რომელსაც აქვს ნედლი ცილის და ლიზინის დიდი შემცველობა. ისინი ასევე შეიცავს 6 - 10% ცხიმოვან მჟავებს, რომელთა 3/4 არის უჯერი, პექტინი, ბოჭკო, რკინა და კალციუმი და სხვა მიკროელემენტები. ისინი არ შეიცავს წებოვანს, რაც მათთვის შესაფერისი საკვებია წებოვანა შეუწყნარებლობისთვის. თესლის ფქვილს ფართო გამოყენება აქვს და მას წარმატებით იყენებენ წებოვანა თავისუფალი ფქვილის ნარევებში.
მზარდი ციყვი
ქინძისთავი ადვილად მრავლდება სახნავ-სათესი მინდვრებში და ბოსტნეულის ბაღებში და ახშობს ნათესებს. ძალიან გავრცელებულია ძაღლის ყურძნისა და ტატულის კომპანიაში მოყვანა. უხვი სარწყავი, ნოყიერი ნიადაგი და მზის სხივები იდეალური პირობებია მცენარისთვის და მას შეუძლია 1 მ-ზე მეტი სიმაღლე მიაღწიოს. ივნის-ივლისში ჩნდება ყვავილოვანი ყვავილები, რომლებიც განუწყვეტლივ იზრდებიან და შემოდგომაზე უკვე მიწაზე ტრიალებენ.
თუ ჩვენ ერთ-ერთ დაბალ ჯიშს გავზრდით, როგორც კი გაცივდება, ის ოთახში უნდა ჩასვათ, სადაც ის იზრდება და ყვავის. განსხვავება ბულგარულ ზუთხს და მის კულტივირებულ ძმებს შორის Amaranthus blitum var. Silvestre and Amaranthus viridis, რომლებიც გაიზარდა საბერძნეთში და მას ინფუზიურად უწოდებენ, არის ის, რომ მათ აძლევს ნაზ და მსხვილ მწვანე ან წითელ ფოთლოვან მასას და იძლევა განმეორებით კრეფის საშუალებას, რადგან ისინი ქმნიან გვიან თესლს.
ზუთხის შეგროვება და შენახვა
ჩვენს ქვეყანაში ღეროებს ძირითადად იღებენ გულწრფელად. მცენარეების მიწისზედა ფოთლოვანი ნაწილი მოწყვეტილია ყვავილობის დროს, ზემოდან 30-35 სმ სიგრძის სიგრძეზე. სხვადასხვა სახის მცენარეების კრეფა, გაშრობა, შეფუთვა და შენახვა ხდება ცალკე.
გაშრობა ხდება ჩრდილში ან ვენტილირებად ოთახებში, მასალა განლაგებულია ჩარჩოებზე ან ხალიჩებზე, ან ღუმელში 45 გრადუსამდე ტემპერატურაზე. დაახლოებით 5 კგ ახალი ღეროდან მიიღება 1 კგ მშრალი. წამლებმა უნდა შეინარჩუნეს ბუნებრივი სახე გამოშრობის შემდეგაც. მომზადებული პრეპარატი ინახება მშრალ და ვენტილირებად ოთახებში, მზის სხივებზე პირდაპირი წვდომის გარეშე.
გულწრფელი სარგებელი
წარსულში ხორბლის ბალახი და ჩვეულებრივი კარაქი მოჰყავდათ ბოსტნეულის კულტურებად. ახლა ისინი ჩვენს ხალხურ მედიცინაში იყენებენ ბუასილს, ჩვეულებრივ გარედან - დაკისრებისთვის. თიმის სხვა ტიპები გამოიყენება მძიმე მენსტრუაციის შესაჩერებლად, მაგალითად, ყივანახველას ყელის ტკივილის გასაყუჩებლად და პირის ღრუს გამორეცხვის მიზნით, განგრენის სამკურნალოდ. ზუთხის დეკორქცია არამარტო აჩერებს ძლიერ მენსტრუალური სისხლდენას, არამედ ვაგინალური ჭარბი გამონადენი, დიარეა და დიზენტერია. ბალახის შემკვრელი უნარი სასარგებლოა სისხლის დაკარგვის შესამცირებლად და დიარეის სამკურნალოდ.
კუდების თესლიდან გულწრფელად მოიპოვება უნიკალური ბიოქიმიური შემადგენლობის ზეთი, რომელიც ფართოდ გამოიყენება მედიცინასა და კოსმეტიკაში. აქვს სასიამოვნო სუნი და კაკლის გემო. მისი ყველაზე ღირებული ინგრედიენტია სკუალენი, რომელიც ასევე შეიცავს ადამიანის კანს და ხელს უწყობს სხეულის ჟანგბადის გაჯერებას. ამიტომ, ზეთი გამოიყენება იმუნიტეტის გასაზრდელად და მრავალი დაავადების სამკურნალოდ.
ხალხური წამალი გულწრფელი
სტიროფს აქვს ანტიბაქტერიული მოქმედება. ჩვენი ხალხური მედიცინა გირჩევთ აბაზანებს მწიკვი ფეხის სოკოს საწინააღმდეგოდ. სამუდამოდ მოსაშორებელი უსიამოვნო შეგრძნებისგან გამოიყენეთ შემდეგი მარტივი რეცეპტი: მუჭა ზუთხს ასხამენ 2 ლიტრ წყალს. დეკორქცია ადუღებულია 5 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე და გაფილტრული ხდება. მიიღეთ მასთან ფეხის აბაზანები დილით და საღამოს 10 წუთის განმავლობაში.
ელეგანტურია სამზარეულოში
სახეობების უმეტესობა გულწრფელად, რომლებიც ავითარებენ დიდ ფოთლის მასას, საკვებია. ჩვეულებრივი ამარანტი (Amaranthus retroflexus), რომელიც ძალიან გავრცელებულია ბულგარეთში, ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას სამზარეულოსთვის, სანამ არ შექმნის თესლს. გამოიყენება როგორც დანამატი წვნიანებში, ბოსტნეულის შემავსებლებში, ხორცის გარნირში.
სალბის ახალგაზრდა ფოთლები წარმატებით ერწყმის ბაღის ყველა სახის ბოსტნეულს. Styrian შესაფერისია გემრიელი და დიეტური ხახვისთვის, ახალი სალათების, ღვეზელებისა და მსუბუქი წვნიანებისთვის. ბოლო პერიოდში ჯანსაღი კვების მომხრეებს ეს კულტურა ძალიან აფასებთ.
ჭინჭრის თესლი გამოიყენება გარნირად და ადვილად შეუძლია შეცვალოს ბრინჯი. წყალში მოხარშული, ისინი პატარა ხიზილალას ჰგვანან. მათ ასევე პოპკორნის დასამზადებლად იყენებენ. ფქვილი მონაწილეობს მაკარონის, ნამცხვრების, ნამცხვრების, ბლინების და პატარა ნამცხვრების და სხვა კომპოზიციებში.
დიეტური სალათი სახამებლით
საჭირო პროდუქტები: სახამებელი - 300 გრ ფოთოლი, ხახვი - 1 თავი, პომიდორი - 2 ცალი, კიტრი - 1 ცალი, ნიორი - 1 ღერო, სიმინდი - 1/2 ქილა, რეჰანი, ოხრახუში, კამა, ლიმონის წვენი - 2 სუფრის კოვზი, ზეითუნის ზეთი 2 ს.კ., შავი პილპილი, მარილი
მომზადების მეთოდი: გარეცხეთ ალუბალი, პომიდორი, ხახვი, ნიორი და კიტრი და დაჭერით.ღრმა თასში შეურიეთ დაჭრილი პროდუქტები, დაამატეთ სიმინდი, რეჰანი, ოხრახუში და კამა. სეზონი ზეითუნის ზეთით, ლიმონის წვენით, წიწაკით და მარილით. კარგად აურიეთ და მიირთვით.
