იაპონური სამზარეულოს მეთოდები

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

იაპონურ სამზარეულოში ექსპერიმენტების უამრავი შესაძლებლობა არსებობს. ჩვენი ნაცნობი წიგნებისგან განსხვავებით, იაპონელები ხაზს უსვამენ სამზარეულოს მეთოდებს და არა რეცეპტებს; ტექნიკა და არა ინგრედიენტები.

იაპონური სამზარეულოს მომზადების ზოგიერთი ძირითადი მეთოდია:

ტემპურა ან ტენდონი

1550 წელს პორტუგალიელმა ვაჭრებმა იაპონელებს გააცნეს დამწვარი და შემწვარი კრევეტები. ტემპურა გულისხმობს სამზარეულოს იაპონურ გზას, რომ დაამატოთ დაჭრილი საკვები მსუბუქ ცომს და სწრაფად შეწვათ მცენარეულ ზეთში. Tendon ეხება სპეციალურად შემწვარი კიბოსნაირებს. ამ გზით მომზადებული საკვები ემსახურება ბრინჯის ან ლაფშის საფუძველზე, რომელსაც თან ახლავს დაქანებული სოუსები.

საშიმი

ფოტო: ნინა ივანოვა ივანოვა

წვრილად დაჭრილი უმი თევზის ან ქათმის, ზოგჯერ კი ნედლი ოყვის, კრევეტის ან მიდიის მომზადება ბოსტნეულის ნაჭერი ნაჭრებით. ისინი მოიხმარენ მსუბუქი სოუსით სოიოს ან ცხენის რადიშით სუნელს. ზოგჯერ საშიმს ამზადებენ თევზის ან ბოსტნეულის ნედლეულის ნაჭრებს მცირე ხნით ჭამამდე მდუღარე წყალში.

ფუგუ საშიმი

უმი თევზის მაღალკვალიფიციური მომზადება. იმის გამო, რომ ღვიძლი და საკვერცხეები შეიცავს სასიკვდილო ტოქსინებს, არასათანადო მოპყრობამ ან მომზადებამ შეიძლება დააინფიციროს საკვები. წელიწადში 100-ზე მეტი გარდაცვლილი ადამიანი ჩუმად არის მოწმე, რომ ამ დელიკატესის ჭამა საშიშია.

სუპები

იაპონური სამზარეულოს სუპების ძირითადი ტიპები არის 3:

- სუიმონო: სუფთა ბულიონი, რომელიც მზადდება ხორცის, თევზის, ძვლების, სუბპროდუქტების, ტყავის და ა.შ. მათ მსუბუქად არომატიზებული აქვთ მარილი და დაში;

- მისოშირუ: უფრო მძიმე წვნიანები, რომლებიც მზადდება მისო, ფერმენტირებული ლობიოს პასტის დამატებით. ისინი უფრო ნაკბენებს ან თევზის ან ქათმისგან დამზადებულ კერძებს ჰგვანან.

- ზონები - ეს არის ახალი წლისთვის მომზადებული სპეციალური წვნიანი, მათ შორის მდიდარი ქათმის ბულიონი ქათმის ნაჭრებით, მაგრამ იაპონური მცენარეების (ნანაკუსას) და თევზის პასტის (კამაბოკოს) არომატით. ლიმონისა და ისპანახის ძაფები და შოიუსა და დაშით ასხმული ასრულებს წვნიანს. ზონებს ასხამენ სპეციალურად დამზადებულ ნამცხვრებს, რომლებსაც ო-მოჩი უწოდებენ.

ნიმონო

ეს მეთოდი ეხება მოხარშულ საკვებს. მას ერთ ქვაბის მომზადებასაც უწოდებენ და მისი გაკეთება შესაძლებელია სუფრაზე ან სამზარეულოში. ხორცი ან ზღვის პროდუქტები (შესაბამის ნაჭრებად) მოხარშულია ბულიონში, შემდეგ ამოიღეთ და ცხლად ინახება. შემდეგ ბოსტნეულს ამატებენ და ამზადებენ მოხარშვამდე, შემდეგ ამოიღებენ. შემწვარი, დაჭრილი ბოსტნეული და დაჭრილი ხორცი კარგად გამოწურეთ, მოათავსეთ თეფშზე და მიირთვით ცოტაოდენი ბულიონი სოუსის სახით.

ჩაუან-მუში

დაჭრილი ქათმის, კრევეტის, წაბლის ან გინგკოს კაკლის კლასიკური კერძი, დაფარული ინდივიდუალური კერძებით ახალი კრემით. ორთქლის შემდეგ, კერძებს ასხურებენ ლიმონის წვენით.