როგორ გადაიქცევა ბატკანი თქვენს ღუმელში თურქულად?

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ტრადიციულად, გაზაფხული და სააღდგომო ატმოსფერო უცვლელად უკავშირდება მადის აღმძვრელი ბატკნის გემოვნებას. ჩვენს ქვეყანაში ბულგარულ სამზარეულოს დიდი ხანია უყვართ შემწვარი ცხვრის ან ბრინჯის, ბულგურის, ბოსტნეულისა და არომატული მწვანილის ბეწვის საყვარელი ფინჯნების რეცეპტები.

გიორგობის დღე თითქმის შეუძლებელია კაცების სიხარულის გარეშე - ცხვრის მწვადი. ამასთან, საჭიროა ბევრი დრო და სერიოზული მომზადება მოსამზადებლად. ამიტომ, მრავალ ოჯახში ცხვრის მომზადების ტრადიცია ხშირად გადადის ღუმელი სადაც მყიფე ლაქაც არის მისაღები.

ჩვენს ქვეყანაში ყველა რეგიონში არსებობს ცხვრის სხვადასხვა არომატი და სანელებლები, რაც ამდიდრებს სადღესასწაულო შემწვარის გემოს. კიუსტენდილის რეგიონში მათ მოსწონთ ბატკნის დამატება რეზინი, რუსე – დევესილის რეგიონში, მწვანე ხახვი სავალდებულოა და ამ ტიპის ხორცი სრულყოფილად ავსებს მის არომატს ახალი პიტნით, წითელი და შავი პილპილით, ასევე დელიკატური ახალი ნივრის დამატება.

ახლა ამდენი ახსნა მოითხოვს, რომ ბოლოში ჩავერთოთ - როგორ საზ სატენდერო ცხვრის რომელიც პირში დნება. თუ თქვენ გაქვთ დადასტურებული წარმოშობის ხორცის ახალი ნაჭერი, თქვენი ამოცანა უფრო ადვილი იქნება. სხვა შემთხვევებში, როდესაც მაღაზიის კრავს ვენდობით, ბევრ რისკზე მივდივართ და დარწმუნებული უნდა ვიყოთ, რომ კარგად მოვამზადებთ, მკაცრი დატოვების გარეშე.

ამიტომ, თუ გსურთ გამოცხვება ნაზი ცხვარი თურქული ლაღივით რომელიც შესანიშნავად არის მოხარშული, ნუ გაჩერდებით აქ კითხვაზე.

სატენდერო ცხვრის ხორცი, როგორც თურქული ლაღი

ცხვრის ძირები - 2200 კგ

ახალი ორეგანოს ტოტები - 4 ცალი. დაჭრილი ოთხ ნაწილად

ნიორი - 4 დიდი კბილი, დაჭრილი 4-ზე

ხმელი ორეგანო - 0,5 ს.კ.

მარილი - 1 ს.კ.

შავი პილპილი - 0,5 ჩ.კ.

ზეთი ან ზეითუნის ზეთი

წყალი ან ქათმის / ცხვრის ბულიონი - 3 ს.კ.

ლიმონის წვენი - 0,5 ჩ.კ.

თეთრი ღვინო - 0,5 ჩ.კ.

მორთეთ შემწვარი ბოსტნეულით

კარტოფილი - 1 კგ კუბურები

სტაფილო - 2 ცალი. დაჭრილი 4 სიგრძეზე

1 ხახვი, დაჭრილი 4

ზეთი ან ზეითუნის ზეთი

სოლ

შავი პილპილი და სანელებლები თქვენთვის სასურველი

მომზადების მეთოდი:

გაახურეთ ღუმელი 160 ° C- ზე. განათავსეთ ბატკანი შესაბამის ჭურჭელში. გააკეთეთ 16 ნაჭერი ცხვრის მთელ ნაწილზე (ზედა და ქვედა), რომ თითოეულ ჭრილში მოათავსოთ ნიორი და ახალი ორეგანო.

ცხვრის გაშლა ცოტაოდენი ზეთით (ზეითუნის ზეთით), ხმელი ორეგანოთი, მარილით და პილპილით, შემდეგ კარგად აურიეთ სანელებლები ხელებით.

სითხე დაამატეთ ტაფაში (ბულიონი ან წყალი, ლიმონის წვენი და თეთრი ღვინო). კოვზი ცხვრის კოვზით დაამატეთ სითხეები.

დაფარეთ დიდი უჯრა საცხობი ქაღალდით და შემდეგ დალუქეთ ალუმინის ფოლგით. განათავსეთ კრავი გვერდზე, რომ მოხდეს მარინად დაახლოებით 15 წუთით ადრე, სანამ ღუმელში მოათავსებთ.

ადგილი ცხვარი ღუმელში დაფარულია 4 საათი და 30 წუთი. ყოველ საათში გამოიღეთ ღუმელიდან, კოვზით ცხვრის ფეხი სითხეში ჩაყარეთ შიგნით ტაფაში და დააბრუნეთ იგი ყოველ ჯერზე დახურულ ღუმელში.

4 საათის შემდეგ შეგიძლიათ მოამზადოთ ცხვრის ხორცის მომზადება - ბოსტნეული ცალკე ტაფაზე, არომატიზებული სანელებლებით, რომლის გამოცხობაც გსურთ, ან გვერდითი კერძის სახით ან შეგიძლიათ გააკეთოთ ბრინჯის პილაფი.

4 საათის და 30 წუთის შემდეგ ცხვრის ღუმელიდან ამოიღეთ, ტაფადან დაასხით სითხე და დააბრუნეთ ღუმელში, მაგრამ ამჯერად გაუხსნელი. აცადეთ ცხვრის ცხობა კიდევ 20-30 წუთის განმავლობაში ან სანამ ოქროსფერი გახდება, შემდეგ გამოიღეთ ღუმელიდან.

თავისუფლად გადააფარეთ იგი და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში.

ამავე დროს, თუ ბოსტნეულს ამზადებთ, შეგიძლიათ გაზარდოთ ღუმელის ტემპერატურა 180-200 ° C- ზე, ისე, რომ ბოსტნეული გახდეს ოქროსფერი ყავისფერი.

მანამდე შემწვარი კრავი მიირთვით, დარჩენილი სითხე ტაფაში დაასხით ლიმონის წვენით ასხურებულ ბატკანს (სურვილისამებრ).

ეს არის შესანიშნავი და წარმოუდგენლად გემრიელი ბატკანი ღუმელში! სიამოვნება გრძნობებისთვის!

ანალოგიურად შეგიძლიათ მოამზადოთ ჩვენი საყვარელი მადისაღმძვრელი თხა.

გაეცანით ჩვენს სააღდგომო რეცეპტებს, რომ მიიღოთ შთაგონება თქვენი სადღესასწაულო სუფრისთვის.