2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ხორცის მოწევა იყენებენ უძველესი დროიდან, რათა შეენარჩუნებინათ უკეთესი ფორმა. გარდა ამისა, ამ გზით მათ ეძლევათ კონკრეტული გემო და არომატი.
მოწევის რამდენიმე სახეობა არსებობს. ეს პროცესი ზოგადად წარმოადგენს გარკვეული სახის საკვების გადამუშავებას, კვამლისა და ჰაერის ნარევის გამოყენებით. ტრადიციული მოწევა იყოფა ცივად და ცივად.
ცივი მოწევა ხდება 18-დან 22 გრადუსამდე ტემპერატურაზე. მის პროდუქტებს ვარგისიანობის ხანგრძლივობა აქვს და ძირითადად ნედლეულია. პროცესი 3-დან 7 დღემდე გრძელდება. იშვიათ შემთხვევებში, მძიმე დელიკატესების მოწევის დროს, შეიძლება 45 დღე დასჭირდეს.
თბილი მოწევა, თავის მხრივ, ხდება 35 – დან 45 გრადუსამდე ტემპერატურაზე. ამ ტიპის მოწევის დროს, ძირითადად, ამზადებენ მოხარშულ-შებოლილ პროდუქტებს, მაგრამ მათი შენახვის ვადა არც ისე დიდია. პროცედურა გრძელდება 12-დან 48 საათამდე. ეს უფრო მეტად კვამლში გამოცხობას ჰგავს. ცხელი შებოლილი პროდუქტების გემო დიდად განსხვავდება ცივი შებოლილი პროდუქტისგან.
ცივ და ცხელ მოწევას ტექნიკურად აქვს ორი იდენტური ეტაპი - მოწევა და პროდუქტის კვამლთან კონტაქტი. ამას მოსდევს საკვები ნივთიერებების ადსორბცია და შენარჩუნება. სინამდვილეში, კვამლი ხდება კონსერვანტი, რადგან კვამლი კლავს პარაზიტებს და შეიცავს კომპონენტებს, რომლებიც ანელებს ბაქტერიების ზრდას. ამ დროისთვის გამოვლენილია კვამლის 300-ზე მეტი კომპონენტი.
მოწევის ინტენსივობისა და ხანგრძლივობის შესანარჩუნებლად საჭიროა მნიშვნელოვანი ენერგეტიკული სიმძლავრე. პროცესის ჩატარება კარგია სპეციალურ მწეველთა პალატებში. მათ თავისუფლად შეუძლიათ ტენიანობის დონის გამოყენება, რაც ასევე ხელს უწყობს პროდუქტის კვამლის დადებას, ასევე მასში ცხიმის შენახვას.
დღეს მოწევის პროცესებს არაფერი აქვს საერთო წლების წინ პრაქტიკულთან. წარმოების დაჩქარების მიზნით, დღეს გამოიყენება ამ ბუნებრივი კვამლის ქიმიური ანალოგები, რომელიც მას შესანიშნავ გემოსა და არომატს აძლევს. ეს კეთდება სპეციალური „მოსაწევი პრეპარატის“ან კვამლის ქიმიური ანალოგის - პროდუქტში თხევადი კვამლის დანერგვით.
სხვაგან გამოიყენება სხვადასხვა კვამლის "არომატის" გამოყენება, ყველაზე სასურველია ნაძვი, ნეკერჩხალი, მუხა და კაკალი. ეს ტექნოლოგია ყველაზე ზუსტია.
კიდევ ერთი მეთოდი, რომელიც უზრუნველყოფს მოწევას, მაგრამ არ აუმჯობესებს გემოს, არის პროდუქტის განთავსება მაღალი ძაბვის ელექტროსტატიკურ ველში.
ყოველივე ამის შემდეგ, ყიდვა შებოლილი ხორცი დღეს ვერასდროს იქნებით დარწმუნებული, ნამდვილად იქნება თუ არა. პროცესი იმიტირებულია ქიმიურად, ხორცის უფრო სწრაფი და იაფი დაკონსერვების საშუალებით.
გირჩევთ:
იაპონური სამზარეულოს მეთოდები
იაპონურ სამზარეულოში ექსპერიმენტების უამრავი შესაძლებლობა არსებობს. ჩვენი ნაცნობი წიგნებისგან განსხვავებით, იაპონელები ხაზს უსვამენ სამზარეულოს მეთოდებს და არა რეცეპტებს; ტექნიკა და არა ინგრედიენტები. იაპონური სამზარეულოს მომზადების ზოგიერთი ძირითადი მეთოდია:
გაზქურის გაწმენდის ეფექტური მეთოდები
სამზარეულოში ყველაზე შრომატევადი სამუშაოა ღუმელის გაწმენდა . მაგრამ სამზარეულოში დასუფთავება არ შემოიფარგლება მხოლოდ ღუმელის ზედაპირის გარეცხვით, საჭიროა გრილის რეგულარული გაწმენდა. როგორც წესი, დიასახლისები ამას იშვიათად აკეთებენ, ამ უსიამოვნო საქმიანობის გადადება მოგვიანებით.
მეტაბოლიზმის დაჩქარების უშეცდომო მეთოდები
ზოგი ადამიანი საერთოდ არ აქცევს ყურადღებას რას და რამდენს ჭამს და საერთოდ არ იმატებს წონაში. სხვები მუდმივად დიეტაზე არიან და წონა საერთოდ არ იკლებს. ამის მთავარი დამნაშავე მეტაბოლიზმია. ადამიანებს, რომლებსაც აქვთ უფრო სწრაფი მეტაბოლიზმი, შეუძლიათ უფრო მეტი ჭამა და მჭლე დარჩნენ, ხოლო ადამიანები, რომლებსაც აქვთ ნელი მეტაბოლიზმი, ჩივიან, რომ წონაში იმატებენ შოკოლადის მოფიქრების დროსაც კი.
Curry გვეხმარება მოწევის შეწყვეტაში
ახალმა გამოკვლევამ აჩვენა, რომ ზოგიერთ სანელებელს შეუძლია შეამციროს ნეგოტინი ადამიანის ორგანიზმზე. ახალმა გამოკვლევებმა აჩვენა, რომ კარრი იშვიათი და ეფექტური ინგრედიენტების წყალობით, მწეველებს სიგარეტის შემცირებას იწვევს, ამით კიბოს რისკს ამცირებს.
ეს არაჩვეულებრივი ხილი დაგეხმარებათ მოწევის შეჩერებაში
წითელი ბანანი წარმოშობილია ინდოეთიდან და სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიიდან. მათი ნაყოფი ყვითელი ბანანის მსგავსია, მაგრამ ზომით მცირეა. მათ ქერქს მოწითალო-მოწითალო ფერი აქვს და მათი არომატი მანგოს აქვს. ნაყოფს კრემისებრი სტრუქტურა აქვს, მსუბუქი ვარდისფერი ფერით და მათი გემო ბანანის და ჟოლოს კომბინაციას ჰგავს.
