კაჭოკავალო

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

კაჭოკავალო / Caciocavallo / იტალიური ყველის სახეობაა, რომელიც დამახასიათებელია კუნძულ სიცილიასა და ბაზილიკატას სამხრეთ რეგიონში. კაჭოკავალო მზადდება ძროხის რძისგან ან ძროხის, ცხვრისა და თხის რძის ნარევიდან.

იტალიაში ეს ყველი პარმეზანისა და გორგონზოლას, ისევე როგორც მისი რეგიონალური დის - მოცარელაა პოპულარობითა და ისტორიული მნიშვნელობით, მაგრამ სხვა ქვეყნებში მაინც არც ისე კარგად არის ცნობილი.

მღვიმეებში ხანგრძლივად გაშრობა და ტენიანობა და დამწიფების პროცესი ყველის მკვეთრ მკვეთრ და ცხარე არომატს ქმნის. დროთა განმავლობაში კაჭოკავალო იძენს ინტენსიურ, მიწიერ ნოტებს და ხილის არომატს. ფერი იცვლება რძიანი თეთრიდან მუქ ყვითელამდე. უფრო მარილიანი ხდება.

საბოლოო შედეგი არის ყველი შესანიშნავი თვისებებით, ჭიქა წითელი ღვინის შესანიშნავი დამატება. კაჭოკავალო უნდა მომწიფდეს მინიმუმ სამი თვის განმავლობაში.

მისი კანი გლუვი და სქელი ხდება, რადგან ყველი მომწიფდება. კაჭოკავალოს მსხლის ფორმის ფორმა აქვს და თარგმანში მისი სახელი ნიშნავს "ცხენის საფეხურს".

სიტყვა გავრცელდა ბალკანეთში, რომ ჩვენი ყვითელი ყველის, ისევე როგორც მსგავსი ყველის სახელის დასახელება მეზობელ ქვეყნებში.

ითვლებოდა, რომ იგი თავდაპირველად დამზადებულია მერეს რძისგან. უფრო სავარაუდოა, რომ სახელის წარმოშობა უკავშირდება იმ ფაქტს, რომ ყველი დატოვებულია ცხენზე გასაშრობად, ჰორიზონტალური ტოტის ან ჯოხის ორივე მხარეს ჩამოკიდებული. კაჭოკავალო ერთ ბოლოს უკავშირდება სტრიქონს.

1993 წელს ამ იტალიურმა ყველმა მიიღო ადგილწარმოშობის დასახელება და რამდენიმე წლის წინ იგი გახდა დაცული ორიგინალური პროდუქტი.

ეს უზრუნველყოფს იმას კაჭოკავალო მზადდება ექსკლუზიურად ძროხის რძისგან, რომელიც მოდის მეურნეობებში დეკრეტში მითითებულ ტერიტორიებზე და აღწერილი პროცესის შესაბამისად.

კაჭოკავალოს შემადგენლობა

კაჭოკავალო ეს მართლაც საოცარია, როდესაც საქმე კვების ღირებულებას ეხება. იგი სავსეა ვიტამინებით. 10 კგ რძე საჭიროა დაახლოებით 1 კგ ყველის წარმოებისთვის. დაახლოებით 100 გრ რძეს აქვს კვების ღირებულება, რომელიც უდრის 180 გრ ძროხის ხორცს ან 200 გრ კალმახს.

კაჭოკავალოს შერჩევა და შენახვა

კაჭოკავალო გვხვდება იტალიაში ყველგან, მაგრამ ჩვენს ქვეყანაში არა. აქ შეგიძლიათ შეიძინოთ სპეციალიზებული ინტერნეტ მაღაზიებიდან ან უფრო დიდი კვების ქსელებში. შეინახეთ მაცივარში.

კაჭოკავალოსთან ერთად მომზადება

კაჭოკავალო გამოიყენება რეცეპტებში, რომლებიც იყენებენ მის სასიამოვნო ტექსტურას. უმეტეს შემთხვევაში მას ნედლეულად, სალათებში, მაკარონში ან გრილზე მოიხმარენ.

ეს ერთ-ერთი ყველაზე ხშირად გამოყენებული ყველია საოცარ ხმელთაშუაზღვურ სამზარეულოში. მას ასევე ემატება პიცები, ჩაყრილი მაკარონი.

იგი ძალიან კარგად ერწყმის წითელ ხორცს და სოკოს, აძლიერებს მათ გემოვნებას. კაჭოკავალო მისი გამოყენება შესაძლებელია პარმეზანის ან პეკორინოს ნაცვლად, მაკარონში, წვნიანზე ან რიზოტზე გახეხილით, ასევე ფითხებსა და სოუსებში.

დელიკატური და ცხარე გემო კაჭოკავალო უკიდურესად უხდება ბრაკონიან ლეღვს.

როგორც აღვნიშნეთ, სამთვიანი მომწიფების პერიოდის შემდეგ, კაჭოკავალო მისი მოხმარება შეიძლება სუფრის სახით, ხოლო ორი წლის დამწიფების შემდეგ მას ჯაგრისებენ. ასევე არსებობს უგემრიელესი შებოლილი ვარიანტები. კაჭოკავალო თავისი ახალგაზრდა ვერსიით მოცარელას წააგავს და უფრო მომწიფებული ვერსიით იგი პარმეზანს უახლოვდება.