ცხიმების ფუნქციები საკვებში

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ცხიმი და ზეთები არა მხოლოდ კალორიულია, არამედ მათ აქვთ მრავალი ქიმიური, ფიზიკური და კვების ფუნქცია საკვებში, რომელსაც ჩვენ ვჭამთ. აქ მოცემულია რვა ყველაზე მნიშვნელოვანი ცხიმის ფუნქციები საკვებში.

1. გარეგნობა

ცხიმებსა და ზეთებს შეუძლიათ შეცვალონ საკვების გარეგნობა, შექმნან გამოუყენებელი ტექსტურა. ცხიმის შუქის გარდატეხის უნარი ასევე პასუხისმგებელია რძის გაუმჭვირვალე გარეგნობაზე. ცხიმები ასევე ეხმარება მრავალი საკვების გამუქების პროცესს, ანიჭებს მათ მიმზიდველ ოქროსფერ-ყავისფერს.

2. ემულსიები

ცხიმები და ზეთები მნიშვნელოვანი კომპონენტია ემულსიების უმეტესობაში. ემულსიები არის ცხიმის ან ზეთის წყალში გარდაქმნა (ან პირიქით). კულინარიულ სამყაროში ბევრი ემულსიაა, მათ შორის სალათის სახვევები, მაიონეზი, სოუსები და ყველი. ცხიმების ემულსიფიკაცია სითხეში ქმნის უნიკალურ გემოვნურ თვისებებს.

3. გემოვნება

ცხიმს აქვს არომატის შთანთქმის და შენარჩუნების უნიკალური უნარი. ზეთებს ხშირად ურევენ მცენარეებსა და სანელებლებს საკონსერვო მიზნით. ცხიმები ასევე შეიცავს ნაერთებს, რომლებიც სპეციფიკურ არომატს ანიჭებს. ისე, რომ ცხიმი ფარავს ენას და არომატს აქრობს, ასევე შეუძლია შეცვალოს გემო.

4. სითბოს გადაცემა

ცხიმები უზრუნველყოფენ სითბოს გადაცემის ერთ-ერთ ყველაზე ეფექტურ რეჟიმს მომზადების დროს. ღრმა შემწვარიდან ტაფაზე ან ვოკში შემწვარიდან ცხელ ზეთს შეუძლია სითბოს მაღალი დონის გადატანა საკვების ზედაპირზე შიდა ნაწილების გადახურების გარეშე. ცხიმებისა და ზეთების გამოყენება სითბოს გადასაცემად ასევე ხელს უწყობს ქერქის წარმოქმნას.

5. დნობის წერტილი

პროდუქტში გამოყენებული ცხიმის ტიპი ხშირად განსაზღვრავს საბოლოო პროდუქტის დნობის წერტილს. დნობის წერტილი არის ტემპერატურა, როდესაც ნივთიერება მყარიდან თხევადი ხდება. ეს თვისება განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ისეთი პროდუქტებისთვის, როგორიცაა შოკოლადი, ნაყინი და სალათის სახვევი. გაჯერებული ცხიმები, როგორიცაა კარაქი და ღორის ქონი, მყარია ოთახის ტემპერატურაზე, რაც იდეალურს ხდის მყარი საკვების გამოყენებას, როგორიცაა შოკოლადი და ნაყინი. მცენარეული ზეთები თხევადია ოთახის ტემპერატურაზე, რაც მათ იდეალურს ხდის პროდუქტებში, როგორიცაა სალათის სახვევები. მცენარეული ზეთების დაბალი დნობის ტემპერატურა საშუალებას იძლევა სალათის სახვევები გაცივების დროს თხევადი სახით დარჩეს.

6. კვება

ცხიმი არის ყველაზე კალორიული ნაერთი საკვებში, რომელიც შეიცავს ორჯერ მეტ კალორიას გრამ ცილას ან ნახშირწყლებს. მიუხედავად იმისა, რომ თანამედროვე საზოგადოებაში ეს არ შეიძლება ჩაითვალოს უპირატესობად, ენერგიის მკვრივი საკვების მიწოდების შესაძლებლობა კვლავ აუცილებელია მსოფლიოს მრავალ ნაწილში. ცხიმი არის საჭირო მეთოდი კალორიების მიწოდების ეფექტური მეთოდი. ცხიმები ასევე მნიშვნელოვანია ცხიმში ხსნადი ვიტამინების მომარაგებისთვის, როგორიცაა A, E, D და K ვიტამინები.

7. სინაზე

ცხიმები მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ ისეთი საკვების მომზადებაში, რომლებიც გვაკმაყოფილებს ან გვაგრძნობინებს სისავსეს. იმის გამო, რომ ცხიმების მონელება უფრო გრძელია, ვიდრე ნახშირწყლები ან ცილები, ცხიმიანი საკვები უფრო მეტხანს რჩება კუჭში და ანელებს შიმშილის გრძნობას.

8. ხსნადობა

მიუხედავად იმისა, რომ ცხიმები და ზეთები არ იხსნება წყალში, არსებობს სხვა ქიმიკატები, რომლებიც მხოლოდ ცხიმებში იხსნება. ცხიმში ხსნადი ნაერთებიდან ბევრი პასუხისმგებელია საკვების გემოზე და ვიტამინების შემცველობაზეც კი. ჩართვა ცხიმები საკვებში საშუალებას იძლევა მაქსიმალური გემო და უფრო ფართო სპექტრი ნუტრიენტები.