2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
რაზეც უნდა ვისაუბროთ, აპრილის და მაისის თვეები ცხვრის სეზონია. ყველამ იცის, რომ დიდმარხვის პერიოდის შემდეგ, აღდგომის დღემდე, აღდგომის შემდეგ, იმდენი ბატკნის მაგიდაზე დადებაა, რამდენიც თქვენს სულს სურს.
თავად კრავი ძალიან არომატულია. ამიტომ, ეს არ საჭიროებს ძლიერ გაყალბებას. მისი არომატის შესავსებად იყენებენ სანელებლებს, პიტნას, ორეგანოს, მარგორას, თიმას, რეჰანს, როზმარინს, ლიმონის კანს, კუმინს, ქინძი, ნიორს.
რა თქმა უნდა, მათი ერთდროულად ჩასმა არ არის საჭირო. ცხვრის სეზონის კიდევ ერთი გზაა ცხიმი. მასთან ერთად, დანის წვერით ხორცით იკეთებენ მცირე ზომის ჭრილებს. განათავსეთ მათ პატარა ნაჭრები ნიორი და ახალი სანელებლები. ხორცი შეიძლება დარჩეს, რომ არომატები შეიწოოს ან დაუყოვნებლივ მოხარშოს.
მთელი ცხვრის მოხრა ადვილი საქმე არ არის. ჩვენი წინაპრების მიერ ანდერძით უძველესი რეცეპტი არის ბანდიტი ცხვარი. ზოგისთვის ეს რეცეპტი პრიმიტიულია, მაგრამ სიმართლე ის არის, რომ ჩვენი ქვეყნის ფოლკლორთან დაკავშირებული ყველა ფესტივალზე ბატკნები ამზადებენ. და არ არსებობს ადამიანი, რომელიც არ შეიპყრობს მგრძნობიარე ხორცის ხილვას, არომატს და გემოს.
ბანძი ბანდიტზე
თუ არ არის შესაფერისი ღუმელი, გათხრილია საშუალო სიღრმის ხაფანგი. იგი ივსება ხით და წინასწარ ანთებულია ცეცხლი ცეცხლის დასაწვავად.
ცხვრის წმენდა და გარეცხვა და მისი კანი შენარჩუნებულია როგორც სუფთა. ხორცს ასხამენ შავ და წითელ წიწაკას, მარილს გემოვნებით და ასხამენ ზეთს. სანელებლები ყველგან, ხელით ვრცელდება, რის შემდეგაც მთელი კრავი უბრუნდება კანს. იგი იკერება და კარგად ტენიანდება წყლით.
როდესაც ხაფანგი ივსება ზამბარით, იგი იფხეკება და ხდება ხვრელი. მომზადებული ცხოველი მოთავსებულია მასში და ზედა კვლავ დაფარულია ზამბარით. 4-5 საათის შემდეგ ცხვრის ცეცხლი ამოთხრილი, კანი ამოღებული და მოწყვეტილი. მსუბუქად დამარილებული და საჭმელად მზად.
შემწვარი ცხვრის რეცეპტის კიდევ ერთი ვარიანტი მოიცავს მის შევსებას როგორც წვრილმანებით, ასევე რიგი სხვა პროდუქტებით. რეცეპტების მრავალი სახეობა არსებობს, ასევე ცხობის ხერხი და ხერხი.
წლების წინ ყველა სოფლის სახლში იყო ღუმელი, რომელშიც კრავდნენ ხბოს 4-5 საათიდან 24 საათამდე. მთელი ცხვრის დამზადების იდეა ის არის, რომ რაც უფრო მეტი ზის, მით უფრო გემრიელი ხდება.
გირჩევთ:
პანცეტა - როგორ მზადდება და როგორ ხდება მისი მოხმარება?
ფრანგი მზარეულები, რომლებიც დახვეწილი სამზარეულოთი არიან განთქმულნი, ალბათ უყურებენ იტალიელი კოლეგების საქმიანობას, რომელთა სამზარეულო ყველაზე ცნობილია მაკარონის, ანტიპასტისა და პიცის დამზადებით. ან სხვაგვარად რომ ვთქვათ - არაფერი ისეთი რთული, დახვეწილი ან დახვეწილი რას იტყოდნენ ფრანგები იტალიურ ხორცპროდუქტებზე, რომლებიც მსოფლიოში აღიარებულ გემრიელობად იქცა?
როგორ გადაიქცევა ბატკანი თქვენს ღუმელში თურქულად?
ტრადიციულად, გაზაფხული და სააღდგომო ატმოსფერო უცვლელად უკავშირდება მადის აღმძვრელი ბატკნის გემოვნებას. ჩვენს ქვეყანაში ბულგარულ სამზარეულოს დიდი ხანია უყვართ შემწვარი ცხვრის ან ბრინჯის, ბულგურის, ბოსტნეულისა და არომატული მწვანილის ბეწვის საყვარელი ფინჯნების რეცეპტები.
ტროას ბატკანი სააღდგომოდ შეავსებს მაღაზიებს
წელს სააღდგომო არდადეგებისთვის ადგილობრივი კვების ქსელები გვთავაზობენ ტროიანის ახალ ცხვარს. შემოწმებამ აჩვენა, რომ მთელი კრავის აღდგომამდე შეიძლება დაახლოებით 100 ლევა ღირდეს. ბულგარელმა ფერმერებმა დღეიდან დაიწყეს ცხვრის ფასებზე მოლაპარაკება და ამ დღესასწაულების ექსპერტის პროგნოზების თანახმად, ცხვარი 1 ლარით იაფი იქნება, ვიდრე გასულ წელს.
ყურადღება! რუმინული ბატკანი სააღდგომოდ დატბორილია ბაზარში
თვეზე ნაკლები რჩება იმ დღეს, როდესაც მართლმადიდებლები აღნიშნავენ აღდგომა . ტრადიციულად, ამ დღეს თითოეულ სუფრაზე არის ლამაზად მოხატული კვერცხი, სალათის ფოთოლი და გემრიელად მოხარშული ცხვარი. წელს ბულგარეთის სურსათის უვნებლობის სააგენტო (BFSA) განსაკუთრებულ ყურადღებას მიაქცევს იმას, რასაც სასაკლაოებსა და ჯალათთა მაღაზიებში სთავაზობენ.
აქ მოცემულია, თუ როგორ ადვილად მოხალეთ იხვი
ხრაშუნა შემწვარი იხვი, იხვი ფორთოხლით, იხვის ფეხები ლუდით, ფიტულები მთელი იხვი. ჩვენ ყველას გვინდა ეს და ასობით სხვა რეცეპტის მოსინჯვა. ამასთან, არსებობს ერთი პრობლემა: როგორ მოხრათ ხორცი, რომ გახდეს ნაზი და წვნიანი. საიდუმლო არის ტემპერატურა და ცხობის დრო.
